البطاطا الحلوة هي طعام شائع يتم الاستمتاع به بسبب مذاقها وتعدد استخداماتها وفوائدها الصحية المحتملة.
والجدير بالذكر أن طرق الطهي لها تأثير كبير على طريقة هضم الجسم وامتصاصه.
في حين أن بعض التقنيات قد يكون لها تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم ، فإن البعض الآخر يمكن أن يؤدي إلى ارتفاعات كبيرة وانهيارات في نسبة السكر في الدم.
تكشف هذه المقالة كيف يختلف المؤشر الجلايسيمي للبطاطا الحلوة اعتمادًا على طريقة طهيها.
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمقدار بعض الأطعمة التي تزيد من مستويات السكر في الدم.
يصنف الأطعمة على مقياس من 0 إلى 100 ويصنفها على أنها منخفضة أو متوسطة أو عالية.
فيما يلي نطاقات درجات قيم GI الثلاثة:
- منخفض: 55 أو أقل
- متوسط: 56-69
- مرتفع: 70 أو أعلى
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات البسيطة أو السكر المضاف تتحلل بسرعة أكبر في مجرى الدم وتميل إلى أن يكون لها مؤشر جلايسيمي أعلى.
وفي الوقت نفسه ، فإن الأطعمة الغنية بالبروتين أو الدهون أو الألياف لها تأثير أقل على مستويات السكر في الدم وعادة ما يكون لها تأثير أقل على معدل السكر في الدم.
قد تؤثر العديد من العوامل الأخرى أيضًا على قيمة المؤشر الجلايسيمي ، بما في ذلك حجم جزيئات الطعام وتقنيات المعالجة وطرق الطهي.
ملخصيقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) تأثيرات بعض الأطعمة على مستويات السكر في الدم. يمكن أن تحتوي الأطعمة على قيمة مؤشر جلايسيمي منخفضة أو متوسطة أو عالية اعتمادًا على عوامل مختلفة.
مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الحلوة
يمكن أن يكون للطريقة التي يتم بها طهي الأطعمة تأثير كبير على مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج النهائي. هذا ينطبق بشكل خاص على البطاطا الحلوة.
مغلي
يُعتقد أن الغليان يغير التركيب الكيميائي للبطاطا الحلوة ، ويمنع حدوث طفرات في مستويات السكر في الدم عن طريق السماح لهضم النشا بسهولة أكبر بواسطة الإنزيمات في جسمك.
عند غليها ، يُعتقد أيضًا أنها تحتفظ بنشا أكثر مقاومة ، وهو نوع من الألياف يقاوم الهضم وله تأثير منخفض على مستويات السكر في الدم.
تحتوي البطاطا الحلوة المسلوقة على قيمة مؤشر جلايسيمي منخفضة إلى متوسطة ، مع وقت غليان أكبر يخفض المؤشر الجلايسيمي.
على سبيل المثال ، عند سلق البطاطا الحلوة لمدة 30 دقيقة ، يكون لها مؤشر جلايسيمي منخفض يبلغ حوالي 46 ، ولكن عند غليها لمدة 8 دقائق فقط ، يكون مؤشر جلايسيمي متوسط يبلغ 61.
محمص
تدمر عمليتا التحميص والخبز النشا المقاوم ، مما يعطي البطاطا الحلوة المحمصة أو المخبوزة مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير.
البطاطا الحلوة التي تم تقشيرها وتحميصها لها مؤشر جلايسيمي يبلغ 82 ، وهي مصنفة على أنها عالية.
تشمل الأطعمة الأخرى التي لها نفس قيمة المؤشر الجلايسيمي كعك الأرز وعصيدة الشوفان سريعة التحضير.
مخبوز
تحتوي البطاطا الحلوة المخبوزة على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من أي شكل آخر.
في الواقع ، البطاطا الحلوة التي تم تقشيرها وخبزها لمدة 45 دقيقة لها مؤشر جلايسيمي يبلغ 94 ، مما يجعلها غذاء عالي المؤشر الجلايسيمي.
هذا يضعهم على قدم المساواة مع الأطعمة الأخرى ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، بما في ذلك الأرز الأبيض ، والخبز الفرنسي ، والبطاطا المهروسة سريعة التحضير.
المقلية
مقارنةً بالنسخ المحمصة أو المخبوزة ، تحتوي البطاطا المقلية على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل قليلاً بسبب وجود الدهون. وذلك لأن الدهون يمكن أن تؤخر إفراغ المعدة وتبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم.
ومع ذلك ، عندما يتم قليهم يكون لديهم مؤشر جلايسيمي مرتفع نسبيًا.
على الرغم من أن قيمة المؤشر الجلايسيمي يمكن أن تختلف ، فإن البطاطا الحلوة التي تم تقشيرها وقليها في الزيت النباتي عادة ما يكون مؤشر جلايسيمي حوالي 76.
هذا يضعهم على قدم المساواة مع الكعك والكعك والفاصوليا والفطائر.
ملخصيختلف المؤشر الجلايسيمي للبطاطا حسب طريقة الطهي. بينما يعطي الغليان قيمة GI منخفضة إلى متوسطة ، فإن التحميص والخبز والقلي كلها تعطي قيم GI عالية.
الخط السفلي
يمكن أن تحتوي البطاطا الحلوة على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا أو متوسطًا أو مرتفعًا اعتمادًا على طريقة طهيها وتحضيرها.
تؤثر البطاطا الحلوة المسلوقة على مستويات السكر في الدم أقل بكثير من الأنواع الأخرى ، مثل المقلية أو المحمصة أو المخبوزة. أوقات الغليان الأطول تقلل من الجهاز الهضمي بشكل أكبر.
لدعم التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم ، من الأفضل اختيار طرق طهي صحية والاستمتاع بالبطاطا الحلوة باعتدال.
