رقائق التورتيلا هي أطعمة خفيفة مصنوعة من التورتيلا ، وهي عبارة عن خبز رفيع وخالي من الخميرة يُصنع عادةً من دقيق الذرة أو دقيق القمح.
قد تحتوي بعض رقائق التورتيلا على الغلوتين ، وهي مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والجاودار والشعير والحنطة. يساعد الغلوتين الخبز والسلع المخبوزة الأخرى على الالتصاق معًا.
ومع ذلك ، في بعض الأشخاص ، بما في ذلك المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين أو حساسية القمح ، يمكن أن يتسبب تناول الغلوتين في ظهور أعراض تتراوح من الصداع والانتفاخ إلى مضاعفات أكثر خطورة مثل تلف الأمعاء.
على الرغم من أن بعض رقائق التورتيلا مصنوعة من مكونات خالية من الغلوتين ، فإن الكثير من الناس يتساءلون عما إذا كانت جميع رقائق التورتيلا آمنة لتناولها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
تتناول هذه المقالة ما إذا كانت رقائق التورتيلا تحتوي على الغلوتين وكيفية التأكد من ذلك.
معظم رقائق التورتيلا خالية من الغلوتين
غالبًا ما تُصنع رقائق التورتيلا من الذرة المطحونة 100٪ ، وهي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. قد تكون مصنوعة من أنواع الذرة البيضاء أو الصفراء أو الزرقاء.
ومع ذلك ، قد تحتوي بعض العلامات التجارية على مزيج من دقيق الذرة والقمح ، مما يعني أنها ليست خالية من الغلوتين.
يمكن أيضًا صنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين باستخدام الحبوب والبقوليات الأخرى ، مثل الحمص أو الكسافا أو القطيفة أو التيف أو العدس أو جوز الهند أو البطاطا الحلوة.
ملخصمعظم رقائق التورتيلا مصنوعة من ذرة 100٪ لا تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، قد تحتوي بعض رقائق تورتيلا الذرة أيضًا على دقيق القمح ، وفي هذه الحالة ، لا تكون خالية من الغلوتين.
تحتوي بعض رقائق التورتيلا على الغلوتين
تحتوي رقائق التورتيلا على الغلوتين إذا كانت مصنوعة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو triticale أو الحبوب القائمة على القمح ، مثل:
- سميد
- تهجئة
- دوروم
- التوت القمح
- ايمير
- فارينا
- فارو
- جراهام
- كاموت (قمح خراسان)
- قمح إينكورن
- التوت القمح
قد تحتوي رقائق التورتيلا متعددة الحبوب على كل من الحبوب المحتوية على الغلوتين والحبوب الخالية من الغلوتين ، مما يجعل قراءة ملصقات المكونات أمرًا ضروريًا لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين.
علاوة على ذلك ، قد يتأثر بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين برقائق التورتيلا التي تحتوي على الشوفان.
الشوفان خالي من الغلوتين ، ولكنه غالبًا ما يُزرع بالقرب من محاصيل القمح أو يُعالج في منشآت تتعامل أيضًا مع الحبوب المحتوية على الغلوتين ، مما يشكل خطر انتقال التلوث.
ملخصتحتوي رقائق التورتيلا على الغلوتين إذا كانت مصنوعة من القمح أو الشعير أو الجاودار أو triticale أو الحبوب المصنوعة من القمح. قد تكون رقائق التورتيلا التي تحتوي على الشوفان مشكلة أيضًا لبعض الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين بسبب مخاطر انتقال التلوث.
كيفية التأكد من أن رقائق التورتيلا خالية من الغلوتين
الخطوة الأولى في تحديد ما إذا كانت رقائق التورتيلا تحتوي على الغلوتين هي التحقق من ملصق المكونات للغلوتين أو الحبوب المحتوية على الغلوتين.
من الأفضل البحث عن رقائق التورتيلا المصنوعة من ذرة 100٪ أو حبوب أخرى خالية من الغلوتين مثل الأرز أو دقيق الحمص أو البطاطا الحلوة أو التيف أو الكينوا.
قد تقول بعض رقائق التورتيلا على عبواتها "خالية من الغلوتين" ، لكن هذا لا يضمن عدم وجود الغلوتين في المنتج. انتقال التلوث لا يزال مصدر قلق.
وفقًا للوائح الملصقات الخالية من الغلوتين الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء ، يجب أن تحتوي المنتجات التي تدعي أنها خالية من الغلوتين على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين.
علاوة على ذلك ، يتطلب قانون ملصقات المواد المسببة للحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 من الشركات المصنعة الإعلان عن وجود مسببات الحساسية الغذائية الشائعة على ملصقات المنتجات.
يعتبر القمح من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية ويجب إدراجه في المنتجات لهذا السبب. ومع ذلك ، فإن القمح ليس الحبوب الوحيدة المحتوية على الغلوتين ، والمنتج "الخالي من القمح" ليس بالضرورة خاليًا من الغلوتين.
يمكنك أيضًا الاتصال بالشركة المصنعة للمنتج لطرح الأسئلة المتعلقة بالمكونات ومعالجة الأغذية وتلوث الغلوتين.
ابحث عن شهادة الطرف الثالث للتأكد
للتأكد من أن رقائق التورتيلا والمنتجات الأخرى خالية من الغلوتين ، ابحث عن ختم طرف ثالث على العبوة ينص على أنها خالية من الغلوتين.
تعني شهادة الطرف الثالث أن المنتج قد تم اختباره بشكل مستقل في المختبر ويلبي المتطلبات ليتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين. يتم إجراء اختبارات الجهات الخارجية بواسطة جهات ليس لها مصلحة مالية في الشركة أو المنتج.
هناك العديد من ملصقات الجهات الخارجية الخالية من الغلوتين التي يجب البحث عنها عند اختيار رقائق التورتيلا.
تؤكد شهادة NSF International الخالية من الغلوتين أن المنتجات لا تحتوي على أكثر من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. وفي الوقت نفسه ، فإن الملصق الخالي من الغلوتين المعتمد من مجموعة الغلوتين التعصب يذهب إلى أبعد من ذلك ويتطلب ألا تحتوي المنتجات على أكثر من 10 جزء في المليون.
ملخصتحقق من ملصق المكونات وقائمة المواد المسببة للحساسية على رقائق التورتيلا لتحديد ما إذا كانت خالية من الغلوتين. من الأفضل البحث عن رقائق التورتيلا التي تم اعتمادها بأنها خالية من الغلوتين من قبل جهة خارجية.
كيف تصنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين
يمكنك بسهولة صنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين باتباع الخطوات التالية:
- قطع تورتيلا الذرة 100٪ إلى مثلثات.
- رشيهم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واخلطيهم.
- افردهم على صينية خبز في طبقة واحدة.
- اخبز في 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 5-6 دقائق.
- اقلب التورتيلا ورشها بالملح واخبزها لمدة 6-8 دقائق أخرى حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني.
- أخرجها من الفرن لتبرد.
ملخصيعد صنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين في المنزل طريقة بسيطة للتأكد من أن رقائقك خالية من الغلوتين بنسبة 100٪.
الخط السفلي
تصنع معظم رقائق التورتيلا التقليدية من الذرة الخالية من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن بعض رقائق التورتيلا مصنوعة باستخدام القمح أو الحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فتحقق من عبوة المنتج بحثًا عن المطالبات الخالية من الغلوتين والمكونات المحتوية على الغلوتين وقوائم مسببات الحساسية.
أفضل طريقة للتأكد من أن رقائق التورتيلا لا تحتوي على الغلوتين هي شراء علامة تجارية معتمدة خالية من الغلوتين من قبل جهة خارجية.
