سمك القد هو سمكة ذات لحم أبيض قشاري ونكهة خفيفة.
إنه مليء بالبروتين وفيتامينات ب والمعادن.
ومع ذلك - على عكس العديد من أنواع المأكولات البحرية الأخرى - لا يتم غالبًا الترويج لسمك القد كطعام صحي ، لذلك قد تتساءل عما إذا كان مفيدًا لك.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول سمك القد ، بما في ذلك محتواه الغذائي وفوائده الصحية.
ما هو سمك القد؟
سمك القد هو سمكة شهيرة يتم حصادها على نطاق واسع بسبب لحمها الأبيض المتقشر ومذاقها الخفيف.
عدة أنواع من الأسماك ضمن الجنس جادوس تعتبر سمك القد ، بما في ذلك أصناف سمك القد المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ وجرينلاند.
ومع ذلك ، فإن مصطلح "القد" يستخدم أيضًا في المتاجر لمجموعة متنوعة من أنواع الأسماك الأخرى التي لا تنتمي إلى هذا الجنس.
لهذا السبب ، قد يكون من الصعب معرفة النوع الدقيق للأسماك التي تحصل عليها عند شراء سمك القد - ما لم يتضمن الملصق تعريفًا واضحًا.
ملخصفي حين أن هناك عدة أنواع مختلفة من سمك القد ، فإن هذا الاسم يستخدم أيضًا لبعض الأسماك التي قد تكون مرتبطة أو لا ترتبط مباشرة بسمك القد. بشكل عام ، سمك القد له لحم أبيض طري مما يجعله عنصرًا شهيرًا من المأكولات البحرية.
المحتوى الغذائي
يحتوي سمك القد على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها جسمك.
معلومات التغذية الواردة أدناه تتعلق بسمك القد الأطلسي والمحيط الهادئ. ضع في اعتبارك أن المحتوى الغذائي الدقيق للأسماك المسمى "سمك القد" يمكن أن يختلف ، حيث قد يكون بعضها أنواعًا مختلفة تمامًا.
نسبة عالية من البروتين الخالي من الدهون
سمك القد غني بالبروتين ولكنه منخفض في السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات.
حصة 3 أونصات (85 جرام) من سمك القد الأطلسي المطبوخ تحتوي فقط على 90 سعرة حرارية وحوالي 1 جرام من الدهون. ومع ذلك ، فهي معبأة بـ 19 جرامًا من البروتين.
وبالمثل ، فإن نفس حجم الحصة من سمك القد المطبوخ في المحيط الهادئ يوفر حوالي 85 سعرة حرارية ، وأقل من 1 جرام من الدهون ، و 20 جرامًا من البروتين.
مصدر جيد لبعض فيتامينات ب
تحتوي فيتامينات ب على العديد من الوظائف الأساسية في الجسم ، بما في ذلك استقلاب العناصر الغذائية وإطلاق الطاقة من الطعام.
يعتبر كل من سمك القد الأطلسي والمحيط الهادئ مصادر جيدة للعديد من فيتامينات ب.
توفر حصة واحدة 3 أونصات (85 جرام) من سمك القد المطبوخ أكثر من 30٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI) لفيتامين B12 للبالغين.
بالإضافة إلى الوظائف الحيوية الأخرى ، يساعد فيتامين ب 12 في تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي.
علاوة على ذلك ، تعد هذه الأسماك مصادر جيدة لفيتامين B6 والنياسين - وكلاهما ضروري لمئات من التفاعلات الكيميائية المهمة في جسمك.
غني بالفوسفور والسيلينيوم
بالإضافة إلى محتواه من الفيتامينات ، يوفر سمك القد العديد من المعادن المهمة ، بما في ذلك الفوسفور والسيلينيوم.
الفوسفور عنصر حاسم في العظام والأسنان. كما أنه يلعب دورًا في الوظيفة المناسبة لبعض فيتامينات ب.
وفي الوقت نفسه ، يساعد السيلينيوم في تكوين وحماية الحمض النووي الخاص بك.
يحتوي سمك القد على حوالي 20٪ أو أكثر من RDI للفوسفور في 3 أونصات (85 جرام).
تعتبر هذه السمكة مصدرًا جيدًا للسيلينيوم أيضًا ، مع حصة واحدة من 3 أونصات (85 جرامًا) غالبًا ما تعطي 40 ٪ أو أكثر من RDI للبالغين.
وبالتالي ، فإن سمك القد يقطع شوطًا طويلاً في تلبية متطلباتك المعدنية.
ملخصيوفر سمك القد عمومًا مصدرًا خفيفًا للبروتين والعديد من فيتامينات ب والعديد من المعادن المهمة لجسمك.
الفوائد الصحية المحتملة
هناك العديد من الفوائد المحتملة لإضافة سمك القد إلى نظامك الغذائي.
قد يعزز صحة القلب والوزن الصحي
يرتبط استهلاك الأسماك بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ودعم وظائف المخ.
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن سمك القد والأسماك الخالية من الدهون الأخرى تحتوي على نسبة أقل من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بالأسماك الدهنية مثل السلمون.
يُفترض أن هذه الدهون مسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية.
ومع ذلك ، فإن سمك القد غني بالعناصر الغذائية ، مما يعني أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة بسعرات حرارية قليلة نسبيًا. وبالتالي ، لا يزال بإمكان الأسماك الخالية من الدهون مثل سمك القد تعزيز الصحة الجيدة وقد تكون أيضًا صديقة لفقدان الوزن.
كما ذكرنا سابقًا ، يعد سمك القد أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة.
منخفض في عطارد
أحد المخاوف الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك الأسماك هو التعرض للزئبق.
يمكن أن تتلوث مصادر المياه بالزئبق ، وهو معدن ثقيل سام يتراكم في الأسماك. عندما يأكل الإنسان هذه الأسماك ، يمكن أن يؤدي الزئبق إلى مشاكل صحية.
في الحالات الشديدة ، يمكن أن يؤدي التسمم بالزئبق لدى البشر إلى تلف في الدماغ ، والذي قد يكون مقلقًا بشكل خاص عند الرضاعة أو النساء الحوامل بسبب الضرر المحتمل للطفل النامي.
غالبًا ما توجد أعلى مستويات الزئبق في الأسماك في الأنواع التي لها عمر أطول وتكون مرتفعة نسبيًا في السلسلة الغذائية.
تشمل الأسماك التي تحتوي على أعلى نسبة من الزئبق أسماك القرش وسمك أبو سيف وسمك الإسقمري وسمك القرميد وسمك الروفي البرتقالي والمارلين. تحتوي الأسماك الشائعة مثل التونة والهلبوت والباس على الزئبق.
يحتوي سمك القد على نسبة زئبق أقل من هذه الأسماك ، مما يجعله خيارًا أفضل لمن يتطلعون إلى تجنب السموم.
زيت كبد سمك القد
تستخدم بعض المنتجات الثانوية لسمك القد في المكملات الغذائية. أشهرها زيت كبد سمك القد.
يعتبر زيت كبد الحوت مصدرًا ممتازًا لفيتامين (د) ويعطي تركيزات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بشرائح سمك القد.
ملخصيرتبط استهلاك الأسماك بتحسين الصحة وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض. على الرغم من أن سمك القد لا يحتوي على كميات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك الدهنية ، إلا أنه منخفض نسبيًا في الزئبق ويمكن أن يكون جزءًا مغذيًا لنظام غذائي صحي.
سلبيات محتملة
على الرغم من أن سمك القد يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي مغذي ، إلا أنه قد يكون له أيضًا بعض الجوانب السلبية.
في حين أن هذه الاحتياطات تستحق وضعها في الاعتبار ، إلا أنه لا ينبغي بالضرورة أن تثنيك عن تناول سمك القد.
محتوى أوميغا 3 أقل من الأسماك الدهنية
لا يحتوي سمك القد على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك الدهنية.
قد تكون هذه الأحماض الدهنية المهمة مسؤولة عن بعض الفوائد الصحية للأسماك.
لهذا السبب ، قد يكون من الأفضل تناول الأسماك الدهنية بانتظام بالإضافة إلى الأسماك الخالية من الدهون مثل سمك القد.
طفيليات
كما هو الحال مع العديد من الأسماك الأخرى ، قد يأوي سمك القد طفيليات إذا تم تناوله نيئًا دون أن يتم تجميده مسبقًا.
يمكن أن تسبب الطفيليات في الطعام أمراضًا منقولة بالغذاء وأعراضًا مزعجة مثل الإسهال وآلام البطن وآلام العضلات.
ومع ذلك ، فإن استهلاك سمك القد المطبوخ بالكامل أو المجمد سابقًا يزيل هذا القلق.
الصيد الجائر
شهد سمك القد الأطلسي انخفاضًا كبيرًا في عدد السكان بسبب الصيد الجائر. قد يؤدي استهلاك هذا النوع من سمك القد إلى زيادة الطلب على المزيد من الصيد.
يعتبر سمك القد الأطلسي الآن من الأنواع المعرضة للخطر ، مما يعني أنه من المحتمل أن يصبح معرضًا للخطر إذا لم تتحسن الظروف التي تهدد بقاءه.
ملخصعلى الرغم من وجود العديد من المخاوف الصحية والبيئية المتعلقة باستهلاك سمك القد ، إلا أنها لا تشير إلى أنه يجب تجنب سمك القد تمامًا. يمكن أن يكون سمك القد المستدام والمحضر بشكل صحيح جزءًا آمنًا ومغذيًا من نظامك الغذائي.
كيفية تحضيرها
يمكن تحضير سمك القد بعدة طرق ، بما في ذلك الخبز والشوي والشواء والقلي في المقلاة.
على الرغم من أهمية طهي سمك القد بالكامل ، خاصةً إذا لم يكن قد تم تجميده مسبقًا ، إلا أن الإفراط في طهيه قد يتسبب في جفافه ويصبح قاسيًا.
يوصى غالبًا بطهي سمك القد في حرارة رطبة لتجنب الجفاف. للقيام بذلك ، لف السمك بورق الألمنيوم قبل الطهي.
تختلف أوقات الطهي بناءً على الطريقة ، ولكن يتم طهي سمك القد بشكل مناسب عندما يصبح اللحم معتمًا ويتقشر بسهولة عند كشطه برفق باستخدام شوكة.
مجموعة متنوعة من التوابل - بما في ذلك الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح والثوم - يمكن أن تعزز طعم سمك القد.
ملخصيمكن تحضير سمك القد بعدة طرق ، ويمتص لحمه الطري التوابل بسهولة. لضمان عدم جفافه ، لف سمك القد بورق ألومنيوم أثناء الطهي.
الخط السفلي
سمك القد هو سمكة مغذية ولذيذة غنية بالبروتينات الخالية من الدهون والفيتامينات والمعادن.
على الرغم من احتوائه على أوميغا 3 أقل من الأسماك الدهنية ، إلا أن سمك القد لا يزال جزءًا من نظام غذائي صحي.
يحتوي سمك القد على نسبة زئبق أقل من بعض المأكولات البحرية ، بما في ذلك الأسماك الشعبية مثل التونة ، ويمكن تحضيره بطرق متعددة.
إذا كنت ترغب في إضافة شيء جديد إلى طبقك ، فمن السهل تحضير سمك القد في المنزل.
