يشير الخردل المحضر إلى البهارات الشعبية الجاهزة للأكل والتي تأتي عادةً في مرطبان أو زجاجة مضغوطة.
على الرغم من وجود العديد من الأصناف ، إلا أن المكونات الشائعة تشمل بذور الخردل الكاملة أو المطحونة والخل والماء والملح والتوابل الأخرى.
تتناول هذه المقالة أنواعًا مختلفة من الخردل المحضر ، وكيفية استخدامه ، وفوائده المحتملة ، وبدائل الوصفات.
أنواع الخردل المحضر
يتم تحضير الخردل باستخدام ثلاثة أنواع رئيسية من بذور الخردل - سينابيس ألبا (أبيض أو أصفر) ، الجنكه براسيكار (بني) و براسيكا نيجرا (أسود) .
وتتنوع قوتها وتتراوح من معتدلة إلى حارة وقوية. بشكل عام ، كلما كانت البذرة أغمق ، كانت النكهة أكثر نفاذة.
على الرغم من أن الخردل الأصفر هو الأكثر شعبية إلى حد بعيد ، إلا أن هناك عدة أنواع من الخردل الجاهز متوفرة في السوق.
فيما يلي خمسة أنواع شائعة:
- الخردل الأصفر. تُمزج بذور الخردل الأبيض مع الماء والخل والملح والكركم لتشكيل عجينة ناعمة بنكهة خفيفة. غالبًا ما يستخدم الخردل الأصفر كتوابل للهامبرغر والنقانق والسندويشات.
- خردل بالعسل. يتم الجمع بين العسل والخردل الأصفر بنسبة 1 إلى 1 للحصول على دهن حلو ولذيذ غالبًا ما يستخدم كصلصة غمس وتتبيل السلطة.
- مستردة الديجون. يصنع ديجون عادة من بذور سوداء مقشرة ونبيذ وملح وتوابل لمذاق حاد. يستخدم بشكل عام في الصلصات وتوابل السلطة وأزواج المايونيز جيدًا.
- خردل بني حار. يتم طحن نسبة عالية من بذور الخردل البني جزئيًا وخلطها مع التوابل لإنشاء عجينة لاذعة ومحببة. إنه رائع مع شطائر لذيذة ويستخدم بشكل متكرر في المأكولات الصينية والهندية.
- خردل الحبوب الكاملة. تُستخدم البذور الكاملة وشبه المهروسة لتكوين عجينة سميكة توفر طعمًا عميقًا وقويًا وقوامًا خشنًا. نظرًا لأنه الأقل معالجة ، قد يحتفظ خردل الحبوب الكاملة بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في بذور الخردل.
تحظى أنواع أخرى من الخردل المحضر بشعبية في مناطق معينة من العالم.
على سبيل المثال ، الخردل الحلو ، المصنوع عادة من السكر أو عصير التفاح أو العسل ، شائع الاستخدام في ألمانيا وأجزاء أخرى من أوروبا.
ملخصهناك العديد من أنواع الخردل المحضرة ، والتي تختلف في النكهة حسب نوع بذور الخردل والمكونات الأخرى المستخدمة.
القيمة الغذائية
الخردل المحضر هو بهار منخفض السعرات الحرارية يحتوي على العديد من المعادن الأساسية ، مثل الحديد والسيلينيوم والكالسيوم والفوسفور.
الخردل غني أيضًا بالجلوكوزينولات والأيزوثيوسيانات والكاروتينات وغيرها من المركبات النباتية المفيدة التي قد تساعد في منع تلف الخلايا ودرء الأمراض المزمنة.
من بين البذور المستخدمة بشكل شائع لصنع الخردل المحضر ، تحتوي بذور الخردل الأسود على أعلى محتوى من الجلوكوزينولات.
يحتوي أيضًا العديد من الخردل المحضر ، وخاصة الخردل الأصفر ، على الكركم. تحتوي هذه التوابل الصفراء الزاهية على مركب يسمى الكركمين ، والذي قد يكون له فوائد مضادة للالتهابات وفقًا لعدد من الدراسات العلمية.
ضع في اعتبارك أن الخردل المحضر قد لا يساهم بكمية كبيرة من هذه العناصر الغذائية عند تناوله بكميات صغيرة - على سبيل المثال ، عند تناول 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) على شطيرة.
ملخصالخردل المحضر منخفض السعرات الحرارية ومليء بالمعادن والمركبات النباتية والمكونات الأخرى المفيدة للصحة. ومع ذلك ، تكون أحجام الوجبات صغيرة بشكل عام ، لذلك قد لا تحصل على الكثير من العناصر الغذائية في وجبة واحدة.
الفوائد الصحية المحتملة
يعود تاريخ تقارير استخدام نبات الخردل للأغراض الطبية إلى 530 قبل الميلاد. تاريخيًا ، كان يُعتقد أنه يعالج أمراضًا تتراوح من لدغات العقارب والثعابين إلى الربو والتهاب المفاصل وغير ذلك.
على الرغم من محدودية البحث ، تشير بعض الدراسات إلى أن الخردل قد يكون له فوائد صحية محتملة:
- خصائص مضادة للأكسدة. الجلوكوزينات - الفئة الرئيسية من المركبات النباتية في بذور الخردل - هي مضادات أكسدة قوية ، والتي قد تساعد في الدفاع عن الخلايا ضد الأضرار التي تسببها الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.
- الوقاية من السرطان. عندما تكون مركزة للغاية ، فإن الجلوكوزينات والأيزوثيوسيانات في الخردل تبطئ من تكاثر بعض الخلايا السرطانية في الدراسات الحيوانية وأنبوب الاختبار.
- ضبط سكر الدم. في إحدى الدراسات التي شملت ذكور الجرذان البيضاء المصابة بداء السكري ، أدى مستخلص بذور الخردل إلى زيادة مستويات الأنسولين في الدم وخفض نسبة السكر في الدم.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية. بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء العديد من الدراسات باستخدام مركبات مركزة من الخردل. قد لا يؤدي الخردل المحضر إلى نفس التأثيرات.
ملخصتشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن المركبات الموجودة في الخردل قد يكون لها فوائد صحية محتملة في الجرعات المركزة. ومع ذلك ، قد لا يكون للخردل المحضر نفس التأثيرات.
كيفية تحضير الخردل
يعد الخردل المحضر مكونًا شائعًا في الصلصات والتوابل وتوابل السلطة والمخللات وغيرها من الوصفات اللذيذة.
إذا لم يكن لديك أي خردل في متناول اليد ، فيمكنك استبدال ملعقة صغيرة من الخردل المطحون لكل ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الخردل الجاهز المطلوب في الوصفة.
ضع في اعتبارك أن الخردل المحضر يحتوي على سائل. لكل ملعقة صغيرة من الخردل الكامل أو المطحون ، أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الماء أو الخل للمساعدة على ضمان اتساق وصفتك.
بدلاً من ذلك ، يمكنك صنعها بنفسك. من المثير للدهشة أن تحضير الخردل محلي الصنع سهل التحضير.
للحصول على خردل من الحبوب الكاملة الصحية ، ما عليك سوى نقع 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأصفر والبني في 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من خل التفاح طوال الليل.
اخفقي البذور المنقوعة بملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء ورشة ملح في محضر الطعام للحصول على القوام المطلوب. للحصول على حلاوة ، جرب إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل أو السكر البني.
يقول البعض أن مذاق الخردل المحضر منزليًا أفضل عندما يُسمح له بالراحة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
ملخصمن السهل صنع الخردل المحضر في المنزل باستخدام بذور الخردل والماء والخل.
الخط السفلي
الخردل المحضر هو ببساطة خردل جاهز للأكل. هناك أنواع مختلفة في السوق اليوم.
بينما تشير بعض الدراسات إلى أن المركبات الموجودة في نبات الخردل قد يكون لها فوائد صحية معينة ، إلا أن الخردل المحضر نفسه لم تتم دراسته بعد.
ومع ذلك ، فإن الخردل المحضر هو مادة مغذية ومنخفضة السعرات الحرارية يمكن أن تضيف نكهة إلى العديد من الأطباق.
