يأتي كل من نشا الذرة ودقيق الذرة من الذرة ولكنهما يختلفان في خصائصهما الغذائية ونكهاتهما واستخداماته.
في الولايات المتحدة ، يشير دقيق الذرة إلى مسحوق ناعم من حبات الذرة الكاملة. في هذه الأثناء ، نشا الذرة عبارة عن مسحوق ناعم أيضًا ، ولكنه مصنوع فقط من الجزء النشوي من الذرة.
نظرًا لمحتوياتها الغذائية المميزة وطرق معالجتها ، فإن لها استخدامات طهي مختلفة. علاوة على ذلك ، في بعض أجزاء العالم ، تختلف أسماء كل منها.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول الاختلافات بين نشا الذرة ودقيق الذرة.
معالجة
كل من دقيق الذرة ونشا الذرة مصنوعان من الذرة.
دقيق الذرة هو نتيجة طحن حبات الذرة الكاملة إلى مسحوق ناعم. لذلك فهو يحتوي على البروتين والألياف والنشا والفيتامينات والمعادن الموجودة في الذرة الكاملة. عادة ما يكون أصفر.
من ناحية أخرى ، يتم تكرير نشا الذرة وتصنيعها عن طريق إزالة البروتين والألياف من نواة الذرة ، تاركًا فقط المركز النشوي المسمى السويداء. ثم يتم معالجتها في مسحوق أبيض.
فيما يلي مقارنة بين محتويات العناصر الغذائية لربع كوب (29 جرام) من نشا الذرة ودقيق الذرة:
بالإضافة إلى توفير المزيد من الألياف والبروتينات ، يحتوي دقيق الذرة على فيتامينات ب والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.
لا يقدم نشا الذرة فيتامينات ب وكميات أقل بكثير من العناصر الغذائية الأخرى ، مقارنة بدقيق الذرة.
ملخصيصنع دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة الكاملة بدقة ، بينما يُصنع نشا الذرة فقط من الجزء النشوي من الذرة. نتيجة لذلك ، يحتوي دقيق الذرة على البروتين والألياف والنشا والفيتامينات والمعادن ، بينما يتكون نشا الذرة في الغالب من الكربوهيدرات.
اختلافات النكهة
على غرار الذرة ، طعم دقيق الذرة ترابي وحلو.
يمكن استخدامه بالإضافة إلى دقيق القمح أو بدلاً منه في الخبز والفطائر والفطائر والمعجنات لإضافة طعم شبيه بالذرة.
أحيانًا يتم الخلط بين دقيق الذرة ودقيق الذرة ، والذي يشير في الولايات المتحدة إلى دقيق مطحون أكثر خشونة مصنوع أيضًا من حبات الذرة. دقيق الذرة له طعم ذرة أكثر تميزًا مقارنة بدقيق الذرة.
في المقابل ، يكون نشا الذرة في الغالب عديم النكهة ، وبالتالي يضيف الملمس بدلاً من المذاق. إنه مسحوق خفيف يستخدم عادة لتكثيف الأطباق.
ملخصدقيق الذرة له طعم حلو ترابي مشابه للذرة الكاملة ، في حين أن نشا الذرة لا طعم له.
ممارسات تسمية محيرة
في المملكة المتحدة وإسرائيل وأيرلندا وبعض البلدان الأخرى ، يشير معظم الناس إلى نشا الذرة على أنه دقيق الذرة.
وفي الوقت نفسه ، قد يشيرون إلى دقيق الذرة على أنه دقيق الذرة.
لذلك ، قد تتطلب الوصفات وتعليمات الطهي الصادرة من خارج الولايات المتحدة استخدام دقيق الذرة عندما تعني حقًا نشا الذرة ، أو دقيق الذرة عندما تعني دقيق الذرة.
إذا لم تكن متأكدًا من المنتج الذي يجب أن تستخدمه في الوصفة ، فحاول معرفة بلد منشأ الوصفة.
بدلاً من ذلك ، انظر كيف يتم استخدام منتج الذرة في الوصفة. إذا كان المقصود استخدامه بطريقة مماثلة لطحين القمح ، فمن المحتمل أن يكون دقيق الذرة هو خيارك الأفضل.
إذا كانت الوصفة تستخدم المنتج لتكثيف الحساء أو الصلصة ، فإن نشا الذرة هو الخيار الأفضل.
ملخصتشير البلدان خارج الولايات المتحدة ، بما في ذلك المملكة المتحدة وإسرائيل وأيرلندا ، إلى نشا الذرة كدقيق الذرة ودقيق الذرة كدقيق الذرة. إذا كنت في حيرة من أمرك بشأن المنتج المخصص لوصفتك ، فتعرّف على كيفية استخدامه لمساعدتك في اتخاذ القرار.
غير قابل للتبديل في الوصفات
نظرًا لاختلاف التركيبات الغذائية ، لا يمكن استخدام نشا الذرة ودقيق الذرة بنفس الطريقة في الوصفات.
يمكن استخدام دقيق الذرة في صنع الخبز والفطائر والبسكويت والفطائر والمعجنات بالإضافة إلى دقيق القمح أو كبديل له. يضيف طعم الذرة المميز واللون الأصفر.
ومع ذلك ، نظرًا لأن دقيق الذرة لا يحتوي على الغلوتين - البروتين الرئيسي في القمح الذي يضيف مرونة وقوة للخبز والسلع المخبوزة - فقد ينتج عنه منتج أكثر كثافة ومتفتت.
يستخدم نشا الذرة بشكل أساسي لتكثيف الحساء واليخنات والصلصات والمرق. لتجنب الكتل ، يجب مزجه مع سائل بارد قبل إضافته إلى طبق ساخن.
نظرًا لأن نشا الذرة غالبًا ما يكون نشا ولا يحتوي على بروتين أو دهون ، فلا يمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام دقيق الذرة في الخبز.
قد تحتوي الأطعمة المقلية أو المخبوزة أيضًا على نشا الذرة ، حيث يمكن أن تساعد في توفير طبقة نهائية مقرمشة. أخيرًا ، غالبًا ما يضاف نشا الذرة إلى سكر الحلواني لمنع التكتل.
ملخصيمكن استخدام دقيق الذرة لصنع الخبز والمعجنات ، بينما يستخدم نشا الذرة كعامل تكثيف.
الخط السفلي
دقيق الذرة عبارة عن مسحوق أصفر مصنوع من الذرة المجففة المطحونة جيدًا ، بينما نشا الذرة عبارة عن مسحوق أبيض ناعم مصنوع من الجزء النشوي من نواة الذرة.
قد يتم استخدام كلاهما بأسماء مختلفة حسب المكان الذي تعيش فيه.
يستخدم دقيق الذرة بشكل مشابه للدقيق الآخر ، بينما يستخدم نشا الذرة بشكل أساسي كمكثف.
