ربما تكون على دراية بتحذيرات خبراء التغذية بشأن استهلاك الكثير من اللحوم الحمراء. وهذا يشمل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير والماعز.
يُقال إن القيام بذلك يزيد من خطر إصابتك بالعديد من الحالات الصحية طويلة المدى ، بما في ذلك مشاكل القلب والأوعية الدموية ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول هذا الموضوع.
لكن ماذا عن الادعاءات بأن اللحوم الحمراء تسبب السرطان؟ لا يزال الخبراء يبحثون في المشكلة ، لكنهم حددوا بعض الروابط المحتملة.
الفرق بين اللحوم الحمراء غير المصنعة والمعالجة
قبل التعمق في البحث حول الصلة بين اللحوم الحمراء والسرطان ، من المهم فهم الأنواع المختلفة من اللحوم الحمراء.
غير معالج
اللحوم الحمراء غير المصنعة هي تلك التي لم يتم تغييرها أو تعديلها. الامثله تشمل:
- شريحة لحم
- شرائح لحم الجنزير
- سيقان الخروف
- القطع الضأن
يمكن أن تكون اللحوم الحمراء غير المصنعة مغذية بمفردها. غالبًا ما تكون مليئة بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المهمة الأخرى.
تفقد اللحوم الحمراء بعض قيمتها التقليدية عند معالجتها.
معالجتها
تشير اللحوم المصنعة إلى اللحوم التي تم تعديلها بطريقة ما ، غالبًا حسب الذوق أو الملمس أو مدة الصلاحية. يمكن القيام بذلك عن طريق تمليح اللحوم أو معالجتها أو تدخينها.
تشمل أمثلة اللحوم الحمراء المصنعة ما يلي:
- نقانق
- بيبروني و سلامي
- لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير
- لحوم الغداء
- سجق
- بولونيا
- متشنج
- اللحوم المعلبة
مقارنة باللحوم الحمراء غير المصنعة ، فإن اللحوم الحمراء المصنعة بشكل عام أقل في العناصر الغذائية المفيدة وأعلى في الملح والدهون.
صنف الخبراء اللحوم الحمراء على أنها سبب محتمل للسرطان عند تناولها بكميات كبيرة. هناك ارتباط أقوى بين اللحوم المصنعة وخطر الإصابة بالسرطان.
صنف الخبراء اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة. هذا يعني أنه من المعروف الآن أنه يسبب السرطان.
ماذا يقول البحث
على مر السنين ، نظرت العديد من الدراسات في الآثار الصحية لاستهلاك اللحوم الحمراء غير المصنعة والمعالجة.
حتى الآن ، كانت النتائج مختلطة ، ولكن هناك بعض الأدلة على أن تناول الكثير من اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
عملية IARC
الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) هي جزء من منظمة الصحة العالمية. وهي مكونة من خبراء دوليين يعملون على تصنيف المواد المسببة للسرطان (العوامل المسببة للسرطان).
عندما يكون هناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن شيئًا ما قد يسبب السرطان ، يقضي أعضاء IARC عدة أيام في مراجعة الدراسات العلمية حول مادة مسرطنة محتملة.
إنهم يأخذون في الاعتبار عوامل متعددة من الأدلة ، بما في ذلك كيفية استجابة الحيوانات لمادة مسرطنة محتملة ، وكيف يستجيب البشر لها ، وكيف يمكن أن يتطور السرطان بعد التعرض.
يتضمن جزء من هذه العملية تصنيف المادة المسرطنة المحتملة بناءً على قدرتها على التسبب في السرطان لدى البشر.
عوامل المجموعة 1 هي تلك العوامل المصممة على التسبب في الإصابة بالسرطان لدى البشر. من ناحية أخرى ، تشتمل عوامل المجموعة 4 على عوامل لا تسبب السرطان على الأرجح.
ضع في اعتبارك أن هذا التصنيف لا يحدد المخاطر المرتبطة بمادة مسرطنة. إنه يشير فقط إلى مقدار الأدلة التي تدعم الارتباط بين مسببات السرطان والسرطان.
نتائج IARC
في عام 2015 ، التقى 22 خبيرا من 10 دول لتقييم الأبحاث الحالية حول الصلة بين اللحوم الحمراء والسرطان.
قاموا بمراجعة أكثر من 800 دراسة من العشرين سنة الماضية. نظرت بعض الدراسات في اللحوم الحمراء المعالجة أو غير المصنعة فقط. نظر آخرون إلى كليهما.
الماخذ الرئيسيةتشير نتائج IARC إلى ما يلي:
- من المحتمل أن يؤدي تناول اللحوم الحمراء بانتظام إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
- يزيد تناول اللحوم المصنعة بانتظام من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
ووجدوا أيضًا بعض الأدلة التي تشير إلى وجود صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء وسرطان البروستاتا وسرطان البنكرياس ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
لتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، تجنب اللحوم المصنعة
إذا كنت تبحث عن تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وأنواع أخرى من السرطان ، فتجنب تناول اللحوم المصنعة.
صنفت IARC اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة 1. بعبارة أخرى ، هناك ما يكفي من الأبحاث لإثبات أنها تسبب السرطان لدى البشر. لإعطائك بعض السياق ، إليك بعض المواد المسببة للسرطان من المجموعة الأولى:
- تبغ
- الأشعة فوق البنفسجية
- كحول
مرة أخرى ، يعتمد هذا التصنيف على الأدلة الداعمة للصلة بين السرطان وعامل معين.
في حين أن هناك أدلة قوية تشير إلى أن جميع عوامل المجموعة 1 تسبب السرطان لدى البشر ، إلا أنها لا تشكل بالضرورة نفس المستوى من الخطر.
على سبيل المثال ، لا يعتبر تناول النقانق بالضرورة مماثلاً لتدخين سيجارة عندما يتعلق الأمر بخطر الإصابة بالسرطان.
خلص تقرير IARC إلى أن تناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 18٪. وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون مدى الحياة من 5 في المائة إلى 6 في المائة.
كمرجع ، يُترجم 50 جرامًا من اللحوم المصنعة إلى نقانق واحد أو بضع شرائح من اللحوم الباردة.
يقترح الخبراء فقط تناول هذه اللحوم مرة واحدة كل فترة. ضع في اعتبارك الاستمتاع بها في المناسبات الخاصة بدلاً من جعلها جزءًا من نظامك الغذائي اليومي.
كن منتبهًا لاستهلاك اللحوم الحمراء
اللحوم الحمراء غير المصنعة جزء من نظام غذائي متوازن لكثير من الناس. يوفر كميات جيدة من:
- بروتين
- الفيتامينات مثل B-6 و B-12
- المعادن ، بما في ذلك الحديد والزنك والسيلينيوم
ومع ذلك ، خلص تقرير IARC إلى أن تناول اللحوم الحمراء بانتظام يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
ومع ذلك ، ليست هناك حاجة لاستبعاد اللون الأحمر تمامًا من نظامك الغذائي. ما عليك سوى الانتباه إلى كيفية تحضيرك لها والكمية التي تستهلكها منها.
طرق الطهي
كما أشار خبراء الوكالة الدولية لبحوث السرطان في تقريرهم إلى أن طريقة طهي اللحوم الحمراء يمكن أن يكون لها تأثير على مخاطر الإصابة بالسرطان.
يبدو أن شوي اللحوم أو حرقها أو تدخينها أو طهيها في درجات حرارة عالية جدًا يزيد من المخاطر. ومع ذلك ، أوضح خبراء IARC أنه لا توجد أدلة كافية لتقديم أي توصيات رسمية.
وإليك وجهة نظرنا حول كيفية جعل اللحوم صحية بقدر الإمكان.
خدمة التوصية
لاحظ مؤلفو تقرير IARC أنه ليست هناك حاجة للتخلي عن اللحوم الحمراء غير المصنعة بالكامل. لكن من الأفضل أن تقصر حصصك على ثلاث وجبات في الأسبوع.
ماذا يوجد في الحصة؟تبلغ الحصة الواحدة من اللحم الأحمر حوالي 3 إلى 4 أونصات (85 إلى 113 جرامًا). هذا يشبه:
- همبرغر صغير
- قطعة لحم خنزير متوسطة الحجم
- شريحة لحم صغيرة
أضف بدائل اللحوم الحمراء إلى نظامك الغذائي
إذا كانت اللحوم الحمراء أو المصنعة تشكل جزءًا كبيرًا من نظامك الغذائي ، ففكر في إجراء بعض المقايضات.
فيما يلي بعض الأفكار لتقليل استهلاك اللحوم الحمراء:
- في صلصة المعكرونة ، استبدل نصف اللحم الذي تستخدمه عادةً بالجزر المفروم ناعماً أو الكرفس أو الفطر أو التوفو أو خليط.
- عند عمل البرغر ، استخدم الديك الرومي أو الدجاج المفروم بدلاً من اللحم البقري. للحصول على برجر خالي من اللحوم ، استخدم الفاصوليا السوداء أو التمر.
- أضف الفاصوليا والعدس إلى الحساء واليخنات للحصول على القوام والبروتين.
تبحث عن الإقلاع عن اللحوم المصنعة؟ يمكن أن تساعدك هذه النصائح:
- استبدل اللحوم الباردة في الشطيرة بشرائح الدجاج المشوي أو الديك الرومي.
- اختر الدجاج أو الخضار على البيتزا بدلاً من البيبروني أو لحم الخنزير المقدد.
- جرب اللحوم النباتية. على سبيل المثال ، استخدم فول الصويا الكوريزو في البوريتوس أو السيتان في القلي السريع. أضف الخضار للون والملمس والمغذيات المضافة.
- استبدل البيض والزبادي بلحوم الإفطار المصنعة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو النقانق.
- بدلاً من شواء الهوت دوج ، قم بقلي النقانق أو النقانق الطازجة أو الخالية من المواد الحافظة.
الخط السفلي
خضعت اللحوم الحمراء للفحص بسبب صلاتها المحتملة بالعديد من المشكلات الصحية ، بما في ذلك السرطان. يعتقد الخبراء الآن أن تناول اللحوم الحمراء بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
يتفق الخبراء أيضًا على وجود أدلة قوية كافية للقول إن تناول الكثير من اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
ولكن ليست هناك حاجة لاستبعاد اللحوم الحمراء من نظامك الغذائي تمامًا. فقط حاول أن تلتزم باللحوم الحمراء عالية الجودة غير المصنعة ، وقصر استهلاكك على حصص قليلة كل أسبوع.
