نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
باندان (باندانوس) هو نبات عطري ذو قيمة عالية لرائحته الزهرية الحلوة وتعدد الاستخدامات.
تنمو أوراقها الشائكة في عناقيد على شكل مروحة وتزدهر في المناخات الاستوائية. بعض الأصناف تحمل أيضًا ثمارًا تشبه إلى حد ما أكواز الصنوبر ذات اللون الأحمر البرتقالي.
يستخدم Pandan على نطاق واسع في مطابخ جنوب وجنوب شرق آسيا ، على الرغم من تزايد الاهتمام الغربي بالنبات بسبب فوائده الصحية المزعومة وخصائص الطهي.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول الباندان ، بما في ذلك استخداماته وفوائده وبدائله.
Nungning20 / جيتي إيماجيس
ما هو الباندان؟
الباندان ، المعروف أيضًا باسم سكرابين ، هو نبات استوائي يُمنح في الغالب لأوراقه الطويلة التي تشبه الشفرة. إنه عنصر شائع في العديد من الأطباق السريلانكية والتايلاندية وأطباق جنوب آسيا الأخرى.
يمكنك العثور على الباندان محليًا أو في الأسواق المتخصصة في جميع أنحاء العالم. تباع أوراقها إما مجمدة أو طازجة ويبلغ قياسها حوالي 12-20 بوصة (30-51 سم) حسب الصنف.
يوجد أكثر من 600 نوع ، على الرغم من أن الأوراق ليست كلها صالحة للأكل - فهذا يعتمد على النوع الفرعي. يمكن استخدام كل ذلك في المستخلصات أو الحقن أو طهيه على البخار في أطباق الأرز للحصول على نكهة.
أنواع معينة ، مثل تلك التي تنمو في الهند (باندان أودوراتيسيموس) والفلبين (باندان تيكوريوس) ، تنتج ثمارًا صالحة للأكل تشبه أكواز الصنوبر الكبيرة ذات اللون البرتقالي الأحمر.
منتجات واستخدامات باندان
تحتوي فاكهة وأوراق الباندان على مجموعة واسعة من استخدامات الطهي.
غالبًا ما يتم غلي الأوراق أو عصرها أو استخدامها في تغليف اللحوم ونكهةها ، بينما يمكن تناول الفاكهة نيئة أو تحويلها إلى مربى البرتقال. يتم أيضًا غلي فاكهة الباندان وطحنها لتصبح معجونًا صالحًا للأكل ومغذيًا للغاية وهو غذاء أساسي في أجزاء قليلة من العالم.
عادة ما يتم طحن أوراق الباندان لإنتاج مستخلص الزمرد الأخضر. كلما نضجت الورقة ، كان لونها أغمق ونكهة أعمق.
علاوة على ذلك ، يستخدم مسحوق أوراق الباندان لتذوق الأطباق المالحة والحلوة. يوصف طعمه بأنه فانيليا عشبية مع قليل من جوز الهند.
علاوة على ذلك ، لطالما استخدم الباندان في الطب الهندي القديم لعلاج الإمساك والدمامل والأعراض الشبيهة بالبرد أو الأنفلونزا.
ملخصالباندان هو نبات استوائي ذو قيمة عالية لأوراقه العطرة المدببة. تنتج بعض الأصناف ثمارًا صالحة للأكل على شكل كوز الصنوبر. لطالما استخدمت الأوراق في الطب غير الغربي وتباع كاملة أو كمستخلص أو مسحوق.
العناصر الغذائية في فاكهة الباندان ومعجونها
في ما يلي تحليل للعناصر الغذائية لـ 3.5 أونصات (100 جرام) من معجون الباندان والفاكهة النيئة:
يعتبر معجون الباندان مصدرًا غنيًا للبيتا كاروتين ، وهو مقدمة لفيتامين أ. وقد يحتوي جزء 3.5 أونصة (100 جرام) على 43-80٪ من DV ، على الرغم من اختلاف الكمية الدقيقة بشكل كبير. أغنى المصادر هي الأصناف التي تحمل فاكهة صفراء أو برتقالية أعمق.
فيتامين (أ) مهم لصحة العين ، وكذلك لجهاز المناعة.
يحتوي المعجون أيضًا على نسبة عالية من الحديد ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لمنتج الفاكهة. يساعد الحديد في درء حالات مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ويساعد على الدورة الدموية والأكسجين السليمة.
فاكهة الباندان النيئة أقل في السعرات الحرارية. بالإضافة إلى أنه مصدر جيد للألياف ، وهو أمر مهم للحفاظ على صحة الأمعاء المثلى.
ملخصيمكن أن تؤكل فاكهة الباندان نيئة ، على الرغم من أنها مسلوقة بشكل شائع وتحويلها إلى عجينة غنية بفيتامين أ والحديد.
الفوائد الصحية المحتملة للباندان
على الرغم من عدم وجود الكثير من الأبحاث العلمية حول الفوائد الصحية للباندان ، إلا أن أوراقه وفاكهته وأزهاره وجذوره وزيته تستخدم منذ فترة طويلة في الطب التقليدي غير الغربي.
قد يقلل من آلام التهاب المفاصل
يصيب التهاب المفاصل ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم ويتميز بألم أو تصلب في المفاصل.
في طب الايورفيدا ، يتم وضع زيت جوز الهند المملوء بأوراق الباندان موضعياً لتخفيف آلام التهاب المفاصل. يُعتقد أن آثاره تنبع من الزيت الموجود في أوراقه ، والذي قد يكون له تأثيرات مضادة للالتهابات.
ومع ذلك ، يقتصر البحث على الفئران. وبالتالي ، هناك حاجة لدراسات بشرية.
قد يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
قد يساعد Pandan في إدارة مستويات السكر في الدم.
أعطت إحدى الدراسات 30 بالغًا صحيًا من الشاي الساخن المصنوع من باندانوس أماريليفوليوس الأوراق بعد اختبار سكر الدم القياسي عن طريق الفم (75 جرام). أولئك الذين شربوا الشاي تعافوا بشكل أفضل من اختبار السكر في الدم من أولئك الذين شربوا الماء الساخن.
ومع ذلك ، من الضروري إجراء المزيد من البحث العلمي.
قد يعزز صحة الفم
قد يؤدي مضغ أوراق الباندان إلى إنعاش أنفاسك نظرًا لرائحتها الرائعة.
تستخدم بعض الممارسات الطبية غير الغربية أيضًا هذه التقنية لوقف نزيف اللثة. ومع ذلك ، يجب دراسة هذا التأثير بشكل أكثر رسمية.
ملخصلم تتم دراسة Pandan بدقة ، لذا فإن العديد من فوائده الصحية قصصية. تشمل تطبيقاته التقليدية تخفيف آلام المفاصل وإدارة نسبة السكر في الدم.
سلبيات الباندان المحتملة
نظرًا لأنه لم تتم دراسة الباندان بسهولة ، فإن آثاره الجانبية وتفاعلاته مع الأدوية غير معروفة.
على الرغم من أن الباندان قد يكون له تأثير ملين خفيف يمكن أن يسبب الإسهال إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول الكميات الدقيقة.
ضع في اعتبارك أن معجون فاكهة الباندان قد يحتوي على نسبة عالية من السكر. علاوة على ذلك ، فإن الحلويات بنكهة الباندان والأطعمة المصنعة والحلوى مليئة بالسكر ولا تقدم سوى القليل من الفوائد - إن وجدت -.
وبالتالي ، قد ترغب في الحد من تناول المنتجات بنكهة الباندان.
ملخصلا يُعرف الكثير عن الآثار الجانبية المحتملة للباندان أو التفاعلات مع الأدوية ، على الرغم من أنه قد يسبب الإسهال إذا تم تناوله بكميات كبيرة. بعض المنتجات تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السكر.
كيفية استخدام الباندان
باندان متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق.
غالبًا ما يتم خلط مستخلص أوراقه مع الأرز المطهو على البخار وحليب جوز الهند لصنع طبق ماليزي لذيذ يسمى ناسي ليماك. كما أنها تستخدم لتذوق الحساء واليخنات والكاري.
علاوة على ذلك ، تُستخدم الأوراق الكاملة لتغليف اللحوم قبل تبخيرها أو شويها ، مما يضفي عليها طعمًا فريدًا. يمكن أيضًا عصر أوراق وفواكه بعض الأصناف.
في الحلويات ، غالبًا ما يقترن الباندان بجوز الهند. على سبيل المثال ، يتم دمج مستخلصه الأخضر اللامع في خليط يشبه الكريب ، ثم يحشو بجوز الهند البني المحلى لصنع حلوى إندونيسية تسمى dadar gulung.
يمكن بيع الباندان مجمداً أو مسحوقاً أو مستخلصاً. يعتبر مسحوق الأوراق وخلاصة أوراقها طرقًا رائعة لإضافة تلوين طبيعي ومغذيات إلى الطبق.
تسوق لمنتجات الباندان عبر الإنترنت
- أوراق (مجففة أو طازجة)
- مسحوق الأوراق
- معجون
باندان له استخدامات غير طهوية أيضًا.
على سبيل المثال ، لصنع مرهم موضعي لآلام المفاصل ، قم بملء زيت جوز الهند بأوراق الباندان. اختبره على منطقة صغيرة من بشرتك للتأكد من عدم وجود أي تفاعلات حساسية ، مثل الاحمرار أو الحكة.
ضع في اعتبارك أن هذا الاستخدام لم تدعمه الدراسات البشرية.
بدائل
اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد يكون من الصعب العثور على الباندا.
على الرغم من عدم وجود بدائل مثالية للباندان ، إلا أن هناك بعض الطرق للتغلب على هذه المشكلة. على سبيل المثال ، إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق الباندان ، فقد تتمكن من شراء خلاصة الباندان أو جوهرها في الأسواق المتخصصة الآسيوية.
تشمل البدائل المحتملة الأخرى:
- فول الفانيلا. قد تضفي القرون أو المعجون أو المستخلص من حبوب الفانيليا روائح حلوة ونباتات متشابهة إلى حد ما.
- الكرنب الخضر. بالنسبة للأطباق المالحة ، قم بقطع وغلي هذه الخضر الورقية كما تفعل مع أوراق الباندان ، حسب وصفتك الخاصة.
- شاي ماتشا. قد يضفي هذا المسحوق لونًا أخضر زمرديًا ولكنه يضيف أيضًا مادة الكافيين ونكهة قابضة. إذا كانت هذه الصفات غير مرغوب فيها ، ففكر في تلوين الطعام الأخضر بدلاً من ذلك.
ملخصيحتوي Pandan على مجموعة واسعة من الاستخدامات في الأطباق اللذيذة والحلوة. ليس من السهل تكرار نكهته ورائحته الفريدة ، على الرغم من أن الفانيليا هي الأقرب إلى بديل جيد.
الخط السفلي
باندان هو نبات متعدد الاستخدامات مع مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي والطبية في جميع أنحاء جنوب وجنوب شرق آسيا. قد يساعد في خفض نسبة السكر في الدم وتخفيف آلام التهاب المفاصل ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث.
تؤكل فواكهها وأوراقها العطرة المدببة على نطاق واسع وتستخدم في العديد من الأطباق ، مما يضفي لونًا مميزًا ونفحات زهرية تشبه الفانيليا.
إذا لم يتم زراعتها أو بيعها بشكل شائع في منطقتك ، فابحث عن مسحوق أو مستخلص أو أوراق الباندان المجمدة.
