القليل من الأشياء أسوأ من الوصول إلى منتصف وصفة لتحضير كعكة الشوكولاتة المثالية وإدراك نفاد السكر البني.
ومع ذلك ، هناك العديد من البدائل العملية التي يمكنك استخدامها عند الحاجة - قد يكون الكثير منها جالسًا بالفعل في دولابك.
فيما يلي 7 بدائل ذكية للسكر البني.
1. سكر أبيض مضاف إليه دبس السكر
مزيج من السكر الأبيض ودبس السكر هو أفضل رهان لك للحصول على بديل السكر البني ، لأن هذا هو بالضبط ما يتكون منه السكر البني.
لتحضير السكر البني الفاتح بنفسك ، اخلطي كوبًا واحدًا (200 جرام) من حبيبات السكر الأبيض مع ملعقة كبيرة (15 مل) من دبس السكر. إذا كنت بحاجة إلى سكر بني داكن ، قم بزيادة دبس السكر إلى ملعقتين كبيرتين (30 مل).
ومثل هذا - لديك سكر بني.
ملخص لتحضير السكر البني بنفسك ، اخلطي ملعقة كبيرة (15 مل) من دبس السكر مع كوب (200 جرام) من السكر الأبيض الحبيبي.
2. السكر الأبيض مع شراب القيقب
تقليديا ، يتم صنع السكر البني باستخدام مزيج من حبيبات السكر الأبيض ودبس السكر.
إذا لم يكن لديك دبس في متناول اليد ، فيمكنك استبداله بسهولة بشراب القيقب دون أي تغيير تقريبًا على المنتج النهائي لوصفتك.
امزج كوبًا واحدًا (200 جرام) من السكر الأبيض المحبب مع ملعقة كبيرة (15 مل) من شراب القيقب النقي لعمل بديل للسكر البني يمكن أن يخدع حتى أكثر الألواح تعقيدًا.
الملخص: امزج كوبًا واحدًا (200 جرام) من السكر المحبب مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من شراب القيقب لعمل بديل مثالي للسكر البني.
3. سكر جوز الهند
يتكون سكر جوز الهند من عصارة أشجار جوز الهند.
غالبًا ما يتم تسويقه كبديل صحي للسكر ، لأنه يحتوي على فيتامينات ومعادن وألياف لا توجد في مصادر السكر المكرر.
يمكنك بسهولة مبادلة سكر جوز الهند والسكر البني بنسبة 1: 1.
على الرغم من أن سكر جوز الهند يشبه إلى حد كبير السكر البني ومذاقه ، إلا أنه لا يحتفظ بقدر كبير من الرطوبة. يمكن أن يؤثر ذلك على قوام بعض المخبوزات ، مما قد يجعلها أكثر جفافاً قليلاً أو أكثر كثافة مما هو مقصود.
لتحسين محتوى الرطوبة ، حاول إضافة القليل من الدهون الزائدة ، مثل الزبدة أو الزيت ، إلى وصفتك الأصلية. يمكنك أيضًا تجربة إذابة سكر جوز الهند على الموقد قبل إضافته إلى وصفتك.
الملخص: يمكن استبدال سكر جوز الهند بالسكر البني بالتساوي ، ولكن يمكن أن يجعل بعض المخبوزات أكثر جفافاً أو كثافة من المقصود.
4. العسل أو شراب القيقب أو رحيق الأغاف
مع بعض التعديلات البسيطة على الوصفة ، يعد العسل أو شراب القيقب أو رحيق الأغاف بدائل مناسبة للسكر البني.
نظرًا لأن هذه البدائل سائلة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار كيف يمكن أن تؤثر الرطوبة الزائدة على نتيجة وصفتك - خاصةً عندما يتعلق الأمر بالخبز.
تختلف قياسات الاستبدال الدقيقة اعتمادًا على الوصفة المحددة المعنية ، ولكن يمكنك استخدام هذه النصائح الأساسية للبدء:
- استبدل كل كوب من السكر البني (200 جرام) ب 2/3 كوب (160 مل) من محلي سائل من اختيارك.
- لكل 2/3 كوب (160 مل) من التحلية السائلة المستخدمة ، قلل مصادر السوائل الأخرى بحوالي 1/4 كوب (60 مل).
قد ترغب أيضًا في تقليل وقت الطهي لبضع دقائق ، لأن هذه الأنواع من بدائل السكر قد تتكرمل بسرعة أكبر من السكر البني.
ملخص: يمكنك استخدام المحليات السائلة مثل شراب القيقب والعسل ونكتار الأغاف لتحل محل السكر البني - ولكنك ستحتاج على الأرجح إلى تعديل وصفتك.
5. السكريات الخام
السكريات الخام مثل التوربينادو أو الديميرارا تقدم بدائل رائعة للسكر البني ، حيث أن ألوانها العنبر الفاتحة بشكل طبيعي ونكهات الكراميل الخفيفة تشبه الشيء الحقيقي.
في معظم الوصفات ، يمكنك مقايضة السكريات الخام بالسكر البني بنسب متساوية دون ملاحظة فرق كبير.
ومع ذلك ، فإن السكريات الخام تكون أكثر جفافاً وخشونة من السكر البني ، مما قد يؤثر على النتيجة النهائية لوصفتك.
لا تختلط حبيبات السكر الخام الخشن دائمًا في عجين أو عجين بشكل موحد مثل السكر البني ، تاركة وراءها نسيجًا محببًا. هذا ينطبق بشكل خاص على المخبوزات منخفضة الرطوبة أو تلك التي تهدف إلى الحصول على نسيج رقيق للغاية.
إذا كان لديك مطحنة توابل أو هاون ومدقة ، يمكنك طحن بلورات السكر يدويًا للحصول على قوام أدق يمكن دمجه بسهولة في وصفتك.
يمكنك أيضًا محاولة إذابة بلورات السكر جزئيًا في كمية صغيرة من السائل الدافئ - مثل الزبدة المذابة أو الزيت أو الماء - قبل إضافتها إلى الخليط.
الملخص: يمكن استبدال السكريات الخام مثل الديميرارا أو التوربينادو بالسكر البني بنسب متساوية. ومع ذلك ، نظرًا لأن بلورات السكر الخام تكون خشنة جدًا ، فإنها لا تختلط دائمًا في العجين والعجين بشكل موحد مثل السكر البني.
6. سكر موسكوفادو
سكر موسكوفادو هو سكر مكرر بأقل قدر ممكن وهو بديل رائع للسكر البني لأنه - مثل السكر البني التقليدي - يحتوي على دبس السكر.
ومع ذلك ، فإن محتوى الدبس والرطوبة في موسكوفادو أعلى بكثير من محتوى السكر البني العادي. هذا يجعلها أكثر لزوجة مع ميل أكبر للتكتل.
يمكن مقايضة سكر موسكوفادو بالتساوي مع السكر البني في أي وصفة تقريبًا ، ولكن إذا كنت تستخدمه في الخبز ، فقد ترغب في غربلته لإزالة أي تكتلات قبل خلطه مع العجين أو الخليط.
يمكنك أيضًا تجربة استخدام خلاط كهربائي وإضافة موسكوفادو قليلاً في كل مرة لتحسين اندماجها في وصفتك.
ملخص: موسكوفادو هو سكر بني داكن مكرر إلى الحد الأدنى ويمكن استخدامه كبديل عادي للسكر البني. إنه أكثر لزوجة من السكر البني ، لذلك قد يتطلب الأمر بعض العمل الإضافي لخلطه في وصفتك - خاصة إذا كنت تستخدمه للخبز.
7. سكر أبيض سادة
عندما يفشل كل شيء آخر ، يمكنك استبدال السكر البني بقياس متساوٍ من حبيبات السكر الأبيض دون خوف من إتلاف وصفتك.
يفتقر السكر الأبيض إلى نفس النكهة الغنية التي يضيفها السكر البني ، ولكن اعتمادًا على نوع الوصفة ، قد لا تلاحظ تغيرًا كبيرًا في النكهة على الإطلاق.
حيث قد تلاحظ اختلافًا في الملمس. يضيف السكر البني مضغًا كثيفًا لأنواع معينة من المخبوزات مثل ملفات تعريف الارتباط. عندما يتم استبدال السكر البني بالسكر الأبيض ، قد ينتهي بك الأمر بنتيجة أكثر هشاشة. مع ذلك ، هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا.
الملخص: يمكن استخدام السكر الأبيض ليحل محل السكر البني ، مما ينتج عنه تغييرات طفيفة فقط في الملمس والنكهة.
الخط السفلي
قد يكون نفاد أحد المكونات التي تحتاجها للوصفة أمرًا مرهقًا ، ولكن في حالة السكر البني ، لا داعي للقلق.
هناك مجموعة متنوعة من خيارات المكونات الشائعة - بما في ذلك السكر الأبيض ودبس السكر وشراب القيقب وسكر جوز الهند - التي يمكن أن تحل محل السكر البني.
اعتمادًا على البديل الذي تختاره ، قد تضطر إلى إجراء بعض التعديلات الطفيفة على وصفتك - ولكن بعد ذلك ، يصبح الأمر سلسًا.
