تضيف المخللات قرمشة منعشة وعصرية إلى وجبتك وهي شائعة في السندويشات والبرغر.
يتم صنعها عن طريق غمر الخيار في محلول ملحي بالمياه المالحة ، ويتم تخمير بعضها بواسطة اكتوباكيللوس بكتيريا.
المحلول الملحي يجعل المخللات غنية بالصوديوم ، لكنها توفر بعض الفيتامينات والمعادن والألياف. علاوة على ذلك ، قد تدعم المخللات المخمرة صحة الأمعاء من خلال زيادة عدد البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، قد تتساءل عما إذا كانت المخللات تتناسب مع النظام الغذائي الكيتون ، الذي يستبدل معظم الكربوهيدرات بالدهون.
توضح هذه المقالة ما إذا كانت المخللات صديقة للكيتو أم لا.
محتوى المخللات من الكربوهيدرات
يحد نظام كيتو الغذائي بشدة من تناولك للفواكه وبعض الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.
والجدير بالذكر أن الخيار الخام يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات. في الواقع ، يحتوي 3/4 كوب (100 جرام) من شرائح الخيار على 2 جرام فقط من الكربوهيدرات. مع 1 جرام من الألياف ، توفر هذه الكمية حوالي 1 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
يشير صافي الكربوهيدرات إلى عدد الكربوهيدرات في حصة الطعام التي يمتصها جسمك. يتم حسابها عن طريق طرح جرامات من الألياف وكحوليات السكر في الطعام من إجمالي الكربوهيدرات.
ومع ذلك ، اعتمادًا على نوع المخلل والعلامة التجارية ، يمكن أن تؤدي عملية التخليل إلى زيادة كبيرة في عدد الكربوهيدرات في المنتج النهائي - خاصةً إذا تمت إضافة السكر إلى المحلول الملحي.
على سبيل المثال ، لا تُصنع المخللات الحامضة والشبت عادةً من السكر. يحتوي جزء 2/3 كوب (100 جرام) إما على 2-2.5 جرام من الكربوهيدرات و 1 جرام من الألياف - أو 1-1.5 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
من ناحية أخرى ، فإن المخللات الحلوة ، مثل أنواع الحلوى أو الخبز والزبدة ، مصنوعة من السكر. وبالتالي ، فإنها تميل إلى أن تكون أعلى في الكربوهيدرات.
يوفر مقدار 2/3 كوب (100 جرام) من أنواع مختلفة من المخللات المقطعة الكميات التالية من صافي الكربوهيدرات:
- مسكن: 39 جرام
- الخبز والزبدة: 20 جرام
- الحلو: 20 جرام
- الشبت: 1.5 جرام
- تعكر: 1 جرام
ملخصالمخللات مصنوعة من الخيار ، والتي تحتوي بشكل طبيعي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، تحتوي بعض الأنواع على كميات كبيرة من السكر المضاف ، مما يزيد من محتواها من الكربوهيدرات.
هل المخللات مقبولة في حمية الكيتو؟
تعتمد ملاءمة المخللات لنظام كيتو الغذائي إلى حد كبير على طريقة صنعها والكثير من الأطعمة التي تتناولها.
يسمح الكيتو عمومًا بتناول 20-50 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. نظرًا لأن 2/3 كوب (100 جرام) من المخللات المقطعة والمحلاة تحتوي على 20-32 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية ، فإن هذه الأنواع قد تلبي أو تتجاوز حصتك اليومية من الكربوهيدرات بحصة واحدة فقط.
بدلاً من ذلك ، يساهم أولئك الذين ليس لديهم سكر مضاف بكميات أقل بكثير من الكربوهيدرات في مخصصاتكم اليومية
بشكل عام ، حاول أن تحد نفسك من المنتجات التي تحتوي على أقل من 15 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 2/3 كوب (100 جرام).
هذا يعني أنه سيتعين عليك قراءة ملصقات الأطعمة بعناية لاختيار الأصناف المحلاة قليلاً - أو التخلي عن الأنواع المحلاة تمامًا وتناول مخللات الشبت والحامض فقط.
إذا شعرت أنه لا يمكنك الاستغناء عن الحلوى أو الخبز والزبدة المخللات ، فاقصر نفسك على شريحة صغيرة أو اثنتين للتأكد من أنك لا تتجاوز مخصصات الكربوهيدرات.
ماذا عن محتوياتهم من الصوديوم والليكتين؟
يميل نظام كيتو الغذائي إلى زيادة فقدان السوائل ، لذلك يفترض بعض الناس أن زيادة تناول الصوديوم من الأطعمة مثل المخللات قد يساعد في الاحتفاظ بالسوائل.
ومع ذلك ، يرتبط تناول كميات كبيرة من الصوديوم بآثار صحية سلبية. في الواقع ، ربطت إحدى الدراسات الأمريكية ذلك بزيادة خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 9.5٪.
علاوة على ذلك ، فإن تناول الكثير من الأطعمة المالحة في نظام كيتو الغذائي قد يحل محل العديد من الأطعمة الصحية ، مثل المكسرات والبذور والفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.
يجادل بعض الناس أيضًا بأن المخللات ليست صديقة للكيتو بسبب محتواها من الليكتين.
الليكتين عبارة عن بروتينات نباتية يتجنبها الكثير من الأشخاص عند تناول الكيتو دايت بسبب الادعاءات بأنها تعيق فقدان الوزن ومع ذلك ، فإن هذه الادعاءات غير مدعومة بأدلة علمية.
ومع ذلك ، إذا اخترت أن تأكل المخللات في هذا النظام الغذائي ، فعليك أن تفعل ذلك باعتدال.
يعد صنع المخللات في المنزل خيارًا رائعًا آخر إذا كنت ترغب في مراقبة كمية الصوديوم والكربوهيدرات عن كثب.
ملخصيمكن أن تكون المخللات صديقة للكيتو طالما أنها لا تحتوي على سكر مضاف. بشكل عام ، يجب عليك اختيار مخلل الشبت أو الحامض ولكن تجنب الحلويات والمسكريات والخبز والزبدة.
كيفية عمل مخللات صديقة للبيئة في المنزل
إذا كنت قلقًا بشأن محتوى الكربوهيدرات في المخللات التجارية ، فيمكنك صنعها بنفسك في المنزل.
إليك وصفة لمخللات الشبت الملائمة لحمية الكيتو والتي تكون جاهزة طوال الليل.
مكونات:
- 6 ميني خيار
- 1 كوب (240 مل) من الماء البارد
- 1 كوب (240 مل) من الخل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة (17 جرام) ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة (4 جرام) من بذور الشبت
- 2 فص ثوم
الاتجاهات:
- اغسلي الخيار الصغير ، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة وضعيه جانبًا.
- لتحضير محلول التخليل الملحي ، اخلطي الخل والماء والملح في قدر ودفئها على نار متوسطة مع التحريك برفق حتى يذوب الملح.
- اترك محلول التخليل يبرد قبل إضافة الشبت والثوم.
- قسّم شرائح الخيار إلى عبوتين كبيرتين من ميسون. صب محلول التخليل الملحي فوقهم.
- احفظ المخللات في الثلاجة طوال الليل للاستمتاع بها في اليوم التالي.
يمكنك ضبط التوابل لهذه الوصفة كما يحلو لك. على سبيل المثال ، إذا كنت تحب المخللات الحارة ، يمكنك إضافة الهالبينو أو رقائق الفلفل الأحمر إلى محلول التخليل الملحي.
ملخصتُعد مخللات الشبت محلية الصنع وجبة خفيفة سهلة ومنخفضة الكربوهيدرات في نظام كيتو الغذائي. هذا الإصدار جاهز بعد الجلوس طوال الليل في الثلاجة.
الخط السفلي
المخللات هي بهار شهير أو طبق جانبي بسبب قرمشة العصير.
في حين أن أنواعًا مختلفة مثل الحامض والشبت مناسبة لنظام كيتو الغذائي ، إلا أن الأنواع التي تحتوي على سكر مضاف - مثل الحلويات والمسكريات والخبز والزبدة - ليست كذلك.
لتكون في الجانب الآمن ، يمكنك التحقق من قائمة المكونات لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على السكر. يمكنك أيضًا صنع المخللات الصديقة لحمية الكيتو في المنزل.
