زيت عباد الشمس مصنوع عن طريق الضغط على بذور دوار الشمس مصنع.
غالبًا ما يوصف بأنه زيت صحي ، لأنه يحتوي على دهون غير مشبعة قد تفيد صحة القلب.
ومع ذلك ، فإن أي فوائد محتملة لزيت عباد الشمس تعتمد على النوع وتكوين المغذيات. علاوة على ذلك ، فإن استخدام الكثير من زيت عباد الشمس قد يضر بصحتك.
تسلط هذه المقالة الضوء على الأنواع المختلفة لزيت عباد الشمس ، وفوائدها وعيوبها المحتملة ، وكيف تقارن بزيوت الطهي الشائعة الأخرى.
أنواع مختلفة من زيت عباد الشمس
هناك أربعة أنواع من زيت عباد الشمس متوفرة في الولايات المتحدة ، وكلها مصنوعة من بذور عباد الشمس التي يتم تربيتها لإنتاج تركيبات مختلفة من الأحماض الدهنية.
وتشمل هذه المواد عالية اللينوليك (68٪ حمض اللينوليك) ، وسط الأوليك (NuSun ، 65٪ حمض الأوليك) ، وحمض الأوليك المرتفع (82٪ حمض الأوليك) ، وارتفاع دهني / أوليك عالي (Nutrisun ، 72٪ حمض الأوليك ، 18٪ حامض دهني ).
كما توحي أسمائهم ، فإن بعض زيوت عباد الشمس أعلى في حمض اللينوليك أو الأوليك.
حمض اللينوليك ، المعروف باسم أوميغا 6 ، هو حمض دهني متعدد غير مشبع يحتوي على رابطتين مزدوجتين في سلسلته الكربونية. وفي الوقت نفسه ، حمض الأوليك ، أو أوميغا 9 ، هو حمض دهني أحادي غير مشبع مع رابطة مزدوجة واحدة. هذه الخصائص تجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة.
يعتبر حمض اللينوليك وحمض الأوليك من مصادر الطاقة للجسم ويساهمان في قوة الخلايا والأنسجة.
ومع ذلك ، فإنها تتفاعل بطرق مختلفة مع التسخين أثناء الطهي ، وبالتالي قد يكون لها تأثيرات متفاوتة على صحتك.
يحتوي زيت عباد الشمس عالي الدهنية / عالي الأوليك (Nutrisun) أيضًا على حمض دهني ، وهو حمض دهني مشبع يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة وله تطبيقات طهي مختلفة.
هذا النوع من زيت عباد الشمس غير مخصص للطبخ المنزلي ، وبدلاً من ذلك يمكن استخدامه في الأطعمة المعلبة والآيس كريم والشوكولاتة والقلي الصناعي.
ملخصهناك أربعة أنواع من زيت عباد الشمس متوفرة في الولايات المتحدة ، وكلها تختلف في محتوياتها من حمض اللينوليك وحمض الأوليك.
حقائق غذائية عن زيوت عباد الشمس المختلفة
جميع زيوت عباد الشمس عبارة عن دهون 100٪ وتحتوي على فيتامين E ، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون يحمي الخلايا من التلف الناتج عن التقدم في السن.
لا تحتوي زيوت عباد الشمس على بروتين أو كربوهيدرات أو كوليسترول أو صوديوم.
يلخص الرسم البياني أدناه الاختلافات الرئيسية في تكوين الأحماض الدهنية بين حصص 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيوت عباد الشمس الثلاثة المستخدمة في الطبخ المنزلي:
(NuSun)
ملخصتحتوي زيوت عباد الشمس التي تحتوي على المزيد من حمض الأوليك على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة وأقل في الدهون المتعددة غير المشبعة.
الفوائد المحتملة
ترتبط جميع الفوائد المزعومة لزيت عباد الشمس بأصناف عالية من الأوليك ، خاصة تلك التي تحتوي على 80٪ أو أكثر من حمض الأوليك.
تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت دراسة أجريت على 15 من البالغين الأصحاء أن أولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت عباد الشمس العالي لمدة 10 أسابيع لديهم مستويات منخفضة بشكل ملحوظ في الدم من الكوليسترول الضار (السيئ) والدهون الثلاثية ، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا يحتوي على كمية مماثلة من الدهون المشبعة. .
لاحظت دراسة أخرى أجريت على 24 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الدهون في الدم أن تناول نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من زيت عباد الشمس لمدة 8 أسابيع أدى إلى زيادة كبيرة في الكوليسترول HDL (الجيد) ، مقارنة بنظام غذائي بدون زيت عباد الشمس.
تشير دراسات أخرى إلى نتائج مماثلة ، مما دفع إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى الموافقة على مطالبة صحية مؤهلة لزيت عباد الشمس عالي الأوليك والمنتجات التي تحتوي على تركيبة مماثلة من الأحماض الدهنية.
يسمح ذلك بتصنيف زيت عباد الشمس عالي الأوليك على أنه طعام قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة.
ومع ذلك ، فإن الأدلة التي تدعم الفوائد الصحية المحتملة لزيت عباد الشمس على صحة القلب غير حاسمة ، وهناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث.
ملخصتشير بعض الدراسات إلى أن تناول نسبة عالية من زيت عباد الشمس ، خاصة بدلاً من الدهون المشبعة ، قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار LDL (الضار) ورفع الكوليسترول HDL (الجيد).
الآثار السلبية
على الرغم من بعض الأدلة التي تشير إلى أن زيت عباد الشمس يقدم فوائد صحية ، إلا أن هناك مخاوف من أنه قد يكون مرتبطًا بنتائج صحية سلبية.
نسبة عالية من أوميغا 6
تحتوي أصناف زيت عباد الشمس التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأوليك على المزيد من حمض اللينوليك ، المعروف أيضًا باسم أوميغا 6.
زيت عباد الشمس متوسط الأوليك (NuSun) ، أحد الأنواع الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة ، يتكون من 15-35٪ حمض اللينوليك.
على الرغم من أن أوميغا 6 من الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاج الإنسان إلى الحصول عليها من نظامهم الغذائي ، إلا أن هناك مخاوف من أن تناول الكثير منه يمكن أن يؤدي إلى التهاب في الجسم ومشاكل صحية ذات صلة.
وذلك لأن حمض اللينوليك يتحول إلى حمض الأراكيدونيك ، والذي يمكن أن ينتج مركبات التهابية.
قد يؤدي الاستهلاك المفرط لحمض اللينوليك من الزيوت النباتية إلى جانب انخفاض تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات - وهو خلل شائع في النظام الغذائي الأمريكي - إلى آثار صحية سلبية.
على وجه الخصوص ، تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن حمض الأراكيدونيك المنتج من أوميغا 6 في الجسم قد يزيد من علامات الالتهاب وإشارات المركبات التي تعزز زيادة الوزن والسمنة.
الأكسدة والألدهيدات
جانب سلبي آخر لزيت عباد الشمس هو إطلاقه لمركبات قد تكون سامة عند تسخينها إلى درجات حرارة تصل إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) بشكل متكرر ، كما هو الحال في تطبيقات القلي العميق.
غالبًا ما يستخدم زيت عباد الشمس في الطبخ عالي الحرارة ، حيث يحتوي على نقطة دخان عالية ، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدخان والتحلل.
ومع ذلك ، تظهر الدراسات أن ارتفاع نقطة الدخان لا يتوافق مع استقرار الزيت تحت الحرارة.
وجدت إحدى الدراسات أن زيت عباد الشمس يطلق أكبر كمية من الألدهيدات في أبخرة الطهي ، مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى في ثلاثة أنواع من تقنيات القلي.
الألدهيدات هي مركبات سامة يمكنها إتلاف الحمض النووي والخلايا وبالتالي تساهم في حالات مثل أمراض القلب ومرض الزهايمر.
كلما تعرض زيت عباد الشمس للحرارة لفترة أطول ، زادت كمية الألدهيدات التي ينبعث منها. لذلك ، قد تكون طرق الطهي اللطيفة منخفضة الحرارة مثل القلي السريع استخدامًا أكثر أمانًا لزيت عباد الشمس.
علاوة على ذلك ، من بين الأنواع المختلفة ، من المحتمل أن يكون زيت عباد الشمس عالي الأوليك هو أكثر الأنواع استقرارًا عند استخدامه في القلي والطهي بدرجة حرارة عالية.
ملخصتحتوي زيوت عباد الشمس التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأوليك على المزيد من أوميغا 6 ، مما قد يضر بصحتك. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن زيت عباد الشمس ينبعث منه مستويات عالية من أبخرة الألدهيد السامة عند تعرضه للحرارة العالية لفترات طويلة ، مقارنة بالزيوت الأخرى.
زيت عباد الشمس مقابل زيوت الطهي الشائعة
بناءً على الأبحاث الحالية ، فإن استهلاك كميات صغيرة من زيت عباد الشمس عالي الأوليك قد يوفر فوائد هامشية لصحة القلب.
من المحتمل ألا يكون لزيوت عباد الشمس عالية اللينوليك أو وسط الأوليك (NuSun) نفس الفوائد وقد تنتج أيضًا مركبات خطرة أثناء القلي العميق في درجات حرارة عالية.
من ناحية أخرى ، فإن زيوت الزيتون والأفوكادو غنية أيضًا بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ولكنها أقل سمية عند تسخينها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيوت التي تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مثل زيوت عباد الشمس والكانولا وزيت النخيل ، تكون أكثر استقرارًا أثناء الطهي ، مقارنة بزيت عباد الشمس عالي اللينوليك.
لذلك ، في حين أن زيت عباد الشمس قد يكون جيدًا بكميات صغيرة ، فإن العديد من الزيوت الأخرى قد توفر فوائد أكبر وتعمل بشكل أفضل أثناء الطهي على درجة حرارة أعلى.
ملخصقد تكون الزيوت الشائعة الأخرى ، مثل الزيتون والأفوكادو والنخيل وبذور اللفت ، أكثر استقرارًا أثناء الطهي من زيت عباد الشمس عالي اللينوليك.
الخط السفلي
يُعتقد أن زيت عباد الشمس عالي الأوليك يوفر بعض الفوائد لصحة القلب.
ومع ذلك ، فقد ثبت أن زيت عباد الشمس يطلق مركبات سامة عند تسخينه إلى درجات حرارة أعلى بمرور الوقت. تحتوي بعض الأصناف أيضًا على نسبة عالية من أوميغا 6 وقد تساهم في حدوث التهاب في الجسم عند تناولها بكميات زائدة.
بشكل عام ، من المحتمل أن يكون استخدام زيت عباد الشمس في تطبيقات الحرارة المنخفضة أمرًا جيدًا. قد تكون زيت الأفوكادو وزيت الزيتون من الخيارات الجيدة التي قد تكون أكثر ثباتًا أثناء الطهي.
في النهاية ، قد يؤدي استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت لتطبيقات مختلفة إلى توازن أفضل لأنواع الدهون في نظامك الغذائي العام.
