كانت البطاطس تزرع في الأصل من قبل السكان الأصليين لجبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. اليوم ، تزرع الآلاف من الأصناف في جميع أنحاء العالم.
على الرغم من أنك قد لاحظت أن البطاطس تميل إلى الاحتفاظ بوقت طويل ، فقد تتساءل على وجه التحديد عن المدة التي تستغرقها قبل أن تفسد.
يخبرك هذا المقال بمدة بقاء البطاطس - وكيفية معرفة ما إذا كانت آمنة للأكل.
العمر الافتراضي للبطاطس
يعتمد طول الوقت الذي تبقى فيه البطاطس طازجة على عدة عوامل ، بما في ذلك كيفية تخزينها وما إذا كانت قد تم طهيها.
بشكل عام ، يمكن أن تستمر البطاطس غير المطبوخة في أي مكان من أسبوع إلى بضعة أشهر. تسمح درجات الحرارة الأكثر برودة ، مثل تلك التي توفرها حجرة المؤن أو قبو الجذر ، بالاحتفاظ بها لفترة أطول من درجة حرارة الغرفة.
بمجرد طهي البطاطس ، تبقى البطاطس لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة وسنة واحدة في الفريزر ، على الرغم من أن جودة البطاطس المهروسة المطبوخة تتأثر بالتجميد.
يوضح الرسم البياني أدناه تفاصيل العمر الافتراضي لأنواع مختلفة من البطاطس ، بما في ذلك الأصناف الحلوة والروستية ويوكون الذهبية والأحمر والأرجواني.
(درجة حرارة باردة بالقرب من 50 درجة فهرنهايت / 10 درجة مئوية)
(درجة حرارة الغرفة)
(يقطع ويخزن في الماء)
(مطبوخ ومبرد)
(مطبوخ ومبرد)
(مطبوخ ومبرد)
(مطبوخ)
الشهور
أسابيع
ساعات
أيام
أيام
أيام
الشهور
ملخصتبقى البطاطس غير المطبوخة طازجة لبضعة أسابيع حتى بضعة أشهر. بمجرد نضج البطاطس ، تبقى البطاطس صالحة للاستخدام لمدة 3-4 أيام أخرى عند وضعها في الثلاجة أو لمدة تصل إلى عام عند التجميد.
علامات تدل على تلف البطاطس
حتى إذا كنت تضع مدة الصلاحية في الاعتبار ، فلا يزال يتعين عليك فحص البطاطس بحثًا عن علامات التلف.
بطاطس طازجة كاملة
يجب أن تكون البطاطس النيئة صلبة الملمس وذات قشرة مشدودة خالية من الكدمات الكبيرة أو البقع السوداء أو الشوائب الأخرى.
إذا أصبحت البطاطس طرية أو طرية ، يجب التخلص منها.
على الرغم من أنه من الطبيعي أن تشم البطاطس رائحة ترابية أو جوزية ، فإن الرائحة الكريهة أو المتعفنة هي سمة مميزة للتلف.
في بعض الأحيان ، قد تحتوي البطاطس على عيب أو بقعة سيئة من الداخل لا يمكنك رؤيتها من الخارج. إن الرائحة القوية المنبعثة من البطاطس الطازجة هي تحذير من أن الداخل قد يكون متعفنًا أو بدأ في التعفن.
يجب عليك دائمًا التخلص من البطاطس ذات الرائحة الكريهة.
ماذا عن البطاطس المنبثقة؟
البراعم علامة على تلف وشيك في البطاطس.
تتكون البراعم من "عيون" البطاطس ، وهي مجرد نتوءات أو فجوات صغيرة حيث تنبت الدرنات وتنبت نباتات جديدة.
على الرغم من أن البراعم قد تبدو غير جذابة ، إلا أن البطاطس المنبثقة حديثًا لا تزال آمنة للأكل طالما قمت بإزالة البراعم. يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق قطعها بأصابعك.
لا يجب أن تأكل البراعم لأنها تحتوي على مادة السولانين والشكونين وغيرها من الجليكوالكالويدات السامة. يمكن أن يكون لهذه المركبات آثار جانبية خطيرة ، بما في ذلك الأعراض العصبية والجهاز الهضمي مثل الصداع والقيء والإسهال.
قد توجد هذه السموم أيضًا في أي جزء من البطاطس له صبغة خضراء. لذلك ، من الأفضل قطع أي أجزاء خضراء على الجلد أو اللحم لتجنب الإصابة بالمرض.
إذا كانت البطاطس بها براعم ، فمن الأفضل تناولها قريبًا. مع نمو البراعم ، تمتص السكريات والمغذيات من النبات ، مما يؤدي إلى ذبوله وتقلصه وفقده.
بطاطس مطبوخة
ليس من السهل دائمًا معرفة متى أصبحت البطاطس المطبوخة سيئة.
في بعض الحالات ، يكون للبطاطس المطبوخة رائحة قوية أو عفن مرئي يشير إلى التلف. ومع ذلك ، في حالات أخرى ، قد يحتوي هذا الطعام على بكتيريا ضارة بدون أي علامات ملحوظة.
تعد البطاطس بمجرد طهيها طعامًا شديد الخطورة للبكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. هذا لأنها تحتوي على الكثير من الرطوبة ، وهي حمضية قليلاً ، وتحتوي على بعض البروتين.
لذلك ، من الأفضل تناولها في غضون 4 أيام من الطهي وإعادة تسخينها دائمًا إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لقتل أي بكتيريا قد تكون قد تكونت.
ملخصبعض العلامات التي تشير إلى تلف البطاطس غير المطبوخة تشمل البقع الداكنة على الجلد ، والقوام الناعم أو الطري ، والرائحة الكريهة. قد تحتوي البطاطس المطبوخة على العفن ولكن يمكن أن تفسد أيضًا بدون أي علامات ملحوظة.
المخاطر الصحية لتناول البطاطس الفاسدة
تحمل البطاطس المطبوخة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
بعد بضعة أيام ، قد يبدأون في إيواء مسببات الأمراض والبكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض ، مثل السالمونيلا والليستريا والتسمم الغذائي والتسمم الغذائي بالمكورات العنقودية.
إذا كنت تعاني من مرض منقول بالغذاء ، فقد تواجه بعض الأعراض التالية:
- حمى
- تقلصات المعدة
- آلام العضلات
- غثيان
- التقيؤ
- إسهال
في الحالات الشديدة ، يمكن أن تؤدي هذه الأعراض إلى الجفاف ، والاستشفاء ، وحتى الموت.
وبالتالي ، يجب التخلص من البطاطس المطبوخة التي مضى عليها أكثر من 4 أيام.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا لاحظت وجود العفن على البطاطس المطبوخة ، فيجب عليك التخلص منها على الفور. قد يظهر العفن على شكل زغب أو بعض البقع الداكنة ذات اللون البني أو الأسود أو الأحمر أو الأبيض أو الرمادي المزرق.
ملخصتسبب البطاطس أحيانًا التسمم الغذائي. لتجنب الإصابة بالمرض ، تأكد من تناول البطاطس المطبوخة في غضون 4 أيام وتخلص على الفور من أي بطاطس تظهر عليها علامات العفن.
أفضل طريقة لتخزين البطاطس
يمكن أن يساعد الاهتمام الشديد بظروف التخزين على بقاء البطاطس لفترة أطول.
نظرًا لأن درجات الحرارة الدافئة والرطوبة تشجع على الإنبات ، ويزيد التعرض للضوء من معدل تشكل سموم الجليكو ألكالويد ، يجب ألا تخزن البطاطس النيئة على المنضدة أو في العراء.
بدلاً من ذلك ، احتفظ بها في مكان بارد ومظلم وجاف ، مثل مخزن أو قبو أو خزانة أو خزانة تحمي من أشعة الشمس.
بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل ترك البطاطس غير المطبوخة في وعاء - مثل صندوق أو وعاء مفتوح أو كيس مثقوب - يسمح للهواء بالانتشار حول الدرنات. لا ينبغي أبدًا أن تكون مختومة في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق.
على الرغم من أن درجات الحرارة الباردة مثالية لتخزين البطاطس ، لا ينبغي أبدًا حفظ البطاطس الطازجة في الثلاجة أو الفريزر. قد يؤدي القيام بذلك إلى اكتساب اللون البني واللين ، ومحتوى أعلى من السكر ، وحتى زيادة في مادة الأكريلاميد.
الأكريلاميد عبارة عن مركبات تتشكل أحيانًا في الأطعمة النشوية بعد طهيها في درجات حرارة عالية - فكر في البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس - وتصنفها بعض المنظمات على أنها مسببة للسرطان محتملة أو محتملة.
عندما يكون ذلك ممكنًا ، احتفظ بالبطاطس منفصلة عن الأنواع الأخرى من المنتجات. سيقلل هذا من تعرضهم لغازات الإيثيلين التي قد تسرع عملية التنبت أو التلف.
كقاعدة عامة ، يجب تبريد البطاطس المطبوخة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل ، بينما يجب حفظ البطاطس المجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).
ملخصمن الأفضل تخزين البطاطس النيئة في مكان بارد ومظلم يسمح بتدوير الهواء. يجب حفظ البطاطس المطبوخة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل عند التبريد و 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل عند التجميد.
الخط السفلي
البطاطس من الخضروات الجذرية النشوية المعروفة جزئيًا بعمرها الافتراضي الطويل.
ومع ذلك ، تعتمد مدة استمرارها على كيفية تخزينها وطهيها.
إذا تم تخزين البطاطس النيئة في مكان بارد ومظلم وجاف ، فيمكن أن تستمر لعدة أشهر. ولكن بمجرد طهيها ، يجب تناولها أو تجميدها في غضون أيام قليلة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
تأكد من التخلص من البطاطس ذات الرائحة القوية أو العفن.
