التفلون معروف جدًا لدرجة أن الكثير من الناس يشيرون إلى جميع الأواني والمقالي غير اللاصقة باسم Teflon. الحقيقة هي أن أدوات الطهي غير اللاصقة ليست كلها من التفلون.
لقد كان التفلون موجودًا منذ فترة طويلة ولذا فلدي مخاوف بشأن المخاطر الصحية المحتملة. أحد الأسئلة التي استمرت في الظهور هو ما إذا كان التفلون يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
الجواب القصير ربما لا. لكن لفحص المشكلة حقًا ، علينا استكشاف تاريخ التفلون ، وكيف نشأ سؤال السرطان ، وماذا يقول البحث.
في حين أن هناك أنواعًا أخرى من أدوات الطهي غير اللاصقة ، فإن هذه المقالة ستلقي نظرة خاصة على أواني الطهي التي تحمل علامة Teflon.
ما هو التفلون بالضبط؟
التفلون هو اسم تجاري لمادة كيميائية اصطناعية تسمى بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE). يستخدم التفلون لطلاء مجموعة متنوعة من المنتجات لأنه مقاوم للماء ويقلل من الاحتكاك ويخلق سطحًا غير لاصق.
تم استخدام التفلون منذ الأربعينيات من القرن الماضي وهو موجود في كل شيء بدءًا من مصابيح المصابيح الحرارية وحتى واقيات القماش. لها تطبيقات صناعية وسيارات وصيدلانية. هناك فرصة جيدة أن يكون لديك الكثير من المنتجات المطلية بالتفلون في منزلك الآن.
ومع ذلك ، من المحتمل أن يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا للتفلون هو الطلاء غير اللاصق على الأواني والمقالي ، مما يجعل الطهي والتنظيف أسهل كثيرًا.
هل يمكن أن يزيد التفلون من خطر الإصابة بالسرطان؟
لا يتعلق القلق بشأن أدوات الطهي من التفلون ومخاطر الإصابة بالسرطان بالتفلون نفسه. يتعلق الأمر بحمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) - مادة كيميائية من صنع الإنسان تستخدم في عملية تصنيع التفلون.
لا صلة مثبتة بالسرطان
تم استخدام حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) مرة في صناعة التفلون. منذ عام 2013 ، أصبحت جميع المنتجات التي تحمل علامة تفلون خالية من حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA). على الرغم من وجود بعض الأبحاث التي تشير إلى وجود صلة بين حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) والسرطان ، لا توجد صلة مثبتة بين التفلون والسرطان.
قد يكون من المفيد فهم سبب قلق حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) ولماذا لم يعد يُستخدم في صناعة التفلون.
أثناء الإنتاج ، يمكن أن يدخل حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) إلى التربة والماء والهواء. يمكن أن يبقى في البيئة وفي جسمك لفترة طويلة.
تضمنت الدراسات عمومًا حالات تعرض عالية جدًا لـ PFOA وكانت النتائج مختلطة. تشير بعض الأبحاث إلى أن المستويات العالية من بعض مواد البولي فلورو ألكيل (PFAS) قد تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأنواع السرطان التالية:
- مثانة
- كلية
- المبيض
- البروستات
- الخصية
هل يمكن أن يزيد من خطر تعرضك لمشاكل صحية أخرى؟
من الممكن أيضًا أن يؤدي التعرض المطول للأبخرة من المقلاة المغطاة بالتفلون المحموم إلى أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا مثل الصداع والقشعريرة والحمى. يتضمن هذا عادة تسخين المقلاة إلى درجة حرارة عالية للغاية على مدار عدة ساعات.
تعتبر حالة حميدة وتميل الأعراض إلى الشفاء في غضون 12 إلى 48 ساعة من التعرض. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث مشاكل خطيرة في أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والجهاز التنفسي الموجودة مسبقًا.
هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أن PFAS ، الذي لم يتم استخدامه في Teflon منذ عام 2013 ، قد يكون مرتبطًا بما يلي:
- ارتفاع مستويات الكوليسترول
- انخفاض استجابة اللقاح عند الأطفال
- تغييرات في إنزيمات الكبد
- زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو تسمم الحمل لدى الحوامل
- انخفاض طفيف في أوزان المواليد
وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، لا توجد مخاطر أخرى مؤكدة على البشر من استخدام أدوات الطهي المغلفة بالتفلون.
ماذا تعرف عن التفلون ومخاطره على الطيور
على الرغم من أن أواني الطهي المصنوعة من التفلون آمنة عادةً للبشر ، إلا أنه لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للطيور.
عند 536 درجة فهرنهايت (280 درجة مئوية) ، تبدأ الأسطح المطلية بـ PTFE في إصدار منتجات ثانوية كيميائية يمكن أن تؤدي إلى تسمم PTFE في الطيور. الطيور التي تستنشق الأبخرة يمكن أن تعاني من مشاكل في التنفس والتشنجات والموت.
إذا كنت تميل إلى الطهي باستخدام أواني ومقالي Telfon على درجة حرارة عالية ، فقد ترغب في إبعاد الطيور الأليفة عن المطبخ عند الطهي.
ماذا عن الأنواع الأخرى من تجهيزات المطابخ؟
الألومنيوم
الغذاء هو المصدر الأساسي للتعرض للألمنيوم. إنه موجود أيضًا في الهواء والماء والتربة ومجموعة متنوعة من المنتجات الاستهلاكية. يدخل بعض الألومنيوم من الأواني والمقالي في الطعام ، لكن الألمنيوم المؤكسد يقلل من تسرب الألمنيوم إلى الطعام.
تعتبر أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم آمنة ولم يتم ربطها بتطور السرطان. لم يتم تحديد دور الألمنيوم في تطور مرض الزهايمر.
الحديد الزهر
عند الطهي باستخدام الحديد الزهر ، سيتسرب بعض الحديد إلى الطعام. بالطبع ، أنت بحاجة إلى بعض الحديد في نظامك الغذائي.
وجدت دراسة أجريت عام 2014 أن ارتفاع الحديد في الدم قد يكون عامل خطر لجميع أنواع السرطان وخاصة سرطان الكبد والثدي.
اقترح التحليل التلوي لعام 2014 أيضًا وجود صلة بين مستويات الحديد العالية والسرطان ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه النتائج. قد ترغب في إعادة النظر في الطهي باستخدام الحديد الزهر إذا كانت مستويات الحديد لديك مرتفعة جدًا.
أشارت نتائج المراجعة المنهجية لعام 2003 إلى أن الأواني الحديدية يمكن أن تكون تدخلاً واعدًا للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد.
نحاس
الكميات الصغيرة من النحاس مفيدة للصحة ، لكن الكميات الكبيرة يمكن أن تكون سامة. لا ينبغي استخدام النحاس غير المطلي في الطهي ، لكن أواني الطهي النحاسية المطلية يمكن أن تمنع تسرب النحاس إلى طعامك.
ستانلس ستيل
لا يبدو أن هناك أي مخاطر صحية ناتجة عن الطهي باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ.
لكن دراسة نُشرت في عام 2013 أشارت إلى أن النيكل والكروم يمكن أن يتحولوا إلى صلصة الطماطم. تعتمد كمية الترشيح على درجة الفولاذ المقاوم للصدأ ووقت الطهي والاستخدام السابق وتتبيل المقلاة.
إذا كنت حساسًا تجاه النيكل أو الكروم ، فقد ترغب في التفكير في نوع مختلف من أدوات الطهي.
هل هناك خطوات يمكنك اتخاذها لتقليل المخاطر الصحية؟
إذا كنت قلقًا بشأن أحواض Teflon التي تم تصنيعها قبل عام 2013 ، فاستبدلها إذا استطعت. اختر أحدث تفلون أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو أي نوع آخر من أدوات الطهي.
فيما يلي بعض النصائح الإضافية للحصول على أقصى استفادة من أواني الطهي من Teflon:
- استبدل أواني الطهي التالفة أو البالية.
- يسخن على نار خفيفة إلى متوسطة.
- لا تترك المقالي الفارغة على موقد ساخن.
- على الرغم من أن أحواض التفلون يمكن أن تتحمل بأمان حرارة تصل إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) ، إلا أنها أكثر أمانًا للطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة إذا أمكن.
- عند استخدام حرارة عالية للغاية ، قم بتشغيل مراوح العادم أو فتح النوافذ.
- تجنب الأواني المعدنية التي يمكن أن تخدش طلاء سطح المقلاة.
- لا تستخدم مواد التنظيف الكاشطة.
سواء كنت تستخدم الأواني والمقالي المطلية بالتفلون أو أي نوع آخر من أدوات الطهي ، فاتبع دائمًا تعليمات الشركة المصنعة للاستخدام الآمن والعناية.
الخط السفلي
التفلون هو اسم تجاري لمادة كيميائية اصطناعية تستخدم في طلاء تجهيزات المطابخ. هناك مخاوف من أن المواد الكيميائية المستخدمة مرة واحدة في عملية تصنيع التفلون يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. لم يتم استخدام هذه المواد الكيميائية في منتجات التفلون منذ عام 2013.
يعتبر التفلون اليوم من أواني الطهي الآمنة. لا يوجد دليل على أنه يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
إذا كان لديك أواني Teflon تم تصنيعها قبل عام 2013 ، وكنت قلقًا بشأن المواد الكيميائية التي قد تحتويها ، فحاول استبدالها بأدوات طهي Teflon الأحدث ، أو الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.
.jpg)
