البقدونس عشب خفيف ومتعدد الاستخدامات يضيف نكهة عشبية طازجة للعديد من الأطباق. تستخدم الأوراق الخضراء الزاهية أيضًا بشكل شائع للتزيين.
نوعا البقدونس هما أوراق مسطحة وأوراق مجعدة. بالإضافة إلى أنها متوفرة طازجة أو مجففة.
تحتوي هذه العشبة على سعرات حرارية قليلة وغنية بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك البقدونس في متناول اليد ، فقد تتساءل عما إذا كانت أي بدائل تقدم نكهة أو مظهرًا مشابهًا.
لحسن الحظ ، يمكن استخدام العديد من الأعشاب والخضروات الأخرى بدلاً من البقدونس في الطهي وكزينة.
ومع ذلك ، يجب أن تحاول استبدال البقدونس المجفف بالأعشاب المجففة والبقدونس الطازج بأعشاب طازجة قدر الإمكان. الأعشاب المجففة أقوى في النكهة من الأعشاب الطازجة ، لذا يلزم تناول كمية أقل.
فيما يلي 10 بدائل رائعة للبقدونس الطازج أو المجفف.
1. Chervil
ترتبط Chervil ارتباطًا وثيقًا بالبقدونس ، ولكن لها نكهة أكثر اعتدالًا - مما يجعلها مناسبة تمامًا لاستبدال البقدونس الطازج أو المجفف. يشيع استخدامه في المطبخ الفرنسي.
يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الحديد ، حيث تحتوي ملعقة صغيرة من الشيرفيل المجفف على 1٪ من القيمة اليومية (DV). الحديد ضروري لبناء خلايا دم حمراء صحية ومنع التعب.
يتطابق مظهر Chervil تقريبًا مع البقدونس ذو الأوراق المسطحة ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى استخدام المزيد من الكرز في الطهي بسبب طعمه المعتدل.
2. الطرخون
الطرخون هو عشب أساسي في المطبخ الفرنسي. في الواقع ، يتم استخدامه جنبًا إلى جنب مع البقدونس والثوم المعمر والشيرفيل لجعل مزيج الأعشاب الفرنسية "الأعشاب الدقيقة".
قد تساعد العشبة في تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات السكر في الدم.
على الرغم من أن طعمه مختلف قليلاً عن البقدونس ، إلا أنه يمكن استخدامه كبديل للبقدونس كمقبلات أو في الطهي بكميات صغيرة. مثل البقدونس ، يكمل العديد من النكهات.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أعشاب البقدونس المجففة بديلاً ممتازًا للبقدونس إذا كان لديك القليل منه.
3. الأوريجانو
الأوريجانو هو أحد أفراد عائلة النعناع ، على الرغم من أنه يتمتع بطعم لذيذ قوي.
يمكن استخدامه كبديل للبقدونس كمقبلات ، أو طازجًا أو مجففًا في الطهي ، على الرغم من أنه يجب استخدام توابل أقل من البقدونس ، حيث أن له نكهة أقوى بكثير.
يحتوي الأوريجانو على مركب قوي مضاد للبكتيريا يسمى الثيمول ، والذي يمكن أن يقتل البكتيريا الضارة وفقًا لبعض الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات.
4. الثوم المعمر
طعم الثوم المعمر مشابه جدًا للبصل والثوم ، ويشبهون أغصان البصل الأخضر الصغيرة. إنها خضراء زاهية اللون وهي طريقة ممتازة لإضافة اللون والنكهة للأطباق كبديل للبقدونس.
يمكن استخدام الثوم المعمر الطازج أو المجفف كبديل للبقدونس في جميع أنواع الأطباق ، حيث أن له نكهة تناسب العديد من أنواع الطعام.
الثوم المعمر غني بالبيتا كاروتين ، وهو مقدمة لفيتامين أ. بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تساعد في تعزيز نمو الخلايا الصحية وتطورها.
5. جرجير
الجرجير ليس عشبًا ولكنه سلطة خضراء. ومع ذلك ، فهو شديد الفلفل والمر قليلاً ، مما يجعله بديلاً لذيذًا للبقدونس. يمكن استخدامه أيضًا كزينة صالحة للأكل.
يحتوي الجرجير على أوراق أكبر من معظم الأعشاب ، لذا يجب تقطيعه جيدًا لأغراض الطهي. يجب أيضًا استخدام كمية صغيرة فقط لتحل محل البقدونس بسبب مرارته.
الجرجير غني بالكالسيوم ، مما يساعد على تعزيز قوة العظام ووظائف القلب والعضلات. خمس أوراق جرجير فقط توفر 1 ٪ من القيمة اليومية للكالسيوم.
6. الهندباء
الهندباء هي سلطة خضراء أخرى يمكن استخدامها كبديل للبقدونس. في الواقع ، يبدو نبات الهندباء المجعد متطابقًا تقريبًا مع أوراق البقدونس المجعد.
مثل الجرجير ، يعتبر الهندباء مرًا وفلفلًا ، لذا يمكن استخدامه كزينة صالحة للأكل أو كبديل عند الطهي بالبقدونس. ومع ذلك ، قد ترغب في استخدام نباتات نباتية أقل من البقدونس نظرًا لنكهته القوية.
تأتي معظم الكربوهيدرات في الهندباء من الألياف ، مما يجعلها غذاء غني بالألياف. يمكن للألياف الموجودة في الخضروات مثل الهندباء أن تعزز الانتظام عن طريق إضافة كميات كبيرة إلى البراز وإطعام بكتيريا الأمعاء المفيدة.
7. الكزبرة
الكزبرة عشب قوي النكهة يستخدم بشكل شائع في المأكولات المكسيكية والتايلاندية. يشبه أوراق البقدونس الطازجة مما يجعلها خيارًا ممتازًا للتزيين.
مثل البقدونس ، 1/4 كوب (4 جرام) من أوراق الكزبرة الطازجة منخفضة السعرات الحرارية ، وتحتوي على أقل من 1 سعر حراري لكل وجبة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات ضئيلة من العديد من الفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك ، فإن الكزبرة لها نكهة زاهية جدًا قد تتعارض مع بعض الأطباق التي يستخدم فيها البقدونس عادةً. وأفضل طريقة لاستخدامها كبديل للزينة ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الكزبرة الطازجة أو المجففة كبديل للبقدونس في الأطباق المكسيكية أو التايلاندية ذات النكهات القوية .
8. ريحان
الريحان عشب قوي ذو أوراق خضراء زاهية. إنها نكهة رئيسية في الأطباق الإيطالية والمكون الرئيسي في صلصة البيستو ، وهي صلصة مصنوعة من الأعشاب وزيت الزيتون والصنوبر.
الريحان غني بفيتامين K ، مع 5 أوراق فقط تحتوي على 9٪ من القيمة اليومية. يمكن أن يساعد فيتامين ك في تقوية العظام وضمان تخثر الدم بشكل طبيعي.
الريحان بديل رائع للبقدونس عند استخدامه كزينة. ومع ذلك ، بالنسبة للنكهة ، يجب استخدامه فقط كبديل للبقدونس المجفف أو الطازج في الأطباق الإيطالية بسبب مذاقه الجريء.
9. أوراق الكرفس
تعتبر أوراق الكرفس بديلاً مدهشًا للبقدونس ، لكنها تشبه في مظهرها أوراق البقدونس المسطحة ، مما يجعلها زينة ممتازة.
ومع ذلك ، فإن أوراق الكرفس لها نكهة خفيفة للغاية وقد لا تكون بديلاً جيدًا للبقدونس في الطهي.
مثل سيقان الكرفس ، تحتوي الأوراق في الغالب على الماء وقليل جدًا من السعرات الحرارية.
10. الجزر الخضر
تعتبر خضار الجزر بديلاً آخر غير متوقع للبقدونس كزينة. على الرغم من اعتبار البعض غير صالح للأكل لفترة طويلة ، إلا أنها آمنة تمامًا للأكل ولها بعض الفوائد الصحية.
مثل الجزر ، تحتوي خضار الجزر على كمية لا بأس بها من فيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة لديك.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون طعم خضار الجزر مرًا ، لذا لا يُنصح باستخدامها كبديل للبقدونس الطازج أو المجفف في الطهي.
الخط السفلي
البقدونس عشب رائع يمكن استخدامه في الطهي وكمقبلات ، ولكن يمكن أن تحل العديد من البدائل مكانه إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد.
تعتبر الكزبرة وأوراق الكرفس والجزر بدائل ممتازة للبقدونس كزينة.
وفي الوقت نفسه ، يعتبر الكرز والثوم المعمر - سواء كان طازجًا أو مجففًا - أكثر بدائل البقدونس مثالية لأغراض الطهي.
ستساعدك هذه البدائل العشرة على الاستمرار في الطهي ، حتى لو نفد البقدونس.
