الكفير والكومبوتشا كلاهما من المشروبات المخمرة مع العديد من الفوائد الصحية.
في حين أن كلا المشروبين يقعان في فئة الأطعمة المخمرة ، إلا أنهما لهما اختلافات عديدة من حيث الإنتاج والتغذية والنكهة والقوام.
تستعرض هذه المقالة الاختلافات بين الكفير والكومبوتشا لمساعدتك على تحديد الخيار الأكثر صحة بالنسبة لك.
كيف يتم صنعها
يتطلب كل من الكفير والكومبوتشا مادة بادئة للخضوع للتخمير ، وهي عملية تقوم خلالها البكتيريا أو الخمائر أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى بتكسير جزيئات الجلوكوز أو السكر.
ومع ذلك ، فإن أحد الاختلافات الرئيسية هو أن الكفير يعتمد تقليديًا على الحليب بينما يعتمد الكومبوتشا على الشاي الأخضر أو الأسود.
الكفير
حبوب الكفير ، التي ليست من الناحية الفنية حبوبًا ، هي المكون الأساسي اللازم لصنع الكفير. أنها تحتوي على خليط من الخميرة والبكتيريا التي ترتبط مع بروتينات الحليب والسكريات المعقدة تسمى السكريات المتعددة.
تضاف هذه الحبوب إلى الحليب وتترك لتجلس لمدة 18-24 ساعة حتى تتخمر. بمجرد اكتمال التخمير ، تتم إزالة حبوب الكفير من السائل ويمكن إعادة استخدامها لصنع دفعة أخرى. السائل المتبقي هو الكفير.
لاحظ أن هناك أيضًا الكفير المائي ، المصنوع من حبوب الكفير مع ماء جوز الهند أو الماء العادي والسكر المضاف بدلاً من الحليب. الكفير المائي ليس شائعًا أو متاحًا على نطاق واسع مثل الكفير التقليدي القائم على الحليب.
كومبوتشا
كومبوتشا مصنوعة من الشاي والبكتيريا والسكر. يتم صنعه عن طريق مزج الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة (SCOBY) مع الشاي الأخضر أو الأسود. يستمر هذا الخليط لمدة 10-14 يومًا ، يُضاف خلالها السكر غالبًا لإضفاء نكهة أكثر حلاوة.
بينما يتخمر الكمبوتشا ، يتشكل سكوبي آخر في الجزء العلوي من السائل. هذا لزج وسميك ويمكن إزالته ، وترك سائل كومبوتشا. يمكن استخدام SCOBY الذي تزيله لعمل دفعة أخرى من kombucha.
في حين أنه أقل شهرة تجاريًا ، يفضل بعض الناس الجمع بين الكومبوتشا والكفير في مشروب واحد في المنزل. يتم ذلك عادةً عن طريق خلط الكمبوتشا الجاهزة مع ماء الكفير ، مع إزالة كل من حبيبات SCOBY وحبوب الكفير.
ملخصKefir و kombucha كلاهما من المشروبات المخمرة المصنوعة باستخدام مادة بداية يمكن إعادة استخدامها لعمل دفعات إضافية. عادة ما يعتمد الكفير على الحليب ، بينما يتكون الكومبوتشا من الشاي الأخضر أو الأسود.
الطعم والملمس والنكهات
الكفير التقليدي قائم على الحليب وله قوام دسم. كثير من الناس يعتبرون الكفير زبادي صالح للشرب. له طعم حامض ، ودرجة حلاوته تعتمد على إضافة السكر. يأتي الكفير في عدد من النكهات ، والتي تعتمد بشكل أساسي على الفاكهة أو الفانيليا أو السادة.
وبالمقارنة ، يُصنع الكمبوتشا بشكل أساسي من الشاي الأسود أو الأخضر ، مما يمنحه قوامًا أرق. يعرف الكثير من الناس الكمبوتشا من خلال ثقافتها الحية اللزجة المميزة التي تغرق عادةً في قاع الزجاجة.
في الرائحة الأولى ، يعطي الكمبوتشا رائحة غنية بالخل. لها طعم مرير وعادة ما تكون غازية وفوارة ، وهي خصائص تأتي من جزيئات ثاني أكسيد الكربون التي تنتج من حمض الأسيتيك والغازات الأخرى التي يتم إطلاقها أثناء عملية التخمير.
يأتي الكمبوتشا في مجموعة واسعة من النكهات ، بما في ذلك الفاكهة والنعناع وعدد من التوابل ، مثل الكركم والزنجبيل ، على سبيل المثال لا الحصر.
ملخصالكفير كريمي ، حامض قليلاً ، وغالبًا ما يُقارن بالزبادي الرقيق. الكمبوتشا مكربنة ، ولها رائحة خل ، وطعم مر ، وثقافة حية لزجة مميزة غالبًا ما تجلس في القاع.
العناصر الغذائية
تعني عمليات التخمير المستخدمة في صنع الكفير والكومبوتشا أن كلا المشروبين مليئان بالبروبيوتيك ، وهي بكتيريا جيدة موجودة في الأطعمة والجهاز الهضمي. أنها تعزز صحة الأمعاء الجيدة ، وكذلك الصحة العامة الجيدة.
ومع ذلك ، يحتوي الكفير والكومبوتشا على أنواع ومقادير مختلفة قليلاً من البكتيريا الجيدة. كلاهما يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك ، بينما يحتوي الكمبوتشا أيضًا على حمض الأسيتيك.
يمكن أن يختلف التركيب الغذائي لهذه المشروبات اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المكونات المستخدمة في صنعها ، مثل نوع الحليب المستخدم في الكفير وكمية السكر المضاف في كومبوتشا.
ومع ذلك ، لإعطائك فكرة عن قيمها الغذائية ، إليك كيفية مقارنة كوب واحد (240 مل) من الكفير المصنوع من حليب الألبان قليل الدسم مع نفس الحصة من الكمبوتشا:
كوب واحد (240 مل) من الكفير المصنوع من حليب الألبان قليل الدسم يوفر أيضًا 30٪ من القيمة اليومية (DV) للكالسيوم ، و 5٪ من DV للصوديوم ، بالإضافة إلى 10٪ و 25٪ من DV للفيتامينات A و D على التوالي.
في حين يصعب العثور على محتوى المغذيات الدقيقة في الكمبوتشا على ملصق حقائق التغذية ، فقد وجدت الدراسات القديمة أنه يحتوي على بعض فيتامينات ب ، وفيتامين ج وأ ، والزنك ، والنحاس ، والحديد ، والمنغنيز.
مرة أخرى ، يمكن أن تختلف التركيبة الغذائية للكفير والكومبوتشا ، لذا فإن أفضل طريقة لفحص العروض الغذائية لهذه المشروبات هي فحص ألواحها الغذائية.
ملخصيمكن أن تختلف التركيبة الغذائية للكفير والكومبوتشا اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المكونات المستخدمة في صنعها. كلاهما يحتوي على البروبيوتيك ، مثل حمض اللاكتيك والأسيتيك.
فوائد
الفائدة الرئيسية لشرب الكفير والكومبوتشا هي أنهما مصدران للبروبيوتيك ، وهي بكتيريا جيدة تساعد على تعزيز التوازن البكتيري الصحي في الجهاز الهضمي.
الكفير
أشارت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن شرب الكفير قد يقلل من الالتهابات ، ويعزز آثار الشفاء ، ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول المرتفعة ، وتعديل جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسات أخرى أجريت على الحيوانات والأقدم أن الكفير له خصائص محتملة مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ومضادة للسرطان.
يستخدم الكفير حتى في علاج الإمساك المزمن ، وكذلك القرحة الهضمية في المعدة والأمعاء في روسيا.
كومبوتشا
لا يحتوي الكمبوتشا على البروبيوتيك فحسب ، بل يقدم أيضًا فوائد الشاي المستخدم في صنعه. على سبيل المثال ، يحتوي الشاي الأخضر والأسود على نسبة عالية من مضادات الأكسدة القوية ، وهي مركبات تحارب أضرار الجذور الحرة التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون للكومبوتشا المصنوع من الشاي الأخضر والأسود تأثيرات مضادة للسرطان ، وتعزيز فقدان الدهون ، وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث.
يبدو أن المركبات الموجودة في الكمبوتشا ، مثل حمض الأسيتيك وغيره على الأرجح ، لها نشاط مضاد للميكروبات ، مما قد يساعد في قتل الكائنات الحية التي يحتمل أن تكون ضارة في الجسم.
علاوة على ذلك ، قد يكون للكومبوتشا تأثير وقائي على الكبد. وجدت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الكمبوتشا لديها القدرة على تقليل سمية الكبد التي تسببها المواد الكيميائية السامة ، في بعض الحالات بنسبة تصل إلى 70٪.
ملخصالكفير والكومبوتشا مليئة بالبروبيوتيك ، وهي بكتيريا جيدة تعزز الأمعاء الجيدة والصحة العامة. قد يكون لها أيضًا تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.
سلبيات
في حين أن الكفير والكومبوتشا يقدمان العديد من الفوائد الصحية المتعلقة بالأمعاء ، فقد يكون لهما جوانب سلبية يجب مراعاتها.
الكفير
يُصنع الكفير عادةً من حليب يحتوي على اللاكتوز ، مما يعني أنه غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز.
ومع ذلك ، توجد بعض الخيارات النباتية. بعضها مصنوع من حليب خالي من الألبان مثل حليب الكاجو. يعتبر الكفير المائي أيضًا خيارًا ، حيث يتم صنعه باستخدام ماء جوز الهند أو الماء العادي مع السكر المضاف.
يمكن أن يحتوي الكفير أيضًا على كمية عالية من السكر ، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم وما إذا تم استخدام السكر المضاف أو بعض النكهات. قد تزيد المشروبات الغنية بالسكر أيضًا من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب وأمراض الكبد الدهنية ومرض السكري من النوع 2.
قد يعاني بعض الأشخاص أيضًا من تغيرات في عادات الأمعاء عند تناول الكفير لأول مرة ، مثل الإمساك أو آلام البطن.
قد يحتاج أولئك الذين يعانون من نقص المناعة إلى تجنب الطعام الذي يحتوي على الثقافات أو البروبيوتيك. من فضلك ناقش هذا مع طبيبك.
وجدت دراسة صغيرة أجريت على البالغين الأصحاء أنه بينما يحتوي الكفير على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض إلى متوسط ، مما يعني أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم كثيرًا ، إلا أنه يحتوي على مؤشر أنسولين مرتفع ، مما يعني أنه قد يزيد من مستويات الأنسولين في الدم أكثر من الأطعمة الأخرى.
هذا يمثل مشكلة لأن فرط أنسولين الدم ، أو ارتفاع مستويات الأنسولين في الدم ، مرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.
علاوة على ذلك ، لم يُبقي الكفير المشاركين في الدراسة ممتلئين أكثر بكثير من شريحة من الخبز الأبيض المكرر.
كومبوتشا
قد يسبب فوران الكمبوتشا ، الناتج عن جزيئات ثاني أكسيد الكربون الناتجة أثناء التخمير ، الانتفاخ إذا لم تكن معتادًا على ذلك.
تحتوي الكمبوتشا أيضًا على مادة الكافيين الموجودة في الشاي ، والتي يمكن أن تسهم في اضطرابات النوم. قد يتفاعل الأشخاص المصابون بحساسية الكافيين معها بطرق أخرى ، ربما يشعرون بالتوتر أو القلق.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحتوي الكمبوتشا على كمية كبيرة من السكر المضاف ، اعتمادًا على الكمية المستخدمة في صنعها. يمكن للإفراط في تناول السكر أن يسحب الماء إلى أمعائك ، مما قد يسبب الإسهال.
علاوة على ذلك ، تحتوي الكمبوتشا على مركبات تسمى FODMAPs (oligo- و di- و mono-saccharides و polyols) ، وهي أنواع محددة من الكربوهيدرات التي يمكن أن تسبب اضطرابًا في المعدة لدى بعض الأشخاص ، وخاصة أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS).
يحتوي الكمبوتشا أيضًا على آثار للكحول بسبب التخمير الذي يخضع له ، وقد يرغب بعض الأشخاص في تجنبه لهذا السبب. في حين أن الكمية منخفضة جدًا في الأصناف التجارية - أقل من 0.5٪ - يمكن أن تصل إلى 3٪ في الدُفعات المصنوعة منزليًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يوصي الخبراء النساء الحوامل والمرضعات بتجنب الكحول. يمكن أن ينتقل الكحول إلى حليب الثدي ، وبالتالي ينتقل الرضع إذا تم إرضاعهم في غضون ساعتين من تناول الأم له ، ويستقلبه الأطفال ببطء أكثر من البالغين.
قد ترغب النساء الحوامل والمرضعات أيضًا في تجنب الكومبوتشا ، لأنه منتج غير مبستر. هذا يجعله أكثر عرضة لاحتواء البكتيريا الضارة مثل الليسترية المستوحدة، والتي يمكن أن تسبب الإجهاض.
أخيرًا ، قد ترغب النساء الحوامل والمرضعات في أخذ محتوى الكومبوتشا من الكافيين في الاعتبار. في حين أن تناول الكافيين بشكل معتدل آمن بشكل عام أثناء الحمل ، إلا أن كمية صغيرة من الكافيين يمكن أن تنتقل عبر حليب الثدي وتتسبب في إرضاء الأطفال.
ملخصيحتوي الكفير القائم على منتجات الألبان على اللاكتوز ، وقد يكون غنيًا بالسكر ، ويبدو أنه يرفع الأنسولين. قد تسبب الكمبوتشا اضطرابًا في المعدة ، وتكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الكافيين ، ويجب الحد منها أو تجنبها من قبل النساء الحوامل والمرضعات.
الخط السفلي
يشتهر الكفير والكومبوتشا بكونهما مشروبات مخمرة غنية بالبروبيوتيك. بينما يخضعون لعملية تخمير مماثلة ، يتم صنع الكفير تقليديًا باستخدام الحليب بينما يستخدم الكمبوتشا الشاي الأخضر أو الأسود.
كلا المشروبين يقدمان البروبيوتيك ، وهي بكتيريا جيدة تعزز صحة الأمعاء. قد يكون لها أيضًا تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.
ومع ذلك ، هناك جوانب سلبية محتملة يجب مراعاتها ، مثل السكر المضاف ، واللاكتوز ، ومحتويات الكافيين ، بالإضافة إلى الخصائص الأخرى التي قد تزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
قد يعتمد أيهما أكثر صحة على ما تتطلع إليه من تناول هذه المشروبات.
بشكل عام ، يعد كل من الكفير والكومبوتشا من الخيارات الصحية التي تقدم بعض الفوائد والجوانب السلبية المحتملة. في النهاية ، قد يعتمد الخيار الذي تختاره بشكل أساسي على تفضيلاتك الشخصية.
على أي حال ، من الجيد قراءة ملصق المكونات ولوحة حقائق التغذية عند الاختيار بين الاثنين أو العلامة التجارية التي يجب تجربتها.
-aid-weight-loss.jpg)
