مع وصول أيام الصيف الطويلة ، قد تتخيل نفسك تحمل أطباق فائضة من النقانق والبرغر العصير في الطهي العائلي الكبير التالي.
والصيف هو وقت الاسترخاء وقضاء وقت مع أحبائك. ولكن مع ارتفاع درجات الحرارة والتجمعات في الهواء الطلق التي تستمر من الصباح إلى الليل ، فهذا بالتأكيد ليس وقتًا للاسترخاء في معايير السلامة المهمة المستندة إلى العلم للطعام.
كل عام ، يمرض 48 مليون شخص من التسمم الغذائي ، سواء في مطعم أو في منازلهم ، حسب تقديرات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
ليس من الواضح تمامًا عدد هذه الحالات التي تحدث في المنزل على وجه التحديد. يقول الباحثون إنه قد يكون منخفضًا يصل إلى 12 في المائة إلى 80 في المائة. ولكن بغض النظر عن الإحصائيات ، فالأمر متروك لك لتخزين طعامك والتعامل معه بأمان في المنزل.
وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الخاصة بالتبريد وسلامة الأغذية ، هناك نوعان من البكتيريا التي يمكن أن تنمو على طعامك:
- البكتيريا المسببة للأمراض. هذه خطيرة بشكل خاص لأنها تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. تنمو بسرعة في الأطعمة غير المبردة ولا يمكن عادةً اكتشافها من خلال شكل الطعام أو مذاقه أو رائحته.
- بكتيريا التلف. هذه تتطور وتنمو كغنائم. إنهم يغيرون طعم ومظهر ورائحة طعامك. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تجعلك مريضًا بالفعل.
في كلتا الحالتين ، سيساعد اتباع قواعد التخزين الآمن للطعام في الحفاظ على الطعام الذي تتناوله لذيذًا وآمنًا.
لذا ، إذا كنت تتساءل عن المدة التي يمكنك خلالها الاحتفاظ بشريحة اللحم في الثلاجة أو ما إذا كانت علبة التونة في خزانتك لا تزال جيدة بما يكفي لطبق الكسرولة ، فقد قمنا بتغطيتك. من المجمد والثلاجة إلى الأطعمة المعلبة في الخزانة ، حددنا قواعد التخزين الآمن للأطعمة من لحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك ، كل ذلك في الوقت المناسب لمجموعتك التالية من بقايا الطعام.
أفضل الممارسات لتخزين اللحوم
مهما كانت اللحوم - لحم البقر ، أو الدجاج ، أو الخنزير ، أو السمك - فلا شك في ذلك: يمكنك تخزين طعامك بأمان لمدة أطول في المجمد. هذا لأنه يمكنك تجميد اللحوم بأمان إلى أجل غير مسمى.
وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن التجميد وسلامة الأغذية ، فإن تجميد هذه الأطعمة إلى 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) يعمل على تعطيل نشاط الميكروبات مثل البكتيريا والخمائر والعفن بالإضافة إلى إبطاء نشاط الإنزيم - كل الأشياء التي يمكن أن تسبب طعامك. سيء.
والخبر السار هو أنه لا يلزم استخدام جهاز تفريغ الهواء لتجميد اللحوم بأمان. ومع ذلك ، فإن عزل الرطوبة يساعد بالتأكيد في الحفاظ على مذاق هذه الأطعمة طازجة لفترة أطول عندما تقوم بإذابة الثلج وطهيها في النهاية.
لذلك ، بينما يمكنك تخزين هذه الأطعمة بأمان في عبواتها الأصلية ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بإضافة طبقة أخرى من الغلاف البلاستيكي أو رقائق الألومنيوم قبل غمر اللحوم في الهاوية المجمدة. ستساعد هذه الطبقة الإضافية على منع الرطوبة والحفاظ على مذاق تلك الأطعمة طازجة. يساعد أيضًا تجميد اللحوم عندما تكون طازجة قدر الإمكان في الحفاظ على الطعم والمواد المغذية.
يمكنك حتى إعادة تجميد اللحوم المذابة بأمان والتي لا ينتهي بك الأمر إلى طهيها. يفترض هذا أنك قمت بفك تجميدها بشكل صحيح لتبدأ بها (المزيد عن ذلك لاحقًا).
وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية ، لا تقم بإعادة تجميد الأطعمة التي تُترك خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين أو ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية).
على الرغم من قدرة المجمد الخاص بك على تخزين اللحوم والأسماك لمدة ألف عام ، فمن المحتمل ألا تحتفظ بهذه الأطعمة في المجمد لفترة طويلة (إلا إذا كنت تستمتع بتناول اللحوم ذات مذاق جلد الأحذية). يعد تجميد اللحوم والأسماك غير المطبوخة ممارسة آمنة ، ولكن في مرحلة ما ، لم يعد ذلك لذيذًا. من المهم مراعاة الحدود الزمنية التي أوصت بها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ووزارة الزراعة الأمريكية لتجميد قطع اللحوم والمأكولات البحرية.
سواء كنت تتبع هذه الحدود الزمنية أو احتفظت بهذه الأطعمة مجمدة لفترة أطول ، فسيكون المجمد دائمًا هو الرهان الأكثر أمانًا. ستظل اللحوم والأسماك النيئة دائمًا في الثلاجة لفترة أطول مما هي عليه في الثلاجة.
بالإضافة إلى إرشادات تخزين الطعام ، من المهم أيضًا أن تحرص على إزالة الجليد من هذه الأطعمة بمجرد إخراجها من المجمد. تقول إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن إذابة الجليد بأمان أنه يجب عليك فقط إذابة تجميد اللحوم المجمدة في الثلاجة أو في كيس بلاستيكي مانع للتسرب مغمور في الماء البارد. وذلك لأن إزالة الجليد عن تلك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة يسمح للبكتيريا بالنمو بسرعة كبيرة.
وبينما تقوم بإذابة تلك اللحوم المجمدة في الثلاجة ، فأنت تريد أيضًا التأكد من عدم تقطرها على أي شيء آخر أثناء إذابتها. الشيء نفسه ينطبق على تتبيل اللحوم النيئة في الثلاجة. ضع اللحم في طبق مغطى لتجنب الانسكاب.
بالإضافة إلى المجمد ، توفر لك اللحوم والأسماك المعلبة أيضًا فترة تخزين طويلة جدًا: ما بين عامين وخمسة أعوام. يفترض هذا أنك تقوم بتخزين هذه الأطعمة في ظروف مناسبة.
ومع ذلك ، فإن خيارات اللحوم والأسماك المعلبة لديك محدودة أكثر مما يمكنك تخزينه في الفريزر أو الثلاجة. هذا لأن اللحوم والأسماك المعلبة تميل إلى أن تأتي في شكل محدد للغاية ، مثل Spam ، أو علبة من الأنشوجة ، أو أسماك التونة المعلبة.
يتضمن التعليب عملية مختلفة للحفاظ على طعامك آمنًا ونقيًا. يتم تسخين الطعام لقتل البكتيريا ثم يتم غلقه بالفراغ لخلق بيئة معقمة ومنع نمو البكتيريا الجديدة.
هناك عدد قليل جدًا من الأمثلة حيث تكون الثلاجة هي أفضل خيار تخزين لك على الفريزر أو الأطعمة المعلبة في دولابك ، ولكن هذه الأمثلة موجودة. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتخطي تجميد اللحوم الجاهزة المحشوة ، على سبيل المثال ، وتبريدها فقط قبل الطهي.
أيضًا ، تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن المايونيز والصلصات الكريمية والخس لا يتجمد جيدًا. لا تجمد هذه الأطعمة أو أي لحوم تم تحضيرها معها.
إرشادات تخزين الفريزر
إذن ما هي المدة "الطويلة جدًا" قبل أن تصبح اللحوم المجمدة لذيذة جدًا؟
لحم
عندما يتعلق الأمر بمعظم قطع اللحم البقري غير المطبوخة ، يمكنك تجميدها لعدة أشهر دون التضحية بالجودة.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يمكنك الاحتفاظ بالجروح ، مثل الشواء ، مجمدة في أي مكان من 4 إلى 12 شهرًا وشرائح اللحم لمدة 6 إلى 12 شهرًا. يجب تجميد اللحم المفروم لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أشهر.
بمجرد طهيها ، يمكنك أيضًا تجميد تلك البقايا السميكة بأمان. لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية توصي بتجميدها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط. مرة أخرى ، هذه مسألة جودة بحتة. يمكن الاحتفاظ باللحوم في الفريزر لفترة أطول مما تنص عليه هذه الإرشادات. لكن في هذه المرحلة ، قد تبدأ في التضحية بالجودة.
دواجن
إذا كنت ترغب في تجميد دجاجة كاملة أو ديك رومي ، فإن الخبر السار هو أن الدواجن المجمدة يمكنها الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام واحد دون التضحية بجودتها. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن أجزاء الدجاج مثل الفخذين أو الثديين أو الأجنحة تبقى بحالة جيدة لمدة تصل إلى تسعة أشهر ، ولكن يجب ألا تبقى الحوصلة أطول من ثلاثة إلى أربعة أشهر ربما يجب الاحتفاظ بالدجاج المطحون لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أشهر أيضًا.
لحم خنزير
بالنسبة إلى لحم الخنزير غير المطبوخ ، فإن إرشادات المجمد مشابهة للحوم البقر. يمكن الاحتفاظ بالرقائق المجمدة لمدة تتراوح بين 4 و 12 شهرًا. القطع لا بأس بها في الفريزر لمدة أربعة إلى ستة أشهر.
بالنسبة إلى قطع لحم الخنزير المطبوخة ، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتجميدها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط لتحقيق أقصى قدر من الجودة.
عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير المدخن والمعالج مثل لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد ولحوم الغداء ، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتجميد هذه الأطعمة فقط لمدة شهر إلى شهرين.
مأكولات بحرية
توصيات تجميد المأكولات البحرية أكثر تعقيدًا بعض الشيء. يمكن تجميد الأسماك الخالية من الدهون مثل سمك السلور أو سمك القد لمدة ستة إلى ثمانية أشهر. يجب تجميد الأسماك الدهنية مثل السلمون لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط.
يمكن تجميد المحار مثل الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى مثل الأسقلوب لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر. يجب أن تبقى الأسماك المطبوخة مجمدة لمدة لا تزيد عن أربعة إلى ستة أشهر. ويجب أن تبقى الأسماك المدخنة مجمدة لمدة شهرين فقط قبل التضحية بالطعم.
إرشادات تخزين الثلاجة
عندما ننتقل إلى التفكير في تخزين الطعام في الثلاجة ، على عكس الفريزر ، فإن السلامة وكذلك المذاق هما مصدر قلق. الثلاجة التي يتم حفظها عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) تبطئ من نمو البكتيريا الخطرة. ولكن نظرًا لأن الجو ليس باردًا مثل الفريزر ، فأنت تريد أن تنتبه جيدًا إلى حدود وقت التخزين التي حددتها إدارة الغذاء والدواء (FDA) وإلقاء أي أطعمة تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا.
لحم
يمكن تخزين معظم اللحوم النيئة ، بغض النظر عن القطع ، في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. لكن هناك بالتأكيد استثناءات. يجب حفظ اللحوم المطحونة ومخلفاتها مثل الكبد والكلى في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين فقط. يجب حفظ بقايا الطعام التي تحتوي على اللحم المطبوخ لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام قبل التقليب.
دواجن
لا يمكن الاحتفاظ بالدواجن النيئة ، سواء كانت كاملة أو أجزاء مثل الصدور أو الفخذين أو الحوصلة المطحونة أو اللحوم ، إلا لمدة يوم إلى يومين في الثلاجة. ولكن بمجرد طهيها ، تحصل على القليل من الامتداد. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه يمكنك الاحتفاظ بالدواجن المطبوخة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
لحم خنزير
يمكن تبريد لحم الخنزير الطازج غير المطبوخ ما دامت أنواع اللحوم الأخرى: ثلاثة إلى خمسة أيام. هذا بغض النظر عما إذا كان مشويًا أو شرائح لحم خنزير. يجب أيضًا حفظ لحم الخنزير المطحون نيئًا في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين. بمجرد طهيها ، يجب حفظ أطباق لحم الخنزير لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة قبل رميها.
تختلف الإرشادات بالنسبة لمنتجات لحم الخنزير المُصنَّعة. يمكن الاحتفاظ بالعبوات غير المفتوحة من النقانق ولحوم الغداء لمدة أسبوعين. بمجرد فتح هذه العبوات ، احتفظ بالنقانق لمدة أسبوع ولحم الغداء لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.
احتفظ بلحم الخنزير المقدد فقط لمدة سبعة أيام. الشيء نفسه ينطبق على لحم الخنزير المطبوخ كله. لكن بالنسبة لنصف لحم الخنزير ، يمكنك تبريده لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. يمكن حفظ شرائح لحم الخنزير في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
مأكولات بحرية
لا يمكن تخزين الأسماك الخالية من الدهون أو الدهنية والمحار في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين قبل الحاجة إلى رميها. يمكنك الاحتفاظ ببقايا السمك المطبوخ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. من ناحية أخرى ، يمكن الاحتفاظ بالأسماك المدخنة لفترة أطول. يمكنك حفظه في الثلاجة بأمان لمدة 14 يومًا. بمجرد فتحها ، يمكن حفظ الأسماك المعلبة مثل التونة في الثلاجة بأمان لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
إرشادات تخزين الأغذية المعلبة
في عالم التخزين الآمن للأغذية ، يعد الطعام المعلب نعمة حقيقية. يوفر العديد من الخيارات بأسعار معقولة وطويلة الأمد. وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية ، يمكنك الاحتفاظ بالأطعمة المعلبة لمدة سنتين إلى خمس سنوات ، سواء كانت أسماكًا أو دواجن أو لحم خنزير أو لحم بقري.
يتم وضع الطعام المعلب تجاريًا في حاوية معقمة ومحكمة الإغلاق ومعالجة الحرارة عند 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية). تقتل هذه العملية الكائنات الحية الدقيقة ، وتوقف تكوين الإنزيمات ، وتمنع البكتيريا الجديدة من دخول الطعام المخزن.
ومع ذلك ، يمكن أن تسوء الأمور. في بعض الأحيان ، يمكن أن يتلف الطعام المعلب أثناء عملية التصنيع أو يتآكل بشدة. إذا كان طعامك المعلب شديد الصدأ أو التالف ، فستحتاج بالتأكيد إلى التخلص منه. ستحتاج أيضًا إلى التخلص من أي طعام معلب منتفخ أو رائحته كريهة. قد يكون علامة على C. البوتولينوم، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب شكلاً مميتًا من أشكال التسمم الغذائي. التسمم الغذائي نادر للغاية ، خاصة في الأطعمة المعلبة تجاريًا. ولكن هناك خطر من تطورها في الأطعمة المعلبة في المنزل بشكل غير صحيح.
بمجرد وصولك إلى منزلك ، ستحتاج بالتأكيد إلى التأكد من تخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح. وهذا يعني الاحتفاظ بالطعام المعلب في مكان بارد وجاف ومظلم ، من الناحية المثالية أقل من 85 درجة فهرنهايت (29 درجة مئوية) ولا تزيد عن 100 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية). لا تحتفظ أبدًا بالطعام المعلب في مكان رطب أو ساخن ، مثل أسفل الحوض أو بجوار الموقد.
بمجرد أن تفتح الأطعمة المعلبة ، يمكن أن تبدأ البكتيريا في النمو ، لذلك ستحتاج إلى تبريد وتخزين أي جزء غير مستخدم بسرعة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكنك وضع بقايا طعامك المعلب بأمان في الثلاجة. من أجل الحفاظ على الطعم والنكهة ، يوصى بتبريد أي جزء غير مستخدم في حاوية تخزين منفصلة ونظيفة.
يمكنك أيضًا تجميد المأكولات البحرية المعلبة غير المستخدمة في حاوية تخزين مناسبة لمدة تصل إلى شهرين.
يبعد
لذا ، ماذا لو نسيت على الفور كل هذه الممارسات الجيدة بعد قراءة كل هذا؟ إذا وجدت نفسك تحدق بهدوء في ثلاجتك المفتوحة ، وتتساءل عما يجب عليك فعله ، احتفظ بمعلومات الاتصال التالية مثبتة على ثلاجتك:
تلميح
- للحصول على معلومات سلامة الغذاء ، اتصل بالخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على 888-MPHOTLINE (888-674-6854). إنها متاحة على مدار العام ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً. EST. يمكنك أيضًا إرسال بريد إلكتروني إليهم على [email protected] والدردشة معهم عبر الإنترنت.
جيني سبليتر كاتبة وراوية تقيم في واشنطن العاصمة ، وهي تساهم بقصص علمية وغذائية وصحية لمنافذ مثل The Washington Post و New York Magazine و Mental Floss و Slate ، بالإضافة إلى مشروع التواصل العلمي SciMoms. ظهرت أيضًا في الفيلم الوثائقي "Science Moms" وهي مديرة القصة لشركة TBD Immersive للتجربة الغامرة ومقرها العاصمة. إنها تؤدي قصصها الحقيقية والمحرجة أحيانًا عن نفسها على خشبة المسرح للجمهور في نادي 9:30 والمعرض الوطني للفنون وبيرشمير. في أوقات فراغها ، تقوم بنحت التماثيل الجليدية وتزرع القمح الموروث. فقط أمزح ، لديها طفلان.
