عادة ما يتجنب الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا الأطعمة والمنتجات الغذائية الثانوية التي تنطوي على موت الحيوانات.
ومع ذلك ، قد تقع بعض الأطعمة مثل أنواع معينة من الجبن في منطقة رمادية.
تستكشف هذه المقالة ما إذا كانت النباتية تسمح بالجبن وأي الأنواع أكثر ملاءمة للنباتيين الأكثر صرامة.
هل الجبن نباتي؟
يعتمد ما إذا كان الجبن صديقًا للنباتات على نوع النظام النباتي الذي تتبعه.
بشكل عام ، يتجنب النباتيون استهلاك منتجات حيوانية معينة. هناك أنواع مختلفة من النباتيين ، منها:
- النباتيون اللاكتو: تجنب البيض ولحوم الحيوانات ولكن اسمح بمنتجات الألبان
- النباتيون البيض: تجنبوا منتجات الألبان واللحوم الحيوانية ولكن اسمحوا بالبيض
- النباتيون اللبنيون والبيضون: تجنبوا لحم الحيوانات ولكن اتركوا منتجات الألبان والبيض
- نباتي البيسكو (pescatarians): يسمحون للمأكولات البحرية ولكن تجنب اللحوم الحمراء والدواجن وأحيانًا منتجات الألبان والبيض
- النباتيون: تجنب لحم الحيوانات والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والبيض وأحيانًا العسل
كل هذه الأنواع من النباتية تتجنب اللحوم الحمراء والدواجن وغيرها من المنتجات التي تتطلب ذبح حيوان.
بالنظر إلى أن منتجات الألبان - بما في ذلك الجبن - لا تتطلب ذبح حيوان ، فعادة ما يسمح به النباتيون اللاكتيون واللبن والبيض ، وكذلك بعض علماء الأسماك.
من ناحية أخرى ، يتجنب النباتيون جميع المنتجات الحيوانية أو المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك منتجات الألبان والحليب. نظرًا لأن معظم الجبن مصنوع من حليب البقر أو الماعز ، فإن معظم الأنواع ليست صديقة للنباتيين.
ملخصيتجنب معظم النباتيين المنتجات التي تتطلب ذبح حيوان. نظرًا لأن صناعة الجبن تقع خارج هذه الممارسة ، فإن العديد من النباتيين يسمحون بالجبن في نظامهم الغذائي.
تحتوي بعض الجبن على منتجات حيوانية
ضع في اعتبارك أن بعض أنواع الجبن مصنوعة باستخدام منتجات حيوانية من أجل الملمس والذوق.
أحد المنتجات الثانوية الشائعة المستخدمة في صناعة الجبن هو المنفحة. المنفحة عبارة عن مزيج من الإنزيمات التي تعمل معًا لتكثيف الحليب المعتمد على منتجات الألبان.
يحتوي الكيموسين على 90٪ من الإنزيمات الموجودة في المنفحة ، في حين أن الـ 10٪ المتبقية تتكون من الليباز والبيبسين. تعمل هذه الإنزيمات معًا على تخثر الكازين ، وهو البروتين الموجود في الجبن المصنوع من منتجات الألبان.
في حين أن هناك أنواعًا مختلفة من المنفحة ، فإن النوع الأكثر استخدامًا يوجد داخل بطانة معدة الحيوانات ، بما في ذلك الأبقار والأرانب والخنازير والماعز. الأكثر شيوعًا ، أنها مشتقة من المعدة الرابعة للعجول الصغيرة التي تذبح أولاً من أجل لحومها.
على الرغم من أن الحيوانات لا تُذبح عادةً حصريًا من أجل المنفحة ، إلا أن بعض الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا قد لا يشعرون بالراحة في تناول هذا المنتج الثانوي الحيواني.
وبالتالي ، قد لا تكون هذه الجبن المحتوية على المنفحة مناسبة للنباتيين الأكثر صرامة ، على الرغم من أنها قد تكون جيدة للآخرين. هذه إلى حد كبير مسألة اختيار شخصي أو نظام معتقد.
أنواع مختلفة من المنفحة
من الجدير بالذكر أن بعض أشكال المنفحة يتم إنتاجها بدون استخدام الحيوانات.
تصنع المنفحة النباتية من خلال عملية تخمير يتم فيها خلط البكتيريا أو الفطريات أو الخمائر مع جينات حيوانية منتجة للمنفحة لإنتاج إنزيم يعمل مثل الكيموسين.
نوع آخر هو نبات المنفحة ، والذي يصنع أيضًا لتقليد المنفحة الحيوانية. يتم الحصول عليه من نباتات الشوك مثل الخرشوف أو نبات القراص ويستخدم في العديد من الأجبان المصنوعة يدويًا من البرتغال.
منفحة العفن يمكن أن تعمل أيضًا مثل الكيموسين. ومع ذلك ، لا يستخدم هذا عادة في صناعة الجبن ، لأنه يمكن أن يضفي طعمًا مرًا.
ملخصبالإضافة إلى منتجات الألبان ، تحتوي بعض أنواع الجبن على منتج حيواني يسمى المنفحة. في حين لا يتم ذبح الحيوانات حصريًا من أجل المنفحة ، إلا أنها قد لا تكون مناسبة لجميع النباتيين. بدلاً من ذلك ، يمكنك اختيار المنفحة النباتية.
كيف تتحقق من وجود منتجات حيوانية في الجبن
أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان الجبن الخاص بك يحتوي على منفحة أو منتجات حيوانية أخرى هو قراءة الملصق ، إن أمكن. ابحث عن الكلمات الرئيسية المنفحة أو الإنزيمات الحيوانية أو المنفحة التقليدية أو البيبسين.
عادةً ما يقوم صانعو الجبن الذين يستخدمون المنفحة النباتية بإدراجها على أنها منفحة الشوك أو المنفحة النباتية أو المنفحة النباتية في قائمة المكونات.
ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء (FDA) لا تطلب من صانعي الجبن الكشف عن نوع المنفحة التي يستخدمونها. إذا كانت العبوة تحتوي فقط على "الإنزيمات" ولم تذكر أن المنتج صديق للنباتيين ، فيمكنك افتراض أنه تم استخدام المنفحة الحيوانية.
إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، فابحث عن أجبان معتمدة من الكوشر. وفقًا للقوانين الدينية اليهودية ، يجب ألا يختلط الحليب واللحوم أبدًا. وبالتالي ، فإن جبن الكوشر لن يحتوي على منفحة حيوانية. ابحث عن ملصق معتمد من Kosher أو K أو KU عندما تكون في متجر البقالة.
حتى إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى قائمة المكونات ، ضع في اعتبارك أن المنفحة تضاف عادةً إلى العديد من أنواع الجبن الأوروبية والأوروبية. يتم استخدامه دائمًا تقريبًا في أنواع الجبن التالية:
- بارميزان أو بارميجيانو ريجيانو
- بيكورينو رومانو
- جبنة موزاريلا تقليدية
- غرويير
- فاشيرين
- إيمنتالر
- مانشيجو
- جورجونزولا
- جبن الماعز
- جبن الكممبير
لا تُصنع الجبن الطري مثل البانير أو الجبن الكريمي أو الجبن القريش باستخدام المنفحة ، حيث يتم تخثر الألبان باستخدام الخل أو عصير الليمون. وبالتالي ، فهذه رهانات أكثر أمانًا إذا كنت تتجنب المنفحة الحيوانية.
إذا كنت تشتري الجبن من متجر متخصص ، فقد يتمكن مندوب المبيعات في المنضدة من إخبارك بالجبن الخالية من المنفحة الحيوانية.
ملخصأفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان الجبن يحتوي على منتجات حيوانية ثانوية هي التحقق من قائمة المكونات. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى واحدة ، فاعلم أن معظم أنواع الجبن الأوروبية مصنوعة من المنفحة الحيوانية ، في حين أن الجبن الطري ليس كذلك.
الخط السفلي
يتجنب معظم النباتيين عمومًا الأطعمة التي تتطلب موت حيوان. على الرغم من وجود أنواع مختلفة من النباتيين ، إلا أن الجبن غالبًا ما يعتبر صديقًا للنباتيين.
ومع ذلك ، تحتوي بعض أنواع الجبن على منفحة حيوانية ، والتي تحتوي على إنزيمات يتم الحصول عليها عادةً من بطانة معدة الحيوانات. في حين لا يتم ذبح الحيوانات حصريًا من أجل المنفحة ، إلا أن تناولها قد لا يكون مرغوبًا لدى جميع النباتيين.
إذا كنت تحاول تجنب المنفحة الحيوانية ، فتحقق من قائمة المكونات إن أمكن ، وتجنب معظم أنواع الجبن الأوروبية أو الأوروبية. عادةً ما تكون الجبن الطري مثل البانير أو الجبن القريش رهانات أكثر أمانًا.
لحسن الحظ ، هناك العديد من الخيارات الصديقة للنباتيين في السوق. ابحث عن الجبن النباتي وكذلك جبن الألبان المصنوع من المنفحة النباتية.
.jpg)
