Mycoprotein هو منتج بديل للحوم متوفر في مجموعة متنوعة من الأشكال مثل شرحات ، وبرغر ، وفطائر ، وشرائح. يتم تسويقه تحت اسم العلامة التجارية Quorn ، ويتم بيعه في 17 دولة بما في ذلك الولايات المتحدة.
تمت الموافقة على استخدامه في عام 1983 كمكون غذائي تجاري من قبل المملكة المتحدة.وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية. في عام 2001 ، اعترفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) به في فئة من الأطعمة "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS)".
ومع ذلك ، يشير عدد من الدراسات إلى أن المكون الأساسي المستخدم في صنع البروتين الفطري هو من مسببات الحساسية المحتملة ، وقد يسبب تفاعلات خطيرة إذا تم تناوله.
استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول مصدر اللحوم البديل هذا ، بما في ذلك كيفية صنعه ، وما إذا كان آمنًا للأكل أم لا ، وبدائل اللحوم الأخرى التي تستحق الدراسة.
ما هو البروتين الفطري؟
Mycoprotein هو بروتين مصنوع من فيوزاريوم فينيناتوم، الفطريات التي تحدث بشكل طبيعي.
لإنشاء بروتين فطري ، يقوم المصنعون بتخمير جراثيم الفطريات جنبًا إلى جنب مع الجلوكوز والمواد المغذية الأخرى. تشبه عملية التخمير ما يتم استخدامه لصنع البيرة. ينتج عنه خليط عجين بقوام يشبه اللحم وغني بالبروتين والألياف.
وفقًا لمراجعة 2019 المنشورة في التطورات الحالية في التغذية ، فإن البروتين الفطري:
- هو مصدر بروتين مغذي
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف
- يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والسكر والكوليسترول والدهون
- غني بالأحماض الأمينية الأساسية
- له نسيج يشبه اللحم
- له بصمة منخفضة الكربون والماء ، مقارنة بالدجاج ولحم البقر
هل البروتين الفطري نباتي؟
تتوفر منتجات البروتين الفطري النباتي والنباتي.
تحتوي بعض منتجات البروتين الفطري على كمية صغيرة من بروتين البيض أو الحليب (يُضاف لتعزيز القوام) ، لذا فهي ليست نباتية. ومع ذلك ، فإن المنتجات الأخرى نباتية تمامًا ولا تحتوي على البيض أو الحليب.
إذا كنت تبحث عن منتج نباتي ، فتحقق من الملصق قبل الشراء.
هل البروتين الفطري آمن؟
هناك بحث متضارب فيما يتعلق بسلامة البروتين الفطري. لقد أشرنا إلى بعض هذه الدراسات أدناه حتى تتمكن من اتخاذ قرار مستنير بشأن ما إذا كان البروتين الفطري مناسبًا لك.
البحث السلبي
على جانب واحد من مسألة سلامة البروتين الفطري هو مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI). يستشهدون بعدد من الدراسات من عام 1977 إلى عام 2018 تشير إلى أن المكون الفطري المستخدم في صنع البروتين الفطري هو مادة مسببة للحساسية.
في دراسة CSPI 2018 للتفاعلات المرتبطة بالبروتين الفطري ، تم جمع 1،752 تقريرًا ذاتيًا من خلال استبيان على شبكة الإنترنت. تشير هذه الدراسة إلى ردود الفعل الخطيرة على البروتين الفطري بما في ذلك الغثيان والقيء والإسهال. كما أفادوا أنه تم ربط حالتي وفاة بكورن.
تم ذكر مصدر قلق إضافي في مراجعة عام 2019. أشار هذا البحث إلى أن هناك احتمال أن يصبح المستهلكون المعرضون للإصابة حساسين تجاه البروتين الفطري ، وبالتالي يصابون بحساسية معينة تجاهه.
ومع ذلك ، أشارت نفس الدراسة أيضًا إلى أن حدوث تفاعلات الحساسية تجاه البروتين الفطري لا يزال منخفضًا بشكل استثنائي ، لا سيما بالنظر إلى استهلاك ما يقدر بنحو 5 مليارات حصة منذ ظهورها لأول مرة في السوق.
البحث الإيجابي
على الجانب الآخر من قضية السلامة ، توجد إدارة الغذاء والدواء ووكالة المعايير الغذائية في المملكة المتحدة. كلاهما يعتقد أن منتجات البروتين الفطري آمنة بما يكفي لبيعها للجمهور.
وافقت وزارة الزراعة ومصايد الأسماك والأغذية في المملكة المتحدة على استخدامه كمكون غذائي تجاري في عام 1983. وقد أقرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في فئة من الأطعمة "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS)" في عام 2001.
بدائل اللحوم الأخرى
إذا كنت تبحث عن بديل للحوم مع مخاطر مرتبطة أقل من البروتين الفطري ، فهناك الكثير من الخيارات التي يجب وضعها في الاعتبار.
وفقًا لدراسة أجريت عام 2017 ، هناك اتجاه متزايد لإنتاج منتجات بديلة للحوم لها نفس النكهات والقوام والألوان والقيم الغذائية للحوم الفعلية.
في حين أن بدائل اللحوم التقليدية مثل التوفو والسيتان نشأت في آسيا منذ أكثر من 2000 عام ، فإن التطورات التكنولوجية ، مثل عزل البروتين ، جعلت من الممكن تطوير بدائل للحوم تشبه اللحوم إلى حد كبير.
فيما يلي بعض بدائل اللحوم التي تستحق الدراسة.
الصويا والتمبيه
تشمل بعض بدائل اللحوم التقليدية ما يلي:
- السيتان ، الذي يحتوي على الغلوتين
- التوفو الذي يحتوي على فول الصويا
- التيمبة التي تحتوي على فول الصويا
- بروتين نباتي مركب (TVP) ، والذي يحتوي على فول الصويا
بدائل عزل البروتين
تستخدم بعض بدائل اللحوم الحديثة تقنية عزل البروتين التي يزعمون أن مذاقها ونزفها وحرقها مثل اللحوم الحقيقية. تشمل هذه المنتجات:
- برجر مستحيل ، والذي قد يحتوي على القمح والصويا وزيت جوز الهند
- ما وراء البرجر ، والذي قد يحتوي على القمح والصويا وزيت جوز الهند
نظف بدائل اللحوم
يعمل العلماء أيضًا على تطوير "اللحوم النظيفة" ، والتي يشار إليها أيضًا باللحوم المزروعة في المختبر. لن يصنع "اللحم النظيف" من النباتات ، بل يُستخلص من الخلايا الجذعية بدلاً من حصاد اللحوم من الحيوانات المذبوحة.
اقرأ الملصق
عند شراء بدائل اللحوم ، اقرأ الملصق بعناية. احترس من المكونات التي لا تتوافق مع اختياراتك الغذائية ، مثل:
- فول الصويا والغلوتين ومنتجات الألبان والذرة والبيض
- محتوى الصوديوم ، لأن الأطعمة المصنعة غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم
- شهادة العضوية وغير المعدلة وراثيًا
لماذا بدائل اللحوم مهمة؟
تعتبر بدائل اللحوم مثل البروتين الفطري وغيرها مهمة لأن إنتاج اللحوم مرتبط بالتلوث البيئي والاستخدام غير المستدام للموارد ، بما في ذلك:
- استهلاك الأرض والمياه
- النفايات السائلة
- استخدام الوقود الأحفوري
- الميثان الحيواني
وفقًا للنظم البيئية من منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة:
- 14.5 في المائة من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية تأتي من تربية الماشية.
- يستخدم ثلث الأراضي الخالية من الجليد في العالم لإنتاج الماشية ، بما في ذلك العلف المتنامي.
- من المتوقع أن يكون هناك زيادة بنسبة 73 في المائة في الطلب العالمي على اللحوم بحلول عام 2050.
- هناك حاجة إلى 15400 لتر من الماء لإنتاج كيلوجرام واحد (2.2 رطل) من اللحم البقري.
يمكن أن يؤدي التحول إلى مصادر اللحوم البديلة إلى تقليل بصمتنا الكربونية واستعادة الموارد اللازمة ، مثل الماء.
الوجبات الجاهزة
Mycoprotein هو بروتين مصنوع من الفطريات. تباع تحت الاسم التجاري Quorn ، وهي متوفرة بأشكال مختلفة كبديل للحوم أو الدجاج.
بينما تشير بعض المجموعات مثل مركز العلوم في المصلحة العامة إلى أن البروتين الفطري يحتمل أن يكون خطيرًا ، فقد قررت منظمات أخرى مثل إدارة الغذاء والدواء ووكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة أنه آمن بما يكفي لبيعه للجمهور.
لحسن الحظ ، هناك الكثير من بدائل اللحوم الأخرى ذات المخاطر المرتبطة أقل من البروتين الفطري للاختيار من بينها. وتشمل بدائل اللحوم القائمة على فول الصويا أو التيمبه ومنتجات عزل البروتين مثل Impossible Burger و Beyond Burger.
تأمل الشركات المنتجة لبدائل اللحوم في تلبية الحاجة العالمية المتزايدة للبروتين ، مع تقليل انبعاثات الكربون والماء اللازمة لتربية الماشية.
