إذا كنت قد حاولت إنقاص وزنك من قبل ، فمن المحتمل أنك سمعت عن أهمية "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة".
يعتمد هذا المفهوم على فكرة أنه طالما أنك تأكل سعرات حرارية أقل مما تحرق ، فلا بد أن تفقد الوزن.
ومع ذلك ، يصر بعض الناس على أن نوع الطعام الذي تتناوله مهم أكثر بكثير من عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها - سواء من حيث فقدان الوزن أو الصحة على المدى الطويل.
تبحث هذه المقالة فيما إذا كان نموذج "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة" مهمًا حقًا.
ما هو نموذج "السعرات الحرارية الداخلة والسعرات الحرارية الخارجة"؟
يعتمد نموذج "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة" على فكرة أنه للحفاظ على وزن ثابت ، يجب أن يتطابق عدد السعرات الحرارية التي تتناولها مع العدد الذي تنفقه.
تشير "السعرات الحرارية الموجودة" إلى السعرات الحرارية التي تحصل عليها من الأطعمة التي تتناولها ، بينما تشير "السعرات الحرارية الخارجة" إلى عدد السعرات الحرارية التي تحرقها.
هناك ثلاث عمليات جسدية رئيسية تحرق السعرات الحرارية:
- التمثيل الغذائي الأساسي. يستخدم جسمك معظم السعرات الحرارية التي تحصل عليها من الطعام للحفاظ على الوظائف الأساسية ، مثل ضربات القلب. يشار إلى هذا عادة باسم معدل الأيض الأساسي (BMR).
- الهضم. يستخدم حوالي 10-15٪ من السعرات الحرارية التي تتناولها لتعزيز عملية الهضم. يُعرف هذا بالتأثير الحراري للطعام (TEF) ويختلف بناءً على الأطعمة التي تتناولها.
- النشاط البدني. تهدف السعرات الحرارية المتبقية التي تحصل عليها من نظامك الغذائي إلى دعم نشاطك البدني ، بما في ذلك التدريبات والمهام اليومية مثل المشي والقراءة وغسل الأطباق.
عندما يتطابق عدد السعرات الحرارية التي تتناولها من الطعام مع عدد السعرات الحرارية التي تحرقها للحفاظ على التمثيل الغذائي والهضم والنشاط البدني ، فسيظل وزنك مستقرًا.
وبالتالي ، فإن نموذج "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة" صحيح تمامًا. تحتاج إلى نقص في السعرات الحرارية لإنقاص الوزن.
ملخصيستخدم جسمك السعرات الحرارية التي تحصل عليها من الطعام لتغذية معدل الأيض الأساسي (BMR) ، والهضم ، والنشاط البدني. عندما يتطابق عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها مع عدد السعرات الحرارية التي تحرقها ، سيظل وزنك ثابتًا.
يتطلب فقدان الوزن نقصًا في السعرات الحرارية
من منظور بيولوجي ، تحتاج إلى تناول سعرات حرارية أقل مما تحرقه لإنقاص الوزن. لا توجد طريقة للتغلب عليها.
بمجرد تلبية احتياجات الجسم من الطاقة ، يتم تخزين السعرات الحرارية الإضافية لاستخدامها في المستقبل - بعضها في عضلاتك مثل الجليكوجين ، ولكن معظمها على شكل دهون. وبالتالي ، فإن تناول سعرات حرارية أكثر مما تحرق سيؤدي إلى زيادة الوزن ، في حين أن تناول كمية أقل مما تحتاجه سيؤدي إلى فقدان الوزن.
بعض الدراسات تجعلها تبدو كما لو ماذا او ما تأكل أكثر أهمية من كم الثمن تأكله ، مما يعني أن محتوى السعرات الحرارية في نظامك الغذائي لا علاقة له بفقدان الوزن. ومع ذلك ، تستند هذه الدراسات إلى عدد قليل من الافتراضات غير الصحيحة.
على سبيل المثال ، أولئك الذين يصرون على أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تساعد الأشخاص على إنقاص المزيد من الوزن على الرغم من تناول نفس العدد (أو حتى أكثر) من السعرات الحرارية ، غالبًا ما يعتمدون على مجلات النظام الغذائي لتقدير كمية السعرات الحرارية المتناولة.
تكمن المشكلة في أن مجلات النظام الغذائي معروفة بأنها غير دقيقة ، حتى عندما يتم ملؤها من قبل متخصصين في التغذية.
علاوة على ذلك ، تشير بعض الدراسات فقط إلى إجمالي الوزن المفقود ، دون ذكر ما إذا كان فقدان الوزن ناتجًا عن فقدان العضلات أو الدهون أو الماء.
تؤثر الأنظمة الغذائية المختلفة على فقدان العضلات والماء بشكل مختلف ، مما قد يجعل الأمر يبدو كما لو كان أكثر فاعلية لفقدان الدهون عندما لا يكون هذا هو الحال بالفعل.
تظهر الدراسات التي تتحكم في هذه العوامل باستمرار أن فقدان الوزن ينتج دائمًا عن نقص السعرات الحرارية. هذا صحيح بغض النظر عما إذا كانت السعرات الحرارية الخاصة بك تأتي من الكربوهيدرات أو الدهون أو البروتين.
ملخصلفقدان الوزن ، يجب أن تظل "السعرات الحرارية الموجودة لديك" أقل من "السعرات الحرارية الخارجة". يمكن لبعض العوامل أن تجعل السعرات الحرارية تبدو غير ذات صلة بفقدان الوزن ، لكن الأبحاث التي تتحكم في هذه العوامل تظهر أن فقدان الوزن يتطلب دائمًا نقصًا في السعرات الحرارية.
الصحة أكثر من مجرد "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة"
في حين أن نموذج "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة" مهم لفقدان الوزن ، لا يتم تكوين كل السعرات الحرارية على قدم المساواة عندما يتعلق الأمر بصحتك.
وذلك لأن الأطعمة المختلفة لها تأثيرات مختلفة على العمليات المختلفة في الجسم ، بغض النظر عن محتوى السعرات الحرارية.
يؤثر مصدر السعرات الحرارية على هرموناتك وصحتك بشكل مختلف
يمكن أن تؤثر الأطعمة المختلفة على مستويات الهرمونات بطرق مختلفة.
تعتبر التأثيرات المختلفة للجلوكوز والفركتوز مثالاً جيدًا. يوفر هذان السكران البسيطان نفس عدد السعرات الحرارية لكل جرام ، لكن جسمك يستقلبها بطرق مختلفة تمامًا.
يرتبط النظام الغذائي الغني بالفركتوز بمقاومة الأنسولين ، وزيادة مستويات السكر في الدم ، وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار (السيئ) مقارنة بالنظام الغذائي الذي يوفر نفس عدد السعرات الحرارية من الجلوكوز.
ومع ذلك ، فإن الفاكهة ، التي تحتوي على الفركتوز الطبيعي إلى جانب الألياف والماء ، ليس لها نفس الآثار السلبية.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون لنوع الدهون الموجودة في نظامك الغذائي تأثيرات مختلفة على مستويات هرمون التكاثر. على سبيل المثال ، يبدو أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة تعزز الخصوبة لدى النساء الأصحاء.
علاوة على ذلك ، فإن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة في نظامك الغذائي قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، على الرغم من أن كلا النوعين يوفران نفس عدد السعرات الحرارية لكل جرام.
تؤثر أنواع الطعام التي تتناولها على مدى شعورك بالشبع
يؤثر تناولك للمغذيات على الجوع والشعور بالامتلاء.
على سبيل المثال ، فإن تناول 100 سعر حراري من الفاصوليا سيقلل من الجوع بشكل أكثر فعالية من تناول 100 سعر حراري من الحلوى.
وذلك لأن الأطعمة الغنية بالبروتين أو الألياف تكون أكثر إشباعًا من الأطعمة التي تحتوي على كميات أقل من هذه العناصر الغذائية.
من المرجح أن تقودك الحلوى ، التي تحتوي على نسبة منخفضة من الألياف والبروتين ، إلى تناول وجبة دسمة في وقت لاحق من اليوم ، مما يقلل من احتمالية تطابق "السعرات الحرارية الموجودة لديك" مع "السعرات الحرارية الخارجة".
وبالمثل ، يميل الفركتوز إلى زيادة مستويات هرمون الجريلين أكثر من الجلوكوز.
كما أنه لا يحفز مراكز الامتلاء في دماغك بنفس طريقة الجلوكوز ، لذلك لن تشعر بالشبع بعد تناول الفركتوز كما تفعل بعد تناول الجلوكوز.
هذا هو السبب في أن معظم الأطعمة المصنعة الغنية بالفركتوز ولكنها خالية من البروتين أو الألياف تجعل من الصعب عليك بشكل عام الحفاظ على توازن الطاقة.
مصدر السعرات الحرارية له تأثيرات مختلفة على التمثيل الغذائي الخاص بك
تؤثر الأطعمة على عملية التمثيل الغذائي بشكل مختلف. على سبيل المثال ، يتطلب البعض مزيدًا من العمل للهضم أو الامتصاص أو التمثيل الغذائي أكثر من البعض الآخر. المقياس المستخدم لقياس هذا العمل يسمى التأثير الحراري للغذاء (TEF).
كلما زاد TEF ، زادت الطاقة التي يحتاجها الطعام ليتم استقلابه. يحتوي البروتين على أعلى نسبة TEF ، بينما تحتوي الدهون على أقل نسبة. هذا يعني أن النظام الغذائي الغني بالبروتين يتطلب المزيد من السعرات الحرارية ليتم استقلابها مما يتطلبه النظام الغذائي منخفض البروتين.
هذا هو السبب في أن تناول البروتين يقال أنه يعزز عملية التمثيل الغذائي لديك إلى حد أكبر من تناول الكربوهيدرات أو الدهون. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن ، يبدو أن TEF للأطعمة له تأثير ضئيل فقط على توازن السعرات الحرارية.
ملخصيمكن أن تؤثر الأطعمة المختلفة على الهرمونات والجوع والشعور بالامتلاء والتمثيل الغذائي بشكل مختلف ، بغض النظر عن عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. وبالتالي ، عندما يتعلق الأمر بصحتك ، ليست كل السعرات الحرارية متساوية.
لماذا تعتبر كثافة العناصر الغذائية مهمة
يمكن أن تختلف كمية العناصر الغذائية التي يحتوي عليها الطعام لكل سعر حراري بشكل كبير.
توفر الأطعمة الغنية بالمغذيات كميات أعلى من الفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة لكل جرام مقارنة بالأطعمة الأقل كثافة بالمغذيات.
على سبيل المثال ، الفواكه أكثر كثافة من المغذيات من الكعك. السعرات الحرارية للسعرات الحرارية ، ستوفر الفاكهة جرعة أكبر بكثير من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة.
تشمل الأمثلة الأخرى للأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات واللحوم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان والمكسرات والبذور غير المملحة.
من ناحية أخرى ، تعتبر الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك المعكرونة البيضاء والصودا والبسكويت ورقائق البطاطس والآيس كريم والكحول ذات كثافة مغذية منخفضة.
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية باستمرار بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري وأمراض القلب ، وقد تساعدك أيضًا على العيش لفترة أطول.
فشل نموذج "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة" في أخذ كثافة العناصر الغذائية في الاعتبار ، وهو سبب وجيه للشك في أهميتها عندما يتعلق الأمر بصحتك.
ملخصالسعرات الحرارية للأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية تفيد صحتك أكثر بكثير من الأطعمة التي تفتقر إلى المغذيات. فشل نموذج "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة" في أخذ ذلك في الاعتبار ، مما يقلل من أهميته عندما يتعلق الأمر بصحتك.
الخط السفلي
من منظور بيولوجي صارم ، فإن نموذج "السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة" مهم لفقدان الوزن.
لن تفقد الوزن إلا إذا كنت تستهلك سعرات حرارية أقل مما تحرق ، بغض النظر عن أنواع الطعام الذي تتناوله.
ومع ذلك ، يفشل هذا النموذج في أخذ كثافة العناصر الغذائية في الاعتبار ، وهو أمر وثيق الصلة بصحتك. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤثر الأطعمة المختلفة على الهرمونات والتمثيل الغذائي والجوع والشعور بالامتلاء بشكل مختلف ، مما يؤثر بدوره على تناول السعرات الحرارية.
من الناحية العملية ، يمكن لبعض الأطعمة أن تسهل عليك الحفاظ على وزن صحي ، كل ذلك مع تحسين صحتك العامة. قد يؤدي التركيز فقط على السعرات الحرارية إلى تفويت الصورة الكبيرة.
