الأحماض الأمينية السائلة هي توابل طهي تشبه صلصة الصويا بمظهرها وطعمها.
يمكن صنعها عن طريق تخمير عصارة جوز الهند بالملح والماء أو معالجة فول الصويا بمحلول حمضي لتقسيمها إلى أحماض أمينية حرة.
إنها تضيف نكهة مالحة ومالحة إلى الوجبات وهي نباتية بشكل طبيعي وخالية من الغلوتين.
فيما يلي 6 فوائد للأمينات السائلة.
نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
1. تحتوي على أحماض أمينية
الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات.
إنها مهمة جدًا لبناء العضلات وتنظيم التعبير الجيني وإشارات الخلية والمناعة.
هناك نوعان من الأحماض الأمينية - أساسية وغير أساسية.
يمكن لجسمك أن ينتج أحماض أمينية غير أساسية ، ولكن لا يمكن الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية إلا من نظامك الغذائي.
يدعي المصنعون أن الأحماض الأمينية السائلة التي أساسها فول الصويا تحتوي على 16 حمضًا أمينيًا ، بينما توفر الأحماض التي تحتوي على جوز الهند 17 ، بما في ذلك الأحماض الأساسية وغير الأساسية. ومع ذلك ، لا يوجد بحث مستقل يدعم هذه الادعاءات.
ملخص: تحتوي الأمينات السائلة على أحماض أمينية أساسية وغير أساسية ، وكلاهما يلعب العديد من الأدوار الحاسمة في جسمك.
2. خالي من الجلوتين بشكل طبيعي
تُصنع صلصة الصويا عن طريق تخمير فول الصويا المطبوخ والقمح المحمص بالملح والماء والخميرة أو العفن حتى يتم إنتاج صلصة غنية ومالحة.
في المقابل ، يتم تصنيع الأمينات السائلة عن طريق خلط فول الصويا المتحلل بالماء أو عصارة جوز الهند المخمرة بالماء ، مما ينتج عنه منتج خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي.
وبالتالي ، فإن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين عادةً ما يستخدمونها بدلاً من صلصة الصويا.
نظرًا لأن ما يقرب من 5 ٪ من العالم لا يستطيعون تناول الغلوتين بسبب الاضطرابات المرتبطة بالجلوتين ، فإن الأحماض الأمينية السائلة هي منتج مفيد لكثير من الناس.
بالإضافة إلى ذلك ، تحظى أحماض جوز الهند بشعبية خاصة بين الأشخاص الذين يتبعون حمية باليو ، حيث لا يمكنهم تناول البقوليات مثل فول الصويا.
ملخص: لا تحتوي الأحماض الأمينية السائلة على القمح ، مما يجعلها بدائل شائعة لصلصة الصويا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
3. طعم أخف من صلصة الصويا
غالبًا ما توصف الأحماض الأمينية السائلة بأنها تذوق مثل صلصة الصويا المعتدلة. تتميز صلصة الصويا بمذاق غني ، في حين أن الأحماض الأمينية السائلة أخف وطعمًا حلوًا بعض الشيء.
تحتوي كل من صلصة الصويا والأمينات السائلة التي أساسها فول الصويا على نسبة عالية من الصوديوم ، وتحتوي على حوالي 300 مجم لكل ملعقة صغيرة (5 مل). وفي الوقت نفسه ، تحتوي أحماض جوز الهند على حوالي 60٪ أقل.
في الأحماض الأمينية السائلة التي أساسها فول الصويا ، يتكون الصوديوم أثناء المعالجة ، في حين أن الأمينات السائلة التي أساسها جوز الهند تضاف إليها ملح البحر.
نظرًا لأن لون وملمس ونكهة الأحماض الأمينية السائلة وصلصة الصويا متشابهة ، يمكن استخدامها بالتبادل في معظم الوصفات.
ومع ذلك ، بالنسبة للوصفات التي تنطوي على تقليل الصلصة ، فإن أحماض جوز الهند خيار جيد ، لأنها لن تصبح مالحة بشكل كبير.
ملخص: يتذوق الأمينوس السائل مثل صلصة الصويا المعتدلة بنكهة مالحة ولذيذة وقليل من الحلاوة. في الواقع ، يمكن استخدام الاثنين بالتبادل في معظم الوصفات.
4. لا تحتوي على مواد حافظة كيميائية
غالبًا ما تحتوي صلصات الصويا المحضرة تجاريًا على بنزوات الصوديوم.
بنزوات الصوديوم مادة حافظة تضاف إلى الأطعمة لزيادة مدة صلاحيتها ومنع نمو البكتيريا والفطريات.
في حين أنه من المعترف به عمومًا أنه آمن عند تناوله بكميات صغيرة ، إلا أن بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاهه ، ويجدون أنه قد يؤدي إلى حدوث خلايا أو حكة أو تورم أو سيلان الأنف.
لا تحتوي الأمينات السائلة على أي مواد حافظة كيميائية ، لذا فهي خيار جيد للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول البنزوات.
ملخص لا تحتوي الأمينات السائلة على بنزوات الصوديوم ، لذا فهي خيار جيد للأشخاص الذين يجب عليهم تجنب هذه المادة الحافظة.
5. قد يقلل من الجوع
أومامي هو أحد أحاسيس التذوق الخمسة الرئيسية ، جنبًا إلى جنب مع المالح والحلو والحامض والمر.
توصف نكهتها بأنها لذيذة أو لحمية ويحفزها وجود الغلوتامات الحرة. يتكون الغلوتامات الحرة في الأطعمة عندما يتحلل حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني موجود بشكل طبيعي في البروتين.
تحتوي الأمينات السائلة على الغلوتامات الطبيعية بسبب تحلل البروتينات في فول الصويا أو عصارة جوز الهند ، لذلك فهي تحفز الإحساس بنكهة أومامي وتجعل مذاق الطعام أكثر متعة.
وجدت الأبحاث أن تناول الحساء والمرق بنكهة أومامي قبل وجبات الطعام يمكن أن يقلل من الشعور بالجوع ويقلل من الرغبة في تناول وجبة خفيفة.
فحصت إحدى الدراسات نشاط الدماغ لدى النساء اللاتي يميلون إلى الإفراط في تناول الوجبات.
عندما شربت النساء مرق الدجاج الذي يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، وهي مادة مضافة غذائية غنية بالجلوتامات ونكهة أومامي ، أظهرن نشاطًا أكبر للدماغ في المناطق المسؤولة عن ضبط النفس أثناء مشاهدة صور الطعام واتخاذ القرارات الغذائية.
ومع ذلك ، فمن غير الواضح ما إذا كانت أطعمة أومامي تؤدي إلى فقدان الوزن أو تقليل تناول السعرات الحرارية على مدار اليوم ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا المجال.
ملخص: قد يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالأومامي مثل الأمينات السائلة قبل الوجبات إلى زيادة الرضا أثناء الوجبة وتقليل الجوع بعد ذلك ، ولكن لم يتم ربطها بفقدان الوزن.
6. سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي
من السهل جدًا إضافة الأحماض الأمينية السائلة إلى نظامك الغذائي.
تتضمن بعض الطرق المبتكرة لاستخدامها ما يلي:
- كبديل لصلصة الصويا في البطاطس المقلية والصلصات
- في صلصة السلطة والغمس للحصول على ركلة مالحة ولذيذة
- يقلب في الحساء ويطبخ لمزيد من نكهة أومامي
- تُقطر على الخضار المشوية بالفرن أو البطاطس المهروسة
- محمص بالمكسرات لوجبة خفيفة لذيذة
- يقلب في الأرز والفاصوليا
- يضاف إلى ماء مالح للتوفو أو التمبيه أو اللحوم
- يقطر فوق الفشار الطازج
- كصلصة غمس للسوشي
- كتوابل للقرنبيط الأرز المقلي
يتم تخزين الأمينات السائلة جيدًا في مخزن بارد ومظلم لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر بعد الفتح.
ملخصيمكن استخدام الأحماض الأمينية السائلة في مجموعة متنوعة من الأطباق لإضافة نكهة مالحة ومالحة وأومامي.
الجوانب السلبية والاحتياطات المحتملة
في حين أن الأحماض الأمينية السائلة تعد خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يبحثون عن بديل لصلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، إلا أن هناك بعض الجوانب السلبية التي يجب مراعاتها.
1. مثير للحساسية بالنسبة للبعض
الأحماض الأمينية السائلة التي أساسها الصويا ليست مناسبة لمن يعانون من حساسية الصويا.
ومع ذلك ، فإن أحماض جوز الهند تشكل بديلاً رائعًا.
2. أغلى من صلصة الصويا
تكلف الأحماض الأمينية السائلة حوالي ثلاثة أضعاف تكلفة صلصة الصويا التقليدية وقد يصعب العثور عليها في متاجر البقالة ، على الرغم من أنه يمكن شراؤها عبر الإنترنت.
لهذا السبب ، يختار العديد من الأشخاص الذين ليس لديهم احتياجات غذائية خاصة التمسك بصلصة الصويا.
3. يمكن أن تكون عالية في الصوديوم
تحتوي الأحماض الأمينية السائلة التي أساسها الصويا على صوديوم أكثر بقليل من صلصة الصويا ، وتحتوي على 320 مجم لكل ملعقة صغيرة (5 مل) ، مقارنة بـ 293 مجم من الصوديوم في صلصة الصويا.
ربطت بعض الدراسات تناول كميات كبيرة من الصوديوم بالنتائج الصحية الضارة ، مثل زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة وارتفاع ضغط الدم.
يُنصح عمومًا بالحفاظ على تناول الصوديوم أقل من 2300 مجم يوميًا لتقليل هذه المخاطر.
قد يحتاج بعض الأشخاص ، مثل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى ، إلى تناول كميات أقل.
يمكن أن تمثل 3 حصص فقط من الأحماض الأمينية السائلة القائمة على فول الصويا 41٪ من هذا البدل اليومي ، مما يجعل من الصعب الالتزام بهذه الإرشادات إذا كنت تستهلك كميات كبيرة.
أمينات جوز الهند هي بديل جيد يحتوي على نسبة صوديوم أقل ، حيث تحتوي على 130 مجم فقط لكل ملعقة صغيرة (5 مل) ، ولكن لا يزال من الضروري تناولها باعتدال.
ملخصقد لا تكون الأحماض الأمينية السائلة مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من فول الصويا أو جوز الهند. تحتوي أحماض الصويا السائلة على نسبة عالية من الصوديوم ، وكلاهما من الأحماض الأمينية السائلة من فول الصويا وجوز الهند أغلى من صلصة الصويا التقليدية.
الخط السفلي
الأحماض الأمينية السائلة هي توابل للطهي تشبه إلى حد بعيد طعم صلصة الصويا.
يمكن صنعها إما من فول الصويا أو عصارة جوز الهند وهي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، لذا فهي تعمل مع مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية.
تحتوي الأحماض الأمينية السائلة على كل من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، ولكن نظرًا لاستخدامها بكميات صغيرة ، فهي ليست مصدرًا مهمًا للبروتين الغذائي.
يمنحهم محتوى الغلوتامات المجاني نكهة أومامي اللذيذة التي تقلل الجوع بعد الوجبات وتجعل الطعام أكثر استساغة وملء.
يمكن استخدام الأحماض الأمينية السائلة كبديل لصلصة الصويا في معظم الأطباق أو في أي مكان تريد إضافة طعم مالح ولذيذ.
