التوفو عبارة عن كعكة تشبه الإسفنج مصنوعة من حليب الصويا المكثف. إنه بمثابة بروتين نباتي شهير في العديد من الأطباق الآسيوية والنباتية.
تستخدم العديد من الوصفات التوفو المخبوز أو المقلي ، بينما قد تتطلب الوصفات الأخرى التوفو البارد والنيء الذي غالبًا ما يتفتت أو يقطع إلى مكعبات.
إذا كنت جديدًا في تناول التوفو ، فقد تتساءل عما إذا كان من الآمن استهلاك التوفو الذي لم يتم طهيه.
تبحث هذه المقالة في ما إذا كان التوفو الخام آمنًا للأكل ، بالإضافة إلى أي مخاطر محتملة قد تصاحب القيام بذلك.
الفوائد المحتملة لتناول التوفو النيء
فكرة تناول التوفو النيء مضللة بعض الشيء ، لأن التوفو هو طعام مطبوخ بالفعل.
لصنع التوفو ، يتم نقع فول الصويا وغليه وتحويله إلى حليب الصويا.ثم يُطهى حليب الصويا مرة أخرى ، وتُضاف عوامل تكثيف تُسمى مواد التخثر للمساعدة في تشكيله على شكل كعكة.
هناك عدد من الفوائد المحتملة لتناول التوفو مباشرة من عبوته.
يعد التوفو أحد أسرع الطرق وأقلها تكلفة لإضافة البروتين النباتي إلى نظامك الغذائي ، حيث لا يتطلب الكثير من التحضير إلى جانب تصريف المياه الزائدة. كما أنه مصدر جيد للعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز.
يمكنك إضافة التوفو الخام لأشياء مثل العصائر المهروسة والصلصات المخلوطة ، أو استخدامه كقاعدة للآيس كريم محلي الصنع.
كما يقلل تناول التوفو الخام أي زيوت أو دهون مضافة يمكن استخدامها أثناء طرق الطهي الشائعة. هذا ، بالإضافة إلى حقيقة أن التوفو منخفض في السعرات الحرارية ، قد يكون مهمًا للشخص الذي يريد الحد من تناول الدهون أو السعرات الحرارية.
ملخصالتوفو من الناحية الفنية هو طعام مطبوخ يمكن طهيه مرة أخرى في المنزل ، ولكن لا يجب أن يكون كذلك. التوفو هو بروتين نباتي مغذي وغير مكلف يتطلب الحد الأدنى من التحضير ويسهل إضافته إلى الوصفات والوجبات.
المخاطر المحتملة لتناول التوفو النيء
مقارنةً بتناول اللحوم النيئة أو البيض ، فإن تناول التوفو النيء لا يمثل سوى الحد الأدنى من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء نظرًا لحقيقة أن التوفو نفسه طعام مطبوخ.
ومع ذلك ، فإن تناول التوفو النيء قد يزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض المنقولة بالغذاء ، اعتمادًا على كيفية تحضيره.
كما هو الحال مع جميع الأطعمة المحضرة تجاريًا ، يمكن أن يتلوث التوفو أثناء عملية التصنيع.
يمكن أن يحدث هذا عن طريق التلوث المتبادل إذا تعرض للجراثيم من طعام آخر مثل الدجاج النيء ، أو إذا عطس الموظف عليه أو سعل عليه أو تعامل معه بأيدٍ غير مغسولة.
نظرًا لأنه يتم تخزين التوفو في الماء ، فإن التلوث من خلال الجراثيم في الماء يشكل خطرًا محتملاً آخر.
ربطت إحدى هذه الحالات من أوائل الثمانينيات تفشي يرسينيا القولون، عدوى معدية معوية شديدة ، تتسبب في تلامس التوفو مع المياه غير المعالجة في المصنع.
قد يكون التوفو الخام أيضًا في خطر الليسترية المستوحدة، وهي جرثومة يمكن أن تسبب أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء. ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم المواد الحافظة مثل النيسين على التوفو لمنعه من النمو.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوفو المخمر ، وهو عبارة عن توفو خام تم تخميره بالخميرة ويختلف عن التوفو الخام الذي يُباع في المتاجر ، يكون أيضًا أكثر عرضة لخطر احتواء مسببات الأمراض الخطيرة المنقولة بالغذاء مثل كلوستريديوم البوتولينوم، وهو مادة سامة يمكن أن تسبب الشلل.
بعض السكان ، بما في ذلك أولئك الذين لديهم نمو غير ناضج أو مناعة ضعيفة ، معرضون بشكل أكبر لخطر عواقب أكثر خطورة للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
يشمل بعض هؤلاء الأفراد الرضع والبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية.
سترغب هذه المجموعات في ممارسة عادات جيدة لسلامة الغذاء والتخزين مع التوفو النيء ، تمامًا كما ينبغي مع الأطعمة الأخرى.
قد تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء الغثيان والقيء والإسهال والصداع والانتفاخ والمغص والغازات. يجب تقييم الأعراض الشديدة ، مثل الإسهال الدموي أو الحمى أو الإسهال الذي يستمر لأكثر من يومين ، من قبل أخصائي طبي.
ملخصبينما يشكل التوفو عمومًا خطرًا منخفضًا للإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، فقد يحدث التلوث أثناء عملية التصنيع أو إذا كان مصنوعًا في المنزل. قد يكون هذا خطيرًا بشكل خاص على السكان الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
كيف تأكل التوفو النيء بأمان
في حين أن التوفو يأتي في مجموعة متنوعة من القوام - حريري وثابت ومتصلب - من الناحية الفنية يمكن تناول أي منها نيئًا.
قبل الاستمتاع بالتوفو الخام ، قم بتصريف أي سائل زائد من العبوة.
من المهم أيضًا تخزين التوفو بشكل صحيح لمنع نمو الجراثيم على أي أجزاء غير مستخدمة. من المرجح أن تنمو البكتيريا إذا تم تخزين التوفو في درجات حرارة تتراوح بين 40-140 درجة فهرنهايت (4-60 درجة مئوية) ، وهو نطاق يعرف باسم منطقة الخطر.
عند تحضير التوفو النيء لتناوله - على سبيل المثال ، إذا كنت تنهار على سلطة أو تقطيعه إلى مكعبات - تأكد من استخدام أواني نظيفة ومغسولة لتقليل التعرض للملوثات المحتملة. يتضمن ذلك سطحًا نظيفًا أو سطح قطع.
ملخصبعد استنزاف السائل الزائد ، يمكن تناول التوفو مباشرة من عبوته. لمنع التلوث ، قم بإعداده باستخدام أواني وأسطح نظيفة في المنزل ، وخزنها في درجات حرارة مناسبة.
الخط السفلي
التوفو في معظم محلات البقالة ليس طعامًا خامًا من الناحية الفنية ، حيث تم طهيه مسبقًا قبل وضعه في عبوته.
إنه مصدر جيد للتغذية ويمكن بسهولة إضافته إلى عدد من الوجبات والوصفات مع القليل من التحضير.
في حين أنه يمكن تناول التوفو مباشرة من عبوته ، إلا أنه لا يزال يحمل بعض مخاطر التلوث ، والتي يمكن أن تحدث أثناء عملية التصنيع. من المهم أيضًا ممارسة التحضير والتخزين الآمنين في المنزل قبل تناوله.
في حين أن معظم الأشخاص معرضون لخطر منخفض للإصابة بالمرض من تناول التوفو النيء ، قد يرغب الأطفال الصغار جدًا أو كبار السن أو النساء الحوامل أو الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة في توخي مزيد من الحذر عند تناول التوفو دون طهيه مرة أخرى في المنزل.
