نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
ما هو مالتوديكسترين؟
هل تقرأ ملصقات التغذية قبل الشراء؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لست وحدك.
ما لم تكن اختصاصي تغذية أو اختصاصي تغذية ، فمن المحتمل أن تعرفك قراءة ملصقات التغذية على العديد من المكونات التي لا تعرفها.
أحد المكونات التي ستواجهها في العديد من الأطعمة هو مالتوديكسترين. إنها مادة مضافة شائعة في العديد من الأطعمة المصنعة ، ولكن هل هي ضارة بالنسبة لك؟ وهل يجب أن تتجنبها؟
كيف يتم صنع مالتوديكسترين؟
مالتوديكسترين مسحوق أبيض مصنوع من الذرة أو الأرز أو نشا البطاطس أو القمح.
على الرغم من أنه يأتي من النباتات ، إلا أنه معالج للغاية لصنعه ، يتم طهي النشويات أولاً ، ثم تضاف الأحماض أو الإنزيمات مثل ألفا أميليز البكتيري المستقر للحرارة لتفتيته أكثر. المسحوق الأبيض الناتج قابل للذوبان في الماء وله طعم محايد.
ترتبط مالتوديكسترين ارتباطًا وثيقًا بمواد شراب الذرة الصلبة ، مع اختلاف واحد هو محتواها من السكر. يخضع كلاهما للتحلل المائي ، وهي عملية كيميائية تتضمن إضافة الماء لمزيد من المساعدة في الانهيار.
ومع ذلك ، بعد التحلل المائي ، تحتوي المواد الصلبة لشراب الذرة على 20 في المائة على الأقل من السكر ، في حين أن مالتوديكسترين أقل من 20 في المائة من السكر.
هل مالتوديكسترين آمن؟
وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على مالتوديكسترين كمادة مضافة غذائية آمنة. يتم تضمينه أيضًا في القيمة الغذائية للطعام كجزء من إجمالي عدد الكربوهيدرات.
وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين ، يجب ألا تشكل الكربوهيدرات أكثر من 45-65 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون معظم هذه الكربوهيدرات عبارة عن كربوهيدرات معقدة غنية بالألياف ، وليست أطعمة ترفع نسبة السكر في الدم بسرعة.
إذا كنت تعاني من مرض السكري أو مقاومة الأنسولين ، أو إذا أوصى طبيبك باتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، فيجب عليك تضمين أي مالتوديكسترين تأكله في إجمالي عدد الكربوهيدرات في اليوم.
ومع ذلك ، عادة ما يوجد مالتوديكسترين فقط في الطعام بكميات صغيرة. لن يكون لها تأثير كبير على تناول الكربوهيدرات بشكل عام.
مالتوديكسترين مرتفع في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، مما يعني أنه يمكن أن يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم. من الآمن الاستهلاك بكميات صغيرة جدًا ، ولكن يجب على مرضى السكري توخي الحذر بشكل خاص.
الأنظمة الغذائية التي تتكون من أطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي بشكل كبير مفيدة للجميع ، وليس فقط مرضى السكري.
لماذا مالتوديكسترين في طعامك؟
يستخدم مالتوديكسترين بشكل عام كمكثف أو حشو لزيادة حجم الطعام المعالج. كما أنه مادة حافظة تزيد من العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة.
إنه غير مكلف وسهل الإنتاج ، لذا فهو مفيد لمنتجات تثخين مثل البودنج الفوري والجيلاتين والصلصات وتوابل السلطة. يمكن أيضًا دمجه مع المحليات الصناعية لتحلية المنتجات مثل الفواكه المعلبة والحلويات والمشروبات المجففة.
حتى أنه يستخدم كمكثف في منتجات العناية الشخصية مثل المستحضر ومنتجات العناية بالشعر.
ما هي القيمة الغذائية لمالتوديكسترين؟
يحتوي مالتوديكسترين على 4 سعرات حرارية لكل جرام - نفس كمية السعرات الحرارية مثل السكروز أو سكر المائدة.
مثل السكر ، يمكن لجسمك هضم مالتوديكسترين بسرعة ، لذا فهو مفيد إذا كنت بحاجة إلى زيادة سريعة في السعرات الحرارية والطاقة. ومع ذلك ، فإن GI لمالتوديكسترين أعلى من سكر المائدة ، حيث تتراوح من 106 إلى 136. وهذا يعني أنه يمكن أن يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة كبيرة.
متى يجب تجنب مالتوديكسترين؟
يعني ارتفاع نسبة السكر في الدم من مالتوديكسترين أنه يمكن أن يسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستوى السكر في الدم ، خاصةً إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
لهذا السبب ، قد ترغب في تجنبه أو الحد منه إذا كنت تعاني من مرض السكري أو مقاومة الأنسولين. يجب أيضًا تجنبه إذا كنت عرضة للإصابة بمرض السكري. سبب آخر للحد من مالتوديكسترين هو الحفاظ على صحة بكتيريا الأمعاء.
وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 في PLoS ONE ، يمكن للمالتوديكسترين تغيير تكوين بكتيريا الأمعاء بطريقة تجعلك أكثر عرضة للإصابة بالأمراض. يمكن أن يمنع نمو البروبيوتيك في الجهاز الهضمي ، وهو أمر مهم لوظيفة الجهاز المناعي.
أظهرت نفس الدراسة أن مالتوديكسترين يمكن أن يزيد من نمو البكتيريا مثل بكتريا قولونية، والذي يرتبط باضطرابات المناعة الذاتية مثل مرض كرون. إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بأحد أمراض المناعة الذاتية أو اضطراب الجهاز الهضمي ، فقد يكون تجنب المالتوديكسترين فكرة جيدة.
مالتوديكسترين وغلوتين
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فقد تشعر بالقلق بشأن مالتوديكسترين لأنه يحتوي على "الشعير" في الاسم. الشعير مصنوع من الشعير ، لذلك فهو يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، فإن مالتوديكسترين خالٍ من الغلوتين ، حتى عندما يكون مصنوعًا من القمح.
وفقًا لمجموعة المناصرة Beyond Celiac ، فإن المعالجة التي يخضع لها نشا القمح في تكوين مالتوديكسترين تجعله خاليًا من الغلوتين. لذلك إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فلا يزال بإمكانك تناول مالتوديكسترين.
مالتوديكسترين وفقدان الوزن
إذا كنت تحاول إنقاص وزنك ، فستحتاج إلى تجنب مالتوديكسترين.
إنه في الأساس مادة تحلية وكربوهيدرات بدون قيمة غذائية ، كما أنه يتسبب في زيادة نسبة السكر في الدم. يمكن أن تؤدي مستويات السكر في مالتوديكسترين إلى زيادة الوزن.
مالتوديكسترين والأغذية المعدلة وراثيا
أخيرًا ، نظرًا لأنه غالبًا ما يستخدم كمكثف أو حشو رخيص ، يتم تصنيع مالتوديكسترين عادةً من الذرة المعدلة وراثيًا (GMO).
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن الذرة المعدلة وراثيًا آمنة ، وتفي بجميع المعايير نفسها مثل النباتات غير المعدلة وراثيًا.
ولكن إذا اخترت تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا ، فهذا لا يعني أنك بحاجة إلى تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين. يجب أن يكون أي طعام مصنّف على أنه عضوي في الولايات المتحدة خاليًا من الكائنات المعدلة وراثيًا.
هل مالتوديكسترين مناسب لمرضى السكري؟
نظرًا لأن مالتوديكسترين لديه القدرة على التسبب في زيادات سريعة في مستويات السكر في الدم ، فإن مرضى السكري سيكونون أفضل حالًا في تجنبه إلى حد كبير.
ومع ذلك ، غالبًا ما يكون مالتوديكسترين آمنًا في الجرعات الصغيرة. يجب أن تكون على ما يرام طالما أنك تستهلك فقط مالتوديكسترين بكميات صغيرة وتحسبه في إجمالي الكربوهيدرات في اليوم.
إذا لم تكن متأكدًا من كيفية تأثيره على نسبة السكر في الدم ، فتحقق من مستويات الجلوكوز في كثير من الأحيان عند إضافة مالتوديكسترين إلى نظامك الغذائي.
تشمل العلامات التي تشير إلى أن مالتوديكسترين تسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم:
- صداع مفاجئ
- زيادة العطش
- صعوبة في التركيز
- عدم وضوح الرؤية
- إعياء
إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض ، فافحص مستويات السكر في الدم على الفور. إذا كانت مرتفعة جدًا ، فاتصل بطبيبك.
يُعتقد أن بعض المحليات الصناعية هي خيارات أفضل لإدارة نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن الأبحاث الجديدة تبدد هذه الأسطورة من خلال الكشف عن أن المحليات الصناعية تؤثر على بكتيريا الأمعاء وتؤثر بشكل غير مباشر على حساسية الأنسولين.
هل مالتوديكسترين جيد بالنسبة لك؟
مالتوديكسترين له العديد من الفوائد.
الشراء: تسوق لشراء مالتوديكسترين.
ممارسة
نظرًا لأن مالتوديكسترين عبارة عن كربوهيدرات سريعة الهضم ، غالبًا ما يتم تضمينها في المشروبات الرياضية والوجبات الخفيفة للرياضيين. بالنسبة للاعبي كمال الأجسام والرياضيين الآخرين الذين يحاولون زيادة الوزن ، يمكن أن يكون مالتوديكسترين مصدرًا جيدًا للسعرات الحرارية السريعة أثناء التمرين أو بعده.
نظرًا لأن مالتوديكسترين لا يستخدم كمية كبيرة من الماء للهضم مثل بعض الكربوهيدرات ، فهي طريقة جيدة للحصول على سعرات حرارية سريعة دون التعرض للجفاف. تظهر بعض الأبحاث أيضًا أن مكملات مالتوديكسترين يمكن أن تساعد في الحفاظ على الطاقة اللاهوائية أثناء التمرين.
نقص السكر في الدم المزمن
بعض الأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم المزمن يأخذون مالتوديكسترين كجزء من علاجهم المنتظم. نظرًا لأن مالتوديكسترين يتسبب في زيادة أسرع في نسبة السكر في الدم ، فهو علاج فعال لأولئك الذين يكافحون للحفاظ على مستويات السكر في الدم طبيعية.
إذا كان مستوى الجلوكوز لديهم منخفضًا جدًا ، فلديهم حل سريع.
سرطان قولوني مستقيمي
هناك بعض الأدلة على أن تخمير المالتوديكسترين في الأمعاء يمكن أن يعمل كعامل يساعد في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم.
وجدت دراسة حديثة أن Fibersol-2 ، وهو شكل من أشكال مالتوديكسترين المقاوم للجهاز الهضمي ، له نشاط مضاد للأورام. منع نمو الورم دون أي آثار جانبية سامة ظاهرة.
الهضم
وجدت دراسة في المجلة الأوروبية للتغذية أن مالتوديكسترين المقاوم للهضم كان له آثار إيجابية على الهضم الكلي. يحسن وظائف الأمعاء مثل وقت عبور القولون وحجم البراز واتساق البراز.
ما هي بعض بدائل مالتوديكسترين؟
تشمل المحليات الشائعة المستخدمة في الطهي المنزلي بدلاً من مالتوديكسترين ما يلي:
- سكر أبيض أو بني
- سكر جوز الهند
- الصبار
- عسل
- شراب القيقب
- مركزات عصير الفاكهة
- دبس السكر
- شراب الذرة
هذه كلها محليات يمكن أن تسبب طفرات وزيادة في مستويات السكر في الدم ، تمامًا مثل مالتوديكسترين. ضع في اعتبارك استخدام فواكه كاملة مهروسة أو مهروسة أو مقطعة إلى شرائح لتحلية الأطعمة للحصول على الكثير من الألياف والحلاوة والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمحتوى المائي.
يمكن استخدام عوامل تكثيف أخرى مثل صمغ الغوار والبكتين كبدائل في الخبز والطهي.
تشمل المُحليات التي قد لا تؤثر على مستويات السكر في الدم بنفس القدر ، طالما يتم تناولها باعتدال ، ما يلي:
- كحول السكر مثل الإريثريتول أو السوربيتول
- المحليات القائمة على ستيفيا
- بوليديكستروز
تستخدم كحول السكر مثل بولي دكستروز لتحلية الأطعمة ، ويمكن العثور عليها في الأطعمة المصنعة التي تحمل ملصق "خالية من السكر" أو "بدون سكر مضاف".
يمتص الجسم كحول السكر جزئيًا فقط ، مما يمنعه من أن يكون له نفس التأثير على سكر الدم مثل المحليات الأخرى.
ومع ذلك ، يجب أن يقتصر الأمر على 10 جرامات في اليوم لمنع الآثار الجانبية المعدية المعوية مثل انتفاخ البطن. تم الإبلاغ عن أن الإريثريتول غالبًا ما يكون أكثر تحملاً.
ما هي رسالة الاستلام؟
مثل السكر والكربوهيدرات البسيطة الأخرى ، يمكن أن يشكل المالتوديكسترين جزءًا من نظام غذائي صحي ، ولكن لا ينبغي أن يكون الطبق الرئيسي ، خاصةً لمرضى السكري وأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على وزنهم.
طالما أنك تحد من ذلك ، وتوازنه بالألياف والبروتين ، يمكن أن يضيف مالتوديكسترين الكربوهيدرات القيمة والطاقة إلى نظامك الغذائي للرياضيين وأولئك الذين يحتاجون إلى زيادة نسبة السكر في الدم.
اقرأ هذا المقال باللغة الاسبانية.
