بيلتونج هو وجبة خفيفة فريدة من نوعها تعتمد على اللحوم اكتسبت مؤخرًا شعبية هائلة.
وفقًا لأبحاث السوق ، من المتوقع أن تحقق الوجبات الخفيفة القائمة على اللحوم مثل بيلتونج إيرادات تزيد عن 9 مليارات دولار بحلول عام 2022.
تستعرض هذه المقالة biltong ، بما في ذلك فوائدها وعيوبها وكيف تقارن مع متشنج.
ما هو بيلتونج؟
أصله من جنوب إفريقيا ، بيلتونج هو وجبة خفيفة مصنوعة من شرائح اللحم المعالجة والمجففة.
على الرغم من أن بيلتونج هو إضافة جديدة نسبيًا لمشهد الوجبات الخفيفة العالمي ، إلا أنه ليس منتجًا جديدًا. في الواقع ، كانت المجتمعات الأفريقية تصنع بيلتونج كوسيلة للحفاظ على اللحوم لمئات السنين.
المكونات الأساسية في بيلتونج التقليدية هي:
- لحم
- ملح
- خل
- فلفل اسود
- كزبرة
تاريخياً ، كانت لحوم البقر والنعام وغيرها من الحيوانات البرية هي الخيارات الأكثر شيوعًا للحوم ، ولكن يمكن استخدام أي لحوم أخرى ، بما في ذلك الدجاج والأسماك ولحم الخنزير.
مع نمو إنتاج بيلتونج ، تتوسع الاختلافات في المكونات وملامح النكهة. تشمل الوظائف الإضافية المحتملة صلصة Worcestershire والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والتوابل الأخرى.
في الوقت الحالي ، تُصنع غالبية أنواع بيلتونج التجارية من لحوم البقر ، ولكن قد تجد أحيانًا إصدارات لحوم النعام ولحم الغزال وغيرها من إصدارات لحوم الطرائد من منتجي الحرفيين.
ملخصالبيلتونج ، الذي نشأ في جنوب إفريقيا ، هو وجبة خفيفة مصنوعة من قطع اللحم المعالجة والمجففة.
المغذيات بيلتونج والفوائد المحتملة
يعود سبب ارتفاع شعبية بيلتونج جزئيًا إلى تركيبته الغذائية الأكثر تفضيلًا مقارنة بالعديد من الأطعمة الخفيفة الشائعة الأخرى ، مثل رقائق البطاطس والبسكويت والمقرمشات.
محتوياته عالية البروتين ومنخفضة الكربوهيدرات تجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية. يعتبر بيلتونج أيضًا مصدرًا غنيًا بشكل استثنائي للحديد ، وهو عنصر غذائي يفتقر إليه الكثير من الناس حول العالم.
على الرغم من أن العناصر الغذائية الدقيقة تعتمد على العلامة التجارية والمكونات المحددة ، فإن المظهر الغذائي للحصة 1 أونصة (28 جرام) من لحم البقر بيلتونج هو:
- السعرات الحرارية: 80
- الكربوهيدرات: 1 جرام
- البروتين: 16 جرام
- الدهون: 2 جرام
- الحديد: 35٪ من القيمة اليومية (DV)
- الصوديوم: 19٪ من القيمة اليومية
يُعد لحم البقر المجفف أيضًا مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى ، بما في ذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ب.
ملخصبيلتونج هو مصدر كبير للبروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية بينما يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. إنه غني بالحديد بشكل خاص.
بيلتونج ليس مثل جيركي
غالبًا ما يتم الخلط بين Biltong و jerky لأنهما عبارة عن وجبات خفيفة مجففة تعتمد على اللحوم. ومع ذلك ، فإن المكونات وطرق الإنتاج متميزة تمامًا.
صنع عبر عمليات مختلفة
يستخدم كل من المقدد والبلتونج اللحوم المجففة كمكون أساسي ، ولكن يتم تجفيف اللحوم بشكل مختلف.
عادة ما يتم تحميص جيركي أو تدخينه لعدة ساعات ، بينما لا يتم طهي بيلتونج على الإطلاق.
بدلاً من ذلك ، يتم نقعه في محلول ملحي من الملح والخل قبل تعليقه حتى يجف في الهواء. يمكن أن تستمر عملية التجفيف والشيخوخة هذه لمدة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين قبل أن تصبح جاهزة للأكل.
استخدم قطع مختلفة من اللحوم والمكونات
على الرغم من أن biltong and jerky يشتركان في المكون الأساسي ، إلا أن الشيء نفسه لا ينطبق بالضرورة على قطع اللحم المحددة.
يصنع جيركي دائمًا من قطع لحم البقر قليلة الدهن ، في حين يمكن صنع بيلتونج إما من قطع قليلة الدهن أو دهنية ، اعتمادًا على الأسلوب والنتيجة المرجوة.
علاوة على ذلك ، يتم تقطيع بيلتونج عادة إلى شرائح عريضة وسميكة يسهل تعليقها ، بينما يتم تقطيع اللحم المقدد إلى شرائح رفيعة إلى قطع غير منتظمة تكون أكثر ملاءمة للطهي.
تقليديا ، يصنع بيلتونج من مزيج بسيط من الملح والخل والتوابل. من ناحية أخرى ، لا يحتوي جيركي على الخل ومن المرجح أن يحتوي على مكونات ثانوية مثل السكر وصلصة الصويا وصلصة ورسيستيرشاير.
على الرغم من أن بيلتونج العادي لا يحتوي على مكونات مضافة على غرار البهارات مثل Worcestershire أو صلصة الصويا ، إلا أن بعض الإصدارات الحديثة والمحضرة تجاريًا تفعل ذلك.
تقديم قوام ونكهات مختلفة
نظرًا لتنوع طرق الإنتاج والمكونات ، لا يتذوق بيلتونج وجيركي نفس المذاق.
يميل Jerky إلى الحصول على نكهة أكثر تدخينًا من biltong نظرًا لطريقة طهيه. وهكذا ، يوصف بيلتونج أحيانًا بأنه تذوق لحم أكثر وأقل دخانًا من متشنج.
يضيف استخدام الخل في إنتاج البيلتونج أيضًا نكهة حمضية مميزة لا يمتلكها المتشنج.
في حين أن jerky يحتوي على محتوى رطوبة وملمس أكثر اتساقًا لأنه يعتمد على قطع اللحم الخالية من الدهون ، فإن biltong يحتوي على مواد أكثر تنوعًا لأنه يمكن استخدام قطع مختلفة. قد تكون بعض الأنواع رطبة جدًا ودهنية ، والبعض الآخر جاف ومتفتت.
ملخصعلى الرغم من أنهما عبارة عن وجبات خفيفة من اللحوم المجففة ، إلا أن البيلتونج والجيركي يختلفان من حيث طرق الإنتاج والمكونات ونكهات النكهة.
تجنب الإفراط في الأكل
على الرغم من أن بيلتونج هو وجبة خفيفة مغذية ، إلا أنه لا يزال من الجيد تناولها باعتدال. بعض مكوناته قد تضر بصحتك ، خاصة إذا استهلكت بكميات زائدة.
قد تزيد اللحوم المصنعة من خطر الإصابة بالسرطان
تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات أكبر من اللحوم الحمراء المعالجة والمعالجة مثل بيلتونج قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان في الجهاز الهضمي.
وجدت دراسة حديثة أن اللحوم المجففة والمعالجة غالبًا ما تكون ملوثة بمواد سامة تعرف باسم السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات التي تنمو على اللحوم.
قد تسبب السموم الفطرية السرطان لدى البشر. علاوة على ذلك ، فإن العديد من البلدان لا تختبر لهم كجزء من معايير سلامة الأغذية الخاصة بهم.
على هذا النحو ، من الأفضل تقليل تناول اللحوم المعالجة والمعالجة إلى الحد الأدنى. في حين أنه من المقبول تناول بيلتونج كوجبة خفيفة بين الحين والآخر ، إلا أن غالبية نظامك الغذائي يجب أن يأتي من الأطعمة الكاملة المعالجة.
نسبة عالية من الصوديوم
يميل Biltong إلى أن يكون مرتفعًا جدًا في الصوديوم ، حيث تحتوي بعض الأنواع على ما يصل إلى 20 ٪ من بدل الصوديوم اليومي لكل أونصة (28 جرامًا).
تشير الأبحاث إلى أن الإفراط في تناول الصوديوم قد يؤثر سلبًا على صحة القلب وضغط الدم وخطر السكتة الدماغية.
وبالتالي ، فإن محتوى الملح في بيلتونج قد يجعله غير مناسب لأنظمة غذائية معينة ، خاصة تلك التي تقيد الصوديوم.
قد تحتوي بعض الأصناف على نسبة عالية من الدهون
نظرًا لأن بيلتونج يصنع أحيانًا من قطع لحم غنية بالدهون ، فقد تحتوي بعض الأصناف على سعرات حرارية أكثر على شكل دهون مشبعة. هذا يمكن أن يجعله اختيارًا سيئًا لأنظمة غذائية معينة.
تشير الأبحاث إلى أن استبدال الدهون المشبعة الحيوانية ، مثل تلك الموجودة في بيلتونج ، بالدهون غير المشبعة من مصادر نباتية مثل المكسرات والبذور والأفوكادو والزيتون ، يوفر حماية أكبر ضد أمراض القلب.
في حين أن تناول كمية معتدلة من الدهون المشبعة من بيلتونج ليس ضارًا على الأرجح ، يجب أن تتأكد من أنك تتناول الكثير من الدهون الصحية للقلب والنباتية أيضًا. التوازن هو المفتاح.
ملخصتناول الكثير من بيلتونج يمكن أن يضر بصحتك بسبب طريقة معالجته ، بالإضافة إلى محتواه العالي من الصوديوم والدهون.
الخط السفلي
بيلتونج عبارة عن وجبة خفيفة غنية بالبروتين ومنخفضة الكربوهيدرات مصنوعة من اللحوم المجففة والملح والخل والتوابل. إنه مشابه للجبن ولكن مع طرق إنتاج ونكهات مختلفة.
والجدير بالذكر أن أنواع معينة من بيلتونج يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون. علاوة على ذلك ، قد يؤدي تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة إلى زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
إذا كنت تفكر في إضافة بيلتونج إلى روتين الوجبات الخفيفة الخاص بك ، فتأكد من ممارسة الاعتدال من أجل الحفاظ على نظام غذائي متوازن.
