نشا الذرة هو عامل تثخين غالبًا ما يستخدم في صنع المخللات والصلصات والتتبيلات والشوربات والمرق وبعض الحلويات. مشتق بالكامل من الذرة.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لأسباب شخصية أو صحية ، فقد تتساءل عما إذا كان هذا المنتج يحتوي على أي جلوتين.
يخبرك هذا المقال ما إذا كان نشا الذرة خاليًا من الغلوتين.
معظم نشا الذرة خالية من الغلوتين
نشا الذرة عبارة عن مسحوق أبيض ناعم معالج من سويداء الذرة. السويداء هو النسيج الغني بالمغذيات داخل الحبوب.
الذرة عبارة عن حبة خالية من الغلوتين ، ولا يلزم عادةً أي مكونات أخرى لصنع نشا الذرة. نتيجة لذلك ، نشا الذرة النقي - الذي يحتوي على نشا ذرة 100٪ - يكون خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي.
ومع ذلك ، يمكن صنع نشا الذرة في منشأة تقوم أيضًا بتصنيع الأطعمة المحتوية على الغلوتين.
إذا كان الأمر كذلك ، فقد يكون ملوثًا تبادليًا بآثار الغلوتين. في هذه الحالة ، يجب أن يشير إخلاء المسؤولية الموجود على الملصق إلى حالة المصنع.
كيف تتأكد من أن نشا الذرة الخاص بك خالٍ من الغلوتين
أفضل طريقة للتأكد من خلو نشا الذرة من الغلوتين هي التحقق من الملصق للحصول على الشهادة المناسبة.
للحصول على الشهادة ، يجب اختبار الطعام والتأكد من احتوائه على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين. هذه كمية صغيرة جدًا من غير المحتمل أن تؤدي إلى ظهور أعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
يعني الختم الخالي من الغلوتين أن المنتج قد تم اختباره بشكل مستقل من قبل طرف ثالث ، مثل NSF International ، للتأكد من أنه يفي بهذه المتطلبات.
يذهب ملصق مجموعة الغلوتين الخالية من الغلوتين خطوة إلى الأمام ، حيث يتطلب أقل من 10 جزء في المليون.
علاوة على ذلك ، يمكنك التحقق بسرعة للتحقق من أن قائمة المكونات تشمل الذرة أو نشا الذرة فقط.
ملخصمعظم نشا الذرة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، لأنها مصنوعة عن طريق استخراج النشا من الذرة. ومع ذلك ، يجب أن تبحث عن شهادة خالية من الغلوتين لتقليل مخاطر التلوث المتبادل بالغلوتين.
بدائل نشا الذرة
إذا لم يكن لديك نشا الذرة في متناول اليد ، فإن العديد من المكونات الأخرى الخالية من الغلوتين تعد بدائل جيدة - على الرغم من أنك قد تحتاج إلى استخدام القليل أو القليل للحصول على نفس التأثير. وتشمل هذه:
- طحين الأرز. يصنع دقيق الأرز من الأرز المطحون ناعماً ويحل محل نشا الذرة بنسبة 3: 1.
- مسحوق Arrowroot. مشتق من نبات الاروروت الاستوائي ، هذا المسحوق يحل محل نشا الذرة بنسبة 2: 1. تأكد من خفقها جيدًا ، حيث يمكن أن تصبح متكتلة.
- نشا البطاطس. يمكن أن يحل هذا محل نشا الذرة بنسبة 1: 1 ولكن يجب إضافته في نهاية الوصفة لضمان السُمك.
- نشا التابيوكا. مستخلص من جذور نبات الكسافا ، نشا التابيوكا يستبدل نشا الذرة بنسبة 2: 1.
- جل بذور الكتان. اخلطي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الماء لصنع هلام. هذا يستبدل ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة.
- صمغ زنتان. تصنع هذه العلكة النباتية عن طريق تخمير السكر ببعض البكتيريا. القليل يقطع شوطًا طويلاً ، لذلك من الأفضل أن تبدأ بكمية صغيرة مثل 1/4 ملعقة صغيرة وإضافة المزيد حسب الحاجة.
- صمغ الغار. مثل صمغ الزانثان ، يجب استخدام هذه العلكة النباتية المصنوعة من حبوب الغوار بكميات قليلة جدًا.
لتقليل أي مخاطر لتلوث الغلوتين مع هذه المنتجات ، ابحث عن شهادة خالية من الغلوتين على العبوة.
ملخصالعديد من عوامل التكثيف الخالية من الغلوتين محايدة في النكهة ويمكن أن تحل محل نشا الذرة في معظم الوصفات.
الخط السفلي
نشا الذرة مشتق من الذرة ، وهي حبوب خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. نظرًا لعدم وجود مكونات أخرى مطلوبة لصنعه ، فهو خالٍ من الغلوتين بشكل عام.
ومع ذلك ، قد تحتوي بعض نشا الذرة على كميات ضئيلة إذا تم تصنيعها في منشأة تنتج أيضًا منتجات تحتوي على الغلوتين.
لتحديد ما إذا كان نشا الذرة الخاص بك خاليًا من الغلوتين ، تأكد من أن قائمة المكونات لا تحتوي إلا على الذرة أو نشا الذرة. يجب عليك أيضًا اختيار المنتجات المعتمدة الخالية من الغلوتين.
بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام عوامل تكثيف أخرى خالية من الغلوتين مثل جل بذور الكتان أو مسحوق الأروروت بدلاً من نشا الذرة. إذا كنت حساسًا تجاه الغلوتين ، فمن الأفضل البحث عن ملصق خالٍ من الغلوتين على هذه المنتجات أيضًا.
-lead-to-hiv-or-other-stis.jpg)
