تاريخيًا ، لم يكن من الممكن دائمًا زراعة الخضروات الطازجة على مدار العام.
لذلك ، طور الناس طرقًا لحفظ الطعام ، مثل التخليل والتخمير - وهي عملية تستخدم الإنزيمات لإحداث تغييرات كيميائية في الطعام.
الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوع من الخضار المخمرة المملحة. يحتوي عادةً على الكرنب والتوابل مثل السكر والملح والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
قد تحتوي أيضًا على خضروات أخرى ، بما في ذلك الفجل والكرفس والجزر والخيار والباذنجان والسبانخ والبصل الأخضر والبنجر وبراعم الخيزران.
على الرغم من أن الكيمتشي عادة ما يتم تخميره لبضعة أيام إلى بضعة أسابيع قبل التقديم ، إلا أنه يمكن تناوله طازجًا ، أو غير مختمر ، مباشرة بعد التحضير.
هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ولكنه يقدم أيضًا العديد من الفوائد الصحية.
فيما يلي 9 فوائد فريدة للكيمتشي.
1. كثيفة المغذيات
الكيمتشي مليء بالعناصر الغذائية بينما يكون منخفض السعرات الحرارية.
يحتوي الملفوف الصيني بمفرده - وهو أحد المكونات الرئيسية في الكيمتشي - على فيتامينات A و C ، وعلى الأقل 10 معادن مختلفة ، وأكثر من 34 من الأحماض الأمينية.
نظرًا لأن الكيمتشي يتنوع على نطاق واسع في المكونات ، فإن ملفه الغذائي الدقيق يختلف بين الدُفعات والعلامات التجارية. على الرغم من ذلك ، تحتوي الحصة التي تحتوي على كوب واحد (150 جرام) على ما يقرب من:
- السعرات الحرارية: 23
- الكربوهيدرات: 4 جرام
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الألياف: 2 جرام
- صوديوم: 747 ملغ
- فيتامين ب 6: 19٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ج: 22٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ك: 55٪ من القيمة اليومية
- الفولات: 20٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 21٪ من القيمة اليومية
- النياسين: 10٪ من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 24٪ من القيمة اليومية
تعد العديد من الخضروات الخضراء مصادر جيدة للعناصر الغذائية مثل فيتامين K والريبوفلافين. نظرًا لأن الكيمتشي غالبًا ما يحتوي على العديد من الخضار الخضراء ، مثل الملفوف والكرفس والسبانخ ، فهو عادةً مصدر كبير لهذه العناصر الغذائية.
يلعب فيتامين ك دورًا مهمًا في العديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك استقلاب العظام وتجلط الدم ، بينما يساعد الريبوفلافين في تنظيم إنتاج الطاقة والنمو الخلوي والتمثيل الغذائي.
علاوة على ذلك ، قد تؤدي عملية التخمير إلى تطوير مغذيات إضافية يمتصها جسمك بسهولة أكبر.
ملخصالكيمتشي لديه ملف غذائي ممتاز. الطبق منخفض السعرات الحرارية ولكنه مليء بالعناصر الغذائية مثل الحديد وحمض الفوليك والفيتامينات B6 و K.
2. يحتوي على البروبيوتيك
عملية تخمير اللاكتو التي يخضع لها الكيمتشي تجعله فريدًا بشكل خاص. لا تتمتع الأطعمة المخمرة بعمر افتراضي طويل فحسب ، بل تتمتع أيضًا بمذاق ورائحة محسّنة.
يحدث التخمير عندما يتم تحويل النشا أو السكر إلى كحول أو حمض بواسطة كائنات حية مثل الخميرة أو العفن أو البكتيريا.
يستخدم التخمير اللاكتي البكتيريا اكتوباكيللوس لتكسير السكريات إلى حمض اللاكتيك ، مما يعطي الكيمتشي حموضة مميزة.
عند تناولها كمكمل غذائي ، قد تقدم هذه البكتيريا العديد من الفوائد ، بما في ذلك علاج حالات مثل حمى القش وأنواع معينة من الإسهال.
يخلق التخمير أيضًا بيئة تسمح للبكتيريا الصديقة الأخرى بالازدهار والتكاثر. وتشمل البروبيوتيك ، وهي كائنات حية دقيقة تقدم فوائد صحية عند استهلاكها بكميات كبيرة.
في الواقع ، إنها مرتبطة بمنع وعلاج العديد من الحالات ، بما في ذلك:
- أنواع معينة من السرطان
- نزلات البرد
- إمساك
- صحة الجهاز الهضمي
- صحة القلب
- الصحة النفسية
- الأمراض الجلدية
ضع في اعتبارك أن العديد من هذه النتائج مرتبطة بجرعات عالية من مكملات البروبيوتيك وليس الكميات الموجودة في الوجبة النموذجية من الكيمتشي.
يعتقد أن البروبيوتيك في الكيمتشي مسؤولة عن العديد من فوائده. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول التأثيرات المحددة للبروبيوتيك من الأطعمة المخمرة.
ملخصالأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي تقدم البروبيوتيك ، والتي قد تساعد في منع وعلاج العديد من الحالات.
3. قد يقوي جهاز المناعة لديك
ال اكتوباكيللوس قد تعزز البكتيريا الموجودة في الكيمتشي صحتك المناعية.
في دراسة أجريت على الفئران ، تم حقنها اكتوباكيللوس أخمصي - سلالة معينة شائعة في الكيمتشي والأطعمة المخمرة الأخرى - كان لها مستويات أقل من عامل نخر الورم الواسم الالتهابي (TNF alpha) مقارنة بالمجموعة الضابطة.
نظرًا لأن مستويات ألفا عامل نخر الورم غالبًا ما ترتفع أثناء العدوى والمرض ، يشير الانخفاض إلى أن الجهاز المناعي يعمل بكفاءة.
دراسة أنبوب الاختبار التي عزلت اكتوباكيللوس بلانتاروم من الكيمتشي أيضًا أظهر أن هذه البكتيريا لها تأثيرات تقوية للمناعة.
على الرغم من أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن البحث البشري مطلوب.
ملخصسلالة محددة من اكتوباكيللوس الموجود في الكيمتشي قد يعزز نظام المناعة لديك ، على الرغم من ضرورة إجراء مزيد من البحث.
4. قد يقلل الالتهاب
قد تساعد البروبيوتيك والمركبات النشطة في الكيمتشي والأطعمة المخمرة الأخرى في مكافحة الالتهاب.
على سبيل المثال ، كشفت دراسة على الفئران أن HDMPPA ، أحد المركبات الرئيسية في الكيمتشي ، يحسن صحة الأوعية الدموية عن طريق قمع الالتهاب.
في دراسة أخرى على الفئران ، تم إعطاء مستخلص الكيمتشي 91 مجم لكل رطل من وزن الجسم (200 مجم لكل كجم) يوميًا لمدة أسبوعين ، مما أدى إلى خفض مستويات الإنزيمات المرتبطة بالالتهابات.
وفي الوقت نفسه ، أكدت دراسة أنبوبة اختبار أن HDMPPA تعرض خصائص مضادة للالتهابات عن طريق منع وقمع إطلاق المركبات الالتهابية.
ومع ذلك ، هناك نقص في الدراسات البشرية.
ملخصقد يلعب HDMPPA ، وهو مركب نشط في الكيمتشي ، دورًا كبيرًا في تقليل الالتهاب.
5. قد يبطئ الشيخوخة
لا يرتبط الالتهاب المزمن بالعديد من الأمراض فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية الشيخوخة.
ومن المثير للاهتمام أن الكيمتشي ربما يطيل عمر الخلية عن طريق إبطاء هذه العملية.
في دراسة أنبوبة اختبار ، أظهرت الخلايا البشرية التي عولجت بالكيمتشي قابلية متزايدة للنمو ، والتي تقيس الصحة العامة للخلايا ، وكذلك أظهرت مدى عمر أطول بغض النظر عن عمرها.
ومع ذلك ، فإن البحث الشامل غير موجود. هناك حاجة إلى العديد من الدراسات قبل التوصية بالكيمتشي كعلاج مضاد للشيخوخة.
ملخصتشير دراسة مخبرية إلى أن الكيمتشي قد يبطئ عملية الشيخوخة ، على الرغم من ضرورة إجراء المزيد من الأبحاث.
6. قد يمنع عدوى الخميرة
قد تساعد البروبيوتيك والبكتيريا الصحية في الكيمتشي في منع عدوى الخميرة.
تحدث عدوى الخميرة المهبلية عندما الكانديدا تتكاثر الفطريات ، التي عادة ما تكون غير ضارة ، بسرعة داخل المهبل. يتم علاج أكثر من 1.4 مليون شخص في الولايات المتحدة من هذه الحالة كل عام.
نظرًا لأن هذه الفطريات قد تطور مقاومة للمضادات الحيوية ، يبحث العديد من الباحثين عن علاجات طبيعية.
تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن سلالات معينة من اكتوباكيللوس يقاتل الكانديدا. حتى أن إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار وجدت أن سلالات متعددة معزولة من الكيمتشي أظهرت نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد هذه الفطريات.
بغض النظر ، مزيد من البحث ضروري.
ملخصقد تساعد الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك مثل الكيمتشي في الوقاية من عدوى الخميرة ، على الرغم من أن الأبحاث لا تزال في مراحلها الأولى.
7. قد يساعد في إنقاص الوزن
الكيمتشي الطازج والمخمّر منخفض السعرات الحرارية وقد يزيد من فقدان الوزن.
وجدت دراسة استمرت 4 أسابيع على 22 شخصًا يعانون من زيادة الوزن أن تناول الكيمتشي الطازج أو المخمر ساعد في تقليل وزن الجسم ، ومؤشر كتلة الجسم (BMI) ، ودهون الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، أدى الصنف المخمر إلى خفض مستويات السكر في الدم.
ضع في اعتبارك أن أولئك الذين تناولوا الكيمتشي المخمر أظهروا تحسنًا ملحوظًا في ضغط الدم ونسبة الدهون في الجسم مقارنة بأولئك الذين تناولوا الطبق الطازج.
من غير الواضح ما هي خصائص الكيمتشي المسؤولة عن آثار فقدان الوزن - على الرغم من أن قلة السعرات الحرارية ومحتوى الألياف العالي والبروبيوتيك يمكن أن تلعب دورًا في ذلك.
ملخصعلى الرغم من أن الآلية المحددة غير معروفة ، فقد يساعد الكيمتشي في تقليل وزن الجسم ودهون الجسم وحتى ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.
8. قد يدعم صحة القلب
تشير الأبحاث إلى أن الكيمتشي قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد يكون هذا بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، حيث تشير الأدلة الحديثة إلى أن الالتهاب قد يكون سببًا أساسيًا لأمراض القلب.
في دراسة استمرت 8 أسابيع على الفئران التي تغذت على نظام غذائي عالي الكوليسترول ، كانت مستويات الدهون في الدم والكبد أقل في أولئك الذين تناولوا مستخلص الكيمتشي عنها في الأشخاص في المجموعة الضابطة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن مستخلص الكيمتشي يثبط نمو الدهون.
هذا مهم لأن تراكم الدهون في هذه المناطق قد يساهم في الإصابة بأمراض القلب.
في غضون ذلك ، وجدت دراسة استمرت أسبوعًا شملت 100 شخص أن تناول 0.5-7.5 أوقية (15-210 جرامًا) من الكيمتشي يوميًا أدى إلى انخفاض كبير في نسبة السكر في الدم والكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار - وكلها عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية.
ملخصقد يقلل الكيمتشي من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليل الالتهاب ، وقمع نمو الدهون ، وخفض مستويات الكوليسترول.
9. من السهل أن تجعل في المنزل
على الرغم من أن تحضير الأطعمة المخمرة قد يبدو مهمة شاقة ، إلا أن صنع الكيمتشي في المنزل أمر بسيط إلى حد ما إذا التزمت بالخطوات التالية:
- اجمع المكونات التي تختارها ، مثل الملفوف والخضروات الطازجة الأخرى مثل الجزر والفجل والبصل ، جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل والثوم والسكر والملح ودقيق الأرز وزيت الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل وصلصة السمك والصلصة (المخمرة) جمبري).
- نقطع الخضار الطازجة ونغسلها بجانب الزنجبيل والثوم.
- انثر الملح بين طبقات أوراق الملفوف واتركه لمدة 2-3 ساعات. اقلب الملفوف كل 30 دقيقة لتوزيع الملح بالتساوي. استخدم نسبة 1/2 كوب (72 جرام) من الملح لكل 6 أرطال (2.7 كجم) من الكرنب.
- لإزالة الملح الزائد ، اشطف الملفوف بالماء وصفيه في مصفاة أو مصفاة.
- اخلطي دقيق الأرز والسكر والزنجبيل والثوم وزيت الفلفل الحار ورقائق الفلفل وصلصة السمك والصلصة في عجينة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. يمكنك استخدام أكثر أو أقل من هذه المكونات اعتمادًا على مدى القوة التي تريد أن يتذوقها الكيمتشي.
- قلبي الخضروات الطازجة ، بما في ذلك الملفوف ، في العجينة حتى يتم تغطيتها بالكامل.
- ضع الخليط في وعاء كبير أو برطمان للتخزين ، مع التأكد من إحكام غلقه بشكل صحيح.
- اترك الكيمتشي يتخمر لمدة 3 أيام على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو حتى 3 أسابيع عند 39 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
لعمل نسخة مناسبة للنباتيين والنباتيين ، ما عليك سوى استبعاد صلصة السمك و saeujeot.
إذا كنت تفضل الكيمتشي الطازج على الكيمتشي المخمر ، فتوقف بعد الخطوة 6.
إذا اخترت التخمير ، فستعرف أنه جاهز للأكل بمجرد أن تبدأ رائحته وطعمه الحامض - أو عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة في التحرك عبر البرطمان.
بعد التخمير ، يمكنك تبريد الكيمتشي لمدة تصل إلى عام واحد. سيستمر التخمر ولكن بمعدل أبطأ بسبب درجة الحرارة الباردة.
يعد الفقاقيع والانتفاخ والطعم الحامض وتليين الملفوف أمرًا طبيعيًا تمامًا للكيمتشي. ومع ذلك ، إذا لاحظت وجود رائحة كريهة أو أي علامات على العفن ، مثل فيلم أبيض فوق الطعام ، فهذا يعني أن طبقك تالف ويجب التخلص منه.
ملخصيمكن صنع الكيمتشي في المنزل باستخدام بضع خطوات بسيطة. عادة ، يحتاج إلى التخمر من 3 إلى 21 يومًا حسب درجة الحرارة المحيطة.
هل للكيمتشي أي سلبيات؟
بشكل عام ، يعتبر التسمم الغذائي أكبر مخاوف سلامة الكيمتشي.
في الآونة الأخيرة ، تم ربط هذا الطبق بـ بكتريا قولونية وتفشي نوروفيروس.
على الرغم من أن الأطعمة المخمرة لا تحمل في العادة مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، فإن مكونات الكيمتشي وإمكانية تكيف مسببات الأمراض تعني أنه لا يزال عرضة لها.
على هذا النحو ، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة في توخي الحذر مع الكيمتشي.
أيضًا ، يختلف محتوى النتريت في الكيمتشي حسب النوع وكيفية تحضيره. اعتمادًا على التحضير ، يمكنك تقليل محتوى النتريت.
علاوة على ذلك ، يختلف محتوى الهيستامين في الكيمتشي حسب المنتج وكيفية إنتاجه.
ومع ذلك ، فإن شراء الكيمتشي من مصدر موثوق وتخزين الكيمتشي بشكل صحيح يمكن أن يقلل من مخاطر أي آثار ضارة.
أخيرًا ، على الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم قد يكون لديهم مخاوف بشأن المحتوى العالي للصوديوم في هذا الطبق ، فقد أظهرت دراسة أجريت على 114 شخصًا يعانون من هذه الحالة عدم وجود علاقة مهمة بين تناول الكيمتشي وارتفاع ضغط الدم.
ملخصمخاطر الكيمتشي قليلة جدًا. ومع ذلك ، فقد تم ربط هذا الطبق بتفشي التسمم الغذائي ، لذلك قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة في توخي مزيد من الحذر.
الخط السفلي
الكيمتشي هو طبق كوري حامض يصنع غالبًا من الملفوف والخضروات الأخرى. لأنه طعام مخمر ، فإنه يحتوي على العديد من البروبيوتيك.
قد تعطي هذه الكائنات الحية الدقيقة الصحية العديد من الفوائد الصحية للكيمتشي. قد يساعد في تنظيم جهاز المناعة لديك ، وتعزيز فقدان الوزن ، ومحاربة الالتهابات ، وحتى إبطاء عملية الشيخوخة.
إذا كنت تستمتع بالطهي ، يمكنك صنع الكيمتشي في المنزل.
.jpg)
