هل يجب أن تكون الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات عالية في الزبدة؟

الزبدة هي دهون يعتمد عليها الكثير من الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون كمصدر للطاقة.

بينما يجادل عشاق النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات بأن الزبدة هي دهون مغذية يمكن الاستمتاع بها دون حدود ، يحذر بعض خبراء الصحة من أن تناول الكثير من الزبدة قد يضر بصحتك.

توضح هذه المقالة ما إذا كان يجب استخدام الزبدة كمصدر رئيسي للدهون من قبل أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات.

لماذا تعتبر الزبدة خيارًا شائعًا لأخصائيي الحميات منخفضة الكربوهيدرات؟

هناك أنواع عديدة من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل حمية أتكنز والنظام الغذائي الكيتون.

ارتبطت الأنماط الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والدهون ببعض الفوائد الصحية ، مثل تعزيز فقدان الوزن وتقليل مستويات السكر المرتفعة في الدم ، على المدى القصير على الأقل.

للوصول إلى نطاقات المغذيات الكبيرة المحددة للأنماط الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون ، يجب تضمين الأطعمة الغنية بالدهون في كل وجبة ووجبة خفيفة.

على سبيل المثال ، فإن انهيار المغذيات الكبيرة النموذجية لنظام الكيتو التقليدي هو حوالي 70-75٪ دهون ، 20-25٪ بروتين ، و5-10٪ كربوهيدرات.

أنواع أخرى من أنماط الأكل منخفضة الكربوهيدرات الأقل تقييدًا ، مثل نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، عادةً ما تقصر الكربوهيدرات على أقل من 30٪ من السعرات الحرارية ، مما يترك مساحة أكبر للأطعمة الغنية بالدهون والبروتينات.

كما ترون ، تتطلب العديد من الأنماط الغذائية عالية الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية في شكل دهون ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منشطًا للكيتون.

على الرغم من أن العديد من الأطعمة غنية بالدهون ، إلا أن العديد من الأشخاص الذين يتبعون حمية غنية بالدهون ومنخفضة الكربوهيدرات يعتمدون على مصادر الدهون المركزة ، مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند والزبدة لتلبية احتياجاتهم من المغذيات الكبيرة.

ملخص

العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، بما في ذلك حمية الكيتو ونظام أتكينز ، تحتوي على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة جدًا في الكربوهيدرات. يعتمد الأشخاص الذين يتبعون هذه الأنظمة الغذائية على مصادر الدهون المركزة مثل الزبدة لتلبية احتياجاتهم من المغذيات الكبيرة.

هل الزبدة دهون صحية؟

بالنظر إلى أن الزبدة من الدهون المشبعة ، فإن تأثيرها على الصحة مثير للجدل.

لعقود من الزمان ، كان استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ، بما في ذلك منتجات الألبان كاملة الدسم مثل الزبدة ، سببًا في الإصابة بأمراض القلب.

ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أنه على الرغم من أن استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة مثل الزبدة قد يزيد من العديد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك الكوليسترول الضار (LDL) ، إلا أنه لا يبدو أنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب نفسها.

قد يكون هذا جزئيًا لأنه بينما يزيد تناول الزبدة من الكوليسترول الضار LDL (الضار) ، فإنه يزيد أيضًا من الكوليسترول HDL الواقي للقلب ، مما يعني الحفاظ على نسبة LDL إلى HDL - وهي علامة مهمة لخطر الإصابة بأمراض القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث الحديثة أن تناول الزبدة على وجه الخصوص لا يرتبط بنتائج صحية ضارة ، مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري.

على سبيل المثال ، أظهرت مراجعة شملت 636151 شخصًا من 15 دولة مختلفة أن تناول الزبدة لم يكن مرتبطًا بشكل كبير بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب ، بل كان له تأثير وقائي طفيف ضد تطور مرض السكري.

ومع ذلك ، أظهرت الدراسة ارتباطًا ضعيفًا نسبيًا بين تناول الزبدة والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.

بالإضافة إلى ذلك ، يجادل بعض الباحثين بأنه في حين أن تناول الزبدة المعتدلة قد يكون صحيًا للأشخاص الذين لديهم مستويات طبيعية من الكوليسترول ، إلا أنها قد لا تكون آمنة لأولئك الذين يعانون من اضطرابات وراثية ، مثل فرط كوليسترول الدم العائلي.

تؤدي هذه الحالة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول بشكل غير طبيعي وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

علاوة على ذلك ، من المحتمل أن يؤثر اتباع نظام غذائي غني بالزبدة وغني أيضًا بالأطعمة المصنعة وقليل العناصر الغذائية ، وهو أمر شائع في العالم الغربي ، على الصحة بشكل مختلف عن النظام الغذائي الغني بالزبدة ولكنه غني بالأطعمة الصحية مثل الخضروات الغنية بالألياف. .

كما ترى ، فإن هذا المجال من البحث معقد للغاية ومتعدد العوامل ، ومن الواضح أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث عالية الجودة لفهم كيفية تأثير الزبدة على الصحة العامة بشكل أفضل.

ملخص

في حين أن تناول الزبدة قد يزيد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، إلا أن الأبحاث الحالية لا تظهر صلة مهمة بين تناول الزبدة وأمراض القلب أو السكتة الدماغية. هذا المجال من البحث معقد ، مما يبرز الحاجة إلى المزيد من الدراسات عالية الجودة.

الزبدة هي مجرد واحدة من العديد من خيارات الدهون الصحية

نظرًا لأن الزبدة لذيذة ومثيرة للجدل إلى حد كبير ، فإنها تميل إلى جذب الكثير من الاهتمام ، خاصة من أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون.

على الرغم من أن الأبحاث الحالية قد أظهرت أن الزبدة ليست خيار الدهون غير الصحية المعزز لأمراض القلب كما كان يُعتقد في السابق ، فإن هذا لا يعني أنها يجب أن تكون الدهون الوحيدة التي تستهلكها.

لماذا لا ينبغي أن تكون الزبدة هي المصدر الوحيد للدهون في نظامك الغذائي

تتمتع الزبدة ، خاصة من الأبقار التي يتم تربيتها في المراعي ، بالعديد من الصفات المفيدة.

على سبيل المثال ، تعتبر الزبدة من الأبقار التي يتم تربيتها في المراعي مصدرًا أفضل لمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين ، ولها خصائص أحماض دهنية أكثر ملاءمة من الزبدة المأخوذة من الأبقار التقليدية.

بالإضافة إلى ذلك ، الزبدة متعددة الاستخدامات ولذيذة للغاية ، مما يضيف نكهة للأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء. كما أنه مصدر جيد لفيتامين أ ، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون وهو ضروري لصحة المناعة والرؤية.

ومع ذلك ، فإن الزبدة ليست مغذية مثل مصادر الدهون الأخرى ولا ينبغي أن تكون المصدر الوحيد للدهون المضافة في أي نظام غذائي ، بما في ذلك الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

على سبيل المثال ، زيت الزيتون البكر الممتاز عبارة عن دهون محملة بمضادات الأكسدة ولها نقطة دخان أعلى من الزبدة ، مما يعني أنها أكثر ملاءمة لمجموعة واسعة من تطبيقات الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت عقود من البحث أن زيت الزيتون له آثار مفيدة على العديد من جوانب الصحة ، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب والتدهور العقلي.

الأفوكادو هو خيار آخر للدهون تمت دراسته جيدًا لدوره في تعزيز الصحة العامة ، بما في ذلك زيادة الكوليسترول HDL (الجيد) وتسهيل فقدان الوزن.

زيت الأفوكادو ومنتجات جوز الهند والمكسرات والبذور واللبن كامل الدسم وبذور الشيا وصفار البيض والأسماك الدهنية ليست سوى بعض الأطعمة الغنية بالدهون المغذية بشكل استثنائي والتي يمكن تناولها في الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

الاعتماد على الزبدة كمصدر رئيسي للدهون عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يعني فقدان جميع الفوائد الصحية التي تقدمها الأطعمة الغنية بالدهون الأخرى.

هذا لا يعني أن الزبدة لا يمكن إدراجها كجزء من نمط الأكل الصحي. ومع ذلك ، فمن الأفضل دائمًا تنويع نظامك الغذائي واستهلاك العديد من المصادر المغذية للمغذيات الكبيرة بدلاً من مصدر واحد فقط.

ملخص

يمكن تضمين الزبدة كجزء من نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك العديد من الدهون الصحية للاختيار من بينها ولا ينبغي الاعتماد على الزبدة كمصدر رئيسي للدهون الغذائية.

الزبدة كجزء من نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات

تعتبر الأطعمة الغنية بالدهون جزءًا مهمًا من معظم الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. لهذا السبب ، من المهم اختيار خيارات الدهون الصحية للوصول إلى أهدافك من المغذيات الكبيرة.

يمكن تناول الزبدة ، وخاصة الزبدة من الأبقار التي تربى في المراعي ، كخيار صحي للدهون من قبل أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات يجب أن تحتوي على نسبة عالية من الزبدة. في الواقع ، ربما لا تكون فكرة جيدة أن يحتوي أي نمط غذائي على نسبة عالية من الزبدة.

بصرف النظر عن حقيقة أنه لم يُعرف بعد بالضبط كيف تؤثر الزبدة على صحتك على المدى الطويل ، خاصة عند استخدامها بكميات كبيرة ، فإن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يركز على الزبدة يعني أن هناك مساحة أقل لمصادر الدهون المغذية الأخرى.

لتضمين الزبدة كجزء من نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات ، فإن المفتاح هو الاستمتاع بها بكميات صغيرة.

على سبيل المثال ، فإن إضافة القليل من الزبدة من الأبقار التي تربى في المراعي فوق أطباق الخضار غير النشوية يمكن أن يساعد أخصائيو الحميات منخفضة الكربوهيدرات على زيادة محتوى الدهون في وجباتهم للوصول إلى احتياجاتهم من الدهون لهذا اليوم.

حتى إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أكثر شدة ودهونًا مثل نظام الكيتو ، يجب أن تكون الزبدة واحدة فقط من العديد من خيارات الدهون المضمنة كجزء من الوجبات والوجبات الخفيفة.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات وتجد نفسك تعتمد على الزبدة كمصدر رئيسي للدهون ، فحاول تجربة خيارات أخرى.

على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في طهي البيض بالزبدة في الصباح ، فربما تستخدم زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند عند تحضير الغداء والعشاء.

هناك العديد من المصادر الصحية للدهون للاختيار من بينها ، لذلك لا تخف من التجربة والاستفادة من الأطعمة المعتادة.

بالإضافة إلى اختيار مجموعة متنوعة من الدهون الصحية ، من المهم التركيز على الجودة الشاملة لنظامك الغذائي بدلاً من الأطعمة الفردية. بغض النظر عن النمط الغذائي الذي تختار اتباعه ، يجب أن تشكل الأطعمة الكاملة الغنية بالعناصر الغذائية غالبية السعرات الحرارية التي تتناولها.

ملخص

إنها فكرة جيدة أن تختار مجموعة متنوعة من مصادر الدهون عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. على الرغم من أنه يمكن تضمين الزبدة كجزء من نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات ، إلا أنه لا ينبغي تناولها كمصدر رئيسي للدهون الغذائية.

الخط السفلي

يعتمد العديد من أخصائيو الحميات منخفضة الكربوهيدرات بشكل كبير على الزبدة للحصول على الدهون. ومع ذلك ، قد لا يكون هذا هو الخيار الأكثر صحة.

على الرغم من أنه يمكن استهلاك الزبدة كجزء من نظام غذائي مغذي منخفض الكربوهيدرات ، إلا أنه لا ينبغي أن تكون المصدر الوحيد للدهون التي تتناولها ، بغض النظر عن احتياجاتك من المغذيات الكبيرة.

بدلاً من ذلك ، اهدف إلى تناول مجموعة متنوعة من مصادر الدهون المغذية لزيادة تناول العناصر الغذائية وتنويع نظامك الغذائي.