أصبح مرق العظام شائعًا جدًا مؤخرًا ، خاصة بين الأفراد المهتمين بالصحة. هذا لأنه يعتقد أن له العديد من الفوائد الصحية.
على الرغم من محدودية الأبحاث حول مرق العظام نفسه ، إلا أن هناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن شربه قد يكون مفيدًا للغاية.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على مرق العظام وكيفية صنعه وفوائده المحتملة.
ما هو مرق العظام؟
يُصنع مرق العظام عن طريق غلي العظام والأنسجة الضامة للحيوانات.
يستخدم هذا المرق عالي القيمة الغذائية بشكل شائع في الحساء والصلصات والمرق. كما اكتسب مؤخرًا شعبية كمشروب صحي.
يعود مرق العظام إلى عصور ما قبل التاريخ ، عندما قام الصيادون-الجامعون بتحويل أجزاء حيوانية غير صالحة للأكل مثل العظام والحوافر والمفاصل إلى مرق يمكنهم شربه.
يمكنك صنع مرق العظام باستخدام العظام من أي حيوان تقريبًا - لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم العجل ، الديك الرومي ، لحم الضأن ، البيسون ، الجاموس ، لحم الغزال ، الدجاج ، أو السمك.
يمكن أيضًا استخدام النخاع والأنسجة الضامة مثل القدمين والحوافر والمناقير والقوانص أو الزعانف.
ملخصيتم صنع مرق العظام عن طريق غليان عظام الحيوانات والنسيج الضام. يستخدم هذا المرق كثيف المغذيات في الحساء والصلصات والمشروبات الصحية.
طريقة عمل مرق العظام
صنع مرق العظام بسيط للغاية.
هناك العديد من الوصفات على الإنترنت ، لكن معظم الناس لا يستخدمون حتى وصفة.
كل ما تحتاجه حقًا هو قدر كبير وماء وخل وعظام.
لتبدأ ، إليك وصفة سهلة يمكنك اتباعها:
مكونات
- 1 جالون (4 لتر) من الماء
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل التفاح
- 2-4 أرطال (حوالي 1-2 كجم) من عظام الحيوانات
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات
- ضع جميع المكونات في قدر كبير أو قدر بطيء.
- يُغلى المزيج.
- اخفض الغليان واتركه ينضج لمدة 12-24 ساعة. كلما طالت مدة طهيها ، كان مذاقها أفضل وستكون مغذية أكثر.
- دع المرق يبرد. صفيها في وعاء كبير وتخلصي من المواد الصلبة.
من أجل صنع المرق الأكثر تغذية ، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من العظام - عظام النخاع ، وذيل الثور ، والمفاصل ، والقدمين. يمكنك حتى خلط ومطابقة العظام في نفس الدفعة.
تعد إضافة الخل أمرًا مهمًا لأنه يساعد على سحب جميع العناصر الغذائية القيمة من العظام إلى الماء ، وهو ما ستستهلكه في النهاية.
يمكنك أيضًا إضافة الخضار أو الأعشاب أو التوابل إلى مرقك لتعزيز النكهة.
تشمل الإضافات الشائعة الثوم والبصل والكرفس والجزر والبقدونس والزعتر. يمكن إضافة هذه على الفور في الخطوة الأولى.
كما ترون ، مرق العظام سهل للغاية. تسرد الأقسام التالية ستة أسباب قد ترغب في تجربتها.
ملخصمرق العظام مصنوع عن طريق غلي العظام في الماء والخل. يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى لإضفاء المزيد من النكهة.
1. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة
بشكل عام ، مرق العظام مغذي للغاية.
ومع ذلك ، فإن محتوى العناصر الغذائية يعتمد على المكونات التي تستخدمها ، حيث يجلب كل منها شيئًا مختلفًا إلى المائدة.
عظام الحيوانات غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن النادرة الأخرى - وهي نفس المعادن اللازمة لبناء وتقوية عظامك.
تحتوي عظام السمك أيضًا على اليود ، وهو ضروري لوظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي الصحي.
يمنحك النسيج الضام الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية توجد في الغضروف ومن المعروف أنها تدعم صحة المفاصل. .
يوفر Marrow فيتامين أ وفيتامين ك 2 والمعادن مثل الزنك والحديد والبورون والمنغنيز والسيلينيوم ، بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
تحتوي جميع هذه الأجزاء الحيوانية أيضًا على بروتين الكولاجين ، والذي يتحول إلى جيلاتين عند طهيه وينتج العديد من الأحماض الأمينية المهمة.
عندما تنضج المكونات ، يتم إطلاق مغذياتها في الماء في شكل يمكن لجسمك امتصاصه بسهولة.
كثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية في نظامهم الغذائي ، لذا فإن شرب مرق العظام طريقة جيدة للحصول على المزيد.
لسوء الحظ ، من المستحيل معرفة الكمية الدقيقة لكل مادة مغذية موجودة في المرق لأن كل دفعة من العظام مختلفة تمامًا.
ملخصمرق العظام غني بالمعادن التي تساعد في بناء وتقوية عظامك. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية الأخرى ، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية.
2. قد يفيد الجهاز الهضمي
اكتشف العلماء أن صحتك العامة تعتمد بشكل كبير على صحة القناة المعوية.
ليس مرق العظام سهل الهضم فحسب ، بل قد يساعد أيضًا في هضم الأطعمة الأخرى.
الجيلاتين الموجود في مرق العظام يجذب السوائل بشكل طبيعي ويحملها. هذا هو السبب في تجمد المرق المحضر بشكل صحيح في الثلاجة.
يمكن أن يرتبط الجيلاتين أيضًا بالماء في الجهاز الهضمي ، مما يساعد الأطعمة على الحركة عبر أمعائك بسهولة أكبر.
كما ثبت أنه يحمي ويشفي البطانة المخاطية للجهاز الهضمي في الفئران. يُعتقد أن لها نفس التأثير على البشر ، ولكن يلزم إجراء المزيد من الأبحاث لإظهار فعاليتها.
يساعد حمض أميني في الجيلاتين يسمى الجلوتامين في الحفاظ على وظيفة جدار الأمعاء وقد عُرف بمنعه وشفائه من حالة تعرف باسم "الأمعاء المتسربة".
يحدث تسرب الأمعاء ، والذي يرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة ، عندما يضعف الحاجز بين الأمعاء ومجرى الدم.
مواد لا يسمح جسمك عادة بالتسرب منها إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى التهاب ومشاكل أخرى.
لكل هذه الأسباب ، قد يكون شرب مرق العظام مفيدًا للأفراد الذين يعانون من تسرب الأمعاء ، أو متلازمة القولون العصبي (IBS) ، أو مرض التهاب الأمعاء (IBD) ، مثل التهاب القولون التقرحي أو مرض كرون.
ملخصيدعم الجيلاتين الموجود في مرق العظام عملية الهضم الصحية.قد يكون مفيدًا للأفراد الذين يعانون من تسرب الأمعاء ، وكذلك أمراض الأمعاء المتهيجة والتهابات.
3. قد يساعد في مكافحة الالتهاب
الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام ، بما في ذلك الجلايسين والأرجينين ، لها تأثيرات قوية مضادة للالتهابات.
قد يكون الأرجينين ، على وجه الخصوص ، مفيدًا بشكل خاص في مكافحة الالتهاب المزمن.
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن إعطاء الأرجينين عن طريق الفم للفئران المصابة بالربو قلل من التهاب مجرى الهواء وحسن أعراض الربو.
تشير دراسة أخرى أجريت على الفئران إلى أن تناول مكمل الأرجينين يمكن أن يساعد في مكافحة الالتهاب لدى الأفراد المصابين بالسمنة ، ولكن يجب إجراء المزيد من الأبحاث على البشر لدعم هذه النتائج.
في حين أن بعض الالتهابات ضرورية ، إلا أن الالتهاب المزمن قد يؤدي إلى عدد من الأمراض الخطيرة.
وتشمل هذه أمراض القلب والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل والعديد من أنواع السرطان.
لهذا السبب ، من المهم تناول الكثير من الأطعمة المضادة للالتهابات.
ملخصيمكن أن تساعد الأحماض الأمينية في مرق العظام في مكافحة الالتهاب. لهذا السبب ، فإن تناوله قد يساعد في الحماية من الأمراض.
4. لقد ثبت أن مغذياته تعمل على تحسين صحة المفاصل
الكولاجين هو البروتين الرئيسي الموجود في العظام والأوتار والأربطة.
أثناء عملية الطهي ، يتم تكسير الكولاجين من العظام والنسيج الضام إلى بروتين آخر يسمى الجيلاتين.
يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مهمة تدعم صحة المفاصل.
يحتوي على البرولين والجليسين ، اللذين يستخدمهما جسمك لبناء النسيج الضام الخاص به. وهذا يشمل الأوتار التي تربط العضلات بالعظام والأربطة التي تربط العظام ببعضها البعض.
يحتوي مرق العظام أيضًا على الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية موجودة في الغضروف.
وجدت دراسات متعددة أن الجلوكوزامين وشوندروتن يمكن أن يساعدا في تقليل آلام المفاصل وتقليل أعراض هشاشة العظام.
ملخصتساعد الأحماض الأمينية في مرق العظام في دعم صحة المفاصل ، وقد يساعد تناولها في تقليل أعراض هشاشة العظام.
5. انها صديقة لانقاص الوزن
عادة ما يكون مرق العظام منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية ، لكنه لا يزال بإمكانه إرضاء الجوع.
لقد وجدت الدراسات أن تناول الحساء بانتظام يمكن أن يزيد من الشعور بالامتلاء وقد يترافق مع انخفاض وزن الجسم ودهون البطن.
علاوة على ذلك ، يحتوي مرق العظام على نسبة عالية من البروتين ، مما قد يساعد في تحسين التحكم في الشهية وزيادة فقدان الوزن والحفاظ على كتلة العضلات الخالية من الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 53 رجلاً أنه عندما يقترن بتدريب المقاومة ، يساعد الكولاجين في زيادة كتلة العضلات وتقليل الدهون في الجسم.
ملخصثبت أن الجيلاتين الموجود في مرق العظام يساعد في تعزيز الشعور بالامتلاء. قد يؤدي استهلاكه بشكل منتظم إلى تقليل تناول السعرات الحرارية ويؤدي إلى فقدان الوزن بمرور الوقت.
6. قد يحسن النوم ووظائف المخ
قد يساعدك حمض الجلايسين الأميني الموجود في مرق العظام على الاسترخاء. وجدت دراسات متعددة أن الجلايسين يساعد في تعزيز النوم.
وجدت إحدى الدراسات أن تناول 3 جرامات من الجلايسين قبل النوم أدى إلى تحسن كبير في نوعية النوم لدى الأفراد الذين يعانون من صعوبة في النوم.
ساعد تناول الجلايسين قبل النوم المشاركين:
- تغفو أسرع
- الحفاظ على نوم أعمق
- استيقظ مرات أقل طوال الليل
وجدت هذه الدراسة أيضًا أن الجلايسين ساعد في تقليل النعاس أثناء النهار وتحسين الوظيفة العقلية والذاكرة.
لذلك ، يمكن أن يكون لشرب مرق العظام فوائد مماثلة.
ملخصثبت أن الجلايسين يعزز النوم. قد يساعد تناوله قبل النوم في تحسين جودة النوم والوظيفة العقلية والذاكرة.
نصائح لاستخدام مرق العظام
فيما يلي بعض النصائح الإضافية لتحضير واستهلاك مرق العظام.
من أين تحصل على العظام
بدلاً من رمي بقايا العظام والجثث من الوجبات في القمامة ، احفظها لعمل المرق.
يمكنك جمع العظام في كيس وتخزينها في الفريزر الخاص بك حتى تكون جاهزًا لطهيها.
ومع ذلك ، إذا لم تكن شخصًا يشتري ويأكل دجاجًا كاملًا ولحومًا من العظام ، فقد تتساءل أين يمكنك العثور على عظام الحيوانات لصنع المرق.
يمكنك أن تطلبها من الجزار المحلي أو سوق المزارعين. غالبًا ما يتوفر في قسم اللحوم في معظم محلات البقالة أيضًا.
أفضل جزء هو أنها غير مكلفة للغاية للشراء. حتى الجزار الخاص بك قد يعطيها لك مجانا.
ابذل قصارى جهدك للعثور على الدجاج المرعى أو عظام اللحم البقري التي تتغذى على الأعشاب ، لأن هذه الحيوانات ستكون الأكثر صحة وستوفر لك أقصى الفوائد الصحية.
كيفية تخزينه
في حين أنه من الأسهل صنع المرق على دفعات كبيرة ، إلا أنه لا يمكن تخزينه بأمان في الثلاجة إلا لمدة تصل إلى 5 أيام.
لمساعدة مرقك على البقاء لفترة أطول ، يمكنك تجميده في حاويات صغيرة وتسخين حصص فردية حسب الحاجة.
كم مرة تشربه
لسوء الحظ ، لا توجد إجابة مباشرة لهذا السؤال. يوصي الكثير من الناس بشرب كوب واحد (237 مل) من مرق العظام يوميًا للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية.
بعضها أفضل من لا شيء ، لذا سواء أكان مرة في الأسبوع أو مرة في اليوم ، اشربه قدر المستطاع.
يمكنك شرب مرق العظام بمفرده ، لكن لا يحب الجميع ملمس الملمس وشعور الفم.
لحسن الحظ ، هناك طرق أخرى للاستمتاع بها. يمكن استخدامه كأساس للشوربات أو لعمل الصلصات والمرق.
إليك وصفة بسيطة لصلصة الطماطم باستخدام مرق العظام.
مكونات
- 2 كوب (473 مل) مرق العظام
- 2 علبة معجون طماطم عضوي
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زعتر مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ريحان مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات
- ضع جميع المكونات في قدر متوسطة الحجم.
- يُسخن على نار متوسطة عالية لمدة 4-6 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
- اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وقم بتغطيتها ، واترك الصلصة تنضج لمدة 5 دقائق أخرى.
- قدميها فوق المعكرونة أو رغيف اللحم ، أو ضعيها في مجموعة متنوعة من الوصفات.
ملخصاحصل على عظام من الجزار المحلي أو سوق المزارعين لصنع مرقك. يوفر كوب واحد فقط في اليوم فوائد صحية جيدة.
الخط السفلي
يحتوي مرق العظام على العديد من العناصر الغذائية المهمة ، ومن المعروف أن بعضها له فوائد صحية لا تصدق.
ومع ذلك ، فإن البحث عن مرق العظام نفسه لا يزال في طور النشوء.
ما هو معروف على وجه اليقين هو أن مرق العظام ذو قيمة غذائية عالية ، ومن المحتمل أن إضافته إلى نظامك الغذائي قد يوفر مجموعة كاملة من الفوائد الصحية.
