الكرنب من الخضروات المرتبطة بعائلة الملفوف.
يتم استهلاكه على نطاق واسع في أوروبا وآسيا واكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم لفوائده الصحية واستخداماته في الطهي.
يستعرض هذا المقال الكرنب ، بما في ذلك مغذياته وفوائده واستخداماته المتعددة.
ما هو الكهرابي؟
الكرنب ، المعروف أيضًا باسم اللفت الألماني ، هو نبات من الفصيلة الصليبية.
على الرغم من اسمه ، فإن الكرنب ليس من الخضروات الجذرية ولا ينتمي إلى عائلة اللفت. بدلاً من ذلك ، فهو ينتمي إلى براسيكا جنس من النباتات ويرتبط بالكرنب والبروكلي والقرنبيط.
لها ساق طويلة مورقة وبصلة دائرية عادة ما تكون أرجوانية أو خضراء شاحبة أو بيضاء. إنه دائمًا أبيض-أصفر من الداخل.
يتشابه طعم وملمس الكرنب مع جذوع القرنبيط والملفوف ، على الرغم من أنه أكثر حلاوة إلى حد ما.
يستخدم المصباح على نطاق واسع في السلطات والحساء ولكن يمكن أيضًا تحميصه أو سوتيه. أوراقها وسيقانها مقرمشة قليلاً وتُطهى بشكل مشابه لخضر الكرنب.
ملخصالكرنب نبات من الفصيلة الصليبية يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالملفوف. يمكن أن تؤكل أوراقها وسيقانها وبصلاتها نيئة أو مطبوخة.
التغذية الكحلبي
الكحلبي مصدر ممتاز للعناصر الغذائية.
كوب واحد (135 جرام) من الكرنب النيء يوفر:
- السعرات الحرارية: 36
- الكربوهيدرات: 8 جرام
- الألياف: 5 جرام
- البروتين: 2 جرام
- فيتامين ج: 93٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ب 6: 12٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 10٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 6٪ من القيمة اليومية
- المنغنيز: 8٪ من القيمة اليومية
- الفولات: 5٪ من القيمة اليومية
تعتبر الخضروات مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي جسمك من أضرار الجذور الحرة وتلعب دورًا في التئام الجروح وتكوين الكولاجين وامتصاص الحديد والصحة المناعية.
علاوة على ذلك ، فهو غني بفيتامين B6 ، الذي يدعم صحة المناعة ، وأيض البروتين ، وإنتاج خلايا الدم الحمراء.
كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم ، وهو معدن وإلكتروليت مهم لصحة القلب وتوازن السوائل.
أخيرًا ، يوفر كوب واحد (135 جرامًا) من الكرنب حوالي 17٪ من احتياجاتك اليومية من الألياف. تساعد الألياف الغذائية في دعم صحة الأمعاء والتحكم في نسبة السكر في الدم.
ملخصكوب واحد (135 جرام) من الكرنب يوفر 93٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي. كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم والألياف وفيتامين ب 6.
الفوائد الصحية للكحلبي
الكرنب مغذي للغاية ويقدم فوائد صحية متنوعة.
نسبة عالية من مضادات الأكسدة
يحتوي Kohlrabi على مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين C والأنثوسيانين والأيزوثيوسيانات والجلوكوزينولات. هذه مركبات نباتية تحمي خلاياك من أضرار الجذور الحرة التي قد تزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالخضروات الغنية بمضادات الأكسدة مثل الكرنب بتقليل خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض التمثيل الغذائي والوفاة المبكرة.
جلد الكرنب الأرجواني هو نوع من الأنثوسيانين المرتفع بشكل خاص ، وهو نوع من الفلافونويد يعطي الخضار والفاكهة لونًا أحمر أو أرجوانيًا أو أزرق. يرتبط تناول كميات كبيرة من الأنثوسيانين بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والتدهور العقلي.
جميع أنواع ألوان الكرنب غنية بالإيزوثيوسيانات والجلوكوزينات ، وهي مضادات أكسدة قوية مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والالتهابات.
يعزز صحة الأمعاء
الكحلبي غني بالألياف. في الواقع ، يمكنك الحصول على حوالي 17٪ من احتياجاتك اليومية من الألياف من كوب واحد (135 جرامًا) من هذه الخضار.
يحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.
الأول قابل للذوبان في الماء ويساعد في الحفاظ على مستويات صحية من السكر في الدم والكوليسترول. من ناحية أخرى ، لا يتم تكسير الألياف غير القابلة للذوبان في الأمعاء ، مما يساعد على إضافة كتلة إلى البراز وتعزيز حركات الأمعاء المنتظمة.
علاوة على ذلك ، فإن الألياف هي المصدر الرئيسي للوقود لبكتيريا الأمعاء الصحية ، مثل Bifidobacteria و العصيات اللبنية. تنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة تغذي خلايا أمعائك وقد تحمي من أمراض القلب والسمنة.
بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط ميكروبيوم الأمعاء الصحي بنظام مناعي أكثر صحة ويقلل من مخاطر الإصابة بالسمنة وأمراض الأمعاء.
قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
يحتوي الكحلبي على مركبات نباتية قوية تسمى الجلوكوزينات والأيزوثيوسيانات ، والتي توجد بشكل أساسي في الخضروات الصليبية.
يرتبط تناول كميات كبيرة من الجلوكوزينولات بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب قدرة هذا المركب على توسيع الأوعية الدموية وتقليل الالتهاب. علاوة على ذلك ، فإن الأيزوثيوسيانات لها خصائص مضادة للأكسدة قد تمنع تراكم الترسبات في الشرايين.
وجدت دراسة طويلة الأمد أجريت على 1226 امرأة تبلغ أعمارهن 70 عامًا أو أكثر أن تناول نظام غذائي غني بالخضروات الصليبية كان مرتبطًا بانخفاض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة 13٪ مقابل كل زيادة بمقدار 10 جرام في تناول الألياف يوميًا.
علاوة على ذلك ، يحتوي الكرنب الأرجواني على نسبة عالية من الأنثوسيانين ، والتي ثبت أنها تخفض ضغط الدم وخطر الإصابة بالنوبات القلبية.
أخيرًا ، قد يحمي النظام الغذائي الغني بالألياف من أمراض القلب. وجدت مراجعة واحدة لـ 15 دراسة أن اتباع نظام غذائي غني بهذه المغذيات يقلل من خطر الوفاة من أمراض القلب بنسبة 24 ٪ ، مقارنة بالأنظمة الغذائية منخفضة الألياف.
يدعم نظام المناعة الصحي
قد تدعم العناصر الغذائية الموجودة في الكرنب نظام المناعة لديك.
هذه الخضار غنية بفيتامين B6 ، وهو مهم للعديد من الوظائف ، بما في ذلك التمثيل الغذائي للبروتين ، وتنمية خلايا الدم الحمراء ، ووظيفة المناعة.
يشارك فيتامين ب 6 في إنتاج خلايا الدم البيضاء والخلايا التائية ، وهي أنواع من الخلايا المناعية التي تقاوم المواد الغريبة وهي أساسية لنظام المناعة الصحي. يرتبط نقص هذه المغذيات بضعف جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكرنب مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، والذي قد يدعم وظيفة خلايا الدم البيضاء ، وفي النهاية يقوي جهاز المناعة لديك.
ملخصيحتوي Kohlrabi على العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة التي قد تعزز صحة المناعة وتقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة. كما أن محتواه العالي من الألياف يدعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي.
كيف تضيف الكرنب إلى نظامك الغذائي
يزرع الكرنب عادة في أشهر الشتاء ، ويمكن العثور عليه عادة في معظم محلات البقالة.
يمكن تقطيع بصيلات الكرنب النيئة أو بشرها في سلطة أو الاستمتاع بها كوجبة خفيفة مقرمشة مع الحمص. ومع ذلك ، قد ترغب في تقشير الجلد ، حيث يجد البعض أنه صعب للغاية.
يمكن أيضًا طهيه بعدة طرق ، مثل مسلوق أو سوتيه أو تحميص.
في هذه الأثناء ، يمكن إضافة أوراقها إلى السلطة أو تقليبها في القلي السريع أو إضافتها إلى الحساء.
علاوة على ذلك ، يمكن أن تحل البصلة محل الخضروات المقرمشة مثل البروكلي والملفوف والفجل والبطاطس ، بينما يمكن استخدام الأوراق بدلاً من اللفت أو السبانخ أو غيرها من الخضر.
ملخصالكحلبي إضافة سهلة ولذيذة للعديد من الوصفات. يمكن أن تؤكل كل من لمبة وأوراقها نيئة أو مطبوخة وتكون بمثابة مقايضات سهلة في العديد من الوصفات. ومع ذلك ، قد ترغب في تقشير جلده إذا وجدته قاسيًا جدًا.
الخط السفلي
الكرنب غني بالعناصر الغذائية المرتبطة بفوائد صحية مختلفة.
إنه غني بالألياف ، وهو أمر مهم لأمعاء صحية وهضم سليم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من العناصر الغذائية والمركبات النباتية تدعم جهاز المناعة لديك وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان والالتهابات.
إذا كنت ترغب في تجربة خضروات جديدة ، فإن الكرنب مكون سهل ومتعدد الاستخدامات لإضافته إلى وصفاتك.
