يسعدنا التواصل مع روبرت لويس في ولاية أيوا ، وهو طاه محترف منذ أربعة عقود ويصادف أيضًا أنه مصاب بداء السكري من النوع 2 منذ أوائل الأربعينيات من عمره. لقد كان لديه مهنة رائعة في صناعة المواد الغذائية ، وضمن مجتمع D-Community الخاص بنا ، قد يتعرف عليه الكثيرون على أنه النجم البهيج والمبتسم دائمًا والمعروف باسم "The Happy Diabetic".
يسافر روبرت في جميع أنحاء البلاد لمشاركة الوصفات والطعام لكل من الأشخاص ذوي الإعاقة (مرضى السكري) وعامة الناس ، واليوم نحن متحمسون لإبرازه هنا في 'Mine حول قصته الخاصة ، وكتب الطبخ التي كتبها وسيصدر قريبًا محدث ، بالإضافة إلى بودكاست الشاب الخاص بمرض السكري وما الذي يطبخ (ها!) لعام 2019. استمتع!
الحديث عن السكري والطعام مع الشيف روبرت لويس
DM) مرحباً روبرت ، هل يمكنك البدء بمشاركة قصة تشخيصك؟
RL) في عام 1998 ، كنت في إجازة مسافرًا إلى المنزل إلى ولاية آيوا من كولورادو ، ولم أشعر أنني بحالة جيدة جدًا - متعب جدًا ، وعطش جدًا ، واضطررت إلى استخدام الحمام كثيرًا ... شيء ما لم يكن على ما يرام. ذهبت لزيارة طبيبي بعد أسبوعين وبعد الاختبار ، عاد التشخيص لمرض السكري من النوع 2. كان معدل السكر في دمي يزيد عن 500 ، وكان مستوى A1C لدي أكثر من 11٪ في ذلك الوقت. لم يكن هناك تشخيص متأخر ولم يكن لدينا مرض السكري في العائلة على حد علمنا ، ولكن بعد سنوات تم تشخيص أخي الأكبر بالنوع 2 وتم تبني والدتي لذلك يمكن أن يكون هناك بعض الارتباط الجيني هناك. لكن تشخيصي الرسمي في عام 1998 كان الأول. أصبحت تلك رحلتي ، رغم أنني بصراحة في تلك السنة الأولى أو نحو ذلك ، كنت في حالة إنكار. لم أكن أرغب تمامًا في التعامل مع الأمر ولم أكن أدير جيدًا. هذا لم يتم بشكل جيد وكان يسبب المشاكل.
ما الذي تغير بالنسبة لك؟
في أحد الأيام ، أتيحت لي الفرصة لزيارة مستشفى محلي وأخذ دورة تدريبية لمدة يومين حول كل ما تريد معرفته عن مرض السكري. لأول مرة ، كنت محاطًا حقًا بأشخاص يعانون من جميع أنواع مرض السكري ، ورأيت أن هناك مجتمعًا كاملاً من الناس ولم أكن وحدي. كانت تلك حقًا يقظتي الروحية لمرض السكري. وبدأت رحلتي في إدارة مرض السكري بالطريقة التي أحتاجها ، وأعيش بصحة أفضل مما كنت عليه.
لقد كنت بالفعل طاهياً محترفًا في تلك المرحلة ، قبل تشخيص T2 ...؟
نعم ، أنا طاهي مدرب. تخرجت من معهد الطهي الأمريكي في نيويورك في 4 مايو 1976 في الساعة 3 مساءً. لقد كنت طاهياً عملت في بعض الفنادق والمطاعم الرائعة ، وامتلكت مطعمي الخاص ، وكنت طاهي الشركة في Cracker Barrel لسنوات عديدة ، وعشت للتو حياة طاهٍ. هذا لا يعني أنني أتصرف بطريقة مسيئة ، أنا فقط أحب الطعام وأركز على الطعام. هذا هو الشيء الخاص بي. نحن الآن في دافنبورت ، آيوا ، على ضفاف نهر المسيسيبي ، وأعمل في سلسلة مطاعم إقليمية.
حسنًا ، كنت طاهي الشركة في Cracker Barrel؟
بعد التخرج ، عملت في سلسلة فنادق حياة لعدة سنوات في ولايات مختلفة ، وسافرت إلى فنادق حكومية مختلفة. لقد كانت تجربة رائعة وممتعة للغاية. بعد ذلك ، انتقلت إلى شركة Cracker Barrel في لبنان ، ومقرها في لبنان ، وكان بها 18 مطعمًا في ذلك الوقت. وبقيت هناك كرئيس طهاة لشركة Cracker Barrel لمدة سبع سنوات كمدير للتدريب.
أنت أيضا تمتلك مطعمك الخاص؟
نعم ، هذا شيء كنت أرغب دائمًا في القيام به. زوجتي من ولاية أيوا وانتقلنا إلى هناك وافتتحنا مطعمين في أورانج سيتي. كان هناك Brinkers (مثل Hans Brinker والزلاجات الفضية) كان مطعمًا متكامل الخدمات ، ومقهى Pantry مقهى صغير للإفطار والغداء في وسط المدينة كان يشبه إلى حد ما موضوع العشاء على طراز Mayberry ، إذا كنت تتذكر عرض آندي جريفيث. لقد قدموا كل شيء تقريبًا ، بدلاً من الحصول على نوع واحد محدد من الطعام. لقد فعلنا ذلك لعدة سنوات واستمتعنا به كثيرًا. في النهاية ، قمنا ببيعها وأنا الآن مع سلسلة مطاعم إقليمية منذ حوالي 25 عامًا. لقد كان شغفي الجانبي مرضى السكر السعيد.
كيف تطورت حياتك المهنية للطاهي بعد تشخيص مرض السكري لديك؟
عندما تم تشخيص إصابتي بـ T2 ، قابلت بعض أخصائيي التغذية الرائعين الذين ساعدوني في فهم علم الكربوهيدرات والألياف والصوديوم التي من شأنها أن تشكل أسلوب حياة وطريقة تناول طعام صديقة لمرض السكري. ذهبت في مهمة لبدء إنشاء بعض الوصفات. ذهبت إلى مكتبة محلية بحثًا عن كتب وصفات كتبها طهاة يعانون بالفعل من مرض السكري ، لكن لم يتمكنوا من العثور على أي منها. كتب فقط الأطباء والمعلمين الكتب. لذلك ، شرعت في تغيير ذلك. كان أول كتاب طبخ لي في عام 2000 ، والآن هناك ثلاثة ؛ لقد كنت أفعل هذا منذ ما يقرب من 20 عامًا.
كيف حصلت على لقب "مرض السكري السعيد"؟
بعد أن قمت بعمل كتاب الطبخ الأول للمرأة والذي استغرق حوالي عام ، حدث هذا نوعًا ما. قالت لي ابنتي ذات يوم ، "أنت أسعد رجل أعرفه!" وهذا هو حقا كيف بدأ كل شيء. هذا الشعار عالق. على مر السنين ، عملت مع شركات الأدوية والإعلام ومع منظمات مثل ADA و AADE و Take Control of Your Diabetes (TCOYD) وغيرها. لقد كانت نعمة حقيقية للقيام بذلك.
هل يمكنك التحدث عن العثور على مجتمع عبر الإنترنت واستخدام اسمك "Happy Diabetic"؟
لقد كان العثور على DOC أمرًا طبيعيًا للغاية ، وكان هناك الكثير من التواصل مع الأشخاص الذين يشاركون قصصهم ويقومون بأشياء رائعة. أحد هؤلاء كان بيل وودز ، وهو رجل رائع وكان على الإنترنت لسنوات عديدة في "1 Happy Diabetic" يشارك قصته عن الحياة مع مرض السكري من النوع 1. التقينا ببعضنا البعض في وقت ما عبر الإنترنت ، وأجرينا محادثة واتفقنا على عدم وجود مشكلة. كانت هناك بالتأكيد طريقة لنا لكي نكون متصلين بالإنترنت وفي هذا المجتمع كما كنا. بالإضافة إلى ذلك ، كان يُعرف باسم "1 Happy Diabetic" مقابل "The Happy Diabetic". وقد انتقل إلى أشياء أخرى في حياته المهنية في هذه المرحلة أيضًا. نحن جميعًا جزء من نفس الفريق والمجتمع.
ماذا يشغل بالك هذة الأيام؟
ما زلت أعمل كثيرًا مع TCOYD وأقوم بأحداث إقليمية. نحن نعمل على كتابين جديدين للطهي ، ونعمل أيضًا على سلسلة فيديو للعام المقبل. ستكون وصفات جديدة ، وتحديثات لكتب الطهي القديمة بوصفات جديدة ، وتضع اللمسات الأخيرة والتطورات الجديدة على المعايير القديمة التي أصبح الناس يحبونها.
نسمع أن لديك أيضًا بودكاست أيضًا؟
نعم ، لدينا البودكاست يسمى المطبخ السعيد لمرضى السكر. لدينا ما يصل إلى 22 حلقة الآن في عامنا الثاني. إنه متاح على Stitcher و iTunes ومتجر Google Play وعلى موقع الويب الخاص بي. هذه في الحقيقة محادثة بيني وبين ابني الأكبر جيسون ، الذي لا يعاني من مرض السكري ولكنه ذو توجه صحي للغاية ويعاني من مشاكله الصحية كما نفعل جميعًا. لذا فهو حوار بيننا وبين الضيوف ، مع وصفات على البودكاست ، وهو أمر ممتع للغاية. لدينا قطط التميمة في الخلفية ... فقط بطريقة مرحة وقابلة للقراءة. نحن نبحث دائمًا عن أشخاص جدد للتحدث معهم وطرق لإيصال الرسالة إلى الأشخاص.
هل يمكنك التحدث عن بعض اتجاهات الطعام الموجودة في مجتمع مرضى السكري وكيف تتنقل فيها ، بصفتك طاهياً محترفًا مع T2D؟
هذا هو الشيف روبرت يتحدث ، لأنني لست طبيبًا أو أخصائي تغذية أو معلمًا معتمدًا - على الرغم من أنني أجريت الكثير من المحادثات مع المتخصصين في مجال الصحة على مر السنين. الحقيقة هي ، وما أحب استخدامه كمعياري ، هو مشاركة ما يناسبني بشكل رائع ، على أمل أن تكون أفضل طريقة لمساعدة الناس. أحب أن أنظر إليها على أنها "أسلوب حياة في الأكل". أنا لست من عشاق الحميات أو الاتجاهات العصرية ، ولكني أعتمد على طرق الأكل التي يمكن التحكم فيها للحفاظ عليها على مدى فترة طويلة من الزمن والعمل مع نمط حياتك. أنا أعني كل شيء عن الألياف العالية ، والكربوهيدرات الأقل ، والصوديوم ، والكثير من النكهة العالية والأكل المتوازن بشكل عام ، هذا يعني بالطبع الأطعمة المتوازنة مع المزيد من الخضروات ، والأطعمة المصنعة أقل ، والقليل من الكربوهيدرات البسيطة ، ولكن ليس "النظام الغذائي". لا أحب هذه الكلمة ، لأنها تعني أنك تضحي بشيء ما - التخلي عن شيء ما تحب.
طريقة رائعة للنظر إليها. هناك بالتأكيد الكثير من الجوانب النفسية الاجتماعية للتعامل مع الطعام ومرض السكري ، أليس كذلك؟
نعم ، هناك الكثير ليقال عن الجانب العقلي لمرض السكري. يعود الكثير من ذلك إلى التخطيط والقدرة على العيش كل يوم كما يأتي إليك ، والتطلع إلى الأمام وليس عكس ما إذا كان لديك أرقام جيدة ، أو تناولت طعامًا صحيًا أو كنت تمارس تمارينك اليومية.هذا لا يحدث دائما. إن إحاطة نفسك بأشخاص إيجابيين أمر أساسي. لقد قابلت الكثير من الأشخاص الذين لا يعتقدون أن أطبائهم سباقين بما يكفي ، أو لا يعرفون ماذا يفعلون. هذه امريكا. يتسوق في الانحاء. ابحث عن شخص يمكنك الاتصال به وتشعر بالراحة معه. عليك أن تأخذ الملكية وأن تكون استباقيًا بشأن مرضك. ركز على كيف يمكنك أن تعيش بصحة أفضل.
هل تُسأل كثيرًا عن الأطعمة "المعجزة" مثل القرفة أو طحالب الأشجار الأفريقية التي من المفترض أن تعالج مرض السكري؟
طوال الوقت. لا أعتقد أن هناك أية أطعمة أو مكملات معجزة لمرضى السكري. لكن الناس يسألونني عن كون القرفة أو جوز الهند أو الرمان مذهلة للتحكم في نسبة السكر في الدم ... لا. لا يوجد طعام معجزة أو علاج أو غيرك ، أن تكون مجتهدًا. عادة ما أسأل الناس في مناسباتي عما إذا كانوا قد سمعوا أن القرفة مفيدة جدًا لمرض السكري ، ثم أقول ذلك ، "كنت أتناول ثلاثة أنواع من السينابون في اليوم ولا تفعل شيئًا بالنسبة لي. " مرة أخرى ، إنها حالة حذار من المشتري أو المستهلك. فقط تعرف على ما هي الأساطير مقابل الواقع في إدارة مرض السكري وكيف تأكل ما هو الأفضل لك.
هل يمكنك التحدث عن فلسفاتك الشخصية في إدارة النوع 2 الخاص بك؟
بالتأكيد ، أتناول الدواء وأرى طبيبي ، وأمارس الرياضة وأتناول الطعام بشكل صحيح. لا أعتقد أنه شيء واحد فقط سيساعدك على الانطلاق بأقصى سرعة في إدارة مرض السكري. هناك الكثير من الأشياء الصغيرة التي يتألف منها كتاب الإدارة. من أنا لأحكم على شخص يريد أن يأكل نظامًا غذائيًا قليل الكربوهيدرات ، أو طريقة أكل غنية بالسكر؟ كل ما أعرفه هو أن هذا لا يصلح لي. أنا أحب تناول الأطعمة التي أحبها باعتدال. مقاس واحد لا يناسب الجميع ، في مرض السكري. تمامًا كما هو الحال عندما يتعلق الأمر بـ A1C - يختلف ذلك ، ولدى الأشخاص تفضيلات مختلفة ويمكنهم أن يعيشوا حياة أكثر صحة ضمن نطاق معقول من الأرقام.
أنا أتناول الميتفورمين في الغالب ، وفي السنوات الأربع الماضية كنت أتناول Victoza عن طريق الحقن مرة واحدة في اليوم وحققت نتائج مذهلة. لقد كان مرض السكري بمثابة تغيير في حياتي. كانت أرقامي مذهلة وخسرت بعض الوزن. في الأشهر الثمانية الماضية ، كنت أستخدم دواء Ozempic القابل للحقن مرة واحدة في الأسبوع وأحب ذلك. الباقي هو الطعام والتمارين الرياضية. أنا لا أستخدم CGM ، لكنني أتحدث عنها مع جهاز Endo الخاص بي كاحتمال. في الوقت الحالي ، أستخدم مقياس DiaThrive ويتم توصيل جميع المستلزمات إلى منزلي دون الحاجة إلى الانتظار في طابور في الصيدليات.
مع احتفالات الأعياد التي تتمحور حول الطعام على قدم وساق ، هل لديك أي أفكار لمشاركتها حول الوصفات أو تناول مرض السكري بشكل عام؟
نصيحتي للناس بشكل عام ، ألا تتعامل مع تناول الطعام في حفلات الأعياد كما لو كانت وجبتك الأخيرة على هذا الكوكب. فقط تأكل كما تفعل عادة. خذ أطباقًا أصغر ، راقب حصصك ، لا تذهب إلى حفلات الأعياد الكبيرة التي تشعر بالجوع الشديد. ما عليك سوى الاستمتاع بالبيئة والناس وتناول الطعام باعتدال أثناء وجودك هناك. على موقع الويب والمدونة الخاصة بي ، لدي بعض الوصفات الرائعة المناسبة لمرض السكري لقضاء العطلات - بما في ذلك كعكة الجبن المدهشة المصنوعة من اليقطين والسكر البني ودقيق اللوز ، لذا فهي خالية من الغلوتين.
بشكل عام ، لا تنزعج من الإفراط في تناول الطعام خلال العطلات. احذر من "شرطة السكري" التي يبدو أن لها رأيًا دائمًا في الطريقة التي يجب أن تتناول بها الطعام. لا ، فأنت تعرف كيف تأكل وما الذي يعجبك وما لا يعجبك ، وما الذي يصلح وما لا يصلح لإدارة مرض السكري لديك. إنها الأعياد ، لا تعاقب نفسك كثيرًا!
شكرا لمشاركة قصتك وذكائك الغذائي ، روبرت! الآن بطوننا تتذمر لذا حان الوقت للتحقق من وصفاتك ...
