منذ آلاف السنين ، كان الفلفل الأسود مكونًا أساسيًا في جميع أنحاء العالم.
غالبًا ما يشار إليه باسم "ملك التوابل" ، وهو يأتي من الفاكهة المجففة غير الناضجة للنبات الهندي الأصلي بايبر نيغروم. يشيع استخدام كل من الفلفل الأسود الكامل والفلفل الأسود المطحون في الطهي.
بالإضافة إلى إضافة النكهة إلى الأطعمة ، قد يعمل الفلفل الأسود كمضاد للأكسدة ويقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.
تلقي هذه المقالة نظرة على الفلفل الأسود ، بما في ذلك فوائده وآثاره الجانبية واستخداماته في الطهي.
قد توفر فوائد صحية
قد تحمي المركبات الموجودة في الفلفل الأسود - وخاصة المكون النشط بيبيرين - من تلف الخلايا ، وتحسن امتصاص المغذيات ، وتساعد في مشاكل الجهاز الهضمي.
مضاد قوي للأكسدة
تظهر العديد من الدراسات أن الفلفل الأسود يعمل كمضاد للأكسدة في جسمك.
مضادات الأكسدة هي مركبات تحارب الضرر الخلوي الناجم عن جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة.
تتشكل الجذور الحرة نتيجة سوء التغذية والتعرض لأشعة الشمس والتدخين والملوثات وغير ذلك.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن مستخلصات الفلفل الأسود كانت قادرة على مقاومة أكثر من 93٪ من أضرار الجذور الحرة التي حفزها العلماء في تحضير الدهون.
لاحظت دراسة أخرى أجريت على الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون أن العلاج بالفلفل الأسود والبيبيرين قلل من مستويات الجذور الحرة إلى كميات مماثلة لتلك الموجودة في الفئران التي تغذت على نظام غذائي عادي.
أخيرًا ، أشارت دراسة أنبوبة اختبار على الخلايا السرطانية البشرية إلى أن مستخلصات الفلفل الأسود كانت قادرة على إيقاف ما يصل إلى 85٪ من الضرر الخلوي المرتبط بتطور السرطان.
إلى جانب البيبيرين ، يحتوي الفلفل الأسود على مركبات أخرى مضادة للالتهابات - بما في ذلك الزيوت الأساسية ليمونين وبيتا كاريوفيلين - التي قد تحمي من الالتهاب والأضرار الخلوية والمرض.
في حين أن التأثيرات المضادة للأكسدة للفلفل الأسود واعدة ، فإن الأبحاث تقتصر حاليًا على دراسات الأنابيب والحيوانات.
يعزز امتصاص العناصر الغذائية
يمكن للفلفل الأسود أن يعزز امتصاص ووظيفة بعض العناصر الغذائية والمركبات المفيدة.
على وجه الخصوص ، قد يحسن امتصاص الكركمين - المكون النشط في الكركم المشهور المضاد للالتهابات.
وجدت إحدى الدراسات أن تناول 20 ملغ من البيبيرين مع 2 جرام من الكركمين أدى إلى تحسين توافر الكركمين في دم الإنسان بنسبة 2000٪.
تظهر الأبحاث أيضًا أن الفلفل الأسود قد يحسن امتصاص بيتا كاروتين - وهو مركب موجود في الخضار والفواكه يحولها جسمك إلى فيتامين أ.
يعمل البيتا كاروتين كمضاد أكسدة قوي قد يقاوم الضرر الخلوي ، وبالتالي يمنع حالات مثل أمراض القلب.
وجدت دراسة استمرت 14 يومًا على البالغين الأصحاء أن تناول 15 ملغ من بيتا كاروتين مع 5 ملغ من البيبيرين زاد بشكل كبير من مستويات البيتا كاروتين في الدم مقارنةً بتناول بيتا كاروتين وحده.
قد يعزز الهضم ويمنع الإسهال
قد يعزز الفلفل الأسود وظائف المعدة المناسبة.
على وجه التحديد ، قد يؤدي تناول الفلفل الأسود إلى تحفيز إفراز الإنزيمات في البنكرياس والأمعاء التي تساعد على هضم الدهون والكربوهيدرات.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الفلفل الأسود قد يمنع أيضًا الإسهال عن طريق تثبيط تقلصات العضلات في الجهاز الهضمي وإبطاء هضم الأطعمة.
في الواقع ، وجدت الدراسات التي أجريت على الخلايا المعوية الحيوانية أن البيبيرين بجرعات 4.5 ملغ لكل رطل (10 ملغ لكل كيلوغرام) من وزن الجسم يمكن مقارنته مع دواء لوبيراميد المضاد للإسهال في منع الانقباضات المعوية العفوية.
نظرًا لتأثيره الإيجابي على وظائف المعدة ، فقد يكون الفلفل الأسود مفيدًا لمن يعانون من سوء الهضم والإسهال. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.
ملخصقد يكون للفلفل الأسود ومركبه النشط بيبيرين نشاط قوي مضاد للأكسدة ، ويعزز امتصاص بعض العناصر الغذائية والمركبات المفيدة ، ويحسن صحة الجهاز الهضمي. لا يزال ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
المخاطر والآثار الجانبية المحتملة
يعتبر الفلفل الأسود آمنًا للاستهلاك البشري بالكميات المعتادة المستخدمة في الطعام والطهي.
يبدو أن المكملات التي تحتوي على 5-20 ملغ من بيبيرين لكل جرعة تبدو آمنة أيضًا ، ولكن البحث في هذا المجال محدود.
ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من الفلفل الأسود أو تناول جرعات عالية من المكملات الغذائية قد يؤدي إلى آثار جانبية ضارة ، مثل الشعور بالحرقان في الحلق أو المعدة.
علاوة على ذلك ، قد يعزز الفلفل الأسود امتصاص وتوافر بعض الأدوية ، بما في ذلك مضادات الهيستامين المستخدمة لتخفيف أعراض الحساسية.
في حين أن هذا قد يكون مفيدًا للأدوية التي يتم امتصاصها بشكل سيئ ، إلا أنه قد يؤدي أيضًا إلى امتصاص مرتفع بشكل خطير للآخرين.
إذا كنت مهتمًا بزيادة تناول الفلفل الأسود أو تناول مكملات البيبيرين ، فتأكد من مراجعة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك حول التفاعلات الدوائية المحتملة.
ملخصيبدو أن الكميات النموذجية من الفلفل الأسود المستخدمة في الطهي والمكملات التي تحتوي على ما يصل إلى 20 ملغ من البيبيرين آمنة. ومع ذلك ، قد يعزز الفلفل الأسود امتصاص الأدوية ويجب استخدامه بحذر مع بعض الأدوية.
استخدامات الطهي
يمكنك إضافة الفلفل الأسود إلى نظامك الغذائي بعدة طرق.
يعد الفلفل الأسود المطحون أو حبوب الفلفل الأسود الكاملة في مرطبان به مطحنة أمرًا شائعًا في متاجر البقالة والأسواق وعلى الإنترنت.
استخدم الفلفل الأسود كعنصر في الوصفات لإضافة النكهة والتوابل إلى اللحوم والأسماك والخضروات وتوابل السلطة والحساء والبطاطس المقلية والمعكرونة والمزيد.
يمكنك أيضًا إضافة رشة من الفلفل الأسود إلى البيض المخفوق ونخب الأفوكادو والفاكهة وصلصات التغميس للحصول على ركلة حارّة.
لتحضير التتبيلة باستخدام التوابل ، اخلطي 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من توابلك المفضلة الأخرى. ادهني هذا التتبيلة على السمك أو اللحم أو الخضار قبل الطهي للحصول على طبق لذيذ.
عند تخزينه في مكان بارد وجاف ، فإن مدة صلاحية الفلفل الأسود تصل إلى سنتين إلى ثلاث سنوات.
ملخصالفلفل الأسود مكون متعدد الاستخدامات يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الوصفات ، بما في ذلك اللحوم والأسماك والبيض والسلطات والشوربات. كان متوفرا في معظم محلات البقالة.
الخط السفلي
الفلفل الأسود هو أحد أشهر التوابل في العالم وقد يقدم فوائد صحية رائعة.
البيبرين ، العنصر النشط في الفلفل الأسود ، قد يحارب الجذور الحرة ويحسن الهضم وامتصاص المركبات المفيدة.
يعتبر الفلفل الأسود بشكل عام آمنًا في الطهي وكمكمل ولكنه قد يزيد بشكل كبير من امتصاص بعض الأدوية ويجب استخدامه بحذر في هذه الحالات.
ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، يعد تتبيل نظامك الغذائي بالفلفل الأسود طريقة سهلة لإضافة نكهة لوجباتك وجني بعض الفوائد الصحية.
