صودا الخبز هي عنصر أساسي موجود في خزانات الخبازين المخضرمين والهواة.
المعروف رسميا باسم بيكربونات الصوديوم، يتم استخدامه بشكل أساسي كعامل تخمير أو رفع في السلع المخبوزة ، مثل الكعك والفطائر والبسكويت وأنواع أخرى من الخبز السريع.
صودا الخبز هي مادة قلوية أو أساسية للغاية. إن دمجه مع مكون حمضي مثل عصير الليمون أو كريم التارتار يشكل غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يسمح للمخبوزات بالتمدد والارتفاع ، مما يمنحها ملمسًا ناعمًا ورقيقًا.
تستدعي العديد من الوصفات هذا المكون ، لكن لا داعي للذعر إذا وجدت نفسك بدونه. يمكن استخدام مكونات وتقنيات مختلفة لاستبدالها في لمح البصر.
فيما يلي 4 بدائل ذكية لصودا الخبز.
1. مسحوق الخبز
مثل صودا الخبز ، يعد مسحوق الخبز مكونًا يستخدم بشكل متكرر في الخبز لتعزيز ارتفاع المنتج النهائي أو تخميره.
غالبًا ما يتم الخلط بين مسحوق الخبز وصودا الخبز بسبب أوجه التشابه في أسمائها ووظائفها ومظاهرها الجسدية. ومع ذلك ، فهما منتجات مختلفة بشكل واضح.
في الواقع ، مسحوق الخبز عبارة عن مزيج من صودا الخبز وكريم التارتار. عندما تتعرض للحرارة والسائل ، يتشكل غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى ارتفاع المخبوزات.
يمكن استخدام البيكنج بودر كبديل لصودا الخبز. ومع ذلك ، فإن قدرتها على التخمير ليست بنفس قوة صودا الخبز العادية. نتيجة لذلك ، ستحتاج إلى استخدام كمية أكبر من مسحوق الخبز للحصول على نفس المنتج النهائي.
على الرغم من أن النتائج قد تختلف ، إلا أنه يجب عليك استخدام ثلاثة أضعاف كمية مسحوق الخبز التي قد تستخدمها من صودا الخبز.
على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، فاستخدم 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز كبديل.
لاحظ أن هذا الاستبدال قد ينتج عنه نكهة أكثر ملوحة وحمضية من الوصفة الأصلية المقصودة.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي الملح بالفعل ، فقد يكون من الجيد تقليل الكمية بمقدار النصف على الأقل لمراعاة التغيير المحتمل في المذاق.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على حمض (كريم التارتار) ، فقد ترغب في تقليل أو استبدال بعض المكونات الحمضية الأخرى في الوصفة بشيء محايد.
ملخصمسحوق الخبز هو عامل تخمير آخر يمكن أن يحل محل صودا الخبز ، لكن تأثيره ليس قويًا. استخدم حوالي ثلاثة أضعاف كمية مسحوق الخبز كما تفعل مع صودا الخبز.
2. بيكربونات البوتاسيوم والملح
على الرغم من استخدامها غالبًا كمكمل غذائي ، إلا أن بيكربونات البوتاسيوم هي أيضًا بديل فعال لصودا الخبز.
هذه المقايضة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يحاولون تقليل تناولهم للصوديوم ، لأن بيكربونات البوتاسيوم لا تحتوي على الصوديوم.
يمكن استخدامه كبديل 1: 1 لصودا الخبز. ومع ذلك ، نظرًا لقلة محتواها من الملح ، فقد تلاحظ تغيرًا في مذاق طبقك.
إذا لم تكن قلقًا بشأن تناول الصوديوم ، يمكنك إضافة المزيد من الملح إلى وصفتك لمراعاة التغيير في النكهة - ولكن هذه الخطوة اختيارية.
تعتمد الكمية الدقيقة من الملح التي ستحتاج إلى إضافتها على الوصفة الفردية ومن المحتمل أن تتطلب بعض التجارب للحصول عليها بالشكل الصحيح. ما يقرب من 1/4 - 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لكل ملعقة صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم هي مكان جيد للبدء.
ملخصتعتبر بيكربونات البوتاسيوم بديلاً فعالاً لصودا الخبز ويمكن استبدالها بنسبة 1: 1. نظرًا لأنه لا يحتوي على الصوديوم مثل صودا الخبز العادية ، فقد ترغب في إضافة المزيد من الملح إلى وصفتك لمراعاة التغييرات في النكهة.
3. بيكر الأمونيا
الأمونيا بيكر - أو كربونات الأمونيوم - بديل عملي آخر لصودا الخبز.
يحمل بعض الأهمية التاريخية ، حيث كان أحد عوامل التخمر الكيميائية الرئيسية المستخدمة خلال القرن الثالث عشر.
تم استبداله في النهاية بمسحوق الخبز وصودا الخبز في ممارسات الخبز الحديثة ، على الرغم من أنه لا يزال يستخدم من حين لآخر حتى اليوم.
تشتهر أمونيا بيكر بإضفاء هشاشة مميزة للسلع المخبوزة ، وهو أمر مرغوب فيه بشكل خاص في بعض الحلويات ، مثل ملفات تعريف الارتباط الرقيقة أو الهشة أو البسكويت.
يمكن استبدال أمونيا بيكر بسهولة بصودا الخبز بنسبة 1: 1 ، ولكنها قد لا تكون مناسبة لجميع الوصفات.
عند دمجها مع الحرارة والحمض ، تنتج أمونيا الخباز ثاني أكسيد الكربون والأمونيا. يمكن أن تخلق الأمونيا رائحة قوية كريهة.
في المخبوزات ذات الملمس الخفيف والرقيق ، تتبدد الأمونيا بسهولة دون التأثير سلبًا على النتيجة.
ومع ذلك ، في المخبوزات ذات الفتات السميكة ، مثل الكعك أو الكعك ، قد لا تتمكن الأمونيا من الهروب ، تاركة ورائها رائحة كريهة.
ملخصيمكن استخدام أمونيا بيكر بنسبة 1: 1 لاستبدال صودا الخبز. ومع ذلك ، يجب استخدامه فقط للمخبوزات الرقيقة والمقرمشة مثل البسكويت والمفرقعات.
4. طحين ذاتي الرفع
يعتبر الطحين الذاتي الرفع خيارًا آخر لاستبدال صودا الخبز ، على الرغم من أن تعديلات الوصفة الضرورية باستخدام هذه الطريقة أكثر تعقيدًا وقد لا تكون مناسبة بشكل أفضل للخبز المبتدئ.
دقيق ذاتي الرفع يحتوي على مزيج من الدقيق متعدد الأغراض والبيكنج باودر والملح. يحتوي كل كوب (120 جرام) من الدقيق ذاتي الرفع على حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب صودا الخبز ، فمن المرجح أنها تحتوي أيضًا على مكون حمضي لتتفاعل صودا الخبز معه.
نظرًا لأن الدقيق ذاتي الرفع يحتوي بالفعل على حمض (مسحوق الخبز) ، ستحتاج إلى استبدال الحمض في وصفتك الأصلية بشيء أكثر حيادية للحفاظ على توازن النكهات.
على سبيل المثال ، إذا كانت وصفتك تستخدم اللبن الرائب كحامض ، فيمكنك التفكير في استبداله بالحليب العادي.
قد يكون هذا الجزء من العملية صعبًا بعض الشيء ، اعتمادًا على الوصفة التي تتبعها ، ولكن التجربة والخطأ طريقة رائعة لصقل مهاراتك كخباز منزلي.
ملخصيحتوي الدقيق ذاتي الرفع على مسحوق الخبز والملح ، لذلك يمكن استخدامه كبديل لصودا الخبز في بعض الوصفات. ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى ضبط مكونات معينة.
نصائح أخرى لتعزيز التخمر
عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن التخمير المناسب ضروري لتحقيق النتيجة المرجوة.
إذا نفدت صودا الخبز لديك ، فمن المهم أن تستبدلها بمكون وظيفي مشابه ، مثل مسحوق الخبز.
ومع ذلك ، هناك بعض التعديلات الأخرى التي يمكنك استخدامها لزيادة السعة المتزايدة لوصفتك.
يمكن أن يعمل بياض أو كريمة البيض المخفوق كعوامل تخمير ميكانيكية ، مما يؤدي إلى ارتفاع إضافي لأنواع معينة من المخبوزات التي تحتوي على هذه المكونات.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب البيض ، افصل الصفار عن البياض واخفقي البياض بمضرب كهربائي أو خلاط كهربائي حتى يصبح رقيقًا. بعد إضافة الصفار إلى الخليط ، قم بطي البيض المخفوق لإضفاء تعديل خفيف على الملمس.
وبالمثل ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب كريمة ثقيلة ، فاستخدم خفاقة أو خلاطًا كهربائيًا لخفق الهواء في الكريمة قبل إضافتها إلى الخليط.يمكن أن يساعد القيام بذلك في الحفاظ على المخبوزات رقيقًا جدًا. احرص على عدم الإفراط في خلط الخليط ، أو قد يحد من ارتفاع المنتج النهائي.
ملخصيمكن أن يؤدي خفق بياض البيض والقشدة قبل إضافتهما إلى خليط الخبز إلى تعزيز قوة التخمير في الوصفة.
الخط السفلي
تعد صودا الخبز مكونًا حيويًا في العديد من أنواع وصفات الخبز السريعة ، حيث تساعد على تخمير وإضافة الحجم إلى المنتج النهائي.
إذا وجدت نفسك في منتصف الوصفة بدون أي صودا خبز ، فهناك العديد من خيارات الاستبدال المتاحة.
قد تضطر إلى إجراء بعض التعديلات على وصفتك الأصلية لاستيعاب البدائل ، لكن عملية التجربة والخطأ يمكن أن تعزز مهاراتك كخباز منزلي.
.jpg)
