نحن نكافئ الأطفال بها خلال الإجازات أو على عمل جيد في المدرسة. ونكافئ أنفسنا بها بعد يوم مرهق بشكل خاص أو للاحتفال بعيد ميلاد أو نجاح خاص.
نضيف السكر إلى قهوتنا ، ونخبزها في أطباقنا المفضلة ، ونضعها في ملعقة على الإفطار. نحن نحب الأشياء الحلوة. نحن نتوق إليه. لكن هل نحن مدمنون عليه؟
هناك مجموعة متزايدة من الأبحاث التي تخبرنا أن السكر الزائد يمكن أن يؤدي إلى الإدمان مثل بعض مخدرات الشوارع ولها تأثيرات مماثلة على الدماغ.
يقول الدكتور آلان جرين ، خبير صحة الأطفال وعافيتهم ومؤلف كتب مثل "تربية الطفل الأخضر" و "تغذية الطفل الأخضر": "الإدمان كلمة قوية".
"في الطب ، نستخدم كلمة" إدمان "لوصف موقف مأساوي حيث تم تغيير كيمياء دماغ شخص ما لإجباره على تكرار مادة أو نشاط على الرغم من العواقب الضارة. هذا مختلف تمامًا عن الاستخدام العرضي لـ "الإدمان" ("أنا مدمن على" Game of Thrones! ""). "
من وجهة نظر جرين ، هناك أدلة متزايدة على أن الإكثار من السكر المضاف قد يؤدي إلى إدمان حقيقي.
ما هو الادمان؟
يؤدي تناول السكر إلى إطلاق المواد الأفيونية والدوبامين في أجسامنا. هذا هو الرابط بين السكر المضاف والسلوك الإدماني.
الدوبامين هو ناقل عصبي يمثل جزءًا أساسيًا من "دائرة المكافأة" المرتبطة بالسلوك الإدماني. عندما يتسبب سلوك معين في إفراز مفرط للدوبامين ، فإنك تشعر "بارتفاع" ممتع تميل إلى إعادة تجربته ، وبالتالي كرر هذا السلوك.
مع تكرار هذا السلوك أكثر فأكثر ، يتكيف عقلك لإفراز كمية أقل من الدوبامين. الطريقة الوحيدة للشعور بنفس "الارتفاع" كما كان من قبل هي تكرار السلوك بكميات متزايدة وتكرار. يُعرف هذا بإساءة استخدام المواد.
صرح Cassie Bjork ، RD ، LD ، مؤسس Healthy Simple Life ، أن السكر يمكن أن يكون أكثر إدمانًا من الكوكايين.
"السكر ينشط المستقبلات الأفيونية في دماغنا ويؤثر على مركز المكافأة ، مما يؤدي إلى السلوك القهري ، على الرغم من العواقب السلبية مثل زيادة الوزن والصداع والاختلالات الهرمونية وغير ذلك."
يضيف بيورك: "في كل مرة نأكل فيها الحلويات ، فإننا نعزز تلك الممرات العصبية ، مما يجعل الدماغ أكثر تشبعًا للرغبة في السكر ، وبناء قدرة تحمل مثل أي عقار آخر."
في الواقع ، أظهرت الأبحاث التي أجريت على الفئران من كلية كونيتيكت أن كعكات أوريو تنشط عددًا أكبر من الخلايا العصبية في مركز متعة أدمغة الفئران أكثر مما يفعل الكوكايين (ومثل البشر تمامًا ، تأكل الفئران الحشوة أولاً).
ووجدت دراسة أجريت في برينستون عام 2008 أن الفئران قد تصبح معتمدة على السكر ، وأن هذا الاعتماد يمكن أن يكون مرتبطًا بعدة جوانب من الإدمان: الرغبة الشديدة ، والنهم ، والانسحاب.
يتفق الباحثون في فرنسا على أن الارتباط العرضي بين السكر والعقاقير غير المشروعة لا يقتصر فقط على عناوين الأخبار المثيرة. ليس فقط حقيقة الأمر ، ولكنهم أيضًا حددوا أن المكافآت التي يجنيها الدماغ بعد تناول السكر هي "أكثر فائدة وجاذبية" من تأثيرات الكوكايين.
يعترف غرين بأن "القصص في الصحافة حول كون الأوريوس أكثر إدمانًا من الكوكايين ربما تكون مبالغًا فيها ، لكن لا ينبغي لنا أن نستخف بقوة السكر المضاف لإغرائنا مرارًا وتكرارًا ، ولسلب صحتنا".
ويضيف: "الإدمان الطبي يغير كيمياء الدماغ لتسبب النهم ، والشغف ، وأعراض الانسحاب ، والحساسية."
السكر أيضًا منتشر ومتوفر ومقبول اجتماعيًا أكثر بكثير من الأمفيتامينات أو الكحول ، ومن الصعب جدًا تجنبه.
ولكن ما إذا كان السكر أكثر إدمانًا من الكوكايين ، فإن الباحثين وخبراء التغذية يقترحون أن السكر له خصائص تسبب الإدمان ، ونحن بحاجة إلى تقليله.
يقول آندي بيلاتي ، MS ، RD ، المدير الاستراتيجي لأخصائيي التغذية من أجل النزاهة المهنية: "تشبيه الأدوية دائمًا صعب لأنه ، على عكس الأدوية ، الغذاء ضروري للبقاء على قيد الحياة".
"ومع ذلك ، هناك بحث يوضح أن السكر يمكن أن يحفز مركز معالجة المكافآت في الدماغ بطريقة تحاكي ما نراه مع بعض العقاقير الترويحية."
يضيف بيلاتي ، "في بعض الأفراد الذين لديهم ميول معينة ، يمكن أن يظهر هذا كإدمان على الأطعمة السكرية."
ما هو السكر المضاف؟
حذرت منظمة الصحة العالمية (WHO) الناس من تقليل تناولهم "للسكريات الحرة" إلى أقل من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية منذ عام 1989. وتقول المنظمة أن القيام بذلك يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسمنة أو زيادة الوزن ، أو التعرض للأسنان تسوس.
تشمل "السكريات الحرة" كلاً من السكريات الموجودة بشكل طبيعي في العسل وعصير الفاكهة والسكر المضاف إلى الأطعمة والمشروبات. على ملصقات الطعام ، تشتمل السكريات المضافة على كلمات مثل الجلوكوز وشراب الذرة والسكر البني وسكر العنب والمالتوز والسكروز ، بالإضافة إلى العديد من الكلمات الأخرى.
في عام 2015 ، اقترحت منظمة الصحة العالمية كذلك تقليل تناول السكر المجاني يوميًا إلى أقل من 5 في المائة من السعرات الحرارية ، أي حوالي 6 ملاعق صغيرة. في الولايات المتحدة ، تمثل السكريات المضافة 14 بالمائة من متوسط السعرات الحرارية اليومية للشخص.
يأتي معظم هذا من المشروبات ، بما في ذلك مشروبات الطاقة والمشروبات الكحولية والصودا ومشروبات الفاكهة والقهوة والشاي المحلاة.
المصادر الأخرى الشائعة هي الوجبات الخفيفة. هذه لا تشمل فقط ما هو واضح ، مثل البراونيز والبسكويت والكعك والآيس كريم. يمكنك أيضًا العثور على كميات كبيرة من السكر المضاف في الخبز وتتبيلة السلطة وألواح الجرانولا وحتى الزبادي الخالي من الدسم.
في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات الاستقصائية أن المحليات عالية السعرات الحرارية موجودة في أكثر من 95 في المائة من ألواح الجرانولا والحبوب والمشروبات المحلاة بالسكر ، وغالبًا ما تكون في شكل شراب الذرة والذرة الرفيعة وقصب السكر.
تقترح الإرشادات الغذائية لعام 2015-2020 الصادرة عن مكتب الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة خفض استهلاك السكريات المضافة إلى أقل من 10 بالمائة من السعرات الحرارية يوميًا.
لمساعدة المستهلكين ، طورت إدارة الغذاء والدواء ملصقًا غذائيًا جديدًا يسرد السكريات المضافة بشكل منفصل ، والتي يتعين على الشركات المصنعة استخدامها (على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة الصغيرة لديها حتى عام 2021 للامتثال).
يقول Alex Caspero ، MA ، RD ، وهو مدون ، ومدرب صحي ، ومؤسس Delish Knowledge: "أنت بحاجة إلى الطعام للبقاء على قيد الحياة ، وأعتقد أنه من غير الواقعي الاعتقاد أنك ستكون قادرًا على" الإقلاع "تمامًا عن السكر".
"المشكلة هي أنه ليس من المفترض أن نستمتع بالسكريات بمثل هذه الكميات المركزة.
"في الطبيعة ، يوجد السكر محاطًا بالألياف ، في قصب السكر والفواكه. يأتي بشكل طبيعي في وعاء ينتج عنه استجابة أقصر لسكر الدم ويساعد على الامتلاء. السكريات اليوم مكررة ومركزة ".
يضيف Caspero ، "الخبر السار هو أنه يمكننا تكييف براعم التذوق لدينا لتقبل كمية أقل من السكر. إن تقليل السكر ، وخاصة السكريات المركزة ، لا يحد فقط من كمية السكريات التي يتم تناولها ، ولكن أيضًا يجعل الأطعمة الأقل حلاوة تبدو أكثر حلاوة ".
