مركزات العصير: جيدة أم سيئة؟

مركز العصير هو عصير الفاكهة الذي يتم استخلاص معظم الماء منه.

اعتمادًا على النوع ، قد يوفر بعض العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن.

ومع ذلك ، تتم معالجة التركيز بشكل أكبر من عصير الفاكهة الخام ، مما يترك الكثير من الناس يتساءلون عما إذا كان مفيدًا أم سيئًا لصحتهم.

يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول مركزات العصير ، بما في ذلك ما إذا كانت صحية.

ما هو مركز العصير؟

يمكن أن يشكل الماء ما يصل إلى 90٪ من العصير.

عند إزالة معظم هذا السائل ، تكون النتيجة منتجًا سميكًا وشرابًا يُعرف باسم مركز العصير.

يقلل استخراج الماء من نمو البكتيريا ، مما يعني أن التركيز لا يفسد بسهولة مثل العصير. تؤدي هذه العملية أيضًا إلى خفض تكاليف التعبئة والتغليف والتخزين والنقل.

ومع ذلك ، تختلف طرق المعالجة. يتم ترشيح معظم المركزات وتبخيرها وبسترتها ، ولكن قد يشتمل بعضها أيضًا على مواد مضافة.

يُباع العصير المركز في درجة حرارة الغرفة أو يُجمد ويُراد تخفيفه في الماء المصفى قبل الاستهلاك.

كيف يتم صنعها

لجعل العصير مركزًا ، تُغسل الثمار الكاملة جيدًا وتنظفها وتُسحق أو تُخلط لإنتاج اللب. يتم بعد ذلك استخلاص معظم محتوى الماء وتبخيره.

نظرًا لأن النكهة الطبيعية للفاكهة قد تصبح مخففة نتيجة لذلك ، تستخدم العديد من الشركات إضافات مثل عبوات النكهات ، وهي مركبات صناعية مصنوعة من منتجات الفاكهة الثانوية.

علاوة على ذلك ، تضاف المحليات مثل شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) في كثير من الأحيان إلى مركزات عصير الفاكهة ، بينما يمكن إضافة الصوديوم إلى خلطات عصير الخضار. يمكن أيضًا إضافة الألوان والروائح الاصطناعية.

يتم أيضًا معالجة بعض المركزات لإزالة الميكروبات الضارة ، وبالتالي تحسين العمر الافتراضي.

ملخص
غالبًا ما يتم صنع مركز العصير عن طريق تبخير الماء من الفاكهة المسحوقة أو المعصورة. غالبًا ما تستخدم الإضافات لتعزيز النكهة ومنع التلف.

أنواع العصير المركز

هناك عدة أنواع من التركيز ، بعضها أكثر صحة من البعض الآخر.

مركزات الفاكهة 100٪

المركزات المصنوعة من الفاكهة 100٪ هي الخيار الأكثر صحة ، لأنها تحتوي على معظم العناصر الغذائية ويتم تحليتها فقط بسكر الفاكهة الطبيعي - وليس السكر المضاف. ومع ذلك ، قد لا تزال تحتوي على إضافات.

إذا كنت قلقًا بشأن المنكهات أو المواد الحافظة ، فتأكد من مراجعة قائمة المكونات.

كوكتيل فواكه مركزة أو لكمة أو مشروب

المنتجات التي تُباع على شكل كوكتيل فواكه مركزة ، أو لكمة ، أو مشروب مصنوعة من مزيج من العصائر.

غالبًا ما تتضمن هذه النكهات أو المحليات المضافة للتعويض عن نقص الفاكهة الكاملة.

مرة أخرى ، قراءة ملصقات التغذية أمر أساسي. إذا كان المكون الأول عبارة عن سكر مضاف ، مثل HFCS أو قصب السكر أو شراب الفركتوز ، فقد ترغب في الابتعاد عن هذا المنتج.

مركزات عصير البودرة

يتم تجفيف مركزات العصير المسحوق بطرق مثل التجفيف بالرش والتجميد. هذا يزيل كل محتوى الماء ويسمح لهذه المنتجات أن تأخذ مساحة أقل.

تظهر العديد من الدراسات أن المساحيق المركزة من الفواكه والخضروات المختلطة ترتبط بانخفاض علامات الالتهاب وزيادة مستويات مضادات الأكسدة.

في حين أن الالتهاب هو استجابة جسدية طبيعية ، فإن الالتهاب المزمن يرتبط بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان والسكري. وبالتالي ، فإن المركبات المضادة للالتهابات الموجودة في الأطعمة مثل بعض مركزات العصير قد تساعد في منع هذه الحالة.

ضع في اعتبارك أن العديد من عصير البودرة المركز يحتوي على سكر مضاف ، لذلك ستحتاج إلى قراءة الملصقات بعناية.

ملخص
تأتي مركزات العصير في عدة أنواع تميل إلى التباين في الجودة ومحتوى الفاكهة. للحصول على أفضل خيار صحي ، اختر مركزات الفاكهة بنسبة 100٪.

الفوائد الصحية المحتملة

منتجات عصير البرتقال والأناناس والتفاح - بما في ذلك المركزات - تحظى بشعبية متزايدة ، حيث يمثل عصير البرتقال أكثر من 41 ٪ من سوق عصير الفاكهة العالمي.

يمكن أن تكون المركزات جذابة لأنها رخيصة وسهلة التخزين. قد يقدمون العديد من الفوائد الصحية أيضًا.

غني بالعناصر الغذائية الهامة

تعتبر مركزات عصير الفاكهة والخضروات أكثر صحة إذا كانت مصنوعة من الفاكهة أو الخضار بنسبة 100٪ - بدون إضافات مثل السكر أو الملح المضاف.

على سبيل المثال ، كوب 4 أونصات (120 مل) من عصير البرتقال المحضر من المركز يوفر 280٪ من القيمة اليومية (DV) لفيتامين سي. تلعب هذه المغذيات دورًا مهمًا في المناعة والتئام الجروح.

يعد عصير الجزر من مركز نباتي 100٪ مصدرًا غنيًا لبروفيتامين أ ، حيث يوفر 400٪ من القيمة اليومية (DV) لكل 8 أونصات (240 مل).

حزم المركبات النباتية المفيدة

يحتوي مركز العصير على مركبات نباتية مفيدة ، مثل الكاروتينات والأنثوسيانين والفلافونويد.ترتبط هذه بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات.

قد تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في عصير البرتقال في مكافحة الالتهابات المزمنة المرتبطة بالسمنة. في إحدى الدراسات ، عانى الأشخاص المصابون بالسمنة الذين شربوا عصير البرتقال بعد الوجبات لمدة سبعة أيام متتالية على الأقل من انخفاض علامات الالتهاب.

وجدت دراسة أخرى أجريت على 56 شخصًا بالغًا يعانون من السمنة أن تناول مكملات عصير الفواكه والخضروات المختلطة لمدة 8 أسابيع قللت من الالتهاب وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الضار) مع زيادة كتلة الجسم النحيل.

قد يعزز صحة الجلد

العديد من مركزات العصير غنية بفيتامين ج ومضادات الأكسدة ، والتي قد تعزز صحة الجلد وتبطئ من آثار شيخوخة الجلد.

على سبيل المثال ، ثبت أن بيتا كاروتين في الجزر والطماطم يقلل من التهاب الجلد.

العمر الافتراضي والقدرة على تحمل التكاليف

يمكن أن تكون مركزات العصير بديلاً ميسور التكلفة للعصير الطازج.

علاوة على ذلك ، فإن الأصناف المجمدة أو المستقرة على الرفوف لا تفسد بسهولة. على هذا النحو ، فهي مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم إمكانية الوصول إلى الفواكه والخضروات الطازجة.

ملخص
قد يوفر عصير التركيز العناصر الغذائية التي تقلل الالتهاب وتعزز صحة الجلد. كما أنها ميسورة التكلفة أكثر من العصائر المعبأة ولا تفسد بسهولة.

السلبيات المحتملة

مركزات العصير قد لا تكون الأفضل للجميع.

بشكل عام ، يفتقرون إلى الألياف التي توفرها الفاكهة الكاملة ويمكن تحميلها بالسكريات المضافة.

أضاف البعض السكريات والمواد الحافظة

توصي وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية بأن تحصل على أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكريات المضافة. يرتبط النظام الغذائي الغني بالسكريات المضافة بالأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري وأمراض القلب.

والجدير بالذكر أن العديد من مركزات العصير تحتوي على سكريات مضافة وكذلك مواد حافظة غير صحية.

على هذا النحو ، يجب عليك اختيار المركزات بدون سكريات مضافة كلما أمكن ذلك.

بالنسبة لمركزات عصير الخضروات ، اختر خيارات منخفضة الصوديوم أو مركزات تحتوي على أقل من 140 مجم من الصوديوم (6٪ من DV) لكل وجبة.

قلة الألياف

إذا اشتريت العصير المركز فقط لمغذياته ، فمن الأفضل تناول الفاكهة الكاملة.

وذلك لأن التركيز يفتقر إلى الألياف التي توفرها الفاكهة الكاملة.

وبالتالي ، فإن هذه المنتجات تسبب ارتفاعًا أكبر في نسبة السكر في الدم مقارنة بالفواكه الكاملة ، حيث تساعد الألياف على استقرار مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تحتوي المركزات على كربوهيدرات وسعرات حرارية أكثر لكل وجبة من الفاكهة الكاملة.

على سبيل المثال ، يحتوي البرتقال المتوسط (131 جرامًا) على 62 سعرًا حراريًا و 15 جرامًا من الكربوهيدرات ، بينما يحتوي كوب 8 أونصات (240 مل) من عصير البرتقال المصنوع من مركز 100٪ على 110 سعرات حرارية و 24 جرامًا من الكربوهيدرات.

وذلك لأن العصر يتطلب فواكه أكثر مما يؤكل عادة كاملة. المضافات مثل المحليات تساهم أيضًا في زيادة السعرات الحرارية.

حتى العصائر الأكثر صحة من المركز يجب أن تستهلك باعتدال.

من الجدير بالذكر أن دراسة أجريت على عدد كبير من السكان ربطت بين تناول المشروبات السكرية يوميًا ، بما في ذلك عصير الفاكهة بنسبة 100٪ ، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث ، فمن الجيد الحد من تناول أي مشروب محلى - حتى عصير الفاكهة بنسبة 100٪.

ملخص
مركزات العصير تفتقر إلى الألياف وفي بعض الأحيان تكون محملة بالسكر والمواد الحافظة أو المنكهات المضافة. إذا أمكن ، تناول فواكه وخضروات كاملة بدلاً من ذلك.