زيت الكانولا هو زيت نباتي يوجد في عدد لا يحصى من الأطعمة.
لقد قطع الكثير من الناس زيت الكانولا عن نظامهم الغذائي بسبب مخاوف بشأن آثاره الصحية وطرق إنتاجه.
ومع ذلك ، قد لا تزال تتساءل عما إذا كان من الأفضل استخدام زيت الكانولا أو تجنبه.
يخبرك هذا المقال ما إذا كان زيت الكانولا مفيدًا أم سيئًا بالنسبة لك.
ما هو زيت الكانولا؟
الكانولا (napus براسيكا L.) هو محصول بذور زيتية تم إنشاؤه من خلال تهجين النباتات.
طور علماء في كندا نسخة صالحة للأكل من نبات بذور اللفت ، والتي - بمفردها - تحتوي على مركبات سامة تسمى حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات. اسم "الكانولا" يأتي من "كندا" و "أولا" ، للدلالة على النفط.
على الرغم من أن نبات الكانولا يشبه نبات اللفت ، إلا أنه يحتوي على مغذيات مختلفة وزيته آمن للاستهلاك البشري.
منذ إنشاء مصنع الكانولا ، طور مربي النباتات العديد من الأصناف التي حسنت جودة البذور وأدت إلى طفرة في تصنيع زيت الكانولا.
يتم تعديل معظم محاصيل الكانولا وراثيًا لتحسين جودة الزيت وزيادة تحمل النبات لمبيدات الأعشاب.
في الواقع ، أكثر من 90٪ من محاصيل الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة هي كائنات معدلة وراثيًا.
تُستخدم محاصيل الكانولا لإنتاج زيت الكانولا وطحين الكانولا ، والذي يشيع استخدامه كعلف للحيوانات.
يمكن أيضًا استخدام زيت الكانولا كوقود بديل للديزل ومكوّن من عناصر مصنوعة من مواد ملدنة ، مثل الإطارات.
كيف صنعت؟
هناك العديد من الخطوات في عملية تصنيع زيت الكانولا.
وفقًا لمجلس كانولا الكندي ، تتضمن هذه العملية الخطوات التالية:
- تنظيف البذور. يتم فصل بذور الكانولا وتنظيفها لإزالة الشوائب مثل سيقان النباتات والأوساخ.
- تكييف البذور وتقشرها: يتم تسخين البذور مسبقًا إلى حوالي 95 درجة مئوية (35 درجة مئوية) ، ثم يتم "تقشيرها" بواسطة المطاحن الدوارة لتمزيق جدار خلية البذور.
- طبخ البذور. يتم طهي رقائق البذور بواسطة سلسلة من المواقد التي يتم تسخينها بالبخار. عادةً ما تستمر عملية التسخين هذه من 15 إلى 20 دقيقة عند درجة حرارة 176 - 221 درجة مئوية (80 درجة - 105 درجة مئوية).
- الضغط. بعد ذلك ، يتم ضغط رقائق بذور الكانولا المطبوخة في سلسلة من المكابس اللولبية أو الطارد. يزيل هذا الإجراء 50-60٪ من الزيت من الرقائق ، ويترك الباقي ليتم استخلاصه بوسائل أخرى.
- الاستخلاص بالمذيبات. يتم تكسير رقائق البذور المتبقية ، التي تحتوي على 18-20٪ زيت ، باستخدام مادة كيميائية تسمى الهكسان للحصول على ما تبقى من الزيت.
- مذيب. يتم بعد ذلك تجريد الهكسان من مسحوق الكانولا عن طريق تسخينه مرة ثالثة عند درجة حرارة 203-239 درجة مئوية (95-115 درجة مئوية) من خلال التعرض للبخار.
- معالجة الزيت. يتم تكرير الزيت المستخرج بطرق مختلفة ، مثل التقطير بالبخار ، والتعرض لحمض الفوسفوريك ، والترشيح من خلال الطين المنشط بالحمض.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت الكانولا المصنوع من السمن النباتي والسمن يمر عبر الهدرجة ، وهي عملية أخرى يتم فيها ضخ جزيئات الهيدروجين في الزيت لتغيير تركيبته الكيميائية.
تجعل هذه العملية الزيت صلبًا في درجة حرارة الغرفة وتطيل مدة الصلاحية ولكنها أيضًا تخلق دهونًا متحولة صناعية ، والتي تختلف عن الدهون الطبيعية غير المشبعة الموجودة في الأطعمة مثل منتجات الألبان واللحوم.
تعتبر الدهون الاصطناعية غير المشبعة ضارة بالصحة وقد ارتبطت على نطاق واسع بأمراض القلب ، مما دفع العديد من البلدان إلى حظر استخدامها في المنتجات الغذائية.
ملخصزيت الكانولا هو زيت نباتي مشتق من نبات الكانولا. تتضمن معالجة بذور الكانولا مواد كيميائية اصطناعية تساعد في استخراج الزيت.
المحتوى الغذائي
مثل معظم الزيوت الأخرى ، لا يعتبر زيت الكانولا مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية.
توفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا:
- السعرات الحرارية: 124
- فيتامين (هـ): 12٪ من الكمية اليومية المرجعية (RDI).
- فيتامين ك: 12٪ من RDI
بصرف النظر عن الفيتامينات E و K ، فإن زيت الكانولا يخلو من الفيتامينات والمعادن.
تكوين الأحماض الدهنية
غالبًا ما يوصف الكانولا بأنه أحد أكثر الزيوت صحة نظرًا لانخفاض مستوى الدهون المشبعة فيه.
هنا هو تكسير الأحماض الدهنية لزيت الكانولا:
- الدهون المشبعة: 7٪
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 64٪
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 28٪
تشتمل الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الكانولا على 21٪ حمض اللينوليك - المعروف أكثر باسم حمض أوميغا 6 الدهني - و 11٪ حمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية المشتقة من مصادر نباتية.
يعتمد الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، على مصادر ALA لزيادة مستويات دهون أوميغا 3 DHA و EPA ، والتي تعتبر ضرورية لصحة القلب والدماغ.
على الرغم من أن جسمك يمكنه تحويل ALA إلى DHA و EPA ، إلا أن الأبحاث تظهر أن هذه العملية غير فعالة للغاية. ومع ذلك ، فإن ALA لها بعض الفوائد الخاصة بها ، لأنها قد تقلل من مخاطر الكسور وتحمي من أمراض القلب والسكري من النوع 2.
من المهم ملاحظة أن طرق التسخين المستخدمة أثناء تصنيع الكانولا ، بالإضافة إلى طرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي ، تؤثر سلبًا على الدهون المتعددة غير المشبعة مثل ALA.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي زيت الكانولا على ما يصل إلى 4.2٪ من الدهون المتحولة ، ولكن المستويات شديدة التباين وعادة ما تكون أقل من ذلك بكثير.
تعتبر الدهون الاصطناعية غير المشبعة ضارة حتى لو كانت بكميات صغيرة ، مما دفع منظمة الصحة العالمية (WHO) إلى الدعوة إلى القضاء العالمي على الدهون الصناعية المتحولة في الغذاء بحلول عام 2023.
ملخصبصرف النظر عن الفيتامينات E و K ، فإن زيت الكانولا ليس مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية. قد يحتوي زيت الكانولا على كميات قليلة من الدهون المتحولة الضارة بالصحة.
سلبيات محتملة
الكانولا هو ثاني أكبر محصول زيتي في العالم. يستمر استخدامه في الأطعمة في التوسع.
نظرًا لأن الكانولا أصبحت واحدة من أكثر مصادر الدهون شيوعًا في صناعة الأغذية التجارية ، فقد تزايدت المخاوف بشأن تأثيرها على الصحة.
نسبة عالية من دهون أوميغا 6
أحد الجوانب السلبية لزيت الكانولا هو محتواه العالي من دهون أوميغا 6.
مثل دهون أوميغا 3 ، تعتبر دهون أوميغا 6 ضرورية للصحة وتؤدي وظائف مهمة في جسمك.
ومع ذلك ، تميل الأنظمة الغذائية الحديثة إلى أن تكون عالية للغاية في أوميغا 6 - الموجود في العديد من الأطعمة المكررة - ومنخفضة في أوميغا 3 من الأطعمة الكاملة ، مما يتسبب في اختلال التوازن الذي يؤدي إلى زيادة الالتهاب.
في حين أن النسبة الأكثر صحية من تناول دهون أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 1: 1 ، يقدر النظام الغذائي الغربي النموذجي بحوالي 15: 1.
يرتبط هذا الخلل بعدد من الحالات المزمنة ، مثل مرض الزهايمر والسمنة وأمراض القلب.
نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 من زيت الكانولا هي 2: 1 ، والتي قد لا تبدو غير متناسبة بشكل خاص.
ومع ذلك ، نظرًا لوجود زيت الكانولا في العديد من الأطعمة وهو أعلى في أوميغا 6 من أوميغا 3 ، يُعتقد أنه مصدر رئيسي لأوميغا 6 الغذائية.
من أجل إنشاء نسبة أكثر توازناً ، يجب استبدال الأطعمة المصنعة الغنية بالكانولا والزيوت الأخرى بمصادر طبيعية كاملة الغذاء من أوميغا 3 ، مثل الأسماك الدهنية.
في الغالب من الكائنات المعدلة وراثيًا
تمت هندسة المواد الوراثية للأطعمة المعدلة وراثيًا لإدخال أو القضاء على بعض الصفات.
على سبيل المثال ، تمت هندسة المحاصيل ذات الطلب المرتفع ، مثل الذرة والكانولا ، وراثيًا لتكون أكثر مقاومة لمبيدات الأعشاب والآفات.
على الرغم من أن العديد من العلماء يعتبرون الأطعمة المعدلة وراثيًا آمنة ، إلا أن هناك مخاوف كثيرة بشأن تأثيرها المحتمل على البيئة ، والصحة العامة ، وتلوث المحاصيل ، وحقوق الملكية ، وسلامة الأغذية.
أكثر من 90٪ من محاصيل الكانولا في الولايات المتحدة وكندا معدلة وراثيًا.
بينما تمت الموافقة على الأطعمة المعدلة وراثيًا للاستهلاك البشري منذ عقود ، لا يوجد سوى القليل من البيانات حول مخاطرها الصحية المحتملة ، مما دفع الكثير من الناس إلى تجنبها.
مكرر للغاية
ينطوي إنتاج زيت الكانولا على حرارة عالية والتعرض للمواد الكيميائية.
يعتبر زيت الكانولا زيتًا مكررًا كيميائيًا ، ويمر بمراحل - مثل التبييض وإزالة الروائح - تتضمن معالجة كيميائية.
في الواقع ، تُعرف الزيوت المكررة - بما في ذلك زيت الكانولا وفول الصويا والذرة والنخيل - بأنها زيوت مكررة ومبيضة ومزيل الرائحة (RBD).
يقلل التكرير بشكل ملحوظ من العناصر الغذائية في الزيوت ، مثل الأحماض الدهنية الأساسية ومضادات الأكسدة والفيتامينات.
على الرغم من وجود زيوت الكانولا غير المكررة والمعصورة على البارد ، إلا أن معظم زيت الكانولا الموجود في السوق مكرر بدرجة عالية ويفتقر إلى مضادات الأكسدة الموجودة في الزيوت غير المكررة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.
ملخصبالنسبة للجزء الأكبر ، زيت الكانولا مكرر بدرجة عالية ومعدّل وراثيًا. كما أنه مصدر غني لدهون أوميغا 6 ، والتي يمكن أن تسهم في الالتهاب إذا تم تناولها بكثرة.
هل يمكن أن يضر بالصحة؟
على الرغم من أن زيت الكانولا هو أحد الزيوت الأكثر استخدامًا في صناعة الأغذية ، إلا أن هناك القليل من الدراسات طويلة المدى حول آثاره الصحية.
علاوة على ذلك ، تتم رعاية العديد من الدراسات حول فوائدها الصحية المفترضة من قبل صناعة الكانولا.
ومع ذلك ، تشير بعض الأدلة إلى أن زيت الكانولا قد يؤثر سلبًا على الصحة.
زيادة الالتهاب
تربط العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات زيت الكانولا بزيادة الالتهاب والإجهاد التأكسدي.
يشير الإجهاد التأكسدي إلى عدم التوازن بين الجذور الحرة الضارة - التي يمكن أن تسبب الالتهاب - ومضادات الأكسدة التي تمنع أو تبطئ ضرر الجذور الحرة.
في إحدى الدراسات ، تعرضت الفئران التي تغذت على نظام غذائي يحتوي على 10 ٪ من زيت الكانولا إلى انخفاض في العديد من مضادات الأكسدة وزيادة في مستويات الكوليسترول الضار LDL ، مقارنة بالفئران التي تغذت على زيت فول الصويا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن النظام الغذائي لزيت الكانولا يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي وأدى إلى زيادات كبيرة في ضغط الدم.
أظهرت دراسة حديثة أخرى على الفئران أن المركبات التي تشكلت أثناء تسخين زيت الكانولا زادت من علامات الالتهاب.
التأثير على الذاكرة
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا إلى أن زيت الكانولا قد يؤثر سلبًا على الذاكرة.
وجدت دراسة أجريت على الفئران أن التعرض المزمن لنظام غذائي غني بالكانولا أدى إلى ضرر كبير للذاكرة وزيادة كبيرة في وزن الجسم.
في دراسة بشرية استمرت لمدة عام ، تم اختيار 180 من كبار السن بشكل عشوائي إما لنظام غذائي غني بالزيوت المكررة - بما في ذلك الكانولا - أو نظام غذائي استبدل جميع الزيوت المكررة بـ 20-30 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا.
والجدير بالذكر أن أولئك في مجموعة زيت الزيتون قد عانوا من تحسن في وظائف المخ.
التأثير على صحة القلب
في حين يتم الترويج لزيت الكانولا باعتباره دهونًا صحية للقلب ، فإن بعض الدراسات تعارض هذا الادعاء.
في دراسة أجريت عام 2018 ، أبلغ 2071 بالغًا عن عدد المرات التي استخدموا فيها أنواعًا معينة من الدهون في الطهي.
من بين المشاركين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، كان أولئك الذين يستخدمون زيت الكانولا في الطهي أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من أولئك الذين نادرًا ما يستخدمونه أو لم يستخدموه مطلقًا.
متلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من الحالات - ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وزيادة الدهون في البطن ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية - والتي تحدث معًا ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
تتناقض نتائج دراسة 2018 مع مراجعة ممولة من الصناعة ربطت تناول زيت الكانولا بالتأثيرات المفيدة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار LDL.
من المهم ملاحظة أن العديد من الدراسات التي تشير إلى فوائد صحة القلب لزيت الكانولا تستخدم زيت الكانولا المكرر أو زيت الكانولا غير المسخن بدرجة أقل - وليس النوع المكرر الذي يشيع استخدامه للطهي عالي الحرارة.
علاوة على ذلك ، على الرغم من أن العديد من المنظمات الصحية تدفع لاستبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية غير المشبعة مثل الكانولا ، فمن غير الواضح ما إذا كان هذا مفيدًا لصحة القلب.
في أحد التحليلات التي أجريت على 458 رجلاً ، كان لدى أولئك الذين استبدلوا الدهون المشبعة بزيوت نباتية غير مشبعة مستويات منخفضة من الكوليسترول الضار - لكن معدلات الوفاة وأمراض القلب وأمراض الشريان التاجي أعلى بكثير من المجموعة الضابطة.
بالإضافة إلى ذلك ، خلصت مراجعة حديثة إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية من غير المرجح أن يقلل من أمراض القلب أو الوفاة بسبب أمراض القلب أو الوفيات بشكل عام.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول زيت الكانولا وصحة القلب.
ملخصتشير بعض الدراسات إلى أن زيت الكانولا قد يزيد الالتهاب ويؤثر سلبًا على الذاكرة وصحة القلب. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
زيوت الطهي البديلة
من الواضح أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير زيت الكانولا على الصحة تمامًا.
في غضون ذلك ، توفر العديد من الزيوت الأخرى فوائد صحية مدعومة تمامًا بالأدلة العلمية.
الزيوت التالية مستقرة للحرارة ويمكن أن تحل محل زيت الكانولا في طرق الطهي المختلفة ، مثل القلي.
ضع في اعتبارك أن الدهون المشبعة مثل زيت جوز الهند هي الخيار الأفضل عند استخدام طرق الطهي عالية الحرارة - مثل القلي - لأنها أقل عرضة للأكسدة.
- زيت الزيتون. زيت الزيتون غني بالمركبات المضادة للالتهابات ، بما في ذلك مضادات الأكسدة التي تحتوي على مادة البوليفينول ، والتي قد تمنع الإصابة بأمراض القلب والتدهور العقلي.
- زيت جوز الهند. يعتبر زيت جوز الهند من أفضل الزيوت المستخدمة في الطبخ عالي الحرارة وقد يساعد في زيادة نسبة الكولسترول الجيد HDL.
- زيت الأفوكادو. زيت الأفوكادو مقاوم للحرارة ويحتوي على مضادات الأكسدة الكاروتينية والبوليفينول ، والتي قد تفيد صحة القلب.
يجب حجز الزيوت التالية لتتبيلات السلطة والاستخدامات الأخرى التي لا تحتوي على حرارة:
- زيت بذور الكتان. تشير الدراسات إلى أن زيت بذور الكتان قد يساعد في تقليل ضغط الدم وتقليل الالتهاب.
- زيت الجوز. يتمتع زيت الجوز بطعم غني وجوزي وقد ثبت أنه يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول.
- زيت بذور القنب. زيت بذور القنب مغذي للغاية وله نكهة جوزة مثالية لتتصدر السلطات.
ملخصهناك العديد من البدائل الفعالة لزيت الكانولا. يمكن استخدام الزيوت المقاومة للحرارة - مثل زيت جوز الهند وزيت الزيتون - للطهي ، بينما يمكن استخدام زيوت بذور الكتان والجوز وبذور القنب في الوصفات التي لا تحتوي على حرارة.
الخط السفلي
زيت الكانولا هو زيت بذرة يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وتجهيز الأغذية.
هناك العديد من النتائج المتضاربة وغير المتسقة في أبحاث زيت الكانولا.
في حين أن بعض الدراسات تربطه بتحسن الصحة ، يقترح الكثير أنه يسبب الالتهاب ويضر بالذاكرة والقلب.
حتى تتوفر دراسات أكبر وأفضل جودة ، قد يكون من الأفضل اختيار الزيوت التي ثبت أنها صحية - مثل زيت الزيتون البكر الممتاز - بدلاً من ذلك.
.jpg)
