أنواع الطعم: ما يجب معرفته عن الطعم والنكهة

الذوق هو أحد حواسك الأساسية. يساعدك على تقييم الأطعمة والمشروبات حتى تتمكن من تحديد ما هو آمن للأكل. كما أنه يهيئ جسمك لهضم الطعام.

الذوق ، مثله مثل الحواس الأخرى ، ساعد أسلافنا على البقاء.

طعم الطعام ناتج عن مركباته الكيميائية. تتفاعل هذه المركبات مع الخلايا الحسية (المستقبلة) في براعم التذوق لديك. ترسل الخلايا المعلومات إلى عقلك ، مما يساعدك على التعرف على الطعم.

يمكن للبشر التعرف على عدة أنواع من الأذواق. كل طعم له غرض تطوري ، مثل تحديد الأطعمة الفاسدة أو المواد السامة.

ما هي أنواع التذوق الأساسية لديك؟

لدينا مستقبلات لخمسة أنواع من الأذواق:

حلو
حامض
مالح
مر
مالح

دعونا نلقي نظرة على كل من هذه الأنواع من الأذواق عن كثب.

حلو

بشكل عام ، سبب الحلاوة هو شكل من أشكال السكر أو الكحول. قد يكون طعم بعض الأحماض الأمينية حلو المذاق.

يعتقد العلماء أننا تطورنا لنحب الحلاوة لأنها تساعدنا على التعرف على الأطعمة الغنية بالطاقة. غالبًا ما تحتوي الأطعمة الحلوة على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مثل الجلوكوز ، الذي يمد أجسامنا بالوقود.

من أمثلة الأطعمة الحلوة:

عسل
فراولة
حلويات
عصير فواكه
كيك

حامض

الحموضة ، أو الحموضة ، هي طعم الأحماض. إنه ناتج عن أيونات الهيدروجين.

غالبًا ما يكون طعم الأطعمة الفاسدة أو الفاسدة حامضًا. يُعتقد أننا تطورنا لتذوق الحموضة للتعرف على هذه الأنواع من الأطعمة الضارة.

لكن ليست كل الأطعمة الحامضة خطرة. على سبيل المثال ، يمكننا تناول الأطعمة الحامضة بأمان مثل:

خل
عصير ليمون
التوت البري
زبادي
اللبن

مالح

ينتج الملوحة عادة عن ملح الطعام أو كلوريد الصوديوم الذي يضاف إلى الطعام. كما يمكن أن يكون سببه الأملاح المعدنية.

الصوديوم ضروري لتوازن السوائل والكهارل. لذلك يُعتقد أنه يمكننا تذوق الملوحة للتأكد من حصولنا على ما يكفي من الصوديوم.

تشمل الأطعمة المالحة:

صلصة الصويا
اللحوم المصنعة
زيتون محفوظ
بطاطس مقلية

مر

المرارة ناتجة عن العديد من الجزيئات المختلفة. توجد هذه الجزيئات عادة في النباتات.

ومع ذلك ، فإن العديد من النباتات ذات المركبات المرة سامة. تطور أسلافنا لتذوق المرارة حتى يتمكنوا من التعرف على السم وتجنبه.

لكن ليست كل المرارة سيئة. يمكننا عادة أن نتحمل المرارة بكميات قليلة أو عندما يتم دمجها مع الأذواق الأخرى.

تشمل الأطعمة المرة:

قهوة
نبيذ
الشوكولاته الداكنة
جرجير

مالح

الطعم اللذيذ ناتج عن الأحماض الأمينية. عادة ما ينتج عن طريق حمض الأسبارتيك أو حمض الجلوتاميك. في بعض الأحيان ، يُطلق على المأكولات المالحة أيضًا اسم "أومامي" أو "لحمي".

يعتقد بعض العلماء أن تذوق النكهات يساعد على زيادة شهيتنا والتحكم في هضم البروتين.

الأطعمة التالية لذيذة المذاق:

مرق اللحم
الجبن المعتق
الطماطم الناضجة
نبات الهليون

يجري البحث عن الأذواق

حاليًا ، يبحث العلماء عن أذواق أخرى مثل:

قلوي (مقابل حامض)
معدني
مثل الماء

ما هو طعم أومامي؟

أومامي هو أحدث طعم تم اكتشافه. إنه مصطلح ياباني يترجم بشكل فضفاض إلى "لذيذ" أو "لحم" في اللغة الإنجليزية.

في عام 1908 ، وجد باحث ياباني يدعى Kikunae Ikeda حمض الجلوتاميك في كومبو ، وهو نوع من الأعشاب البحرية. لقد قرر أن الطعم اللذيذ للأعشاب البحرية يرجع إلى أملاح حمض الجلوتاميك. وهذا يشمل الغلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG.

منذ اكتشاف إيكيدا الأولي ، تم التعرف على مواد أومامي في الأطعمة الأخرى. تم قبول الأومامي كذوق جديد عندما وجد العلماء مستقبلات الأومامي في براعم التذوق لدينا.

هل هناك فرق بين الطعم والنكهة؟

الطعم والنكهة ليسا نفس الشيء.

يشير الذوق إلى إدراك الخلايا الحسية في براعم التذوق لديك. عندما تنشط مركبات الطعام هذه الخلايا الحسية ، يكتشف دماغك طعمًا مثل الحلاوة.
النكهة تشمل الذوق و رائحة. تأتي الرائحة من حاسة الشم لديك. تتفاعل الخلايا الحسية في أنفك مع جزيئات الرائحة ، ثم ترسل رسائل إلى عقلك.

يمكنك ربط الرائحة بشم شيء ما حرفيًا. ولكن عند تناول الطعام ، تدخل جزيئات الرائحة في فمك أيضًا إلى أنفك من خلال البلعوم الأنفي. هذه هي المنطقة العلوية من حلقك خلف أنفك.

النكهة هي نتيجة هذه الرائحة بالإضافة إلى الطعم. هناك العديد من النكهات الممكنة ، اعتمادًا على شدة كل رائحة وطعم.

كيف يعمل الذوق؟

يحتوي لسانك على آلاف النتوءات الصغيرة التي تسمى حليمات التذوق. كل حليمة لها براعم تذوق متعددة مع 10 إلى 50 خلية مستقبلية لكل منها. لديك أيضًا خلايا مستقبلات الذوق على طول سقف فمك وفي بطانة حلقك.

عندما تأكل ، تقوم المستقبلات بتحليل المركبات الكيميائية في طعامك. بعد ذلك ، يرسلون إشارات عصبية إلى عقلك ، مما يخلق إدراكًا للتذوق. كما أنها تمكننا من ربط الأذواق المختلفة بالعواطف المختلفة.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، يمكن لللسان بأكمله اكتشاف جميع الأذواق الخمسة. ليس هناك "منطقة" لكل واحدة. ومع ذلك ، مقارنة بمركز لسانك ، فإن جوانب لسانك أكثر حساسية لكل أنواع الذوق.

الاستثناء هو مؤخرة لسانك. هذه المنطقة حساسة جدًا للمرارة ، والتي يُعتقد أنها تساعدنا على الشعور بالأطعمة السامة قبل ابتلاعها.