الحساسية الغذائية شائعة جدًا ، وتؤثر على ما يقدر بنحو 5 في المائة من البالغين و 8 في المائة من الأطفال.
أنواع الحساسية الغذائية الثمانية الأكثر شيوعًا هي:
- حليب بقر
- بيض
- شجرة الجوز
- الفول السوداني
- المحار
- قمح
- الصويا
- سمك
في حين أن المايونيز لا يظهر في تلك القائمة ، فإن أكثر المواد الغذائية المسببة للحساسية الموجودة في المايونيز هي البيض.
وفقًا للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة (ACAAI) ، تؤثر حساسية البيض في الغالب على الأطفال. في الواقع ، يعاني حوالي 2٪ من الأطفال من حساسية تجاه البيض ، لكن 70٪ منهم يتخلصون منها بحلول سن 16 عامًا.
ما الذي يسبب حساسية المايونيز؟
أكثر مسببات الحساسية شيوعًا في المايونيز هو البيض. في حالات نادرة ، قد تتسبب المكونات الأخرى في المايونيز في حدوث تفاعل تحسسي.
من الممكن أيضًا أن يكون لديك حساسية تجاه الطعام مع المايونيز ، بدلاً من الحساسية. بينما تسبب الحساسية استجابة جهاز المناعة لديك ، فإن عدم تحمل الطعام يتسبب في تفاعل الجهاز الهضمي.
إذا كنت تعاني من عدم تحمل الطعام ، فيمكنك غالبًا تناول كمية صغيرة من الطعام المعني. ولكن عندما تكون مصابًا بحساسية تجاه الطعام ، فقد تتسبب حتى الكميات الضئيلة من الطعام في رد فعل يهدد الحياة.
تحدث الحساسية تجاه الطعام عندما يبالغ جسمك في رد فعله تجاه مادة موجودة في الطعام ويحددها على أنها غازات أجنبية. لمحاربة مسببات الحساسية ، يقوم الجسم بإفراز العديد من المواد التي تسبب الحساسية.
إذا كانت أعراضك شديدة بما يكفي ، يمكنك الدخول في صدمة الحساسية. يؤدي هذا إلى انخفاض ضغط الدم وتضييق مجرى الهواء ، مما يجعل التنفس صعبًا. هذا يمكن أن يهدد الحياة.
ماذا يوجد في المايونيز؟
تختلف المكونات حسب الشركة المصنعة للمايونيز أو ما إذا كان مصنوعًا في المنزل.
غالبًا ما تتطلب الوصفات محلية الصنع:
- صفار البيض
- عصير ليمون طازج
- خل النبيذ الأبيض
- مستردة الديجون
- ملح
- زيت ذو نكهة محايدة (الكانولا والأفوكادو والقرطم)
يمكن أن تحتوي الأصناف التجارية على:
- زيت الصويا
- البيض وصفار البيض
- الخل المقطر
- ماء
- ملح
- السكر
- مركز عصير الليمون
- الخضار والأعشاب المجففة مثل الثوم أو البصل المجفف
- المواد الحافظة ، مثل الكالسيوم ثنائي الصوديوم EDTA
- منكهات طبيعية
مسببات الحساسية الأخرى المحتملة في المايونيز
على الرغم من أن أكثر مسببات الحساسية شيوعًا في المايونيز في البيض ، فمن الممكن في حالات نادرة أن تكون مصابًا بالحساسية تجاه بعض المكونات الأخرى ، بما في ذلك:
- زيت فول الصويا ، بسبب حساسية الصويا ، خاصةً إذا كان مضغوطًا أو معصورًا على البارد
- عصير الليمون بسبب حساسية الحمضيات
- الخل بسبب حساسية الكبريتيت
- الخردل ، بسبب حساسية من الخردل
التعرف على البيض على ملصقات الطعام
في الولايات المتحدة ، تطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) إدراج الأطعمة التي تحتوي على البيض على الملصق.
لكنك لن تتعرف دائمًا على شيء ما يحتوي على بيض من خلال الملصق ، حيث يمكن استخدام مصطلحات أخرى لكلمة "بيضة". تتضمن بعض الكلمات الرئيسية التي يجب البحث عنها ما يلي:
- الزلال (بياض البيض)
- الليزوزيم (إنزيم موجود في بياض البيض)
- الليسيثين (دهون موجودة في صفار البيض).
- ليفيتين (بروتين موجود في صفار البيض)
- فيتلين (بروتين موجود في صفار البيض)
- الجلوبيولين (بروتين موجود في بياض البيض).
- الكلمات التي تبدأ بـ ova أو ovo (على سبيل المثال ، ovalbumin ، وهو بروتين آخر موجود في بياض البيض)
من المهم دائمًا قراءة ملصقات الطعام وطرح الأسئلة عند تناول الطعام بالخارج. يتم وضع البيض في الكثير من المنتجات ، وقد يفاجئك بعضها. على سبيل المثال ، يمكن العثور على البيض في:
- منتجات بديلة للبيض
- حلوى الخطمي
- الباستا
- بوظة
- المعجنات والخبز والفطائر
- لقاح الانفلونرا
أعراض الحساسية
تنتج معظم الحساسية الغذائية - سواء كانت ناتجة عن البيض أو المكسرات أو الحليب أو أي شيء آخر - نفس الأعراض. قد تشمل أعراض حساسية البيض ما يلي:
- قشعريرة
- متسرع
- تقلصات المعدة
- التقيؤ
- إسهال
- ألم صدر
- صعوبة في التنفس مع انتفاخ مجرى الهواء
- الضعف والارتباك
تشخيص حساسية المايونيز
إذا كنت تشك في أنك قد تكون مصابًا بالحساسية تجاه المايونيز ، فمن المهم التحدث مع طبيبك والبدء في تتبع ما تأكله.
احتفظ بمفكرة طعام
تتمثل الخطوة الأولى لتشخيص حساسية الطعام في الاحتفاظ بمذكرات غذائية مفصلة. يمكن أن يمنحك ذلك أنت وطبيبك إشارة إلى ما إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أحد الأطعمة. اكتب:
- كل ما تستهلكه
- كم الثمن
- عندما أكلته
- كيف شعرت بعد تناوله
اخضع لاختبار وخز الجلد
أداة تشخيصية أخرى هي اختبار وخز الجلد. يمكن إجراء هذا الاختبار بواسطة أخصائي الحساسية ، وهو طبيب متخصص في تشخيص الحساسية وعلاجها.
لإجراء الاختبار ، سيستخدم أخصائي الحساسية إبرة صغيرة معقمة تحتوي على بعض المواد المسببة للحساسية وخز جلدك.
إذا أصبت برد فعل تجاه المادة (عادة ما يكون بقعة حمراء ومثيرة للحكة في مكان وخز الجلد) ، فهناك احتمال أكبر من 95 في المائة للإصابة بالحساسية إذا كنت قد عانيت من أعراض بعد تناول الطعام في الماضي.
احصل على فحص دم
يمكن أيضًا استخدام اختبارات الدم ، لكنها أقل دقة بقليل من اختبارات وخز الجلد. سيظهر اختبار الدم ما إذا كنت تنتج أجسامًا مضادة للأطعمة الشائعة التي تسبب الحساسية.
جرب تحدي تناول الطعام عن طريق الفم
اختبار آخر يسمى تحدي الطعام عن طريق الفم. سيطعمك طبيبك كميات متزايدة تدريجياً من مسببات الحساسية المشتبه بها ويراقب رد الفعل.
يمكن أن ينتج عن هذا رد فعل يهدد الحياة ، لذلك يجب أن يتم ذلك فقط تحت إشراف طبي في مكان به أدوية ومعدات طارئة.
جرب حمية الإقصاء
أخيرًا ، قد ينصحك طبيبك بتجربة حمية الإقصاء. يساعدك هذا النظام الغذائي على التخلص من جميع الأطعمة المرتبطة عادة بالحساسية ثم يسمح لك بإعادة تقديمها ، واحدة تلو الأخرى ، وتسجيل أي أعراض.
الأكل مع حساسية من المايونيز أو عدم تحمله
أفضل طريقة لمنع الحساسية هي الابتعاد عن الشيء الذي يسببها - في هذه الحالة ، المايونيز. اقرأ جميع ملصقات الطعام ، واطرح الأسئلة في المطاعم ، وقم بإجراء بدائل عندما تستطيع.
يضفي المايونيز ملمسًا كريميًا وطعمًا على السندويشات والتغميسات والتتبيلات. ابحث عن المنتجات التي يمكن أن تحل محل بعض القوام الكريمي. تشمل الاقتراحات:
- الجبن القريش ، خاصة المهروسة
- جبنة الكريمة
- زبادي يوناني
- زبدة
- الأفوكادو المهروس
- بيستو
- الحمص
الوجبات الجاهزة
أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعًا في المايونيز هي البيض. إذا كنت تعتقد أنك قد تكون مصابًا بالحساسية تجاه المايونيز ، فاستشر طبيبك أو أخصائي الحساسية لإجراء تقييم واختبار محتمل.تذكر دائمًا قراءة ملصقات الأطعمة وطرح الأسئلة عند الطلب في المطاعم.
إذا كانت الاختبارات التي أجريتها إيجابية فيما يتعلق بالحساسية ، فستتلقى وصفة طبية من طبيبك لأداة تشبه القلم يمكنك استخدامها لحقن نفسك بعقار يسمى الإبينفرين (المعروف باسم EpiPen). الإبينفرين دواء يمكن أن ينقذ حياتك إذا كان لديك رد فعل تحسسي شديد.
