ستيفيا وسبليندا من المحليات الشعبية التي يستخدمها كثير من الناس كبدائل للسكر.
أنها توفر طعمًا حلوًا دون إضافة سعرات حرارية أو التأثير على مستويات السكر في الدم.
يُباع كلاهما كمنتجات ومكونات قائمة بذاتها في العديد من المنتجات الخالية من السعرات الحرارية والخفيفة والحمية.
تتناول هذه المقالة الفرق بين ستيفيا وسبليندا ، بما في ذلك كيفية استخدامهما وما إذا كان أحدهما أكثر صحة.
سبليندا مقابل ستيفيا
سبليندا موجودة منذ عام 1998 وهي أكثر أنواع التحلية منخفضة السعرات الحرارية المعتمدة على السكرالوز شيوعًا. السكرالوز هو نوع من السكر الصناعي غير القابل للهضم يتم إنشاؤه كيميائيًا عن طريق استبدال بعض ذرات السكر بالكلور.
لصنع سبليندا ، تضاف المحليات القابلة للهضم مثل مالتوديكسترين إلى السكرالوز. تأتي Splenda في شكل مسحوق ، حبيبات ، وسائلة ، وغالبًا ما يتم تقديمها في عبوات جنبًا إلى جنب مع المحليات الاصطناعية الأخرى والسكر العادي في المطاعم.
يفضله الكثيرون على المحليات الصناعية الأخرى ، لأنها لا تحتوي على مذاق مر.
أحد البدائل لسبليندا هو ستيفيا ، وهو مُحلي مشتق بشكل طبيعي وخالي من السعرات الحرارية. تأتي من أوراق نبات الستيفيا التي يتم حصادها وتجفيفها ونقعها في الماء الساخن. ثم تتم معالجة الأوراق وبيعها في شكل مسحوق أو سائل أو مجففة.
تُباع الستيفيا أيضًا في خلطات ستيفيا. تتم معالجتها بشكل كبير وتصنيعها من مستخلص ستيفيا المكرر المسمى rebaudioside A. كما تمت إضافة محليات أخرى مثل مالتوديكسترين وإريثريتول. تشمل خلطات ستيفيا الشعبية Truvia و Stevia in the Raw.
تحتوي مستخلصات ستيفيا عالية النقاوة على الكثير من الجليكوسيدات ، وهي المركبات التي تعطي ستيفيا الأوراق حلاوتها. مستخلص الستيفيا الخام عبارة عن ستيفيا غير منقاة تحتوي على جزيئات أوراق الشجر. أخيرًا ، يُصنع مستخلص نبات الستيفيا كامل الأوراق عن طريق طهي الأوراق الكاملة في مركز.
ملخصسبليندا هي العلامة التجارية الأكثر شهرة من المحليات الصناعية القائمة على السكرالوز ، بينما ستيفيا هي مُحليات مشتقة بشكل طبيعي من نبات ستيفيا كلاهما يأتي في أشكال مسحوقة ، سائلة ، حبيبية ، ومجففة ، وكذلك في خليط محلي.
مقارنة غذائية
ستيفيا هو مُحلي خالي من السعرات الحرارية ، لكن سبليندا يحتوي على بعض السعرات الحرارية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، يمكن تسمية المحليات مثل Splenda بأنها "خالية من السعرات الحرارية" إذا كانت تحتوي على 5 سعرات حرارية أو أقل لكل وجبة.
حصة واحدة من ستيفيا هي 5 قطرات (0.2 مل) من السائل أو 1 ملعقة صغيرة (0.5 جرام) من المسحوق. تحتوي عبوات Splenda على 1 جرام (1 مل) ، بينما تتكون الحصة السائلة من 1/16 ملعقة صغيرة (0.25 مل).
على هذا النحو ، لا يقدم أي منهما الكثير من حيث القيمة الغذائية. تحتوي ملعقة صغيرة (0.5 جرام) من ستيفيا على كمية ضئيلة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن. تحتوي نفس الكمية من Splenda على 2 سعرة حرارية و 0.5 جرام من الكربوهيدرات و 0.02 مجم من البوتاسيوم.
ملخصتعتبر سبلندا وستيفيا من المحليات الخالية من السعرات الحرارية ، وتوفر الحد الأدنى من العناصر الغذائية لكل وجبة.
الاختلافات بين ستيفيا وسبليندا
سبليندا وستيفيا من المحليات المستخدمة على نطاق واسع والتي لها بعض الاختلافات الكبيرة.
سبليندا أحلى بكثير من ستيفيا
تقوم ستيفيا وسبليندا بتحلية الأطعمة والمشروبات بدرجات متفاوتة.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الحلاوة أمرًا شخصيًا ، لذا سيتعين عليك التجربة للعثور على الكمية التي ترضي ذوقك ، بغض النظر عن نوع التحلية التي تستخدمها.
ستيفيا أكثر حلاوة بحوالي 200 مرة من السكر وتحصل على حلاوتها من المركبات الطبيعية في نبات ستيفيا والتي تسمى ستيفيول جليكوسيدات.
وفي الوقت نفسه ، فإن سبلندا أحلى بحوالي 450-650 مرة من السكر. وبالتالي ، هناك حاجة إلى كمية أقل من Splenda للوصول إلى المستوى المفضل لديك من الحلاوة.
ومع ذلك ، فإن استخدام المحليات عالية الكثافة يمكن أن يزيد من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات ، مما يعني أنه قد ينتهي بك الأمر باستخدام كميات أكبر بشكل متزايد من سبلندا بمرور الوقت.
لها استخدامات مختلفة
غالبًا ما تستخدم الستيفيا في صورة سائلة وتُضاف إلى المشروبات أو الحلويات أو الصلصات أو الحساء أو تتبيلات السلطة. يُباع أيضًا بنكهات مثل الليمون والليمون والبيرة الجذرية ، والتي يمكن إضافتها إلى المياه الغازية لصنع مشروبات فوارة خالية من السعرات الحرارية.
أيضا ، يمكن نقع أوراق ستيفيا المجففة في الشاي لبضع دقائق لتحليتها. بدلاً من ذلك ، إذا قمت بطحن الأوراق المجففة وتحويلها إلى مسحوق ، يمكنك صنع شراب عن طريق غلي ملعقة صغيرة (4 جرام) من المسحوق في كوبين (480 مل) من الماء لمدة 10-15 دقيقة وتصفيتها بقطعة قماش قطنية.
يمكنك استخدام مسحوق الستيفيا في أي مكان تستخدم فيه السكر. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه في الخبز في درجات حرارة تصل إلى 392 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) ، ولكن تأكد من خفض الكمية إلى النصف. لذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب نصف كوب (100 جرام) من السكر ، فاستخدم 1/4 كوب (50 جرام) من ستيفيا.
فيما يتعلق بـ Splenda ، تظهر الأبحاث أن السكرالوز يشكل خطورة على الخبز ويعمل بشكل أفضل لتحلية المشروبات.
ملخصيفضل استخدام الستيفيا لتحلية المشروبات والحلويات والصلصات ، في حين أن سبلندا مثالية لتحلية المشروبات.
أيهما أكثر صحة؟
كلا المحلين خاليان من السعرات الحرارية تقريبًا ، ولكن هناك اعتبارات أخرى يجب مراعاتها فيما يتعلق باستخدامهما على المدى الطويل.
أولاً ، تُظهر الأبحاث أن المحليات الخالية من السعرات الحرارية قد تسبب لك تناول المزيد من السعرات الحرارية بمرور الوقت وحتى تؤدي إلى زيادة الوزن.
بينما لم يثبت أن السكرالوز نفسه وغيره من المحليات غير الغذائية ترفع نسبة السكر في الدم ، إلا أن مالتوديكسترين ، الموجود في سبليندا وبعض خلطات ستيفيا ، يمكن أن يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم لدى بعض الأشخاص.
يعتبر أي ارتفاع في نسبة السكر في الدم خطيرًا بشكل خاص على مرضى السكري ، لأن أجسامهم لا تستطيع السيطرة على هذه الطفرات دون مساعدة الأدوية.
الدراسات على السكرالوز والمرض غير حاسمة ، حتى تلك التي تستخدم كميات أعلى مما قد يأكله معظم الناس.
ومع ذلك ، فقد ربطت الدراسات التي أجريت على الفئران تناول جرعات عالية من السكرالوز بالسرطان.
أيضًا ، قد يؤدي الطهي أو الخبز باستخدام السكرالوز إلى إنتاج مواد مسرطنة محتملة تسمى كلوروبروبانول.
لهذا السبب ، لا تستخدمي سبليندا أبدًا للطبخ أو الخبز.
لا توجد دراسات طويلة المدى على ستيفيا ، ولكن لا يوجد دليل يشير إلى أنها تزيد من خطر الإصابة بالمرض. ستيفيا عالية النقاوة "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء (FDA) لم توافق على استخدام مستخلصات ستيفيا كاملة الأوراق وخلاصات ستيفيا الخام في الغذاء.
كلا المحليات قد تتداخل مع بكتيريا الأمعاء الصحية ، والتي تعتبر مهمة لصحتك العامة.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن سبليندا غيّرت بكتيريا الأمعاء الصحية وترك البكتيريا الضارة غير متأثرة. عند فحصه بعد 12 أسبوعًا من الدراسة ، كان الرصيد لا يزال متوقفًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تظهر بعض الدراسات أن ستيفيا يمكن أن تتفاعل مع الأدوية التي تخفض نسبة السكر في الدم وضغط الدم ، بينما تظهر دراسات أخرى عدم وجود تأثير. يمكن أن تحتوي خلطات ستيفيا أيضًا على كحول السكر ، والذي يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الحساسين.
بشكل عام ، تشير الدلائل إلى أنه من بين هذين المحليات ، فإن ستيفيا لها آثار صحية ضارة محتملة أقل ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث طويلة المدى
بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، من الأفضل استخدامه بكميات صغيرة فقط يوميًا.
ملخصالبحث عن الآثار الصحية طويلة المدى لسبليندا وستيفيا غير حاسم. كلاهما له جوانب سلبية محتملة ، ولكن يبدو أن ستيفيا مرتبطة بعدد أقل من المخاوف.
الخط السفلي
سبليندا وستيفيا من المحليات الشائعة ومتعددة الاستخدامات التي لن تضيف سعرات حرارية إلى نظامك الغذائي.
يعتبر كلاهما آمنًا للاستخدام بشكل عام ، ولكن الأبحاث حول آثارهما الصحية طويلة المدى مستمرة. على الرغم من عدم وجود دليل يشير إلى أن أيًا منهما غير آمن ، إلا أنه يبدو أن ستيفيا المنقى مرتبطة بأقل قدر من المخاوف.
عند الاختيار بين الاثنين ، فكر في أفضل استخدامات لهما واستمتع بهما باعتدال.
