هل الزبدة من منتجات الألبان وهل تحتوي على اللاكتوز؟

الزبدة هي دهون كريمية شهيرة تستخدم بشكل متكرر في الطهي وكدهن.

على الرغم من أنها مصنوعة من الحليب ، إلا أن هناك بعض الالتباس حول ما إذا كانت تعتبر من منتجات الألبان.

قد تتساءل أيضًا عما إذا كان يحتوي على اللاكتوز ، وهو كربوهيدرات يعاني الكثير من الناس من الحساسية.

يخبرك هذا المقال ما إذا كانت الزبدة من منتجات الألبان و / أو تحتوي على اللاكتوز.

ما هي الزبدة؟

الزبدة غذاء صلب غني بالدهون يصنع عادة من حليب البقر. كما يمكن إنتاجه من حليب الماعز أو الأغنام أو الجاموس.

يتم إنشاؤه عن طريق تقليب القشدة أو رجها حتى تنفصل إلى أجزاء صلبة وسائلة تسمى دهن الزبدة واللبن ، على التوالي. الزبدة هي ما تصبح زبدة.

يستخدم الكريم لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون مقارنة بالحليب ، وبالتالي ينتج المزيد من الزبدة.

تحتوي الزبدة على حوالي 80٪ دهون وكميات ضئيلة فقط من الكربوهيدرات والبروتينات. ومع ذلك ، نظرًا لأن الزبدة غنية جدًا بالدهون ، فهي أيضًا غنية بالسعرات الحرارية.

تحتوي ملعقة واحدة فقط (14 جرامًا) على حوالي 100 سعر حراري و 12 جرامًا من الدهون ، 7 منها مشبعة.

في الكميات الصغيرة التي تستهلك عادة ، لا توفر الزبدة الكثير من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، قد تحتوي ملعقة كبيرة واحدة (14 جرامًا) على 11٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ.

ملخص

الزبدة مصنوعة من القشدة وتحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وتحتوي فقط على كميات ضئيلة من البروتين والكربوهيدرات.

هل الزبدة من منتجات الألبان؟

أي شيء مصنوع من حليب الثدييات يعتبر من منتجات الألبان.

نظرًا لأن الزبدة مصنوعة من الحليب ، فهي منتج ألبان.

على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يُسمح به في الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان. في حين أن هذا قد يبدو متناقضًا ، إلا أن هناك عدة تفسيرات.

عادة ما يعاني الأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان من مشاكل البروتين أو الكربوهيدرات في الحليب.

أولئك الذين يعانون من حساسية الحليب لديهم رد فعل تحسسي تجاه البروتين ، في حين أن أولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز لا يمكنهم هضم اللاكتوز ، الكربوهيدرات الرئيسية في الحليب.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون من الأفضل لبعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي تجنب اللاكتوز.

ومع ذلك ، على عكس معظم منتجات الألبان ، تحتوي الزبدة على كميات قليلة جدًا من اللاكتوز. لذلك ، فإن الأشخاص الذين يجب عليهم اتباع نظام غذائي خالٍ من اللاكتوز عادة ما يكونون قادرين على تناوله دون مشاكل.

يبدو أن بعض الأطفال الذين يعانون من حساسية من حليب البقر قادرون أيضًا على تحمل الزبدة.

ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع. على الرغم من أن الزبدة لا تحتوي على بروتين تقريبًا ، إلا أن الكميات الضئيلة يمكن أن تسبب رد فعل. هذا يعني أنه لا ينبغي اعتباره آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب.

ملخص

الزبدة مصنوعة من الحليب ، مما يجعلها من منتجات الألبان. ومع ذلك ، فإنه مسموح به في بعض الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين والكربوهيدرات.

الزبدة منخفضة جدًا في اللاكتوز

تحتوي الزبدة على كميات ضئيلة فقط من اللاكتوز ، مما يجعلها مختلفة عن معظم منتجات الألبان الأخرى.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز استهلاك ما يصل إلى 12 جرامًا من اللاكتوز في المرة الواحدة دون ظهور أعراض ، وتحتوي ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من الزبدة على مستويات غير قابلة للاكتشاف تقريبًا.

على الرغم من أنك قد تستخدم أكثر من هذه الكمية عند الطهي أو الخبز ، إلا أنه من المستحيل الوصول إلى حد 12 جرامًا من اللاكتوز بمجرد تناول الزبدة.

على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد (227 جرام) من الزبدة على 0.1 جرام فقط من اللاكتوز.

لهذا السبب ، الزبدة جيدة التحمل في معظم الأنظمة الغذائية الخالية من اللاكتوز. فقط أولئك الذين لديهم حساسية عالية من اللاكتوز قد يعانون من الأعراض.

ملخص

الزبدة منخفضة جدًا في اللاكتوز ، حيث يحتوي كوب واحد (227 جرامًا) على 0.1 جرام فقط. لهذا السبب ، يتناسب بسهولة مع معظم الأنظمة الغذائية الخالية من اللاكتوز.

هل يجب أن تأكله؟

في الماضي ، كانت الزبدة تعتبر غير صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.

يعتقد بعض المهنيين الصحيين أن الدهون المشبعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، لكن الفكرة أصبحت أكثر إثارة للجدل في السنوات الأخيرة.

بينما قد يحتاج بعض الأشخاص إلى الحد من تناولهم ، يمكن لمعظم الناس تناول كميات معتدلة من الدهون المشبعة دون قلق.

في الواقع ، هناك دليل على أن دهون الألبان قد تفيد صحتك بسبب محتواها من حمض اللينوليك المترافق (CLA).

CLA عبارة عن دهون متحولة تحدث بشكل طبيعي ولا تعتبر ضارة مثل تلك الموجودة في الأطعمة المصنعة.

تشير الدراسات التي أجريت على CLA إلى أنه قد يكون لها فوائد صحية ، مثل منع تراكم الترسبات ، وزيادة كتلة العظام ، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، وتنظيم وظيفة المناعة والالتهابات.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الادعاءات.

ضع في اعتبارك أنه نظرًا لأن الزبدة غنية بالدهون ، فهي أيضًا غنية بالسعرات الحرارية. لذلك من الأفضل تجنب تناوله بكميات كبيرة.

ملخص

يعتقد بعض المهنيين الصحيين أن الزبدة غير صحية بسبب محتواها من الدهون المشبعة ، لكن هذه فكرة مثيرة للجدل. من المحتمل أن تكون الزبدة آمنة للأكل وقد تقدم فوائد صحية.

كيفية تقليل اللاكتوز في منتجات الألبان

إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ولديك أعراض عند تناول منتجات الألبان ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل محتوى اللاكتوز.

زبدة مصفاة أو سمن

من الممكن تقليل محتوى اللاكتوز في الزبدة بشكل أكبر عن طريق استخدامها لصنع الزبدة المصفاة ، والتي تسمى أيضًا السمن.

الزبدة الموضحة هي زبدة نقية تقريبًا يتم إنشاؤها عن طريق إذابة الزبدة حتى تنفصل الدهون عن الماء والمواد الصلبة الأخرى للحليب. ثم يتم إزالة جوامد الحليب.

تناول منتجات الألبان مع الوجبات

إن تناول منتجات الألبان مع الأطعمة الغنية بالبروتين أو الدهون أو الألياف سيبطئ إفراغ معدتك.

يؤدي هذا إلى انخفاض اللاكتوز في دخول الأمعاء في وقت واحد. لهذا السبب ، من المحتمل أن تكون منتجات الألبان كاملة الدسم أفضل من منتجات الألبان قليلة الدسم.

زيادة اللاكتوز ببطء في نظامك الغذائي

تشير العديد من الدراسات إلى أن زيادة كمية اللاكتوز التي تستهلكها ببطء على مدار أسبوعين يمكن أن تحسن تحملك للاكتوز.

قد يحدث هذا لأن البكتيريا الموجودة في أمعائك يمكن أن تتكيف مع مستويات اللاكتوز المرتفعة وتساعد في تكسيره. يمكن أن يكون ذلك ببساطة لأنك تعتاد أكثر على التأثيرات بمرور الوقت.

أقراص أو قطرات اللاكتاز

معظم الناس الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز يفتقرون إلى اللاكتاز ، وهو الإنزيم اللازم لتفكيكه. يمكن أن يساعد تناول أقراص اللاكتاز مع منتجات الألبان أو إضافة قطرات اللاكتاز إلى الحليب جسمك على معالجة اللاكتوز.

ملخص

يمكنك تقليل اللاكتوز في منتجات الألبان أو تحملها بشكل أفضل عن طريق استخدام الزبدة المصفاة أو تناول منتجات الألبان مع الوجبات أو زيادة تناولك تدريجيًا.

منتجات الألبان الأخرى التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز

تحتوي منتجات الألبان التالية على نسبة منخفضة من اللاكتوز ويتحملها بعض الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الألبان:

• زبادي. على الرغم من أنه يحتوي على 5٪ فقط من اللاكتوز أقل من الحليب ، إلا أن الزبادي يمكن تحمله جيدًا لأن البكتيريا الموجودة فيه يمكنها هضم هذا الكربوهيدرات.
• الكفير. يوفر الكفير القليل جدًا من اللاكتوز لأن البكتيريا والخميرة المستخدمة في عملية التخمير تكسرها.
• حليب خالي من اللاكتوز. يحتوي الحليب الخالي من اللاكتوز على إنزيم اللاكتيز المضاف ، الذي يكسر معظم اللاكتوز.
• بعض الجبن. بعض أنواع الجبن تحتوي على القليل من اللاكتوز أو لا تحتوي على اللاكتوز. تحتوي جبنة الموزاريلا والسويسرية على 0-3٪ ، بينما تحتوي الأجبان القديمة ، مثل بارميزان أو جودة أو جبنة شيدر صلبة ، على 0-2٪.

ملخص

العديد من منتجات الألبان الأخرى تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، بما في ذلك الزبادي والكفير والحليب الخالي من اللاكتوز وبعض أنواع الجبن.

الخط السفلي

الزبدة هي أحد منتجات الألبان اللذيذة عالية الدسم المصنوعة من الحليب. ومع ذلك ، فإنه مسموح به في بعض الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان نظرًا لانخفاض محتواه من اللاكتوز والبروتين.

علاوة على ذلك ، قد تقدم الزبدة فوائد صحية.

ومع ذلك ، فهي غنية بالسعرات الحرارية - لذا تأكد من عدم المبالغة في تناولها.