يُقدم المايونيز ، وهو بهار كريمي أبيض مائل للصفرة ، باردًا مع السندويشات أو يستخدم كقاعدة لتوابل السلطة والصلصات.
نظرًا لأنه شائع الاستخدام في جميع أنحاء العالم ، فقد تتساءل عما إذا كان من الآمن تناول الطعام في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
تقدم هذه المقالة نظرة عامة على المكونات المستخدمة في صنع المايونيز وتوضح ما إذا كان الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين يمكنهم تناولها.
مما يتكون المايونيز؟
المايونيز عبارة عن مستحلب ممزوج من:
- صفار البيض أو البيض الكامل
- نفط
- حمض (عادة الخل أو عصير الليمون)
مخلوطة ، هذه المكونات الثلاثة البسيطة وحدها تخلق مايونيز أساسي.
يمكن إضافة توابل ونكهات إضافية. بعض من تلك المستخدمة بشكل شائع تشمل ملح البحر والسكر وخردل ديجون والفلفل الأبيض وبذور الكرفس وبذور الخردل.
يمكن أيضًا أن يختلف نوع الزيت المستخدم في صنع المايونيز. يستخدم العديد من الشركات المصنعة زيتًا ذو نكهة محايدة ، مثل زيت الكانولا أو الأفوكادو أو بذور العنب أو القرطم. زيت الزيتون ذو النكهة الأقوى يمكن أن يطغى على نكهة المايونيز.
ملخصالمايونيز عبارة عن مستحلب مخلوط من صفار البيض والزيت والحمض مثل عصير الليمون أو الخل.
هل المايونيز آمن للأشخاص الذين يتناولون الطعام الخالي من الغلوتين؟
الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والحبوب الأخرى مثل الشعير والجاودار.
تستخدم بعض أنواع القمح لمعالجة المنتجات الغذائية مثل الخبز والحبوب والمعكرونة والمخبوزات ، وكذلك الحساء والصلصات وتوابل السلطة.
يحتاج الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية إلى اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين ، والذي يتضمن تجنب القمح والشعير والجاودار والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الغلوتين. يمكن أن يسبب تناول الغلوتين أعراضًا مثل الإسهال والانتفاخ والإمساك وآلام المعدة وفقدان الوزن وفقدان الشهية.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، والتي تختلف عن مرض الاضطرابات الهضمية ، أن يجدوا الراحة من خلال تجنب الغلوتين أيضًا.
لا تحتوي أي من المكونات التقليدية المستخدمة في المايونيز - البيض أو الزيت أو الأحماض - على الغلوتين. لذلك ، يجب أن يكون المايونيز الحقيقي ، في معظم الحالات ، آمنًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
ومع ذلك ، من الممكن أن تحتوي بعض المكونات الإضافية على الغلوتين ، أو أن الزيت والخل المستخدم في الوصفة مشتق من منتجات تحتوي على الغلوتين.
هناك أيضًا خطر التلوث المتبادل مع الغلوتين أثناء إنتاج المايونيز ومحتوياته.
ومع ذلك ، هناك بعض أفضل الممارسات لضمان خلو المايونيز من الغلوتين.
ملخصالمكونات المستخدمة تقليديًا لصنع المايونيز خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، ولكن لا يزال من الأفضل توخي الحذر لأن التلوث المتبادل أو المكونات المضافة قد يؤدي إلى وجود الغلوتين في المايونيز.
كيف تجد المايونيز الخالي من الغلوتين
عند التسوق في المتجر ، فإن أفضل طريقة للتأكد من شراء مايونيز خالٍ من الغلوتين هي النظر عن كثب إلى الملصق.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يجب أن تحتوي أي أطعمة تحتوي على أحد الادعاءات التالية على العبوة على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين - وهو رقم آمن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين:
- "خالي من الغلوتين"
- "لا الغلوتين"
- "خالية من الغلوتين"
- "بدون جلوتين"
إذا رأيت أحد هذه الادعاءات على وعاء من المايونيز ، فيمكنك أن تطمئن إلى أن المنتج خالٍ من الغلوتين.
يختار العديد من مصنعي المواد الغذائية تضمين هذه الملصقات على منتجاتهم الخالية من الغلوتين طواعية ، لكنهم غير ملزمين قانونًا بذلك. وبالتالي ، قد لا تذكر بعض المايونيز الخالية من الغلوتين هذا على الملصق حتى لو كان المنتج خاليًا من الغلوتين.
يمكنك أيضًا التحقق من قائمة المكونات للبحث عن المكونات التي يمكن أن تحتوي على شكل من أشكال القمح أو الغلوتين. عندما تكون في مطعم ، تحقق مع الخادم أو المدير لمعرفة ما إذا كان المايونيز الخاص بهم خاليًا من الغلوتين.
من المعروف أن العلامات التجارية التالية من Mayo تبيع خيارات خالية من الغلوتين:
- بلو بليت
- ديوك
- هاينز
- هيلمانز
- كرافت
- المطبخ البدائي
- السير كنسينغتون
- نطاق
- التاجر جو
- فيجينيز
تبيع بعض هذه العلامات التجارية أنواعًا متعددة من المايونيز - بعضها يحتوي على الغلوتين والبعض الآخر لا يحتوي على - لذلك لا يزال من الأفضل البحث عن مؤشرات خالية من الغلوتين على الملصق عند شراء هذه العلامات التجارية من المايونيز.
ملخصتحتوي العديد من المايونيز التي تُباع في متاجر البقالة على ملصق على العبوة يشير إلى أن المنتج خالٍ من الغلوتين ، أو يمكنك التحقق من ذلك مع خادم أو مدير في مطعم إذا لم تكن متأكدًا.
كيفية صنع المايونيز في المنزل
إذا كنت تريد التأكد من أن المايونيز الخاص بك خالٍ من الغلوتين ، يمكنك صنع المايونيز الخاص بك في المنزل.
للحصول على المايونيز الخالي من الغلوتين محلي الصنع ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب (236 مل) من الزيت قليل النكهة ، مثل الكانولا أو الأفوكادو أو بذور العنب أو القرطم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل (على سبيل المثال ، أبيض ، نبيذ أحمر ، عصير تفاح)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- بهارات إضافية مثل الفلفل الأسود أو الأبيض ، خردل ديجون ، بذور الخردل ، بذور الكرفس ، أو قليل من السكر (اختياري)
لعمل المايونيز:
- في محضر طعام صغير ، اخلطي البيض لمدة 30 ثانية.
- بعد ذلك ، أضيفي الخل والملح واخلطيهم لمدة 30 ثانية أخرى.
- امزج ببطء في الزيت بضع قطرات في كل مرة. إذا قمت بإضافة الكثير من الزيت بسرعة كبيرة جدًا ، فقد لا يتكاثف المايونيز بشكل صحيح.
- أضيفي عصير الليمون وأي توابل إضافية ترغبين في إضافتها.
على الرغم من أنه من الجيد تجربة أنواع مختلفة من الزيوت والخل في المايونيز محلي الصنع ، تأكد من تجنب استخدام الأرز أو خل الشعير ، لأنها قد تحتوي على الغلوتين أو تلوثت بشكل متبادل.
نظرًا لأن البيض المستخدم في هذه الوصفة يُترك نيئًا ، فقد يكون من الأفضل استخدام البيض المبستر للحد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
لمنع تلف المايونيز منزلي الصنع ، قم بتخزينه في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت (4.5 درجة مئوية) أو أقل.
يمكن استخدام معظم المايونيز محلي الصنع المخزن في الثلاجة بأمان لمدة تصل إلى 14 يومًا. ومع ذلك ، إذا لاحظت رائحة كريهة أو عفنًا أو تغيرًا مفاجئًا في لون المايونيز ، فمن الأفضل التخلص منه.
ملخصيمكنك صنع مايونيز خالي من الغلوتين في المنزل باستخدام محضر طعام وعدد قليل من المكونات البسيطة.
الخط السفلي
يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين إلى تجنب القمح والشعير والجاودار والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الغلوتين.
المايونيز التقليدي مصنوع من عدد قليل من المكونات الطبيعية الخالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، قد تؤدي إضافة التوابل أو التلوث المتبادل إلى جعل المايونيز غير مناسب لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
يعد التحقق من وجود ملصق خالٍ من الغلوتين على العبوة أو صنع المايونيز الخاص بك في المنزل طريقتين لضمان اختيار خيار آمن خالٍ من الغلوتين.
