تشتهر البطاطا المقلية بكونها صحية أكثر من البطاطس المقلية ، ولكن قد تتساءل عما إذا كانت حقًا أفضل بالنسبة لك.
بعد كل شيء ، عادة ما يكون كلا النوعين مقليًا جيدًا ويقدم في أجزاء كبيرة الحجم.
تستعرض هذه المقالة تغذية البطاطا الحلوة والبطاطا المقلية ، بالإضافة إلى آثارها الصحية المحتملة.
مقارنة التغذية
تتوفر معلومات التغذية التفصيلية بسهولة أكبر للبطاطس المقلية المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر.
المقارنة الغذائية التالية تتعلق بحصة 3 أونصات (85 جرام) - أو 10-12 قطعة من البطاطس المقلية المجمدة - والتي يمكن خبزها كما هي من الفريزر:
*قد يختلف محتوى الدهون والصوديوم بين العلامات التجارية المختلفة لأي نوع من البطاطس المقلية.
البطاطا المقلية الحلوة تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنها تحتوي أيضًا على مغذيات أكثر من البطاطس المقلية.
أكبر اختلاف في المغذيات هو أن البطاطس المقلية لا تحتوي على فيتامين أ ، بينما البطاطا المقلية غنية بهذه المغذيات. فيتامين أ مهم لرؤيتك وجهازك المناعي.
ملخصالبطاطا المقلية الحلوة أعلى قليلاً في السعرات الحرارية والكربوهيدرات من البطاطس المقلية. ومع ذلك ، فإن البطاطا المقلية هي أيضًا أكثر كثافة من حيث العناصر الغذائية ومرتفعة بشكل خاص بفيتامين أ.
حجم التقديم وطرق الطهي مهمان
يوضح الجدول في الفصل السابق أن حصة 3 أونصات (85 جرامًا) من البطاطس المقلية المخبوزة تحتوي على 125 سعرًا حراريًا ، مقارنة بـ 150 سعرًا حراريًا لنفس الحصة من البطاطا المقلية المخبوزة.
في المقابل ، عادة ما تكون البطاطس المقلية في المطاعم مقلية بعمق - مما يضاعف محتوى السعرات الحرارية تقريبًا.
فيما يلي مقارنة بين متوسط السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات بأحجام مختلفة لبطاطس الوجبات السريعة المقلية:
تحتوي الحصة الكبيرة من كل نوع من أنواع بطاطس الوجبات السريعة على عدد من السعرات الحرارية التي يحتاجها بعض الأشخاص في وجبة كاملة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتضاعف محتوى الكربوهيدرات والدهون تقريبًا إذا اخترت حصة كبيرة وليست صغيرة - بغض النظر عما إذا كانت مقليات فرنسية أو بطاطا حلوة.
ملخصيضاعف القلي العميق من السعرات الحرارية في كل من البطاطس المقلية والبطاطا الحلوة مقارنة بالخبز. عند قليها جيدًا ، تحتوي الوجبة الكبيرة من أي نوع من البطاطس المقلية على سعرات حرارية كاملة للوجبة.
مخاوف من القلي
هناك قضيتان احتلتا عناوين الأخبار على مدار العقود القليلة الماضية وهما الدهون المتحولة والأكريلاميد في البطاطس المقلية.
هل ما زالت الدهون المتحولة مشكلة؟
أصبحت الدهون المتحولة في البطاطس المقلية والأطعمة المصنعة الأخرى مصدر قلق كبير في التسعينيات ، حيث ربطتها الدراسات بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
لحسن الحظ ، تحظر قواعد إدارة الغذاء والدواء الجديدة استخدام الزيت المهدرج جزئيًا - المصدر الأساسي للدهون غير المشبعة - في إمدادات الغذاء الأمريكية اعتبارًا من يونيو 2018 ، على الرغم من أن بعضها قد يظل في الإمدادات الغذائية حتى يناير 2020 مع نضوب المخزونات.
لذلك ، يجب ألا ترى "الزيت المهدرج جزئيًا" في قوائم مكونات البطاطس المقلية ، ولا يجب أن تجد أي دهون متحولة مدرجة في معلومات التغذية الخاصة بهم.
ومع ذلك ، لا يزال من الحكمة الحد من تناول الأطعمة المقلية ، حيث تشير دراستان إلى أن كميات صغيرة من الدهون المتحولة قد تتكون عند استخدام الزيت بشكل متكرر في مقلاة عميقة.
أشكال الأكريلاميد في كلا النوعين من البطاطس المقلية
مادة الأكريلاميد مركب ضار تم اكتشافه عام 2002 في الأطعمة النشوية المطبوخة - بما في ذلك البطاطس المقلية. في الواقع ، تعد البطاطس المقلية أحد المصادر الغذائية الرئيسية لمادة الأكريلاميد.
يتشكل من خلال تفاعل بين حمض الأسباراجين الأميني وبعض السكريات عندما يتم قلي الأطعمة النشوية - وبدرجة أقل - عندما يتم خبزها أو تحميصها.
على الرغم من أن معظم الدراسات التي أجريت على مستويات مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية قد اختبرت البطاطس المقلية ، إلا أن هذا المركب يتشكل أيضًا في البطاطا المقلية وهو ما يجعل البطاطا المقلية بنية اللون.
تصنف مادة الأكريلاميد على أنها "مادة مسرطنة على الأرجح" في البشر. ومع ذلك ، يعتمد هذا على دراسات أجريت على الحيوانات التي أعطيت جرعات عالية من المركب.
تشير مراجعة لدراسات المراقبة البشرية إلى أنه من غير المحتمل أن تكون مدخولات الأكريلاميد النموذجية مرتبطة بالأسباب الأكثر شيوعًا للسرطان - ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يستخدم موردو المواد الغذائية عدة استراتيجيات لتقليل مستويات مادة الأكريلاميد - مثل معالجة البطاطس المقلية بإضافات معينة - على الرغم من أن هذا ليس مطلوبًا بموجب القانون.
إذا كنت تصنع البطاطس من الصفر ، يمكنك تقليل تكون مادة الأكريلاميد عن طريق تجنب تبريد البطاطس ، والخبز بدلاً من القلي ، ونقع شرائح البطاطس في الماء لمدة 15-30 دقيقة قبل الطهي ، وتسخينها حتى تصبح ذهبية اللون فقط ، وليس بنية.
ملخصقضت قواعد إدارة الغذاء والدواء الجديدة على محتوى الدهون المتحولة في البطاطس المقلية إلى حد كبير. ومع ذلك ، فإن مادة الأكريلاميد ، وهي منتج ثانوي يمكن أن تكون مسرطنة في الأطعمة النشوية المقلية ، تحدث في البطاطس المقلية. ومع ذلك ، من غير المرجح أن يكون المدخول المعتاد من خلال نظام غذائي عادي مشكلة.
الاستهلاك المنتظم قد يزيد من مخاطر المرض
خضعت البطاطس المقلية لتدقيق متزايد بسبب الدراسات الجديدة التي تشير إلى أن تناول كميات أكبر قد يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم.
بدانة
في الدراسات القائمة على الملاحظة ، يرتبط تناول كميات أكبر من البطاطس المقلية بزيادة خطر زيادة الوزن والسمنة.
ربطت إحدى الدراسات تقديمًا إضافيًا يوميًا من البطاطس المقلية مع اكتساب 3.35 رطل (1.5 كجم) على مدار أربع سنوات.
تشير الدراسات أيضًا إلى أن تناول البطاطس المقلية مرة أو مرتين في الأسبوع على الأقل قد يضاعف من خطر إدمان الطعام لدى البالغين والأطفال.
لا تثبت هذه الدراسات القائمة على الملاحظة أن البطاطس المقلية هي التي ساهمت حقًا في زيادة الوزن أو الإدمان على الطعام ، لكنها تشير إلى أنه قد يكون من الحكمة الحد من تناولك لها.
داء السكري من النوع 2
البطاطس المقلية والبطاطا المقلية غنية بالكربوهيدرات التي ترفع نسبة السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) - وهو مقياس لتأثير السكر في الدم المحتمل للطعام - هو 76 للبطاطا الحلوة المقلية و 70 للبطاطا البيضاء المقلية على مقياس من 100 نقطة.
هذه قيم عالية بشكل معتدل وتشير إلى أن كلا النوعين من البطاطس المقلية قد يرفعان نسبة السكر في الدم بشكل مماثل.
في دراسة قائمة على الملاحظة ، كان الأشخاص الذين أفادوا بتناول 3 حصص أو أكثر من البطاطس المقلية في الأسبوع أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 19٪ ، بغض النظر عن وزن الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، ربطت مراجعة لثماني دراسات كل زيادة يومية بمقدار 5.4 أونصة (150 جرامًا) في استهلاك البطاطس المقلية مع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 66٪.
على الرغم من أن هذه الدراسات لا تثبت أن البطاطس المقلية تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ، فقد يكون من الحكمة تقليل كلا النوعين إذا كنت تحاول خفض نسبة السكر في الدم.
مرض قلبي
تشير بعض الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن تناول كميات أكبر من الأطعمة المقلية قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب - على الرغم من أن الدراسات لم تتمكن من تحديد البطاطس المقلية كمسبب.
ومع ذلك ، إذا كنت تتناول البطاطس المقلية بشكل متكرر ، فقد تكون أكثر عرضة للإصابة بعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم.
في دراسة رصدية كبيرة ، كان الأشخاص الذين تناولوا 4 حصص أو أكثر من البطاطس المقلية في الأسبوع معرضين لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 17٪ ، مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا أقل من حصة واحدة شهريًا.
الأسباب الكامنة وراء هذه النتائج غير مؤكدة ولكنها قد تكون مرتبطة بزيادة الوزن ، مما قد يزيد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم.
ملخصقد يؤدي تناول البطاطس المقلية بانتظام إلى زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض ، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم. من غير المؤكد ما إذا كان تناول البطاطا المقلية بانتظام سيؤدي بالمثل إلى زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض.
أي نوع يجب أن تختار؟
لاتخاذ أفضل خيار ، سيكون من المثالي إجراء دراسات تقارن بشكل مباشر الآثار الصحية للبطاطا الحلوة والبطاطا المقلية عند تناولها بنفس الكميات. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الدراسات غير متوفرة.
ومع ذلك ، فإن العديد من الأنظمة الغذائية التي يتبعها العديد من الناس لا تلبي الكمية اليومية المرجعية لفيتامين أ. تزيد بطاطس البطاطا الحلوة من تناول فيتامين أ ، بينما تفتقر البطاطس المقلية إلى هذا الفيتامين.
علاوة على ذلك ، يمكنك مقارنة نوعي البطاطس المقلية بناءً على ما هو معروف:
بناءً على هذه المقارنة ، قد تكون البطاطا المقلية هي الخيار الأفضل. ومع ذلك ، لا يجب أن تأكل حصصًا كبيرة الحجم من البطاطا المقلية بشكل منتظم.
من المحتمل أن نقص الدراسات والأدلة حول المخاطر الصحية لبطاطا البطاطا المقلية يأتي من الأشخاص الذين لا يتناولون عددًا كبيرًا من البطاطا المقلية مثل البطاطس المقلية. من المحتمل أن يكون الاعتدال هو المفتاح.
ملخصفي حين أن البطاطا المقلية قد تكون أكثر صحة من البطاطس المقلية ، إلا أنها ليست صحية إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
الخط السفلي
البطاطا المقلية الحلوة تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من السعرات الحرارية والكربوهيدرات مقارنة بالبطاطس المقلية ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من فيتامين أ - مما يمنحها ميزة غذائية.
ومع ذلك ، فإن البطاطس المقلية من أي نوع والتي يتم تقديمها في أجزاء كبيرة الحجم - كما هو الحال في العديد من المطاعم - قد تزيد من خطر زيادة الوزن والمشكلات الصحية ذات الصلة.
الخيار الأفضل هو خبز البطاطس المجمدة أو محلية الصنع - بغض النظر عن نوعها. يمنحك هذا مزيدًا من التحكم في حجم الحصة ويساعد في الحد من تناول السعرات الحرارية.
