لحم الخنزير المقدد هو طعام الإفطار المفضل في جميع أنحاء العالم.
ومع ذلك ، هناك قدر كبير من الالتباس حول حالة اللحوم الحمراء أو البيضاء.
هذا لأنه من الناحية العلمية ، يُصنف على أنه لحم أحمر ، في حين أنه يعتبر لحمًا أبيض من حيث الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو لحم معالج ، مما قد يجعل صحته موضع تساؤل.
تستعرض هذه المقالة التصنيفات المختلفة لحم الخنزير المقدد وما إذا كان يمكن أن يكون إضافة صحية لنظامك الغذائي.
أبيض أم أحمر؟
عندما يتعلق الأمر بالتمييز بين اللحوم البيضاء والحمراء ، هناك عامل رئيسي واحد يؤخذ في الاعتبار: محتوى الميوغلوبين.
الميوغلوبين هو بروتين مسؤول عن الاحتفاظ بالأكسجين في العضلات. يعطي بعض اللحوم لونها الداكن المحمر.
إذا كان اللحم يحتوي على كمية من الميوغلوبين أكثر من اللحوم البيضاء النموذجية ، مثل الدجاج (باستثناء الساقين والفخذين) والأسماك ، فإنه يعتبر لحمًا أحمر.
يختلف لون اللحم أيضًا مع تقدم العمر ، حيث يكون للحيوانات الأكبر سنًا لون أغمق قليلاً.
أخيرًا ، تعكس العضلات المستخدمة بشكل أكبر لونًا أغمق ، مثل أرجل وأفخاذ الدجاج.
ملخصالميوغلوبين هو بروتين موجود في بعض اللحوم وهو المسؤول عن إعطاء اللحوم الحمراء لونها الداكن.
التصنيف العلمي
من حيث التصنيف التغذوي أو العلمي لحم الخنزير المقدد ، فإنه يعتبر بالفعل من اللحوم الحمراء - مثل جميع منتجات لحم الخنزير.
ويرجع ذلك إلى لونها الوردي أو المحمر وتصنيفها على أنها "ماشية" ومحتوى أعلى من الميوجلوبين قبل الطهي.
وهذا مخالف للشعار التسويقي الذي صدر في أواخر الثمانينيات والذي أعلن أن لحم الخنزير هو "اللحم الأبيض الآخر" لتصويره على أنه بديل للحوم الخالية من الدهون.
ومع ذلك ، فإن محتوى الميوغلوبين يختلف باختلاف قطعة اللحم المحددة.
ملخصمن الناحية التغذوية والعلمية ، تعتبر لحم الخنزير المقدد وجميع منتجاته من اللحوم الحمراء بسبب لونها الوردي أو المحمر قبل الطهي.
تصنيف الطهي
عندما يتعلق الأمر بتصنيف الطهي لمنتجات لحم الخنزير ، فعادة ما يتم اعتبارها لحوم بيضاء بسبب لونها الفاتح عند طهيها.
قد يكون لحم الخنزير المقدد استثناءً ، حيث يعتبره العديد من الطهاة لحمًا أحمر بسبب لونه المحمر عند طهيه.
تعريفات الطهي للحوم الحمراء أو البيضاء ليست متجذرة في العلم ، وبالتالي قد تكون مسألة رأي.
عند تحديد اللحوم الحمراء في بيئة الطهي ، يتم استخدام لون اللحم على عكس كمية الميوجلوبين التي يحتويها اللحم.
ملخصمن ناحية الطهي ، يعتبر لحم الخنزير عمومًا لحمًا أبيض بسبب لونه الفاتح عند طهيه ، على الرغم من أن البعض قد يعتبر لحم الخنزير المقدد لحمًا أحمر.
الآثار الصحية للحوم الحمراء المصنعة
بالإضافة إلى اعتبار لحم الخنزير المقدد من اللحوم الحمراء من الناحية التغذوية والعلمية ، يندرج لحم الخنزير المقدد في فئة اللحوم الحمراء المصنعة.
هي أي لحوم يتم حفظها عن طريق التدخين أو المعالجة أو التمليح أو إضافة مواد حافظة كيميائية.
تشمل اللحوم الحمراء المصنعة الأخرى النقانق أو السلامي أو النقانق أو لحم الخنزير.
هناك فرق مهم بين اللحوم الحمراء المصنعة واللحوم الحمراء التقليدية غير المصنعة ، مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير.
ارتبط تناول اللحوم الحمراء عالية المعالجة بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2 وأنواع معينة من السرطان ، فضلاً عن ارتفاع مخاطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.
ومع ذلك ، هناك العديد من الشركات التي تنتج الآن أنواعًا أقل معالجة وغير معالجة من اللحوم الحمراء التقليدية المصنعة.
بشكل عام ، من الأفضل التحلي بالاعتدال عندما يتعلق الأمر باستهلاك اللحوم الحمراء المصنعة ، وقصر الاستهلاك على مرتين أسبوعيًا أو أقل.
ملخصثبت أن اللحوم الحمراء المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد لها آثار صحية سلبية عند الإفراط في استهلاكها. من الأفضل أن تخفف من تناولك لما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.
الخط السفلي
الميوغلوبين هو العامل المحدد للحالة الحمراء أو البيضاء للحوم.
علميًا ، يعتبر لحم الخنزير المقدد من اللحوم الحمراء ، على الرغم من أنه من حيث الطهي يمكن اعتباره لحمًا أبيض.
يندرج لحم الخنزير المقدد ضمن فئة اللحوم الحمراء المصنعة ، والتي ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بأمراض معينة عند الإفراط في الاستهلاك. لذلك ، الاعتدال هو المفتاح.
بشكل عام ، بغض النظر عما إذا كنت تعتبره لحمًا أحمر أو أبيض ، فإن لحم الخنزير المقدد موجود لتبقى.
.jpg)
