نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
فطريات سوداء (Auricularia polytricha) هو فطر بري صالح للأكل يُعرف أحيانًا باسم فطر أذن الشجرة أو فطر الأذن السحابية ، نظرًا لشكله الداكن الذي يشبه الأذن.
بينما توجد في الغالب في الصين ، فإنها تزدهر أيضًا في المناخات الاستوائية مثل جزر المحيط الهادئ ونيجيريا وهاواي والهند. ينمو على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار المتساقطة في البرية ولكن يمكن زراعته أيضًا.
يُعرف الفطر الأسود بقوامه الشبيه بالهلام ومضغه المميز ، وهو مكون شهير للطهي عبر مجموعة من الأطباق الآسيوية. كما تم استخدامه في الطب الصيني التقليدي لمئات السنين.
تستعرض هذه المقالة استخدامات ومغذيات وفوائد الفطر الأسود ، بالإضافة إلى أي احتياطات قد تحتاج إلى اتخاذها.
كيف يتم استخدام الفطر الأسود؟
عادة ما يباع الفطر الأسود في صورة مجففة. قبل أن تأكله ، يجب إعادة تكوينه في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل.
أثناء النقع ، يتوسع حجم الفطر 3-4 مرات. ضع ذلك في الاعتبار عند الطهي ، حيث يمكن أن تقطع الكميات الصغيرة شوطًا طويلاً.
بينما يتم تسويق الفطر الأسود تحت عدة أسماء ، فإنه يختلف تقنيًا عن فطر الأذن الخشبية (Auricularia auricula-judae) ، ابن عمه النباتي. ومع ذلك ، فإن هذه الفطريات تتباهى بخصائص مغذية واستخدامات طهي متشابهة ويشار إليها أحيانًا بالتبادل.
الفطر الأسود هو عنصر شائع في المطبخ الماليزي والصيني والماوري.
إنه أخشن قليلاً من فطر الأذن الخشبية ويستخدم بشكل متكرر في الحساء. نظرًا لأنه يتمتع بطعم محايد إلى حد ما ، فقد تمت إضافته إلى الحلويات الكانتونية. مثل التوفو ، يمتص نكهات الطبق الذي هو جزء منه.
منذ القرن التاسع عشر ، تم استخدام الفطر الأسود في الطب الصيني التقليدي للتخفيف من أعراض العديد من الحالات ، بما في ذلك اليرقان والتهاب الحلق.
ملخصالفطريات السوداء محايدة إلى حد ما في الذوق ويمكن أن تأخذ العديد من النكهات. إنه شائع جدًا في آسيا ، حيث يُضاف بانتظام إلى الحساء ، ويستخدم منذ فترة طويلة في الطب الصيني التقليدي.
الملف الغذائي
يوفر ربع كوب (7 جرام) من الفطر الأسود المجفف:
- السعرات الحرارية: 20
- الكربوهيدرات: 5 جرام
- البروتين: أقل من 1 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الألياف: 5 جرام
- صوديوم: 2 ملجم
- الكوليسترول: 0 جرام
كما ترون ، هذا الفطر منخفض الدهون والسعرات الحرارية ولكنه غني بالألياف بشكل خاص.
يقدم نفس حجم الحصة كميات صغيرة من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والمغنيسيوم.هذه الفيتامينات والمعادن ضرورية لصحة القلب والدماغ والعظام.
ملخصالفطريات السوداء منخفضة بشكل ملحوظ في الدهون وغنية بالألياف ومحملة بالعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية.
الفوائد المحتملة للفطر الأسود
على الرغم من الاستخدامات المتعددة للفطر الأسود في الطب الصيني التقليدي ، إلا أن البحث العلمي حوله لا يزال في مراحله الأولى.
على الرغم من ذلك ، فقد لوحظ هذا الفطر لخصائصه المحتملة المعززة للمناعة ومضادات الميكروبات.
فقط ضع في اعتبارك أن البحث البشري محدود ، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
يحتوي على مضادات الأكسدة القوية
منها الفطر أذني الأنواع التي تحتوي بشكل عام على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
تساعد هذه المركبات النباتية المفيدة في مكافحة الإجهاد التأكسدي في جسمك المرتبط بالالتهابات ومجموعة من الأمراض.
علاوة على ذلك ، غالبًا ما يحتوي الفطر على مضادات الأكسدة القوية من مادة البوليفينول. يرتبط النظام الغذائي الغني بالبوليفينول بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان والحالات المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب.
قد يعزز صحة الأمعاء والمناعة
على غرار أنواع عيش الغراب الأخرى ، يحتوي الفطر الأسود على البريبايوتكس - بشكل رئيسي في شكل بيتا جلوكان.
البريبايوتكس هي نوع من الألياف التي تغذي ميكروبيوم الأمعاء ، أو البكتيريا الصديقة في أمعائك. هذه تعزز صحة الجهاز الهضمي وتحافظ على انتظام الأمعاء.
ومن المثير للاهتمام أن ميكروبيوم الأمعاء يرتبط ارتباطًا وثيقًا بصحة المناعة. يُعتقد أن البريبيوتيك مثل تلك الموجودة في الفطريات السوداء تعزز استجابتك المناعية لمسببات الأمراض غير الصديقة التي قد تجعلك مريضًا.
قد يخفض نسبة الكوليسترول في الدم
قد يساعد البوليفينول الموجود في الفطر على خفض الكوليسترول الضار LDL (السيئ).
في المقابل ، قد يقلل انخفاض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الأرانب التي أُعطيت عيش الغراب الخشبي أن كلاً من الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (السيئ) انخفض بشكل ملحوظ.
ومع ذلك ، لم يكن الباحثون متأكدين بالضبط من كيفية تأثير الفطريات على هذا التأثير ، ولا تنطبق دراسة واحدة على آذان الخشب بالضرورة على الأشخاص الذين يتناولون الفطريات السوداء.
قد يعزز صحة الدماغ
يُعتقد أن الفطر يحافظ على صحة وظائف المخ.
كشفت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن عيش الغراب الخشبي وغيره من الفطريات يثبط نشاط إفراز بيتا ، وهو إنزيم يطلق بروتينات بيتا أميلويد.
هذه البروتينات سامة للدماغ وقد تم ربطها بالأمراض التنكسية ، مثل مرض الزهايمر.
في حين أن هذه النتائج واعدة ، هناك حاجة إلى البحوث البشرية.
قد يحمي كبدك
قد تحمي الفطريات السوداء الكبد من الضرر بمواد معينة.
في دراسة أجريت على الفئران ، ساعد محلول من الماء ومسحوق الفطر الأسود على عكس وحماية الكبد من التلف الناجم عن جرعة زائدة من عقار الاسيتامينوفين ، والذي غالبًا ما يتم تسويقه على أنه تايلينول في الولايات المتحدة.
ربط الباحثون هذا التأثير بخصائص الفطر القوية المضادة للأكسدة.
على الرغم من ذلك ، لا توجد دراسات.
ملخصيقدم الفطر الأسود مضادات الأكسدة القوية والبريبايوتكس الصحية. قد يساعد في خفض الكوليسترول وحماية الكبد والدماغ ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
الاحتياطات اللازمة للأستخدام
يرتبط الفطر الأسود الذي يتم شراؤه من الموردين التجاريين بآثار جانبية قليلة - إن وجدت.
ومع ذلك ، نظرًا لأنه يتم بيع معظم الفطريات السوداء وهي مجففة ، فمن المهم دائمًا نقعها قبل الاستخدام نظرًا لكثافتها وهشاشتها.
علاوة على ذلك ، يجب دائمًا طهيه جيدًا لقتل البكتيريا وإزالة البقايا. تشير الدراسات إلى أن الغليان قد يزيد من نشاطه المضاد للأكسدة.
ومع ذلك ، لا يُنصح عمومًا بالبحث عن الفطر الأسود نظرًا لخطر الخطأ في التعرف عليه أو التلوث. لا تمتص الفطريات البرية الملوثات من بيئتها فحسب ، بل إن تناول الفطر الخطأ يمكن أن يكون سامًا أو حتى قاتلًا.
بدلاً من ذلك ، يجب أن تبحث عن هذا الفطر الفريد في متجرك المتخصص المحلي أو عبر الإنترنت.
ملخصفي حين أن الفطريات السوداء لا ترتبط بآثار جانبية ، يجب عليك دائمًا نقعها قبل الأكل وطهيها جيدًا للتخلص من البكتيريا التي قد تكون ضارة. من الأفضل شراء المنتج المجفف بدلاً من العلف.
الخط السفلي
الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل وهو مكون شائع في المطبخ الصيني.
يباع عادة جافًا تحت أسماء مختلفة ، مثل الأذن السحابية أو فطريات أذن الشجرة. يجب نقعها وطهيها جيدًا قبل تناولها.
تشير الأبحاث الناشئة إلى أن الفطريات السوداء تقدم العديد من الفوائد ، مثل حماية الكبد ، وخفض الكوليسترول ، وتعزيز صحة الأمعاء. كما أنها مليئة بالألياف ومضادات الأكسدة.
بينما تم استخدام هذه الفطريات أيضًا في الطب الصيني التقليدي ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتقييم آثارها.
