إذا عرض أحدهم السماح لي بتجربة طعام صحي عصري مستدام بيئيًا وبأسعار معقولة ، فأنا أقول دائمًا نعم. بصفتي خبير تغذية ، أحب أن أعتقد أنني منفتح الذهن عندما يتعلق الأمر بالطعام. لقد أخذت عينات من كل شيء بدءًا من دقيق الشوفان بفاكهة التنين وحتى إمبوسيبل برجر. ولكن هناك طعامًا شائعًا جديدًا يتم اختباره حتى لي الشعور بمغامرة الطهي: البروتين القائم على الحشرات - ويعرف أيضًا باسم مسحوق الكريكيت (إنه بالضبط ما يبدو عليه الأمر).
على الرغم من أن المزيد والمزيد من الأمريكيين يقفزون في عربة الحشرات ، إلا أنني ظللت مترددًا. بصفتي شخصًا مخيفًا للحشرات يحمل بطاقة ، فقد اعتبرت لفترة طويلة أن الحشرات أعداء مميتين ، وليس عناصر القائمة.
في طفولتي المبكرة ، كنت أعيش في منزل يعاني من غزو الصراصير المستعصية. بعد بضع سنوات ، تسبب لي رد فعل تحسسي نادر تجاه أحد الأدوية في الإصابة بهلوسة مرعبة من العناكب والصراصير والجنادب التي ترتد عبر مجال رؤيتي. في سن السابعة ، كنت مقتنعا أن حشرة أبو مقص قد تقتلني. حتى في مرحلة البلوغ ، اتصلت مرة واحدة بزوجي في المنزل من العمل لقتل دبور. لذا فإن فكرة وضع أي شيء في فمي يزحف أو يطير أو يزحف أمر بغيض تمامًا بالنسبة لي.
ومع ذلك ، بصفتي شخصًا يهتم بشدة بالبيئة وتناول الطعام بشكل صحيح ، لا يمكنني إنكار فوائد البروتين القائم على الحشرات. رهاب الحشرات الآخرين ، اسمعني.
فوائد البروتين القائم على الحشرات
من الناحية التغذوية ، تعتبر الحشرات من مصادر القوة. تحتوي معظمها على البروتين والألياف والدهون غير المشبعة (النوع "الجيد") وعدد من المغذيات الدقيقة. يقول كريس سوليد ، مدير اتصالات التغذية في مؤسسة مجلس معلومات الغذاء الدولي: "في ثقافات ومأكولات آسيا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية ، لا تعد الحشرات الصالحة للأكل شيئًا جديدًا". "لقد كانوا منذ فترة طويلة جزءًا من النظام الغذائي لتوفير العناصر الغذائية مثل البروتين والحديد والكالسيوم وفيتامين ب 12."
تتميز الصراصير ، على وجه التحديد ، بعدد من الفوائد. "الصراصير مصدر كامل للبروتين ، مما يعني أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية" ، كما تقول اختصاصية التغذية أندريا دوشيرتي ، RD. كما أنها توفر فيتامين ب 12 ، والحديد ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والكالسيوم. وفقًا لمجموعة أخبار صناعة الأغذية ، Food Navigator USA ، يحتوي بروتين الكريكيت لكل جرام على كالسيوم أكثر من الحليب وحديد أكثر من لحم البقر.
بالإضافة إلى مزاياها الغذائية ، تعتبر الحشرات مصدر غذاء أكثر استدامة بشكل كبير من الحيوانات. نظرًا لأن علف الماشية يستهلك حوالي ثلث الأراضي الزراعية على كوكب الأرض والماشية التي تمثل حوالي 18 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي يسببها الإنسان ، فقد نحتاج إلى إيجاد حل أفضل لاحتياجاتنا من البروتين في المستقبل القريب - ويمكن أن تكون الحشرات هي السبب في ذلك. يسأل. "إنها تتطلب مساحة وطعام وماء أقل بكثير مقارنة بمصادر البروتين الأخرى" ، يلاحظ سوليد. كما أنها تنبعث منها كميات أقل من غازات الاحتباس الحراري. "
في ضوء هذه الحقائق ، من الواضح لي أن أكل الحشرات يمكن أن يكون إيجابيًا للأرض وصحة جسدي. لقد قدمت تضحيات في الماضي لأعيش أسلوب حياة أكثر استدامة وصحة. هل يمكنني الذهاب خطوة أخرى إلى الأمام ، حتى عندما يعني ذلك مواجهة خوفي الأكبر؟ كنت على مستوى التحدي وكان لدي ما يكفي من الدعم لأخذ القفزة. نظرًا لأن زوجي وابني معجبين بالفعل بالوجبات الخفيفة القائمة على لعبة الكريكيت ، فقد قررت أنني أيضًا سأعض الصراصير - إيه ، رصاصة - وأحاول بالفعل تناول الأطعمة القائمة على الحشرات.
اختبار التذوق
أولاً ، قمت بتعيين بعض المعلمات حول ما يجب استهلاكه. قررت أن أمنح نفسي فرصة لأكل حشرات كاملة في شكلها الأصلي غير المعالج. (بعد كل شيء ، سأكون مجبرًا على أكل دجاجة ورأسها لا يزال مرتبطًا أيضًا.) مع تاريخي من رهاب الحشرات ، اخترت أن أبدأ بمزيد من الأطعمة المألوفة: البراونيز ، ورقائق البطاطس ، والحانات مع قاعدة بروتين الكريكيت .
كانت رقائق الكريكيت Chirps هي الأولى في قائمتي. لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر في أحد الأيام ، أخرجت غردًا وراقبت شكله المثلثي. لمقاومة رغبتي في رميها في سلة المهملات أو الخضوع لانهيار عاطفي ، قررت أن أتناول بعضًا. تبدو ورائحتها مثل رقاقة ، ولكن هل سيكون مذاقها مثل واحد؟ سحق. في الواقع ، تذوق Chirp إلى حد ما مثل Dorito الجافة. جبني ، مقرمش ، وترابي قليلاً. لا يسبب الدقيقي أو الكمامة. اعتقدت "حسنًا". "لم يكن ذلك سيئًا للغاية." لن أبذل قصارى جهدي لاختيار Chirps حسب ذوقهم ، لكنهم كانوا صالحين تمامًا للأكل. لذلك تمكنت من التخلص من بعض رقائق الحشرات لتناول وجبة خفيفة ، ولكن ماذا عن الحلوى؟
كانت كعكات الكريكيت الدقيق هي التحدي التالي بالنسبة لي. هل يمكنني اعتبار الحشرات علاجًا حلوًا - خاصةً عندما تحتوي هذه المعالجة على 14 صرصورًا لكل وجبة؟ كنت على وشك معرفة ذلك. يمزج هذا الصندوق تمامًا مثل Betty Crocker ، مع إضافة البيض والحليب والزيت. بدا المنتج النهائي وكأنه مجموعة عادية من البراونيز ، لكنه داكن جدًا.
سرعان ما جاءت لحظة الحقيقة: اختبار التذوق. والمثير للدهشة أنني وجدت أن الملمس موضعي. كانت الرطوبة والفتات الرقيقة تنافس أي مزيج صندوق صنعته على الإطلاق. النكهة ، ومع ذلك ، كانت مسألة أخرى. ربما لم يكن يجب أن أتوقع حلوى البراونيز التي تحتوي على 14 صرصورًا لكل وجبة لتذوقها مثل حلوى الذواقة. كان هناك شيء ما معطلاً بالتأكيد. كان للبراونيز طعم غريب وترابي وكانت أقل حلاوة بشكل ملحوظ. دعنا نقول فقط أنني لن أخدم هذه الشركة.
تميزت قضبان البروتين Exo Cricket بظهور الصراصير الثالثة والأخيرة. قام أحد جاري بإشادة قضبان بروتين الكريكيت هذه لبعض الوقت ، لذلك كنت مفتونًا بتجربتها. لم أشعر بخيبة أمل ، حيث تبين أنها كانت المفضلة لدي من بين الوجبات الخفيفة الثلاثة. عند أخذ عينات من عجينة البسكويت ونكهات الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني ، أدهشتني كيف عادي لقد تذوقوا ، مثل أي شريط بروتين آخر قد أتناوله لتناول وجبة خفيفة. لو لم أكن أعرف أنها تحتوي على بروتين الكريكيت ، لما كنت سأخمن أبدًا. ومع وجود 16 جرامًا من البروتين و 15 جرامًا من الألياف ، توفر القضبان جرعة رائعة من العناصر الغذائية اليومية.
افكار اخيرة
بالتفكير في تجربتي في الطهي ، أنا سعيد حقًا لأنني تركت رهاب الحشرات جانبًا لتجربة الأطعمة القائمة على الحشرات. بالإضافة إلى الفوائد الغذائية والبيئية الواضحة ، فإن الأطعمة القائمة على الحشرات هي تذكير شخصي بأنني أستطيع التغلب على مخاوفي - وسام شرف لأقول ، مرحبًا ، لقد أكلت صراصير الليل الآن. أستطيع الآن أن أرى أنها في الحقيقة مسألة تتعلق بالعقل.
كأميركيين ، تم تكييفنا للاعتقاد بأن أكل الحشرات أمر مثير للاشمئزاز ، ولكن في الحقيقة ، يمكن اعتبار الكثير من الأشياء التي نأكلها مقززة (هل رأيت سرطان البحر من قبل؟). عندما تمكنت من إخراج مشاعري من المعادلة ، كان بإمكاني الاستمتاع بقطعة بروتين أو طعام آخر قائم على الحشرات لنكهته ومغذياته ، بغض النظر عن مكوناته.
لن أقول إنني سأتناول بروتين الحشرات على أساس يومي ، لكنني الآن أرى أنه لا يوجد سبب يمنع الأطعمة القائمة على الحشرات من أن تكون جزءًا صالحًا من نظامي الغذائي - ونظامك الغذائي أيضًا.
سارة غارون ، NDTR ، هي أخصائية تغذية وكاتبة صحية مستقلة ومدونة طعام. تعيش مع زوجها وأطفالها الثلاثة في ميسا ، أريزونا. ابحث عنها وهي تشارك معلومات صحية وتغذوية و (في الغالب) وصفات صحية في رسالة حب إلى الغذاء / أ>.
