يُعد لحم بقري متشنج من الأطعمة الشعبية والمريحة للوجبات الخفيفة.
يأتي اسمها من كلمة Quechua "ch’arki" ، والتي تعني اللحم المجفف والمملح.
لحم البقر المقدد مصنوع من قطع لحم البقر الخالية من الدهن المتبل بمختلف الصلصات والتوابل والإضافات الأخرى. ثم تخضع لطرق معالجة مختلفة ، مثل المعالجة والتدخين والتجفيف قبل تعبئتها للبيع.
نظرًا لأن المقدد يعتبر من الأطعمة الخفيفة ، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان خيارًا صحيًا أم غير صحي.
يستعرض هذا المقال ما إذا كان لحم البقر المقدد مفيدًا لك.
التغذية والفوائد المحتملة
بشكل عام ، لحم البقر المقدد هو وجبة خفيفة صحية ومغذية.
تحتوي أونصة واحدة (28 جرامًا) من لحم البقر المقدد على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 116
- البروتين: 9.4 جرام
- الدهون: 7.3 جرام
- الكربوهيدرات: 3.1 جرام
- الألياف: 0.5 جرام
- الزنك: 21٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ب 12: 12٪ من القيمة اليومية
- الفوسفور: 9٪ من الاحتياج اليومي
- الفولات: 9٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 8٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 7٪ من القيمة اليومية
- الكولين: 6٪ من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 5 ٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 4٪ من القيمة اليومية
- الثيامين: 4٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 3٪ من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 3٪ من القيمة اليومية
- النياسين: 3٪ من القيمة اليومية
كما أنه يوفر كميات صغيرة من المنجنيز والموليبدينوم وحمض البانتوثنيك.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين وقليلة الكربوهيدرات ، فإنه يحتوي على تركيبة غذائية صحية أكثر من العديد من الأطعمة الخفيفة الأخرى ومناسب للأنظمة الغذائية المختلفة ، مثل الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والوجبات الغذائية القديمة.
كما أنه يحتوي على نسبة عالية من المعادن المختلفة ، بما في ذلك الزنك والحديد ، والتي تعتبر مهمة للعديد من الوظائف ، بما في ذلك دعم مستوى المناعة والطاقة.
علاوة على ذلك ، تتمتع Beef jerky بفترة صلاحية طويلة وقابلة للحمل للغاية ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للسفر وحقائب الظهر وغيرها من المواقف التي يكون لديك فيها وصول محدود إلى الطعام الطازج وتحتاج إلى جرعة بروتينية.
ملخصلحم البقر المقدد مصدر جيد للبروتين وغني بالعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الزنك والحديد وفيتامين ب 12 والفوسفور وحمض الفوليك. كما تتمتع بعمر افتراضي طويل وقابلة للحمل ، مما يجعلها خيارًا رائعًا أثناء التنقل.
سلبيات لحم البقر المقدد
على الرغم من أن لحم البقر المقدد هو وجبة خفيفة مغذية ، إلا أنه يجب تناوله باعتدال.
إنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم ، حيث يوفر 1 أونصة (28 جرامًا) ما يقرب من 22 ٪ من بدل الصوديوم اليومي ، والذي تم تحديده عند 2300 مجم في اليوم.
قد يؤدي الإفراط في تناول الصوديوم إلى الإضرار بالعديد من جوانب صحتك ، بما في ذلك صحة القلب وضغط الدم وخطر السكتة الدماغية.
هذا يجعله أيضًا غير مناسب لبعض الأنظمة الغذائية التي تقيد تناول الصوديوم.
علاوة على ذلك ، يتم معالجة لحم البقر المقدد بشكل كبير. أظهرت العديد من الدراسات وجود صلة بين الوجبات الغذائية الغنية باللحوم الحمراء المصنعة والمعالجة مثل لحم البقر المقدد وزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان ، مثل سرطانات الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة حديثة أن اللحوم المجففة مثل لحم البقر المقدد قد تكون ملوثة بمواد سامة تسمى السموم الفطرية ، والتي تنتجها الفطريات التي تنمو على اللحوم. ربطت الأبحاث السموم الفطرية بالسرطان.
باختصار ، على الرغم من أن لحم البقر المقدد هو وجبة خفيفة صحية ، إلا أنه من الأفضل تناوله باعتدال. يجب أن يأتي معظم نظامك الغذائي من الأطعمة الكاملة غير المصنعة.
ملخصعلى الرغم من أن لحم البقر المقدد صحي ، تجنب الإفراط في تناوله ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم وقد يكون له نفس المخاطر الصحية المرتبطة بتناول اللحوم المصنعة.
كيفية صنع لحم البقر المقدد في المنزل
ليس من الصعب صنع لحم بقري خاص بك في المنزل.
يعد القيام بذلك أيضًا طريقة جيدة للتحكم في جميع المكونات ، وخاصة الصوديوم.
لجعل اللحم البقري مقرمشًا في المنزل ، ما عليك سوى استخدام قطعة خفيفة من اللحم البقري ، مثل الجولة العلوية أو العين المستديرة أو الدائرية السفلية أو طرف لحم الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة ، وقم بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة.
بعد التقطيع ، نقع اللحم في الأعشاب والتوابل والصلصات التي تختارها. بعد ذلك ، جفف الشرائح المتشنجة لإزالة أي تتبيلة زائدة وضعها في مجفف اللحم على درجة حرارة 155–165 درجة فهرنهايت (68-74 درجة مئوية) لمدة 4-5 ساعات تقريبًا - اعتمادًا على سمك اللحم.
إذا لم يكن لديك مجفف ، يمكنك تحقيق نتائج مماثلة باستخدام فرن بدرجة حرارة منخفضة - حوالي 140-170 درجة فهرنهايت (60-75 درجة مئوية) لمدة 4-5 ساعات.
علاوة على ذلك ، من الجيد ترك اللحم البقري المتشنج يجف أكثر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة إضافية قبل تعبئته. قد يكون من الأفضل تجميد المقدد إذا كنت لن تأكله في غضون أسبوع أو نحو ذلك.
ملخصيعد Beef jerky من السهل صنعه في المنزل ويسمح لك بالتحكم في جميع المكونات ، وخاصة الصوديوم.
الخط السفلي
يُعد لحم البقر المقدد من الأطعمة الخفيفة الرائعة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ومصدر جيد للعديد من المعادن ، بما في ذلك الزنك والحديد.
ومع ذلك ، فإن الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم وقد تكون مرتبطة بمخاطر أخرى ، لذلك من الأفضل تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متنوع.
ومع ذلك ، فإن صنع شرائح اللحم الخاصة بك أمر بسيط ويمكن أن يساعد في التحكم في محتواه من الصوديوم.
