الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المعروفة بالاختصار MSG ، هي مُحسِّن للنكهة اللذيذة - لكن سمعتها على مر السنين كانت إلى حد ما ، حسنًا ، الأمم المتحدةمالح.
يتجنب الكثير من الناس غلوتامات أحادية الصوديوم بشكل خاص في تناول الطعام الصيني في الخارج والأطعمة الأخرى معتقدين أنها يمكن أن تسبب الصداع والغثيان والدوار أو حتى السرطان. (لمعلوماتك: لقد حصل الطعام الصيني على سمعة سيئة. قد يكون الطعام الأكثر شهرة لاحتوائه غالبًا على MSG مضاف ، ولكنه ليس فريدًا من نوعه - ولا هو كذلك دائما لديك MSG.)
خلال فترة الحمل ، قد تكون قلقًا بشكل خاص بشأن تناول مادة MSG. لكننا هنا لنضع الأمور في نصابها: بالنسبة للغالبية العظمى من الناس ، تعتبر مادة MSG آمنة للاستهلاك ، سواء أثناء الحمل أو في أوقات أخرى.
إليك ما تحتاج لمعرفته حول هذا المركب الغذائي اللذيذ و 9 أشهر من الحمل.
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
على الرغم من أنك قد تربطه بطبق تبخير من moo goo gai pan ، فإن MSG ليست فريدة من نوعها في المطاعم الآسيوية. يوجد بشكل طبيعي في عدد من الأطعمة الشائعة مباشرة من الطبيعة ، مثل الجوز والطماطم.
ذلك لأن الغلوتامات أحادية الصوديوم هي ببساطة مزيج من الصوديوم (الملح) والحمض الأميني الغلوتامات.
بالإضافة إلى وجوده الطبيعي في العديد من الأطعمة ، يتم تصنيع الغلوتامات أحادية الصوديوم كمكون منفرد. يمكنك العثور عليه للشراء في الولايات المتحدة تحت الأسماء التجارية Ac’cent أو Sazón أو Ajinomoto. (تبيع بعض العلامات التجارية أيضًا نكهات MSG بأسماء عامة مثل "توابل أومامي" أو "مسحوق أومامي".)
على ملصقات المكونات ، قد يكون تحديد مادة MSG أكثر صعوبة. ملح أحادي الصوديوم ، جلوتامات الصوديوم ، مونوهيدرات الغلوتامات أحادية الصوديوم ، و "مُحسِّن النكهة E621" هي بعض الأسماء البديلة لهذا المكون.
هل مادة MSG آمنة؟
تصنف إدارة الغذاء والدواء (FDA) الغلوتامات أحادية الصوديوم على أنها "معترف بها عمومًا على أنها آمنة". وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، على الرغم من بعض الأدلة القصصية على ردود الفعل السلبية تجاه مادة MSG ، لم تتمكن الدراسات البحثية من إثارة ردود فعل سلبية.
لهذا السبب ، لم تحدد إدارة الغذاء والدواء حداً أعلى لتناول مادة MSG لعامة السكان - أو للحمل.
اقترحت دراسة قديمة من عام 2000 أنه عندما يستهلك الناس جرعات كبيرة من MSG مباشرة (بدون طعام) ، كانوا أكثر عرضة للإصابة بأعراض غير سارة مما لو تناولوا دواءً وهمياً.
ومع ذلك ، في مواقف العالم الحقيقي ، من المحتمل ألا تتناول MSG بجرعات كبيرة مباشرة من الزجاجة (بغض النظر عن مدى شدة الرغبة الشديدة في الحمل!).
في الواقع ، عندما فحصت لجنة علمية مستقلة تأثير مادة MSG على أعراض مثل الصداع ، والاحمرار ، والوخز ، وخفقان القلب ، وجدت أن هذه تحدث أحيانًا بجرعات من 3 جرامات أو أكثر من MSG. لكن الحصة النموذجية من MSG من الطعام أقل من 0.5 جرام.
هناك بحث محدود حول سلامة MSG أثناء الحمل على وجه التحديد. ومع ذلك ، من غير المرجح أن يمثل التمسك بالأجزاء العادية من الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG مشكلة أثناء الحمل إذا لم تكن مشكلة بالنسبة لك من قبل.
الأسباب المحتملة لتجنب MSG أثناء الحمل
على الرغم من أن الدراسات لم تربط MSG بالآثار الجانبية غير السارة لغالبية الناس ، إلا أن الحساسية الغذائية والحساسيات هي ظاهرة حقيقية. من الممكن أن يكون لديك حساسية أو حساسية تجاه أي طعام أو مكون - بما في ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم.
إذا كانت لديك ردود فعل سلبية تجاه الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم قبل الحمل ، فاستمر في تجنبها أثناء فترة الحمل (لأن آخر شيء تحتاجه هو أكثر الغثيان أو الصداع أو التعب في الوقت الحالي).
بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، مثل الحساء المعلب أو الوجبات الخفيفة المالحة ، قد تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم. أثناء الحمل ، من الذكاء الاحتفاظ بالصوديوم عند الهدف الموصى به البالغ 2300 ملليغرام يوميًا أو أقل منه للبالغين. قد يؤدي هذا بطبيعة الحال إلى الحد من بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من MSG.
(لا تتغير توصيات الصوديوم للحمل على وجه التحديد ، ولكن قد يقترح طبيبك حدودًا مختلفة إذا كنت تعانين من مضاعفات ، مثل ارتفاع ضغط الدم أثناء الحمل.)
الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG
يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم كمركب طبيعي في الأطعمة وكمادة مضافة. هذا هو المكان الذي ستجده فيه.
يحدث الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في:
- طماطم
- عين الجمل
- الفطر
- الأجبان المعتقة مثل البارميزان والجبن الشيدر
- السردين والأنشوجة
- لحم الخنزير المقدد
- مرق
يمكن إضافة MSG إلى:
- الأطباق الصينية والآسيوية الأخرى
- الحساء المعلب
- الوجبات الخفيفة المالحة والمالحة مثل رقائق البطاطس أو الوجبات الخفيفة المختلطة
- وجبات الطعام المجمدة
- الأطعمة السريعة
- يمزج التوابل
الخط السفلي
أثناء الحمل ، من غير المحتمل أن يؤدي تناول كميات مناسبة من الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG إلى ظهور عدد كبير من الأعراض غير السارة - ولن يؤذي طفلك الذي ينمو أيضًا.
يمكنك الاستمتاع بالخضار بنكهة أومامي ، والمكسرات ، والمرق (ونعم ، حتى الوجبات السريعة الصينية) دون قلق.
