يشيع استخدام لحم البقر المفروم في صنع البرغر وكرات اللحم والنقانق ، وكذلك سندويشات التاكو واللازانيا والفطائر المالحة. تمثل حوالي 62 ٪ من جميع لحوم البقر المباعة في الولايات المتحدة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن طحن اللحم يعرض المزيد من سطحه للهواء ، فإن الكائنات الحية الفاسدة لديها مساحة أكبر لتعلق بها. وبالتالي ، فإنها تصبح سيئة بشكل أسرع من قطع اللحم أو غيرها من القطع الكبيرة.
قد يؤثر التلف والبكتيريا المسببة للأمراض على لحم البقر المفروم.
إن بكتيريا التلف بشكل عام ليست ضارة ولكنها تتسبب في فقدان الطعام لجودته ورائحته وطعمه السيئين.
من ناحية أخرى ، تعتبر البكتيريا المسببة للأمراض خطيرة ، حيث يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي. علاوة على ذلك ، فإن التلف يزيد من احتمالية وجودهم في طعامك.
لذلك ، على الرغم من أن البكتيريا الفاسدة لن تجعلك مريضًا ، يجب عليك دائمًا التخلص من اللحم المفروم الفاسد لتجنب استهلاك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
فيما يلي 4 طرق لمعرفة ما إذا كان اللحم المفروم قد تعرض للتلف.
1. تحقق من اللون
قد يتغير لون اللحم المفروم بسبب عوامل متعددة ، بما في ذلك درجة الحرارة والضوء ونمو الميكروبات والتعرض للأكسجين.
يجب أن يكون اللحم البقري الطازج المفروم أحمر بسبب مستوياته من أوكسيوجلوبين - صبغة تتشكل عندما يتفاعل بروتين يسمى الميوجلوبين مع الأكسجين.
قد يتحول لون الجزء الداخلي من اللحم المفروم النيء إلى اللون البني المائل إلى الرمادي بسبب قلة التعرض للأكسجين. هذا لا يشير إلى التلف.
ومع ذلك ، يجب التخلص من اللحم المفروم إذا تحول إلى اللون البني أو الرمادي من الخارج ، حيث يشير ذلك إلى أنه بدأ في التعفن.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يفسد العفن اللحم المفروم المطبوخ ، لذلك يجب أن تتخلص من بقايا الطعام إذا لاحظت أي بقع زرقاء أو رمادية أو خضراء غامضة.
ملخصيجب أن يكون اللحم البقري المفروم النيء أحمر فاتح من الخارج وبني من الداخل. إذا تحول سطحه إلى اللون البني أو الرمادي تمامًا أو نما العفن ، فهذا يعني أنه تالف ويجب التخلص منه.
2. افحص النسيج
هناك طريقة أخرى للتحقق من اللحم المفروم وهي إجراء اختبار اللمس.
يجب أن يتمتع اللحم المفروم الطازج بقوام ثابت نسبيًا يتفتت عند عصره.
ومع ذلك ، فإن القوام اللزج أو اللزج - سواء عند طهيه أو نيئًا - قد يشير إلى وجود بكتيريا فاسدة. يجب عليك رميها على الفور.
لتجنب انتشار البكتيريا من سطح إلى آخر ، اغسل يديك جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة.
ملخصإذا كان اللحم البقري المفروم يحتوي على قوام لزج أو لزج عندما يكون نيئًا أو مطبوخًا ، فمن المحتمل أن يكون فاسدًا.
3. قم بإجراء اختبار الرائحة
ربما يكون هذا الاختبار هو أسهل وأسرع طريقة لتحديد ما إذا كان اللحم قد فسد. ينطبق على كل من اللحم المفروم النيء والمطبوخ.
على الرغم من أن رائحة اللحم المفروم الطازج بالكاد محسوسة ، إلا أن اللحوم الفاسدة لها رائحة منعشة ورائحة. بمجرد أن يفسد ، لم يعد من الآمن تناول الطعام.
تتغير الرائحة بسبب النمو المتزايد لبكتيريا التلف مثل اكتوباكيللوس النيابة. و الزائفة spp. ، مما قد يؤثر أيضًا على النكهة.
إذا لم تلاحظ رائحة مضحكة ولكنك ما زلت ترى علامات التلف في اللون أو الملمس ، فلا يزال من الآمن التخلص منها ، حيث لا يمكن شم رائحة البكتيريا المسببة للأمراض.
ملخصتتطور رائحة زنخة منبهة للحم البقري الفاسد المفروم مما يشير إلى خطورة تناوله.
4. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية
تواريخ البيع وانتهاء الصلاحية هي إرشادات إضافية لتحديد ما إذا كان اللحم المفروم جيدًا أم لا.
يوضح تاريخ البيع لمتاجر التجزئة المدة التي يمكن خلالها عرض المنتج للبيع. يمكن تبريد اللحم المفروم وتناوله بأمان حتى يومين بعد هذا التاريخ.
في غضون ذلك ، يخبرك تاريخ انتهاء الصلاحية - المسمى أيضًا "من الأفضل قبل" - بالوقت الذي يحتمل أن يبدأ فيه المنتج في التعثر. سيكون للطعام أفضل طعم وجودة قبل هذا التاريخ.
يجب ألا تأكل اللحم المفروم بعد تاريخ انتهاء صلاحيته ما لم يتم تجميده ، وفي هذه الحالة يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 4 أشهر.
تأكد من قراءة ملصق المنتج بعناية عند شراء لحم البقر المفروم.
ملخصتخبرك تواريخ البيع وتاريخ انتهاء الصلاحية بأفضل وقت لتناول لحم البقر المفروم. يمكن أن يؤدي التجميد إلى إطالة مدة صلاحيتها.
الآثار الجانبية لتناول لحم البقر الفاسد
يشكل تناول اللحم المفروم الفاسد خطرًا لأنه قد يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض مسؤولة عن الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء. تشمل الأعراض الحمى والقيء وتشنجات المعدة والإسهال - والتي قد تكون دموية.
تنمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسرعة في الطعام الذي تُرك في درجة حرارة الغرفة ويزداد احتمال حدوثه في الطعام الفاسد.
البكتيريا الضارة الأكثر شيوعًا في لحم البقر المفروم هي السالمونيلا وتنتج سموم الشيغا بكتريا قولونية (STEC). تحدث حالات تفشي العدوى المرتبطة بهذه البكتيريا بشكل متكرر إلى حد ما في الولايات المتحدة.
قد يستغرق ظهور الأعراض عدة أيام.
للقضاء على هذه البكتيريا وتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، قم بطهي اللحم المفروم جيدًا واستخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من أن درجة حرارته الداخلية تصل إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
من الأسلم عدم تناول اللحم المفروم النيء أو الفاسد.
ملخصالسالمونيلا و STEC هي البكتيريا الأكثر شيوعًا المرتبطة بالتسمم الغذائي من اللحم المفروم. اطهِ اللحم جيدًا لتقليل خطر الإصابة بالعدوى.
كيفية التعامل مع اللحم المفروم بأمان
تعتبر المناولة والتخزين المناسبين أمرًا أساسيًا لتجنب التسمم الغذائي من اللحم المفروم. فيما يلي بعض نصائح الأمان:
- لتقليل الوقت الذي يترك فيه اللحم المفروم دون تبريد ، قم بشرائه أخيرًا وتوجه إلى المنزل مباشرة من المتجر.
- اختر عبوة باردة الملمس وبحالة جيدة ، بدون ثقوب أو خدوش.
- تحقق من لون اللحوم وتاريخ انتهاء صلاحيتها.
- احتفظ باللحوم النيئة بشكل منفصل في عربة التسوق الخاصة بك لتجنب التلوث المتبادل ، أو انتشار البكتيريا إلى المواد الغذائية الأخرى.
- قم بتبريده أو تجميده بمجرد وصولك إلى المنزل أو في غضون ساعتين من الشراء. تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
- احفظه في كيس على الرف السفلي لمنع تسريب عصارته.
- قم بإذابة اللحم البقري المجمد في الثلاجة لإبقائه باردًا أثناء فك التجميد. لا تترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- قم بتبريد بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي وتناولها في غضون 3-4 أيام.
تذكر أن تغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع اللحم المفروم ، ولا تنسَ تنظيف طاولات المطبخ والأواني.
ملخصيقلل التعامل مع اللحم المفروم وتخزينه بشكل صحيح من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
الخط السفلي
لحم البقر المفروم شائع جدًا ولكنه سريع التلف.
يمكن أن تحدد بعض الأساليب البسيطة ، بما في ذلك البحث عن التغييرات في اللون والرائحة والملمس ، ما إذا كان اللحم المفروم قد أصبح فاسدًا.
على الرغم من أن البكتيريا التي تسبب تلف اللحوم ليست ضارة بشكل عام ، إلا أن الكائنات الحية الدقيقة الأخرى المسببة للأمراض قد تتكاثر عندما تفسد. لتقليل خطر الإصابة بالمرض ، يجب عليك دائمًا طهي اللحوم جيدًا وتجنب تناول اللحم المفروم الفاسد أو غير المطبوخ جيدًا.
