الجدل حول ما إذا كان النظام النباتي هو نظام غذائي صحي للبشر أو مسار سريع للنقص يحتدم منذ زمن بعيد (أو على الأقل منذ ظهور Facebook).
ويؤجج الجدل ادعاءات متحمسة من كلا الجانبين من السياج. يشير النباتيون على المدى الطويل إلى صحة جيدة ، بينما يروي النباتيون السابقون تراجعهم التدريجي أو السريع.
لحسن الحظ ، فإن العلم يقترب أكثر من فهم سبب استجابة الناس بشكل مختلف للأنظمة الغذائية المنخفضة أو الخالية من الأطعمة الحيوانية - مع قدر كبير من الإجابة متجذرة في علم الوراثة وصحة الأمعاء.
بغض النظر عن مدى ملاءمة النظام الغذائي النباتي من الناحية التغذوية ، فإن التباين الأيضي يمكن أن يحدد ما إذا كان شخص ما ينمو أو يتخبط عندما يكون خاليًا من اللحوم وما بعده.
1. تحويل فيتامين أ
فيتامين أ هو نجم روك حقيقي في عالم المغذيات. فهو يساعد في الحفاظ على الرؤية ، ويدعم جهاز المناعة ، ويعزز صحة الجلد ، ويساعد في النمو والتطور الطبيعي ، وهو حيوي للوظيفة الإنجابية ، من بين وظائف أخرى.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تحتوي الأطعمة النباتية على فيتامين أ الحقيقي (المعروف باسم الريتينول). بدلاً من ذلك ، تحتوي على سلائف فيتامين أ ، وأشهرها بيتا كاروتين.
في الأمعاء والكبد ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ عن طريق إنزيم بيتا كاروتين 15،15′ أحادي أوكسيجيناز (BCMO1) - وهي عملية ، عندما تعمل بسلاسة ، دع جسمك يصنع الريتينول من الأطعمة النباتية مثل الجزر والحلويات. بطاطا.
على النقيض من ذلك ، توفر الأطعمة الحيوانية فيتامين أ في شكل الريتينويد ، والتي لا تتطلب تحويل BCMO1.
ها هي الأخبار السيئة. يمكن للعديد من الطفرات الجينية أن تقلل من نشاط BCMO1 وتحبط تحول الكاروتين ، مما يجعل الأطعمة النباتية غير كافية كمصادر لفيتامين أ.
على سبيل المثال ، يمكن أن يقلل تعدد الأشكال المتكرر في جين BCMO1 (R267S و A379V) بشكل جماعي تحويل بيتا كاروتين بنسبة 69٪.يمكن للطفرة الأقل شيوعًا (T170M) أن تقلل التحويل بحوالي 90٪ لدى الأشخاص الذين يحملون نسختين.
إجمالاً ، يحمل حوالي 45٪ من السكان أشكالاً متعددة تجعلهم "مستجيبين منخفضين" للبيتا كاروتين.
علاوة على ذلك ، يمكن لمجموعة من العوامل غير الوراثية أن تقلل من تحول الكاروتين والامتصاص أيضًا ، بما في ذلك انخفاض وظيفة الغدة الدرقية ، وضعف صحة الأمعاء ، وإدمان الكحول ، وأمراض الكبد ، ونقص الزنك.
إذا تم طرح أي منها في مزيج المحول الجيني الضعيف ، فإن القدرة على إنتاج الريتينول من الأطعمة النباتية يمكن أن تتضاءل بشكل أكبر.
إذن ، لماذا لا تتسبب هذه القضية الواسعة الانتشار في انتشار أوبئة جماعية لنقص فيتامين أ؟ بسيط: في العالم الغربي ، توفر الكاروتينات أقل من 30٪ من مدخول فيتامين أ للأشخاص ، بينما توفر الأطعمة الحيوانية أكثر من 70٪.
يمكن لمتحول BCMO1 الناري أن يتزلج بشكل عام على فيتامين أ من مصادر حيوانية ، غير مدرك لسعادة أن معركة الكاروتين التي تشن في الداخل.
ولكن بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية ، فإن تأثيرات جين BCMO1 المختل وظيفيًا ستكون واضحة - وستكون ضارة في النهاية.
عندما يتحول الفقراء إلى نباتيين ، يمكنهم تناول الجزر حتى يتحول لونهم إلى اللون البرتقالي في الوجه (حرفيًا!) دون الحصول على ما يكفي من فيتامين أ لصحة مثالية.
ترتفع مستويات الكاروتين ببساطة (فرط كاروتين الدم) ، في حين أن حالة فيتامين أ (نقص فيتامين أ) ، مما يؤدي إلى النقص وسط المدخول الكافي على ما يبدو.
حتى بالنسبة للنباتيين منخفضي التحويل ، فإن محتوى فيتامين (أ) من منتجات الألبان والبيض (الذي لا يحمل شمعة لمنتجات اللحوم مثل الكبد) قد لا يكون كافيًا لدرء النقص ، خاصة إذا كانت مشكلات الامتصاص تلعب دورًا أيضًا.
ليس من المستغرب أن عواقب نقص فيتامين (أ) تعكس المشاكل التي أبلغ عنها بعض النباتيين والنباتيين.
يمكن أن ينتج ضعف الغدة الدرقية ، والعمى الليلي ، ومشاكل أخرى في الرؤية ، وضعف المناعة (المزيد من نزلات البرد والالتهابات) ، ومشاكل مينا الأسنان عن نقص فيتامين (أ).
وفي الوقت نفسه ، يمكن للنباتيين الذين يتمتعون بوظيفة BCMO1 العادية الذين يتناولون الكثير من الأطعمة الغنية بالكاروتينويد أن ينتجوا بشكل عام ما يكفي من فيتامين أ من الأطعمة النباتية للبقاء بصحة جيدة
ملخصيمكن للأشخاص الذين يستخدمون محولات الكاروتينويد الفعالة الحصول على ما يكفي من فيتامين (أ) على الأنظمة الغذائية النباتية ، ولكن يمكن أن تصبح المحولات الضعيفة ناقصة حتى عندما يفي تناولهم بالمستويات الموصى بها.
2. ميكروبيوم الأمعاء وفيتامين K2
يؤدي ميكروبيوم الأمعاء - مجموعة الكائنات الحية المقيمة في القولون - عددًا مذهلاً من الواجبات ، بدءًا من تخليق العناصر الغذائية إلى تخمير الألياف إلى معادلة السموم.
هناك أدلة كثيرة على أن ميكروبيوم أمعائك مرن ، حيث تتغير مجموعات البكتيريا استجابةً للنظام الغذائي والعمر والبيئة. لكن قدرًا كبيرًا من الميكروبات المقيمة لديك موروث أيضًا أو تم إنشاؤه بطريقة أخرى منذ صغره.
على سبيل المثال ، مستويات أعلى من Bifidobacteria يرتبط بجين استدامة اللاكتيز (يشير إلى مكون وراثي للميكروبيوم) ، والأطفال المولودين عن طريق المهبل يلتقطون أول حزمة من الميكروبات في قناة الولادة ، مما يؤدي إلى تكوينات بكتيرية تختلف على المدى الطويل عن الأطفال المولودين عن طريق العملية القيصرية .
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الصدمات التي تصيب الميكروبيوم - مثل القضاء على البكتيريا من المضادات الحيوية أو العلاج الكيميائي أو بعض الأمراض - تغييرات دائمة في مجتمع مخلوقات الأمعاء التي كانت تتمتع بصحة جيدة.
هناك بعض الأدلة على أن بعض المجموعات البكتيرية لا تعود أبدًا إلى حالتها السابقة بعد التعرض للمضادات الحيوية ، بل تستقر عوضًا عن ذلك عند مستويات أقل وفرة.
بعبارة أخرى ، على الرغم من القدرة الشاملة على التكيف مع ميكروبيوم الأمعاء ، فقد تكون "عالقًا" بميزات معينة بسبب ظروف خارجة عن إرادتك.
إذن ، لماذا هذا مهم للنباتيين؟ يلعب ميكروبيوم الأمعاء دورًا مهمًا في كيفية استجابتك للأطعمة المختلفة وتوليف عناصر غذائية معينة ، وقد تكون بعض المجتمعات الميكروبية صديقة للنباتات أكثر من غيرها.
على سبيل المثال ، هناك حاجة إلى بعض بكتيريا الأمعاء لتصنيع فيتامين K2 (ميناكينون) ، وهو عنصر غذائي له فوائد فريدة لصحة الهيكل العظمي (بما في ذلك الأسنان) ، وحساسية الأنسولين ، وصحة القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى الوقاية من سرطان البروستاتا والكبد.
يشمل المنتجون الرئيسيون K2 بعض باكتيرويدس صنف، بريفوتيلا صنف، الإشريكية القولونية، و الكلبسيلة الرئوية، وكذلك بعض الميكروبات موجبة الجرام واللاهوائية وغير الأبواغ.
على عكس فيتامين K1 ، المتوفر بكثرة في الخضار الورقية ، يوجد فيتامين K2 بشكل حصري تقريبًا في الأطعمة الحيوانية - والاستثناء الرئيسي هو منتج فول الصويا المخمر المسمى ناتو ، والذي يمكن وصفه بشكل ملطف بأنه "مكتسب".
أظهرت الدراسات أن استخدام المضادات الحيوية كاملة الطيف يقلل بشكل كبير من مستويات فيتامين K2 في الجسم عن طريق القضاء على البكتيريا المسؤولة عن تخليق K2.
ووجدت إحدى دراسات التدخل أنه عندما تم وضع المشاركين في نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من النبات ، وقليل من اللحوم (أقل من 2 أوقية يوميًا) ، كان المحدد الرئيسي لمستويات البراز K2 هو نسبة بريفوتيلا, باكتيرويدس، و الإشريكية / الشيغيلا الأنواع في أحشائها.
لذلك ، إذا كان الميكروبيوم لدى شخص ما يعاني من نقص في البكتيريا المنتجة لفيتامين K2 - سواء من العوامل الوراثية أو البيئة أو استخدام المضادات الحيوية - وتمت إزالة الأطعمة الحيوانية من المعادلة ، فيمكن أن تنخفض مستويات فيتامين K2 إلى مستويات مأساوية.
على الرغم من قلة الأبحاث حول هذا الموضوع ، إلا أن هذا قد يسرق بشكل عملي النباتيين (وبعض النباتيين) من العديد من الهدايا التي يمنحها K2 - والتي من المحتمل أن تساهم في مشاكل الأسنان ، وزيادة خطر الإصابة بكسور العظام ، وتقليل الحماية من مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان. .
على العكس من ذلك ، قد يتمكن الأشخاص الذين لديهم ميكروبيوم قوي ومركب لـ K2 (أو الذين يُعرفون باسم natto gourmands) من الحصول على ما يكفي من هذا الفيتامين في نظام غذائي نباتي.
ملخصيمكن للنباتيين الذين ليس لديهم ما يكفي من البكتيريا لتخليق فيتامين K2 أن يواجهوا مشاكل تتعلق بعدم كفاية المدخول ، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بمشاكل الأسنان والأمراض المزمنة.
3. تحمل الأميليز والنشا
على الرغم من وجود استثناءات بالتأكيد ، إلا أن الأنظمة الغذائية الخالية من اللحوم تميل إلى أن تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات مقارنة بالأنظمة الغذائية النهمة.
في الواقع ، تحوم بعض أشهر الحميات النباتية حول نسبة 80٪ من الكربوهيدرات (تأتي في الغالب من الحبوب النشوية والبقوليات والدرنات) ، بما في ذلك برنامج Pritikin و Dean Ornish Program و McDougall Program و Caldwell Esselstyn's الغذائي للقلب عكس المرض.
في حين أن هذه الأنظمة الغذائية لها سجل حافل بالإعجاب على وجه العموم ، فإن برنامج Esselstyn ، على سبيل المثال ، قلل بشكل فعال الأحداث القلبية لدى أولئك الذين التزموا بها بجد - أبلغ بعض الأشخاص عن نتائج أقل مذاقًا بعد التحول إلى نظام غذائي نباتي عالي النشا.
لماذا الاختلاف الدراماتيكي في الاستجابة؟ قد تكون الإجابة ، مرة أخرى ، كامنة في جيناتك - وكذلك في بصقك.
يحتوي لعاب الإنسان ألفا أميليز، وهو إنزيم يقطع جزيئات النشا إلى سكريات بسيطة عن طريق التحلل المائي.
اعتمادًا على عدد نسخ جين ترميز الأميليز (AMY1) التي تحملها ، جنبًا إلى جنب مع عوامل نمط الحياة مثل الإجهاد وإيقاعات الساعة البيولوجية ، يمكن أن تتراوح مستويات الأميليز من "بالكاد يمكن اكتشافها" إلى 50٪ من إجمالي البروتين في لعابك.
بشكل عام ، يميل الأشخاص من الثقافات التي تركز على النشا (مثل اليابانيين) إلى حمل المزيد من نسخ AMY1 (ولديهم مستويات أعلى من الأميليز اللعابي) من الأشخاص من السكان الذين اعتمدوا تاريخياً أكثر على الدهون والبروتين ، مما يشير إلى دور الضغط الانتقائي.
بمعنى آخر ، تظهر أنماط AMY1 مرتبطة بالنظم الغذائية التقليدية لأسلافك.
وإليك سبب أهمية هذا الأمر: يؤثر إنتاج الأميليز بشدة على كيفية استقلاب الأطعمة النشوية - وما إذا كانت هذه الأطعمة ترسل سكر الدم إلى أفعوانية تتحدى الجاذبية أو تموج أكثر راحة.
عندما يستهلك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الأميليز النشا (خاصة الأشكال المكررة) ، فإنهم يعانون من ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم يدوم طويلاً مقارنةً بأولئك الذين لديهم مستويات عالية من الأميليز بشكل طبيعي.
ليس من المستغرب أن المنتجين الذين يعانون من انخفاض الأميلاز لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة عند تناول وجبات غذائية عالية النشا.
ماذا يعني هذا للنباتيين والنباتيين؟
على الرغم من أن مشكلة الأميليز ذات صلة بأي شخص لديه فم ، إلا أن الأنظمة الغذائية النباتية التي تركز على الحبوب والبقوليات والدرنات (مثل برامج Pritikin و Ornish و McDougall و Esselstyn) من المحتمل أن تجلب أي عدم تحمل كامن للكربوهيدرات إلى المقدمة.
بالنسبة لمنتجي الأميليز المنخفضين ، يمكن أن يكون لزيادة تناول النشا بشكل جذري عواقب وخيمة - من المحتمل أن تؤدي إلى ضعف تنظيم نسبة السكر في الدم ، وانخفاض الشبع ، وزيادة الوزن.
ولكن بالنسبة لشخص لديه آلية التمثيل الغذائي لإخراج الكثير من الأميليز ، فإن تناول نظام غذائي عالي الكربوهيدرات قد يكون بمثابة قطعة من الكعكة.
ملخصتؤثر مستويات الأميليز اللعابية على مدى جودة (أو مدى ضعف) الأشخاص المختلفين في النظام الغذائي النباتي النشوي أو النظام الغذائي النباتي.
4. نشاط PEMT والكولين
يعتبر الكولين عنصرًا غذائيًا أساسيًا ولكنه غالبًا ما يتم تجاهله في عملية التمثيل الغذائي وصحة الدماغ وتخليق الناقل العصبي ونقل الدهون والمثيلة.
على الرغم من أنها لم تحصل على الكثير من وقت البث على الهواء مثل بعض العناصر الغذائية الأخرى (مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين د) ، إلا أنها لا تقل أهمية. في الواقع ، يعتبر نقص مادة الكولين عاملاً رئيسياً في مرض الكبد الدهني ، وهي مشكلة آخذة في الارتفاع في الدول الغربية.
يمكن أن يزيد نقص الكولين أيضًا من خطر الإصابة بأمراض عصبية وأمراض القلب ومشاكل النمو لدى الأطفال.
بشكل عام ، الأطعمة الأكثر وفرة بالكولين هي المنتجات الحيوانية - حيث يهيمن صفار البيض والكبد على الرسوم البيانية ، كما تحتوي اللحوم والمأكولات البحرية الأخرى على كميات مناسبة. تحتوي مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية على مستويات أكثر تواضعًا من الكولين.
يمكن لأجسامك أيضًا إنتاج مادة الكولين داخليًا باستخدام إنزيم فوسفاتيد إيثانول أمين- N- ميثيل ترانسفيراز (PEMT) ، والذي يقوم بميثيل جزيء فوسفاتيدي إيثانولامين (PE) في جزيء فوسفاتيديل كولين (PC).
في كثير من الحالات ، يمكن أن تكون الكميات الصغيرة من الكولين التي تقدمها الأطعمة النباتية ، جنبًا إلى جنب مع الكولين المُصنَّع من خلال مسار PEMT ، كافية لتلبية احتياجاتك من الكولين بشكل جماعي - دون الحاجة إلى البيض أو اللحوم.
ولكن بالنسبة للنباتيين ، ليس الأمر دائمًا سلسًا على جبهة الكولين.
أولاً ، على الرغم من الجهود المبذولة لتحديد مستويات المدخول المناسبة (AI) للكولين ، يمكن أن تختلف المتطلبات الفردية للأفراد بشكل كبير - وما يبدو أنه ما يكفي من الكولين على الورق يمكن أن يؤدي إلى نقص.
وجدت إحدى الدراسات أن 23٪ من المشاركين الذكور ظهرت عليهم أعراض نقص الكولين عند تناول "الكمية الكافية" من 550 مجم يوميًا.
تشير أبحاث أخرى إلى أن متطلبات الكولين تنطلق من السقف أثناء الحمل والرضاعة ، بسبب انتقال الكولين من الأم إلى الجنين أو إلى حليب الثدي.
ثانيًا ، لا تتساوى أجسام الجميع في إنتاج مصانع الكولين.
بسبب دور هرمون الاستروجين في تعزيز نشاط PEMT ، تحتاج النساء بعد انقطاع الطمث (اللواتي لديهن مستويات أقل من هرمون الاستروجين وقدرات تخليق الكولين المعيقة) إلى تناول المزيد من الكولين مقارنة بالنساء اللائي ما زلن في سنوات الإنجاب.
والأهم من ذلك ، أن الطفرات الشائعة في مسارات حمض الفوليك أو جين PEMT يمكن أن تجعل الأنظمة الغذائية منخفضة الكولين خطرة تمامًا.
وجدت إحدى الدراسات أن النساء اللواتي يحملن تعدد الأشكال MTHFD1 G1958A (المرتبط بحمض الفوليك) كن أكثر عرضة بنسبة 15 مرة للإصابة بخلل في الأعضاء عند اتباع نظام غذائي منخفض الكولين.
تظهر الأبحاث الإضافية أن تعدد الأشكال rs12325817 في جين PEMT - الموجود في حوالي 75 ٪ من السكان - يزيد بشكل كبير من متطلبات الكولين ، وقد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من تعدد الأشكال rs7946 إلى المزيد من الكولين لمنع مرض الكبد الدهني.
على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث ، إلا أن هناك أيضًا بعض الأدلة على أن تعدد الأشكال rs12676 في جين الكولين ديهيدروجينيز (CHDH) يجعل الأشخاص أكثر عرضة لنقص الكولين - مما يعني أنهم بحاجة إلى تناول كميات أكبر من النظام الغذائي للبقاء بصحة جيدة.
إذن ، ماذا يعني هذا بالنسبة للأشخاص الذين يسقطون الأطعمة الحيوانية التي تحتوي على نسبة عالية من الكولين من نظامهم الغذائي؟ إذا كان لدى شخص ما متطلبات طبيعية من الكولين ومجموعة متنوعة محظوظة من الجينات ، فمن الممكن أن تظل مليئًا بالكولين في نظام غذائي نباتي (وبالتأكيد كنباتي يأكل البيض).
ولكن بالنسبة للأمهات الجدد أو الذين سيصبحون قريبًا ، أو الرجال ، أو النساء بعد انقطاع الطمث مع انخفاض مستويات هرمون الاستروجين ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من واحدة من العديد من الطفرات الجينية التي تضخم متطلبات الكولين ، قد لا توفر النباتات وحدها ما يكفي من هذه المغذيات الهامة.
في هذه الحالات ، قد يكون تناول نباتي نذيرًا لتلف العضلات ، والمشاكل الإدراكية ، وأمراض القلب ، وزيادة تراكم الدهون في الكبد.
ملخصيمكن أن تحدد الاختلافات في نشاط PEMT ومتطلبات الكولين الفردية ما إذا كان شخص ما يستطيع (أو لا يستطيع) الحصول على ما يكفي من الكولين في نظام غذائي نباتي.
الخط السفلي
عندما تكون العناصر الجينية (والميكروبية) الصحيحة في مكانها الصحيح ، فإن النظم الغذائية النباتية - عند استكمالها بالفيتامين B12 المطلوب - يكون لديها فرصة أكبر لتلبية الاحتياجات الغذائية للفرد.
ومع ذلك ، عندما تدخل المشكلات المتعلقة بتحويل فيتامين أ ، أو مكياج ميكروبيوم الأمعاء ، أو مستويات الأميليز ، أو متطلبات الكولين إلى الصورة ، فإن احتمالات الازدهار كنبات نباتي تبدأ في الانخفاض.
يدعم العلم بشكل متزايد فكرة أن الاختلاف الفردي يدفع استجابة الإنسان لأنظمة غذائية مختلفة. بعض الناس ببساطة مجهزون بشكل أفضل للحصول على ما يحتاجون إليه من الأطعمة النباتية - أو إنتاج ما يحتاجون إليه باستخدام الآليات الرائعة لجسم الإنسان.
.jpg)
