الزيتون ثمار صغيرة تنمو على أشجار الزيتون (أوليا يوروبا).
إنها تنتمي إلى مجموعة من الفاكهة تسمى دروبس ، أو الفاكهة ذات النواة ، وترتبط بالمانجو والكرز والخوخ واللوز والفستق.
الزيتون غني جدًا بفيتامين E ومضادات الأكسدة القوية الأخرى. تشير الدراسات إلى أنها مفيدة للقلب وقد تحمي من هشاشة العظام والسرطان.
يتم استخراج الدهون الصحية في الزيتون لإنتاج زيت الزيتون ، وهو أحد المكونات الرئيسية لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الصحي بشكل لا يصدق.
غالبًا ما يتم الاستمتاع بالزيتون في السلطات والسندويشات والتابيناديس. يزن متوسط الزيتون حوالي 3-5 جرام.
بعض أنواع الزيتون غير الناضجة تكون خضراء اللون وتتحول إلى اللون الأسود عندما تنضج. يظل البعض الآخر أخضر حتى عندما ينضج تمامًا.
في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، يستخدم 90٪ من الزيتون لصنع زيت الزيتون.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول الزيتون.
حقائق غذائية
يحتوي الزيتون على 115-145 سعرًا حراريًا لكل 3.5 أوقية (100 جرام) ، أو حوالي 59 سعرًا حراريًا لكل 10 زيتون.
الحقائق الغذائية لـ 3.5 أوقية (100 جرام) من الزيتون الناضج المعلب هي:
- السعرات الحرارية: 115
- الماء: 80٪
- البروتين: 0.8 جرام
- الكربوهيدرات: 6.3 جرام
- السكر: 0 جرام
- الألياف: 3.2 جرام
- الدهون: 10.7 جرام
- المشبعة: 1.42 جرام
- الأحادية غير المشبعة: 7.89 جرام
- متعدد غير مشبع: 0.91 جرام
سمين
يحتوي الزيتون على 11-15٪ دهن ، 74٪ منها حمض الأوليك ، وهو نوع من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. إنه المكون الرئيسي لزيت الزيتون.
يرتبط حمض الأوليك بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل الالتهاب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. قد يساعد حتى في محاربة السرطان.
الكربوهيدرات والألياف
تشكل الكربوهيدرات 4-6٪ من الزيتون ، مما يجعلها فاكهة منخفضة الكربوهيدرات.
معظم هذه الكربوهيدرات عبارة عن ألياف. في الواقع ، تشكل الألياف 52-86٪ من إجمالي محتوى الكربوهيدرات.
وبالتالي فإن محتوى الكربوهيدرات الصافي القابل للهضم منخفض جدًا. ومع ذلك ، لا يزال الزيتون مصدرًا فقيرًا نسبيًا للألياف ، حيث أن 10 زيتون توفر حوالي 1.5 جرام فقط
ملخصيعتبر الزيتون ثمرة غير عادية بسبب محتواها العالي من الدهون. أكثر دهونهم وفرة هو حمض الأوليك ، والذي قد يكون له العديد من الفوائد الصحية. كما أنها تحتوي على 4-6٪ من الكربوهيدرات ، يتكون معظمها من الألياف.
الفيتامينات و المعادن
يعتبر الزيتون مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، والتي يُضاف بعضها أثناء المعالجة. تشمل المركبات المفيدة لهذه الفاكهة:
- تحتوي الأطعمة النباتية الغنية بفيتامين هـ عادةً على كميات عالية من مضادات الأكسدة القوية هذه.
- حديد. يعتبر الزيتون الأسود مصدرًا جيدًا للحديد ، وهو أمر مهم لخلايا الدم الحمراء لنقل الأكسجين.
- نحاس. غالبًا ما يفتقر النظام الغذائي الغربي النموذجي إلى هذا المعدن الأساسي. قد يزيد نقص النحاس من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- الكالسيوم. الكالسيوم هو أكثر المعادن وفرة في جسمك ، وهو ضروري لوظيفة العظام والعضلات والأعصاب.
- صوديوم. تحتوي معظم الزيتون على كميات عالية من الصوديوم حيث يتم تعبئتها في محلول ملحي أو ماء مالح.
ملخصيعتبر الزيتون مصدرًا جيدًا لفيتامين E والحديد والنحاس والكالسيوم. قد تحتوي أيضًا على كميات عالية من الصوديوم إذا تم تعبئتها في ماء مالح.
مركبات نباتية أخرى
الزيتون غني بالعديد من المركبات النباتية وخاصة مضادات الأكسدة ومنها:
- أوليوروبين. هذا هو أكثر مضادات الأكسدة وفرة في الزيتون الطازج غير الناضج. يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية.
- هيدروكسيتيروسول. أثناء نضج الزيتون ، يتحلل الأوليوروبين إلى هيدروكسي إيروسول. كما أنه أحد مضادات الأكسدة القوية.
- تايروسول. الأكثر شيوعًا في زيت الزيتون ، هذا المضاد للأكسدة ليس قويًا مثل هيدروكسي إيروسول. ومع ذلك ، قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب.
- حمض أولينوليك. قد يساعد هذا المضاد للأكسدة في منع تلف الكبد وتنظيم الدهون في الدم وتقليل الالتهاب.
- كيرسيتين. هذه المغذيات قد تخفض ضغط الدم وتحسن صحة القلب.
ملخصالزيتون غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك الأوليوروبين ، هيدروكسي إيروسول ، التيروسول ، حمض الأولينوليك ، والكيرسيتين.
تجهيز الزيتون
الأنواع الأكثر شيوعًا للزيتون الكامل هي:
- زيتون اخضر اسباني ، مخلل
- زيتون أسود يوناني خام
- زيتون كاليفورنيا ، ينضج بالأكسدة ، ثم مخلل
لأن الزيتون مر جدًا ، لا يؤكل عادة طازجًا. بدلا من ذلك ، يتم شفاءهم وتخمرهم. تزيل هذه العملية المركبات المرة مثل الأوليوروبين ، والتي توجد بكثرة في الزيتون غير الناضج.
توجد أقل مستويات المركبات المرة في الزيتون الأسود الناضج.
ومع ذلك ، هناك بعض الأصناف التي لا تحتاج إلى معالجة ويمكن استهلاكها عندما تنضج تمامًا.
قد تستغرق معالجة الزيتون في أي مكان من بضعة أيام إلى بضعة أشهر حسب الطريقة المستخدمة. غالبًا ما تعتمد طرق المعالجة على التقاليد المحلية التي تؤثر على طعم الفاكهة ولونها وملمسها.
حمض اللاكتيك مهم أيضًا أثناء التخمير. يعمل كمواد حافظة طبيعية تحمي الزيتون من البكتيريا الضارة.
حاليًا ، يدرس العلماء ما إذا كان الزيتون المخمر له تأثيرات بروبيوتيك. هذا يمكن أن يؤدي إلى تحسين صحة الجهاز الهضمي.
ملخصالزيتون الطازج مرير جدًا وعادة ما يحتاج إلى المعالجة والتخمير قبل الأكل.
الفوائد الصحية للزيتون
الزيتون عنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط. ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية ، خاصة لصحة القلب والوقاية من السرطان.
خصائص مضادة للأكسدة
ثبت أن مضادات الأكسدة الغذائية تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسرطان.
الزيتون غني بمضادات الأكسدة ، مع فوائد صحية تتراوح من مكافحة الالتهاب إلى تقليل نمو الكائنات الحية الدقيقة.
أظهرت إحدى الدراسات أن تناول بقايا لب الزيتون يزيد بشكل كبير من مستويات الجلوتاثيون في الدم ، وهو أحد أقوى مضادات الأكسدة في جسمك.
تحسين صحة القلب
يعتبر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وضغط الدم من عوامل الخطر لأمراض القلب.
يرتبط حمض الأوليك ، وهو الأحماض الدهنية الرئيسية في الزيتون ، بتحسين صحة القلب. قد ينظم مستويات الكوليسترول ويحمي الكوليسترول الضار من الأكسدة.
علاوة على ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن الزيتون وزيت الزيتون قد يقللان من ضغط الدم.
تحسين صحة العظام
يتميز ترقق العظام بانخفاض كتلة العظام ونوعية العظام. يمكن أن يزيد من خطر إصابتك بالكسور.
معدلات هشاشة العظام أقل في دول البحر الأبيض المتوسط عنها في بقية أوروبا ، مما أدى إلى تكهنات بأن الزيتون قد يحمي من هذه الحالة.
ثبت أن بعض المركبات النباتية الموجودة في الزيتون وزيت الزيتون تساعد في منع فقدان العظام في الدراسات التي أجريت على الحيوانات.
في حين أن الدراسات البشرية غير متوفرة ، فإن الدراسات على الحيوانات والبيانات التي تربط نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي بمعدلات الكسور المنخفضة تعد واعدة.
الوقاية من السرطان
يشيع استهلاك الزيتون وزيت الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث تقل معدلات الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة الأخرى عنها في الدول الغربية الأخرى.
وبالتالي ، من الممكن أن يساعد الزيتون في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
قد يكون هذا جزئيًا بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة وحمض الأوليك. تكشف دراسات أنبوب الاختبار أن هذه المركبات تعطل دورة حياة الخلايا السرطانية في الثدي والقولون والمعدة.
ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات بشرية لتأكيد هذه النتائج. في هذه المرحلة ، ليس من الواضح ما إذا كان تناول الزيتون أو زيت الزيتون له أي تأثير على السرطان.
ملخصالزيتون غني جدًا بمضادات الأكسدة التي قد تساهم في مجموعة متنوعة من الفوائد ، مثل خفض الكوليسترول وضغط الدم. قد تقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان وفقدان العظام ، ولكن من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث.
السلبيات المحتملة
يتحمل معظم الناس الزيتون جيدًا ولكن قد يحتوي على كميات كبيرة من الملح بسبب سائل التعبئة والتغليف.
حساسية
في حين أن الحساسية من حبوب لقاح شجرة الزيتون شائعة ، إلا أن الحساسية من الزيتون نادرة.
بعد تناول الزيتون ، قد يعاني الأفراد الحساسون من الحساسية في الفم أو الحلق.
معادن ثقيلة
قد يحتوي الزيتون على معادن ثقيلة ومعادن مثل البورون والكبريت والقصدير والليثيوم.
قد يؤدي استهلاك كمية كبيرة من المعادن الثقيلة إلى الإضرار بصحتك وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، فإن كمية هذه المعادن في الزيتون بشكل عام أقل بكثير من الحد القانوني. لذلك تعتبر هذه الفاكهة آمنة.
أكريلاميد
ترتبط مادة الأكريلاميد بزيادة خطر الإصابة بالسرطان في بعض الدراسات ، على الرغم من أن علماء آخرين يشككون في الصلة.
ومع ذلك ، توصي السلطات بالحد من تناول مادة الأكريلاميد قدر الإمكان.
قد تحتوي بعض أصناف الزيتون - خاصة الزيتون الأسود بكاليفورنيا الناضج - على كميات عالية من مادة الأكريلاميد نتيجة للمعالجة.
ملخصعادة ما يكون الزيتون جيد التحمل والحساسية نادرة. ومع ذلك ، قد تحتوي على كميات صغيرة من المعادن الثقيلة وتركيزات عالية من الملح. قد تحتوي بعض الأصناف أيضًا على مادة الأكريلاميد.
الخط السفلي
يعتبر الزيتون إضافة لذيذة ومالحة للوجبات أو المقبلات.
إنها منخفضة الكربوهيدرات ولكنها غنية بالدهون الصحية. كما أنها مرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين صحة القلب.
من السهل جدًا دمج هذه الفاكهة ذات النواة في روتينك وتضيف إضافة رائعة إلى نظام غذائي صحي يعتمد على الأطعمة الكاملة.
