البصل هو ثالث أكبر صناعة للخضروات الطازجة في الولايات المتحدة. سواء كان البصل مقطعًا أو مقليًا أو مقليًا ، يجد البصل طريقه إلى كل شيء من العجة إلى الحساء.
لكن غالبًا ما يؤدي تقطيع هذه المصابيح اللذيذة إلى البكاء وسيلان الأنف ، حتى لو اتفق معظم الطهاة على أن النتيجة النهائية تستحق العناء.
الدموع التي تذرفها أثناء تقطيع البصل ليست ناتجة عن أي نوع من المشاعر. إنها دموع منعكسة يتم تحفيزها من خلال التعرض للمهيجات.
قبل أن تطبخ مقلاة أخرى ، اقرأ لتتعلم لماذا يجعلك البصل تبكي وكيف تتجنب الدموع التي تأتي مع تحضير هذا المطبخ الشعبي.
لماذا يجعلك البصل تبكي؟
البصل بصيلات تنضج تحت الأرض. يسكن منزل البصل الموجود تحت الأرض كائنات مثل الفئران ، الذين يحبون قضم الجذور والدرنات والمصابيح.
لمنع حدوث ذلك ، تم تجهيز البصل بآلية دفاع مصممة لحمايته أثناء نموه من الحيوانات الجائعة.
ينفث البصل الإنزيمات وحمض الكبريتيك عندما يتشقق الجلد. تتحد هذه المركبات لإنتاج بروبانثيال أكسيد الكربون ، وهو غاز مهيج.
أكسيد البروبانثيال هو عامل تمزق ، مما يعني أنه يولد الدموع عندما يلمس العين. يتحول أكسيد البروبانيثيال إس إلى حمض الكبريتيك عندما يلمس طبقة الماء التي تغطي وتحمي مقل العيون.
ولكن تمامًا مثل البصل ، فإن عينيك مجهزة أيضًا بآلية دفاع تهدف إلى حمايتها من الأذى. عندما تكتشف الأعصاب في كل عين عامل دمعي ، فإنها تولد الدموع لطردها.
يميل بعض الناس إلى البكاء عند تقطيع البصل أكثر من غيرهم. إذا كنت تعاني من حساسية أو حساسية تجاه البصل أو الأليومات الأخرى ، فقد يكون رد فعلك أكثر حدة أو قد يتضمن أعراضًا مثل:
- قشعريرة
- متلهف، متشوق
- تنميل
هل نوع البصل مهم؟
هناك العديد من الأنواع المختلفة من البصل ، بما في ذلك بعض الأنواع التي ينتج عنها تمزقات أقل.
يحتوي البصل الذي يولد أقسى تفاعل كيميائي على الكثير من المركبات المحتوية على الكبريت. وتشمل البصل الأصفر والأحمر والأبيض.
الأنواع الأكثر حلاوة ، مثل البصل الأخضر ، تحتوي على نسبة أقل من الكبريت ، وأقل نفاذة ، وتنتج دموعًا أقل لدى معظم الناس.
من خلال التحول الجيني ، ابتكر علماء المحاصيل أيضًا أنواعًا من البصل خالية من الدموع. بينما لم يتم إنتاجه بكميات كبيرة بعد ، يمكنك العثور على بصل خالٍ من الدموع يسمى Sunions في بعض الأسواق المتخصصة.
ما هي بعض العلاجات المنزلية لتمزق البصل؟
بقدر ما قد يلسع البصل ، فهو مجرد مزعج ولا يشكل خطورة على عينيك.
ومع ذلك ، سترغب في علاج العيون المتهيجة والحارقة بسرعة للتخلص من الاحمرار وتقليل الانزعاج. فيما يلي بعض النصائح لتقليل البكاء من تهيج البصل:
- ضع مسافة أو حاجزًا بينك وبين البصل النيء الذي تقطعه. ضع شرائح البصل تحت الزجاج أو قم بإطالة مساحة العمل.
- اشطف عينيك بالماء البارد والنظيف.
- ضع ضغطًا باردًا أو خيارًا باردًا على عينيك للمساعدة في تقليل التهيج.
- استخدم قطرات العين المرطبة لغسل العينين.
- استخدم علاجات أخرى مؤلمة للعين ، مثل كرات القطن المنقوعة بهلام الصبار والماء أو قطرات عين زيت الخروع المعقمة.
كيف امنع البكاء من تقطيع البصل؟
أولاً ، ضع في اعتبارك أن طول الوقت الذي تخزن فيه البصل يؤثر على فعاليته وقدراته على إنتاج الدموع. تقل احتمالية تسبب البصل الطازج في البكاء عن تلك التي تم تخزينها لفترة طويلة من الزمن.
وإليك بعض النصائح الأخرى لمنع البكاء من تقطيع البصل:
قطع البصل بشكل صحيح
قد تساعد الطريقة التي تقطع بها البصل في تقليل البكاء إلى حد ما.
يوصي بعض الطهاة بالتقطيع بعيدًا عنك حتى لا يرتفع بخار البصل مباشرة إلى عينيك.
مهما كانت الطريقة التي تقطعها إلى شرائح ، حاول تجنب تقطيع البصل بالقرب من نهاية الجذر. هذا هو الجزء الذي يحتوي على أعلى تركيز من مركبات الكبريت التي يمكن أن تجعلك تبكي.
قد يساعد أيضًا استخدام سكين حاد. كلما زادت حدة السكين ، قل الضرر الذي يلحق بالبصل ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق تهيج أقل في الهواء.
استخدم الماء
لتقليل أو التخلص من تمزق البصل ، قد يكون لديك حظ أفضل إذا قللت من مركبات حامض الكبريتيك في البصل نفسه. للقيام بذلك ، حاول تبريد البصل في وعاء من الماء المثلج لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.
يفضل البعض أيضًا تقطيع البصل أثناء غمره في الماء البارد. فقط كن على دراية بأنهم سيبصقون ويصدرون الأزيز بشدة في مقلاة إذا رميتهم في الزيت وهم مبتلون.
يجد البعض الآخر أن أعينهم تصبح أقل تهيجًا إذا قاموا بسكب الماء أثناء تقطيع البصل.
احمِ نفسك من الأبخرة
جرب تشغيل مروحة لتدوير الهواء أو ارتداء واقي للعين مثل النظارات الواقية أثناء تحضير البصل.
قد يساعد أيضًا العمل تحت غطاء الطهي ، الذي يوفر التهوية.
تقول إحدى القصص القديمة أن تحتفظ بقطعة من الخبز الأبيض في فمك أثناء التقطيع ، بناءً على نظرية أن الخبز سيمتص بخار البصل. لا يوجد دليل على ذلك ، لكن الأمر يستحق التجربة.
ما هي بعض بدائل البصل؟
قد يكون من الصعب تقليد المذاق المميز للبصل الطازج. لكن قد ترغب في استبدال البصل في طبخك إذا كان يسبب في كثير من الأحيان أعراض مزعجة ومزعجة للعين.
إليك عدة بدائل ومكونات أخرى يمكنك تجربتها:
- استخدم البصل المقطوع المتوفر طازجًا ومجمدًا.
- استخدم البصل المجفف أو مسحوق البصل.
- اختر الثوم الآخر الذي لا يسبب البكاء ، مثل الثوم أو الكراث أو البصل الأخضر أو الكراث أو الثوم المعمر.
- استبدل قرمشة البصل بالفجل أو الكرفس في السلطات.
- اطبخي بالشمر ، الذي يمنحك طعم عرق السوس المخملي ، بدلًا من كراميل البصل.
الوجبات الجاهزة
غالبًا ما يؤدي تحضير البصل إلى تفاعل كيميائي ينتج عنه البكاء لمعظم الناس. بعض الناس أكثر حساسية للبصل من غيرهم.
جرب تبريد البصل في الثلج قبل تقطيعه لتقليل لدغته.
من المرجح أن يجعلك البصل الأبيض أو الأصفر أو الأحمر تبكي أكثر من البصل الأخضر. البصل الحلو ألطف على العيون من أولئك الذين لديهم طعم لاذع.
