نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
نبيذ الأرز وخل الأرز من المكونات الشائعة في الطبخ الآسيوي.
على الرغم من أسماءهم المتشابهة ، إلا أن لديهم اختلافات كثيرة. ومع ذلك ، قد لا تزال تتساءل عما إذا كان يمكنك استخدام أحدهما بدلاً من الآخر.
تشرح هذه المقالة الفرق بين نبيذ الأرز وخل الأرز ، واستخداماتها ، وما إذا كان يمكن استخدامها بالتبادل ، والبدائل.
نبيذ الأرز مقابل خل الأرز
على الرغم من أن كلاهما مصنوع من الأرز المخمر ، إلا أن نبيذ الأرز وخل الأرز مختلفان.
معالجة
نبيذ الأرز هو مشروب كحولي شائع يستخدم للشرب والطبخ. في اليابان ، يُعرف باسم الساكي والمشروب الوطني للبلاد. تشمل الإصدارات الأخرى المستخدمة في الطهي ميرين من اليابان وهوانغجيو من الصين.
يُصنع النبيذ عن طريق تخمير نشا الأرز باستخدام الخميرة والفطريات وبكتيريا حمض اللاكتيك لإنتاج الكحول. على سبيل المثال ، القالب المعروف باسم Aspergillus oryzae يحول النشويات إلى سكريات وخميرة تسمى خميرة الخميرة ينتج الكحول.
يُصنع خل الأرز عن طريق تخمير النشويات في الأرز باستخدام بكتيريا حمض الأسيتيك المعروفة باسم أم الخل.Mycoderma aceti) وكميات صغيرة من نبيذ الأرز لتحويل السكريات إلى كحول ثم إلى حمض أسيتيك.
ومما يزيد الارتباك أن خل الأرز يشار إليه أحيانًا باسم "خل نبيذ الأرز". تمامًا مثل خل النبيذ الأحمر والأبيض ، إنه ليس مشروبًا كحوليًا على الرغم من وجود "نبيذ" في اسمه ، كما أنه ليس نبيذ أرز.
نكهة
يعتبر Huangjiu (نبيذ الأرز الصيني) و mirin (نبيذ الطبخ الياباني) والساكي (نبيذ الشرب الياباني) أكثر أنواع نبيذ الأرز شيوعًا. بالمقارنة مع أنواع نبيذ الأرز الأخرى ، لديهم نكهة حلوة وخفيفة وعادة ما تكون أقل في محتوى الكحول.
هناك العديد من أصناف نبيذ الأرز الأخرى في السوق ، بعضها يتميز بنكهات وألوان مختلفة اعتمادًا على عملية التخمير وإضافة مكونات أخرى مثل التوابل أو الأعشاب أو الفواكه.
لخل الأرز طعم حلو وحمضي مشابه لمذاق أنواع الخل الأخرى مثل خل التفاح. على عكس نبيذ الأرز ، عادةً ما يستخدم خل الأرز بكميات صغيرة فقط.
نظرًا للاختلافات الكبيرة في النكهة ، لا يُنصح باستبدال أحدهما بالآخر.
تغذية
يساهم كل من نبيذ الأرز والخل في القليل من التغذية. بالنظر إلى استخداماتها المختلفة ، من الصعب مقارنة خصائصها الغذائية.
توفر الحصة النموذجية الواحدة 5 أونصات (147 مل) من النبيذ 201 سعرة حرارية ، و 7.5 جرام من الكربوهيدرات ، و 0 جرام من السكر والملح.
في هذه الأثناء ، تحتوي ملعقة كبيرة (15 مل) من خل الأرز المتبل على 30 سعرة حرارية ، و 8 جرامات من الكربوهيدرات ، و 8 جرامات من السكر ، و 710 مجم من الملح. أضاف خل الأرز المتبل السكر والملح ، لذا اختر نوعًا غير معتاد إذا كنت تحاول تقليل تناول هذه المكونات.
من ناحية أخرى ، يحتوي خل الأرز غير المحلى على صفر سعرات حرارية أو كربوهيدرات أو سكر.
الاستخدامات
يستخدم نبيذ الأرز في الطهي ويشيع استهلاكه كمشروب كحولي. في الطهي ، يُضاف عادةً مباشرةً إلى الأطباق أو في المخللات أو الصلصات مثل الترياكي كمُحسِّن للنكهة.
معظم الدول الآسيوية لديها مجموعة متنوعة من النبيذ. على سبيل المثال ، يشتمل خمور نبيذ الأرز الكمبودي الشهير Sombai على الفواكه والتوابل وقصب السكر. وفي الوقت نفسه ، dansul - المعروف أيضًا باسم gamju - هو نبيذ أرز حليبي شائع في كوريا الجنوبية.
عندما يتعلق الأمر بخل الأرز ، فإن الأصناف الصينية واليابانية والكورية هي الأكثر شيوعًا لنكهتها المعتدلة ولونها الأصفر الباهت. يتم الاستمتاع أيضًا بالخل الداكن مثل Kurozu. يستخدم الخل لإضافة نكهة إلى المخللات والصلصات والأرز المقلي والخضروات المخللة والسوشي.
في الواقع ، يُترجم السوشي إلى "الأرز الحامض" أو "المذاق الحامض" بسبب التحضير التقليدي للطبق ، والذي يتضمن حفظ السمك بين الأرز المخمر والملح. في النهاية ، تم استخدام خل الأرز بدلاً من ذلك لتسريع عملية التخمير وتحسين النكهة.
ملخصنبيذ الأرز هو مشروب كحولي حلو يتم الاستمتاع به في الطبخ والشرب. خل الأرز هو نوع من الخل يستخدم في السوشي والأرز المقلي والمخللات والصلصات وتوابل السلطة. على الرغم من أن لديهم أسماء متشابهة ، لا ينبغي استبدالها ببعضها البعض.
البدائل
نظرًا للاختلافات الكبيرة بينهما ، لا يوصى باستخدام خل الأرز ونبيذ الأرز بالتبادل. بدلاً من ذلك ، إليك بدائل جيدة يمكنك استخدامها لكل منها:
خل الأرز
هناك العديد من البدائل المتاحة التي يمكن استبدالها بنسبة 1 إلى 1 لخل الأرز ، على الرغم من أن النكهة قد تكون مختلفة قليلاً:
- خل حمض التفاح. نكهته ولونه المعتدل يضفيان جيدًا على السوشي والمخللات والخل.
- شيري الخل. نظرًا لمذاقه المماثل ، فهو مثالي لمعظم الوصفات التي تتطلب خل الأرز.
- خل النبيذ الأبيض. استخدم في الصلصات والمخللات والخل.
- خل النبيذ الاحمر. مثالي للمخللات والصلصات وأطباق اللحوم الغنية.
- الخل البلسمي. الأفضل للسلطات أو الخبز ، بما في ذلك الدجاج والبيتزا.
- ليمون أو ليمون. ضاعف كمية عصير خل الأرز. مثالي لتتبيلات السلطة والصلصات.
- خل الشمبانيا. تضفي نكهته المعتدلة على أطباق المأكولات البحرية والمخللات والصلصات وتوابل السلطة.
لمطابقة حلاوة خل الأرز ، يمكنك إضافة قليل من السكر أو أي مُحلي آخر من اختيارك.
نبيذ الأرز
للطبخ:
- شيري جاف شاحب. هذا بديل جيد لميرين بسبب لونه ونكهته المتشابهة. استخدم بنسبة 1 إلى 1.
- شرك. نكهته المماثلة تجعله بديلاً جيدًا لنبيذ الأرز الأبيض. ومع ذلك ، قد ترغب في استخدام 1/2 إلى 3/4 الكمية أو إضافة القليل فقط في كل مرة حتى تصل إلى النكهة المرغوبة.
- نبيذ أبيض. إذا كان الجن غير متوفر ، يمكن للنبيذ الأبيض أن يحل محل نبيذ الأرز الأبيض بسهولة بنسبة 1 إلى 1.
- شيري جاف وسكر. لاستبدال نبيذ شاوشينغ (نبيذ الأرز الداكن) ، استخدم كميات متساوية من الشيري الجاف وقليل من السكر.
- عصير العنب الأبيض. خيار غير كحولي يناسب معظم أطباق الطهي. أضف نصف ليمونة معصورة لزيادة الحموضة.
للشرب:
- نبيذ أبيض
- الفيرموث الجاف
- عصير العنب الأبيض كخيار غير كحولي
- أي نوع آخر من نبيذ الأرز مثل huangjiu أو sake أو dansul / gamju أو mijiu
ملخصيمكنك استبدال خل الأرز بالعديد من أنواع الخل الأخرى ، على الرغم من أنك قد ترغب في إضافة قليل من السكر لتحليتها. استخدم الشيري أو النبيذ أو عصير العنب أو أنواع أخرى من نبيذ الأرز إذا كنت تبحث عن بديل لنبيذ الأرز.
الخط السفلي
خل الأرز ونبيذ الأرز كلاهما مصنوع من الأرز المخمر. ومع ذلك ، فإن الخل يخضع لخطوات معالجة إضافية لإزالة الكحول وإنتاج حمض الأسيتيك.
تخلق اختلافات المعالجة هذه منتجات مختلفة بشكل كبير يتم استخدامها لأغراض مختلفة.
نبيذ الأرز مثالي للطهي والشرب. تشمل الأصناف الأكثر شيوعًا huangjiu و mirin و sake. إذا نفدت الكمية أو كنت تبحث عن بديل ، فجرب مقايضة كميات متساوية من الشيري الجاف أو النبيذ الأبيض أو الفيرموث الجاف أو عصير العنب الأبيض.
يشيع استخدام خل الأرز في السوشي والمخللات والصلصات وتوابل السلطة. أضف قليلًا من السكر لأنواع الخل الأخرى مثل خل التفاح أو خل الشيري أو خل النبيذ الأبيض لتعويض خل الأرز بسهولة.
على الرغم من الأسماء الشائعة لها ، لا يجب استخدام خل الأرز في نبيذ الأرز أو العكس.
مكان شرائه
يتوفر نبيذ الأرز وخل الأرز على نطاق واسع ، لا سيما في المتاجر الآسيوية المتخصصة. يمكنك أيضًا التسوق لهم عبر الإنترنت:
- نبيذ الأرز
- خل الأرز
