الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في جسمك ، بينما الجيلاتين هو شكل مطبوخ من الكولاجين. على هذا النحو ، فإنهم يشتركون في العديد من الخصائص والفوائد.
ومع ذلك ، فإن استخداماتها وتطبيقاتها تختلف بشكل كبير. لذلك ، قد لا يتم استخدامها بالتبادل ، وقد تضطر إلى اختيار أحدهما على الآخر حسب احتياجاتك.
تستعرض هذه المقالة الاختلافات والتشابهات الرئيسية بين الكولاجين والجيلاتين لمساعدتك في تحديد أيهما تختار.
ملف غذائي مماثل
باعتباره البروتين الأكثر وفرة في جسمك ، يمثل الكولاجين حوالي 30٪ من كتلة البروتين. توجد في الغالب في الأنسجة الضامة مثل الجلد والمفاصل والعظام والأسنان ، وتوفر البنية والقوة والاستقرار لجسمك.
من ناحية أخرى ، الجيلاتين هو منتج بروتيني تم إنشاؤه عن طريق تحطيم الكولاجين جزئيًا باستخدام الحرارة - على سبيل المثال عن طريق غلي أو طهي جلد أو عظام الحيوانات.
هذه البروتينات المتشابهة لها سمات غذائية متطابقة تقريبًا ، كما هو موضح في الجدول التالي ، الذي يقارن ملعقتين كبيرتين (14 جرامًا) من الكولاجين والجيلاتين المجفف وغير المحلى:
كما ترون ، يشتمل كل من الكولاجين والجيلاتين على ما يقرب من 100٪ بروتين ويوفران عمليا نفس الكمية من هذه المغذيات لكل وجبة.
كما أنهم يتشاركون في تركيبات مماثلة من الأحماض الأمينية ، وهي مركبات عضوية تُعرف باسم اللبنات الأساسية للبروتين - مع كون الجلايسين هو النوع الأكثر وفرة.
من ناحية أخرى ، قد تختلف قليلاً حسب المصدر الحيواني والطريقة المستخدمة لاستخراج الجيلاتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض منتجات الجيلاتين التجارية على سكر مضاف وألوان صناعية ونكهات يمكن أن تؤثر بشكل كبير على المظهر الغذائي.
ملخصالكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في جسمك ، بينما الجيلاتين هو شكل متحلل من الكولاجين. وبالتالي ، لديهم نفس التركيبة الغذائية تقريبًا.
شارك فوائد صحية متعددة
يستخدم الكولاجين والجيلاتين على نطاق واسع في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية ، ويرجع ذلك في الغالب إلى آثارهما المفيدة على صحة الجلد والمفاصل.
قد يساعد في تقليل علامات شيخوخة الجلد
قد يحسن الكولاجين والجيلاتين علامات شيخوخة الجلد ، مثل الجفاف والتقشر وفقدان المرونة الناتج عن انخفاض محتوى الكولاجين في بشرتك.
تشير الدراسات إلى أن تناول الكولاجين وببتيدات الكولاجين - وهو شكل متحلل من الكولاجين - قد يعزز إنتاج كولاجين الجلد ويوفر تأثيرات مضادة للشيخوخة.
على سبيل المثال ، وجدت دراستان بشريتان تناول المشاركون فيهما 10 غرامات من مكمل الكولاجين الفموي يوميًا تحسنًا بنسبة 28٪ في رطوبة الجلد و 31٪ انخفاضًا في تجزئة الكولاجين - وهو مؤشر على فقدان جودة الكولاجين - بعد 8 و 12 أسبوعًا على التوالي.
وبالمثل ، في دراسة أجريت على الحيوانات لمدة 12 شهرًا ، أدى تناول الجيلاتين المشتق من الأسماك إلى تحسين سماكة الجلد بنسبة 18٪ وكثافة الكولاجين بنسبة 22٪.
علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات أن الكولاجين قد يزيد من مستويات حمض الهيالورونيك ، وهو عنصر أساسي آخر في بنية الجلد ، مما يشير إلى تأثير مفيد محتمل ضد تلف الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
أخيرًا ، وجدت دراسة استمرت 6 أشهر على 105 امرأة أن جرعة يومية من 2.5 جرام من ببتيدات الكولاجين تحسن مظهر الجلد بشكل ملحوظ عن طريق تقليل السيلوليت ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذا التأثير.
قد يحسن صحة المفاصل
قد تساعد المكملات التي تحتوي على الكولاجين والجيلاتين في علاج تآكل المفاصل الناتج عن التمرين والتهاب المفاصل ، وهو مرض تنكسي في المفاصل يمكن أن يسبب الألم والعجز.
تشير الأبحاث إلى أن هذه البروتينات قد تحسن صحة المفاصل من خلال التراكم في الغضروف بعد الابتلاع ، وبالتالي تقليل الألم والتصلب.
على سبيل المثال ، في دراسة استمرت 70 يومًا على 80 شخصًا يعانون من هشاشة العظام ، فإن أولئك الذين تناولوا 2 جرام من مكمل الجيلاتين يوميًا شهدوا تحسنًا ملحوظًا في الألم والأنشطة البدنية ، مقارنةً بأولئك في المجموعة الضابطة.
وبالمثل ، في دراسة استمرت 24 أسبوعًا على 94 رياضيًا ، أظهر أولئك الذين يتناولون مكملًا من الكولاجين 10 جرام يوميًا تحسنًا ملحوظًا في آلام المفاصل ، والتنقل ، والالتهاب ، مقارنةً بأولئك في مجموعة التحكم.
الفوائد المحتملة الأخرى
يحتوي الكولاجين والجيلاتين على عدد قليل من الفوائد الصحية المشتركة ، بما في ذلك:
- النشاط المضاد للأكسدة. يمتلك كل من الكولاجين والجيلاتين قدرات مضادة للأكسدة ويحاربان الآثار السلبية التي يمكن أن تحدثها الجذور الحرة على الشيخوخة والصحة العامة.
- تحسين صحة القناة الهضمية. قد يحسن الكولاجين والجيلاتين بطانة الأمعاء. يمكن أن يؤدي تلف بطانة القناة الهضمية إلى متلازمة الأمعاء المتسربة وأمراض المناعة الذاتية الأخرى.
- تحسين صحة العظام. المكمل بالكولاجين المتحلل ، مثل الجيلاتين ، قد يزيد من كثافة المعادن في العظام وتكوين العظام مع تقليل تدهور العظام.
ملخصقد يعمل الكولاجين والجيلاتين على تحسين صحة الجلد والمفاصل والأمعاء والعظام ، وهذا هو سبب استخدامهما على نطاق واسع في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية.
الاختلافات الرئيسية
معظم الاختلافات بين الكولاجين والجيلاتين لها علاقة بتركيباتها الكيميائية.
يتكون الكولاجين في شكله الطبيعي من حلزون ثلاثي يتكون من 3 سلاسل مع أكثر من 1000 حمض أميني لكل منها.
في المقابل ، باعتباره شكلًا متحللًا من الكولاجين ، خضع الجيلاتين للتحلل أو التكسر الجزئي - مما يعني أنه يتكون من سلاسل أحماض أمينية أقصر.
هذا يجعل الجيلاتين أسهل للهضم من الكولاجين النقي. ومع ذلك ، فإن مكملات الكولاجين مصنوعة في الغالب من شكل متحلل تمامًا من الكولاجين يسمى ببتيدات الكولاجين ، وهي أسهل في الهضم من الجيلاتين.
أيضًا ، تذوب ببتيدات الكولاجين في الماء الساخن والبارد. في المقابل ، يذوب الجيلاتين فقط في الماء الساخن.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يشكل الجيلاتين مادة هلامية تتكاثف عند تبريدها بسبب خصائص التبلور ، وهي خاصية تفتقر إليها ببتيدات الكولاجين. هذا هو السبب في أنه لا يمكن استخدامها بالتبادل.
قد تجد مكملات الكولاجين والجيلاتين في شكل مسحوق وحبيبات. بالإضافة إلى ذلك ، يباع الجيلاتين في شكل ورقة.
ملخصترتبط الاختلافات الرئيسية بين الكولاجين والجيلاتين بشكل أساسي بتركيباتهما الكيميائية ، والتي تسمح للكولاجين بالذوبان تمامًا في الماء الساخن أو البارد والجيلاتين لتكوين مادة هلامية تتكاثف عند تبريدها.
أي واحد يجب عليك أن تختار؟
يتمتع كل من الكولاجين والجيلاتين الذي يتم تناوله عن طريق الفم بتوافر حيوي عالٍ ، مما يعني أن الجهاز الهضمي يمتصهما بكفاءة.
لذلك ، فإن الاختيار بين الكولاجين أو الجيلاتين يعتمد في النهاية على الغرض منه.
يستخدم الكولاجين في الغالب كمكمل غذائي سهل الهضم. يمكنك إضافته إلى قهوتك أو الشاي ، أو مزجه في عصير ، أو مزجه مع الحساء والصلصات دون تغيير قوامها.
في المقابل ، يُفضل الجيلاتين لخصائصه التبلورية ، والتي لها العديد من الاستخدامات والتطبيقات في الطهي. على سبيل المثال ، يمكنك استخدامه لصنع الجيلي والعلك محلي الصنع أو الصلصات والتوابل السميكة.
ومع ذلك ، يمكنك جني معظم الفوائد من خلال التمسك بمكملات الكولاجين.
ويرجع ذلك أساسًا إلى أن ملصقات مكملات الكولاجين تعرض المقدار الذي تتناوله ، مما يسمح لك بسهولة بزيادة تناولك ، بينما من المحتمل أن تستهلك كمية أقل بكثير من الجيلاتين إذا كنت تستخدم هذا النموذج في الوصفة فقط.
ملخصإذا كنت تختار بين الكولاجين والجيلاتين ، ففكر في الغرض منه. يستخدم الكولاجين في الغالب كمكمل غذائي ، بينما يفضل الجيلاتين في الطهي.
الخط السفلي
الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في جسمك ، والجيلاتين هو شكل متحلل من الكولاجين.
لذلك ، لديهم سمات غذائية متطابقة تقريبًا وقد يحسن كلاهما المفاصل والجلد والأمعاء والشعر وصحة العظام.
ومع ذلك ، يتم استخدامها لأغراض مميزة بسبب الاختلافات في تركيبها الكيميائي.
قد يكون الكولاجين مناسبًا بشكل أفضل إذا كنت تبحث عن مكمل غذائي. في المقابل ، يعتبر الجيلاتين رائعًا عند تحضير الحلويات والأطباق التي تتطلب قوامًا جيلاتينيًا أكثر سمكًا.
